A főzés során egyértelműen a cukrozatlan pitékre figyeltél, amelyek úgy néznek ki, mintha a közepe csúnyán becsípődött volna, és szétesett volna. Ez csak szándékosan történik.
Az ilyen "nyitott" csónak alakú vagy háromszög alakú tortákat hordágynak nevezik. Meglehetősen nagy méretűek, és általában sütőben vagy sütőben sütik.
Fő titkuk éppen ebben a "kigombolt" megjelenésben rejlik. Sütés közben vagy után egy kis lyukon keresztül egy kanál forró húslevest vagy olvasztott vajat adhatunk a töltelékhez. Ennek a trükknek köszönhetően hihetetlenül lédúsak és nagyon étvágygerjesztőek.
Bár a raztyagai általában élesztőmentes étel, a népi kézműveseknek mégis sikerül bármilyen tésztából elkészíteni. Ezeket a finomságokat pedig szinte bármivel megtöltheted: hallal, hússal, káposztával és még rizzsel is csirkével vagy konzervvel.
Házi húsgombóc receptje
A buja tésztát általában több szakaszban készítik. Főleg, ha préselt élesztőt használunk. Amíg nem tenyésztik őket, megvárják a buja buboréksapka megjelenését. Ezután ezt a tésztát összekeverjük liszttel stb. Összességében 1,5-2 óra lehet.
De van egy másik gyorsabb és egyszerűbb módja az elegáns tészta dagasztásának, amely ideális a nyújtáshoz.
Megtöltheti őket közönséges darált hússal, sült hagymával. De sokkal érdekesebb lesz sárgarépa hozzáadásával. A tollas zöldhagyma a tavaszi frissesség fényét és aromáját adja. Kívánság szerint aromás kaprot is adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
- Darált hús - 350 gr.
- Liszt - 300 gr.
- Sárgarépa, hagyma - egyenként 200 g.
- Tollas zöldhagyma - 100 gr.
- Préselt élesztő - 20 gr.
- Tej - 1 pohár.
- Tojás, sárgája - 1 db.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l. + 4 evőkanál. l.
- Cukor homok - 1/2 teáskanál.
- Húsleves, őrölt bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Melegítse fel a tejet 35 fokra nagyon alacsony lángon vagy a mikrohullámú sütőben. És ebben a pár percben sikerül a lisztet egy csipet sóval összekevernünk, és azonnal egy mély tálba szitáljuk a tésztához. A felforrósított folyadékhoz adjuk hozzá a cukrot és az előzőleg apróra tört élesztőt. Jól feloldjuk őket, és azonnal laza masszába öntjük.
2. Egy kanállal elkezdjük keverni, hogy a két konzisztencia összeérjen. A folyamat során öntsünk olajat (3 evőkanál), és üssünk bele egy friss tojást.
3. Amint kényelmetlenné válik a kanállal dolgozni, terítse el a tésztát az asztal felületén. A műanyag masszát legalább 10 percig jól összegyúrjuk, hogy nagyon rugalmas legyen, és ne ragadjon mindenhez. Ezután a finom golyót visszahelyezzük a tálba, és fóliával letakarva, kb. negyvenöt percig kelesztjük az akkumulátor közelében.
4. A zöldségeket megtisztítjuk és elkezdjük aprítani: a hagymát késsel apróra vágjuk, a sárgarépát pedig reszelőn átpasszírozni. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat (2 ek. l.), először adjuk hozzá a szeletet, majd pár perc múlva a narancsreszeléket. Pároljuk együtt, amíg teljesen meg nem főnek (kb. 10 perc), és tegyük egy tálba.
5. A serpenyő lyukában az utolsó olajban (2 ek. l) kb 5-8 percig süssük a darált húst, hogy teljesen megsüljön, de szaftos és omlós maradjon. Keverje össze mindkét sültet egyetlen keverékben.
6. Morzsoljunk össze egy hagyma tollat, majd ízesítsük a tölteléket sóval és őrölt borssal. Hagyjuk kihűlni ezt a finom masszát.
7. Ekkorra már megkelt a tészta éslegalább kétszeresére nőtt. Óvatosan összegyúrjuk és 10 egyenlő golyóra osztjuk. Sodrófa segítségével vagy kézzel lisztezett felületen golyóvá forgatjuk. Pár kanál tölteléket megkenünk rajtuk, és két végéről összecsípve hosszúkás "csónakok" formát adunk.
8. Tegyük a nyersdarabjainkat egy tiszta vagy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy legyen közöttük hely. Körülbelül fél órát hagytuk feljönni. A pirospozsgásosabb megjelenés érdekében kenjük be a tetejüket felvert tojássárgájával.
9. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük bele a "nyitott" lepényeinket, és süssük 20-25 percig, amíg szép kéreg nem lesz. Egyharmad óra elteltével az asztalra tálalhatjuk, ha előzőleg minden rastegajchikba öntöttünk pár kanál felmelegített húslevest.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan főzzünk leveles tésztát vörös hallal
A vörös hal, különösen a zsíros lazac nagyon gyorsan megsül. Önmagában kényes, a héj lehetőleg a nemének megfelelő legyen. És mi lehet ilyen egyszerű és finom? Természetesen ropogós leveles tészta! A piték szinte légiesek és könnyedek lesznek, de megőrzik jóllakottságukat.
A nagy mennyiségű hagyma különleges lédússágot ad a halpörköltekhez. A lazac húsát természetesen keverheti a szeletelt zöldségekkel, de jobb, ha nem kombinálja őket, és külön-külön, rétegesen fekteti őket.
Egy kanál tejföl lágyítja a halszeletet, és finom krémes jegyet ad az aromához.
Hozzávalók:
- Élesztő leveles tészta - 500 gr.
- Piros hal filé - 300 gr.
- Tejföl - 6 evőkanál. l.
- Hagyma - 2 db.
- Tojás - 1 db.
- Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Törjünk össze néhány nagy hagymát vékony, legfeljebb egy centiméter hosszú rudakká.Enyhén megsózzuk és jól összekeverjük, hogy a zöldség külön darabokra váljon. A halfilét apró kockákra vágjuk, őrölt borssal és sóval ízesítjük. Szintén jól összekeverjük, és hagyjuk állni egy kicsit.
Az eredeti íz érdekében pár csokor szárított kaprot adhatunk a halhoz.
2. A friss vagy olvasztott tésztát egy rétegre nyújtjuk, és 12 egyenlő részre vágjuk. Mivel körülbelül egy centiméter vastagok lesznek, kinyújthatja őket, így körülbelül kétszeresére növelheti a méretüket.
3. Minden tésztadarabra tegyünk 1-2 evőkanál szeletelt hagymát. Kicsit elosztjuk a felületen, hogy ne legyen csúszás.
4. Helyezzen rá ugyanannyi halkockát. Egy magas, kétrétegű töltelékdombnak kell kijönnie.
5. A tészta széleit megemeljük, és a szemközti végekről erős csipeteket készítünk. Érdemes szép hosszúkás piteformát adni az üreseknek, a közepét nyitva hagyva.
6. Kenje meg a tepsit olajjal, és helyezze el egymástól távol a nyújtókat. Verjünk fel egy friss tojást egy csipet sóval, és kenjük meg ezzel a keverékkel a munkadarabot. A tölteléket a piték lyukában egy teáskanálnyival megkenjük tejföllel.
7. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és 30-40 perc alatt megsütjük benne a halfilét. Hagyjuk kicsit kihűlni és azonnal tálaljuk. Bár nem kevésbé ízletesek hűtött formában.
Jó étvágyat kívánunk!
Élesztős pite káposztával és tojással
A hordágyat nem feltétlenül hússal kell ellátni. Vegetáriánusoknak és a változatos sütést kedvelőknek ajánljuk a párolt káposzta tölteléket. Valaki sárgarépát szeretne rakni, én nagyon szeretem a vékony tojásforgácsot.
A főzési folyamat felgyorsítása érdekében "gyors" élesztőtésztát indítunk. Mertehhez száraz élesztőt használunk, amelyet az utasítás szerint közvetlenül a liszthez kell adni.
Hozzávalók:
- Káposzta - 600 gr.
- Liszt - 500 gr.
- Tej - 250 ml
- Hagyma - 200 gr.
- Víz - 50-100 ml.
- Vaj - 80 gr.
- Gyorsan ható száraz élesztő - 5 gr.
- Főtt tojás - 3 db.
- Friss tojás - 1 db.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Cukor, só, őrölt fekete bors, szárított kapor - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, cukrot és száraz élesztőt. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott olvasztott vajat. Egy kanállal pépesítjük, és meleg tejet öntünk (legfeljebb 35 fokos). A tésztát jól összegyúrjuk, és meleg helyen 30-45 percig kelesztjük, hogy egy törülközővel letakart edényben megkeljen.
2. A káposztát és a hagymát vékony szívószálak formájában felaprítjuk. Egy mély serpenyőben hevítsük fel a napraforgóolajat, és küldjük oda a szeletelt zöldségeket.
3. Közepes lángon megsütjük. Néhány perc múlva, hogy a töltelékünk ne égjen meg, felöntjük egy kis vízzel, és fedővel letakarva tovább pároljuk. Így a káposzta megpárolódik és megőrzi lédússágát (10-15 percet vesz igénybe). A legvégén sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá szárított kaprot.
4. A meghámozott előfőtt tojást nagy reszelővel ledaráljuk, vagy kockákra vágjuk, és párolt káposztával összekeverjük, amit előtte legalább egy kicsit le kell hűteni.
5. A levegős tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk, és ötven grammos darabokra osztjuk. Mindegyiket vékony tortává tekerjük.
6. A tojásos-káposzta keverékkel kezdjük és pogácsákat formálunk belőle. 15-20 percet adunk a megközelítésre.
7. Megnövekedetta munkadarab térfogatát óvatosan átvisszük egy kivajazott tepsire, és megkenjük felvert friss tojással.
8. Tegye a lapot a tartalmával 180 fokra felmelegített sütőbe, és hagyja ott 35-45 percig. A pirospozsgás pitéket kicsit le kell hűteni, majd át kell tenni egy szép edénybe. Tejfölös vagy paradicsomszósz és válogatott ecetes uborka remek kiegészítője lesz a pékáruknak.
Jó étvágyat kívánunk!
Hordágyak sauryval és rizzsel
Egyetért azzal, hogy a legérdekesebb és legízletesebb töltelék, még a piték töltéséhez, még a töltött palacsintához is, a főtt rizs hagymával és konzerv rizs.
Ugyanez a keverék a rastegaye-ben is kiváló. Csak sütés után tud kicsit kiszáradni, ezért mindenképpen érdemes konzervdobozból aromás olajat önteni.
Hozzávalók:
- Liszt - 4 csésze.
- Főtt rizs - 150-200 gr.
- Víz - 1 pohár.
- Friss élesztő - 25 gr.
- Saira, olajban konzerv - 2 doboz.
- Tojás, hagyma - 2 db.
- Granulált cukor, só, őrölt bors, vaj - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Öntsön egy kanál cukrot és egy csipet sót meleg vízbe. Adjunk hozzá frissen sajtolt élesztődarabokat, és oldjuk fel őket. A friss tojásokat felverjük és habverővel felverjük. Részenként hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
2. Tegye át a munkafelületre, és kézzel alaposan dagasszon 10 percig, hogy a lisztgolyó rugalmas állagot kapjon. Visszaküldjük a csészébe, letakarjuk egy törülközővel vagy fóliával, és körülbelül egy órát hagyjuk a melegben "barangolni".
3. Nyissa ki a dobozokat, és távolítsa el belőlük a haldarabokat. Villával összegyúrjuk őket, próbáljuk eltávolítani a masszából a gerinc kemény darabjait. Egy pár hagymát nagyon apróra törünk, és a főtt rizzsel együtt beleöntjükapróra vágott tejfölt. Keverjük össze, hogy homogén aromás keveréket kapjunk.
4. Amikor a tészta 2-3-szorosára nőtt, gyúrjuk át, sodorjuk vastag batyuba, és osszuk 12-15 egyenlő részre. Mindegyiket zsemlére forgatjuk, és egyelőre az asztalon hagyjuk.
5. Vegyünk egy-egy golyót, és az ujjainkkal törjük tortává. Az asztal leporolásához nem érdemes sok lisztet használni, nehogy eltömődjön tőle a tészta.
6. A töltelék egy jó részét a közepére tegyük úgy, hogy a sütemény szélei szabadon maradjanak - legalább pár centimétert.
7. A tészta felemelése után az ellenkező oldaláról csípje meg, hogy hosszúkás tortát készítsen. A közepét nyitva hagyjuk. Hasonló módon más tésztagolyókat formázunk.
8. Olajozott lapra helyezzük az összes üres lapot, próbálva helyet hagyni közöttük, és hagyjuk, hogy egy kicsit növekedjenek.
9. Küldje fél órára a 180 fokra előmelegített sütőbe, és várja meg, amíg megbarnulnak. Majd kivesszük a sütőből és a lyukakba egy kanál előolvasztott vajat vagy a dobozokban maradt olajos pácot öntünk.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Pite csirkével
A csirkemell a főtt rizs mellé is remek társa lehet. Sőt, lehet főzni, sütni, párolni vagy akár füstölni is – ez rajtad múlik.
Hozzávalók:
- Liszt - 400 gr.
- Tej - 120 gr.
- Vaj - 100 gr.
- Ábra - ? szemüveg
- Csirkemell, tojás - 2 db.
- Sárgája, hagyma - egyenként 1 db.
- Cukor homok - 2 evőkanál. l.
- Száraz élesztő - 2 tk.
- Só - ? tk
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A főzés folyamatát a videóban nézheti meg:
By the way, akkor készíthet pitéket csirkével éskrumpli Ehhez nem kell mást tenni, mint rizs helyett pár nagy burgonyagumót nagy cellára reszelni. Vagy vágja a zöldséget centiméteres kockákra vagy vékony szeletekre.
Jó étvágyat kívánunk!
Készíthet pitéket kovásztalan tésztából, közönséges leveles tésztából és még cukrozatlan omlós tésztából is. Bár legtöbbjük "shuttle" formát ad, senki sem tiltja, hogy háromszöget vagy "borítékot" készítsen. Csak a közepét ne csípje meg – hagyjon egy lyukat, hogy a gőz távozhasson, és hogy folyadékot öntse a kész süteménybe.
A haltölteléket egyébként nemcsak vörös, hanem fehér halból is elkészíthetjük. A süllővel és még a csukával sem kevésbé ízletes. A fényes íz díszítésére és árnyalására spenótot, apróra vágott sárgarépát vagy kaliforniai paprikát kell használni.
Jó étvágyat és kellemes teázást lédús pitével!