A Buzhenina egy hagyományos étel, amelyet az ünnepi asztalra tettek. Az orosz konyhában ez a szó egy nagy darab kicsontozott húsra utal, amelyet marinálás után kell főzni vagy sütni.
Egy ilyen finomságot hidegen, darabokra vágva vagy szendvicsekre téve a legjobb tálalni. A bozheniát forró ételként tálalhatja az asztalon, paradicsom- és uborkaszeletekkel.
A klasszikus recept sertéshúst használ, de csirke vagy marhahús alkalmas az elkészítésére, de csak zsírréteggel. A tökéletes sertéshús elkészítéséhez a legjobb, ha a húst hűtve veszi, mivel a fagyasztott hús felesleges nedvességet ad, és rontja a főzési folyamatot.
Ízletes és lédús sertéshas a sütőben házi recept szerint, hüvelyben
A sertéshas elkészítéséhez nagy darab húst, asztali sót és jó minőségű pácot kell vennie. 1 kg-nál kisebb húsdarabot nem szabad a főzéshez venni, mert száraz lesz. Ha a súlya meghaladja a 3 kilogrammot, akkor a darab nem pácolható, nyersnek bizonyulhat.
Hozzávalók:
- sertéshús - 1000-1500 gr.;
- fokhagyma - 7-8 gerezd;
- babérlevél - 3-4 db;
- víz - 1000 ml;
- fekete bors borsóval - 1 teáskanál;
- koriander - 1 teáskanál;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- szárított oregánó - 1 teáskanál;
- édes paprika - 1 teáskanál;
- konyhai só - 2 evőkanál. L.;
- paradicsompüré - 2-3 teáskanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
A kész étel íze jelentősen változhat attól függően, hogy mit adunk a páchoz.
Nem adhat hozzá minden fűszert a receptben javasolt listából, azokat a kedvenceivel kell helyettesíteni. Nál nélegy darab húst sóval bedörzsölve nem lehet attól tartani, hogy sok lesz belőle.
A sertéshús annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.
Főzés módja:
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Keverje össze az összes száraz fűszert asztali sóval.
- Öntse ezeket az összetevőket egy edénybe meleg vízzel.
- Addig keverjük, amíg a fűszerek és a só fel nem oldódnak.
- Tegye a húst a pácba.
- Fedje le a tartályt vattával fedéllel vagy ragasztófóliával.
- 24 órára hűtőbe tesszük.
- Keverje össze a pirospaprikát, a paradicsompürét és a növényi olajat.
- A sertéshúst kivesszük a pácból, és fóliára tesszük.
- Alaposan bevonjuk az elkészített paradicsompürével.
- Csomagolja be a darabot fóliába.
- A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
- Tegye bele a húst egy-másfél órára.
- 25 perccel a főzés vége előtt ki kell hajtani a fóliát, és le kell önteni az öreget.
- A húst nyitott formában tegyük be a sütőbe, és 5-7 percenként öntsük még többször a levét.
A húst be kell pácolni és hőkezelésnek kell alávetni, majd több órán át infundálni kell. Ha ez nem történik meg, akkor egy ilyen finomság nem fog kiderülni, ami azt jelenti, hogy mindent sietség nélkül kell megtenni.
A kész étel ízének hangsúlyozása érdekében mustárral, almaecettel, tormával, csípős szósszal kell az asztalra tálalni.
Buzhenina otthon sertéshúsból fóliában sütőben sárgarépával és fokhagymával (klasszikus recept)
Az ilyen finomságot néhány nappal az ünnep előtt készítik el, mivel ezalatt a húst nemcsak pácolják, hanem a sütőben is befőzik. A Buzhenia klasszikus változata minimális mennyiségű fűszer használatát foglalja magában.
A Szovjetunió idején a hiány arra kényszerítette a tapasztalt háziasszonyokat, hogy csak húst ésa beszerezhető fűszereket.
Alkatrészek:
- sertéshús - 1000 gr.;
- víz - 1000 ml;
- só - 50 gr;
- sárgarépa - 1-2 darab;
- fokhagyma - 7-8 gerezd;
- őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
Ebben a receptben a hús nem tartalmazhat csontot, porcot vagy ereket, de a zsír jelenléte megengedett. Figyelni kell a lapockára, a vastag filére és a csontra, de frissen, nem fagyasztva.
Annak érdekében, hogy a sárgarépa étvágygerjesztőnek tűnjön a húsdarabon, több darabra kell vágni szívószállal, amelyek hossza nem haladja meg a 3 centimétert.
Az előkészítés szakaszai:
- Öntsön meleg vizet a tartályba.
- Adjunk hozzá sót a vízhez és keverjük össze.
- Tegyen egy darab húst sós lébe 24 órára.
- Másnap szalvétával töröljük le a húst.
- Vágja le a sárgarépát.
- Végezzen több szúrást a hús oldalán, és helyezze oda a sárgarépát.
- Hámozzuk meg a fokhagymát és töltsük meg vele egy darab húst.
- Ízesítsük borssal és kenjük meg növényi olajjal.
- Fóliára tesszük, és szorosan tekerjük be vele a húst.
- 180 °C-os sütőben 1,5 órán keresztül készre sütjük.
A fokhagyma- és sárgarépadarabokat fűszerekben, nitrites sóban vagy pácban válthatja be, hogy egyedi ízt és aromát adjon. Főzés után a húst 12 órán át a sütőben kell hagyni, hogy megérjen.
Nagyon finom és lédús házi sertéshús fóliában sütőben aszalt szilvával
A Buzhenina finom lesz, ha aszalt szilva hozzáadásával készítik, mivel füstös ízt kap. Ugyanakkor a méz segítségével aranyszínű kéreg és citromlé vagy héj hozzáadása után enyhe savasság érhető el.
Szükségünk lesz:
- sertéshús - 1500 gr.;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- aszalt szilva - 50 gr.;
- méz - 1-2 evőkanál. L.;
- citrom - ? rész;
- vegyesfűszer;
- fűszerek sertéshúshoz;
- só.
Az ilyen bozhenina arany fényt kap, ha szójaszószt vagy kurkumát ad a páchoz.
Ha nem szeretne fűszereket és fűszereket választani, egyszerűen vegyen egy kész keveréket a hús sütéséhez vagy a grillezéshez, figyelembe véve a só jelenlétét.
Főzési séma:
- A sárgarépát vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
- Csinálj lyukakat a húsba, és tedd bele a sárgarépát.
- Csinálj még néhány szúrást egy késsel.
- Tölts meg egy darabot aszalt szilvával és fokhagymával.
- A húst bő borssal és sóval ízesítjük.
- Meglocsoljuk egy fél citrom levével.
- Fóliával bélelt tepsibe tesszük.
- Meglocsoljuk folyékony mézzel.
- Csomagolja be fóliába, így egy tekercs megjelenését kelti.
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- Sütőben 2,5 órán át sütjük.
Miután elkészült a hús, hagyjuk a sütőben érlelni, majd tegyük a hűtőbe. A legjobb, ha a bozhinát aszalt szilvával tálaljuk az asztalon, vékony szeletekre vágva.
Ha a puha és lédús húst forrón tálaljuk, akkor nem kell érlelnie. A sütőben legfeljebb 15-20 percig tárolható.
Finom házi sertéshús receptje fóliában francia mustárral (recept lépésről lépésre)
A fenti recept szerint elkészített hús fűszerességét a mustármag héja adja. Hűtőben érlelve nagyon finom lesz, alkalmas szendvicsek készítésére.
Ha figyelünk néhány trükkre, akkor a hús mindig kiderül, a mustár hatására elolvad a szájban, gazdag ízt és ízt kap.hihetetlen aroma.
Főzéshez használt termékek:
- sertésnyak - 900-1000;
- finomított növényi olaj;
- főtt só;
- mustár szemekkel - 150 r.
Bármilyen mustár megfelelő az ételhez, de jobb, ha teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, mert fűszeressé teszi.
A dijoni mustár könnyen kombinálható más fűszerekkel, beleértve a gyömbért, a provence-i gyógynövényeket, a fokhagymát, a mézet, a koriandert.
Főzési jellemzők:
- Mossa meg a húst és törölje le szalvétával.
- Dörzsölje be sóval, és hagyja érni 15-20 percig.
- Egy tepsire terítünk egy fóliát.
- Vigyünk rá egyenletes rétegben szemcsés mustárt, ügyelve arra, hogy mérete ne legyen nagyobb egy darab húsnál.
- Helyezzen egy darab húst egy mély serpenyőbe.
- Forró olajban aranybarnára sütjük, minden oldalról megforgatva.
- A rántott húst rátesszük a mustárra.
- Bőségesen kenje be francia mustárral a tetejére.
- Fedje le egy második fóliával, és tekerje be, mint egy borítékot.
- 240 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.
- Csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra.
- Süssük a sertéshúst további fél óráig.
- Hagyjuk kihűlni a fóliaréteg eltávolítása nélkül.
A sertéshús közepes méretű darabokra vágható vagy egészben süthető. Ha sütés közben a mustár lecsúszott a húsról, akkor a fólián keletkezett lével és szósszal kell megkenni.
Lédús sertésnyak sertéshas a sütőben szójaszósszal és mustárral
A sertésnyak sertéshasa nagyon finom, ha jó minőségű szójaszószt és fűszeres mustárt teszel a páchoz.
Ha különféle fűszeres gyógynövényeket és fűszereket kombinálsz, étvágygerjesztő és aromás ételt kaphatsz, amelynek minden darabja egyszerűen elolvad a szájban.
Alkatrészek:
- sertéshús - 1200;
- paprika keveréke - 2-3 evőkanál. L.;
- száraz darált fokhagyma - 2 evőkanál. l
- só - 2 evőkanál. L.;
- komló-suneli - 2 evőkanál. L.;
- olívaolaj - 3-4 evőkanál. L.;
- sózatlan szójaszósz - 3-4 evőkanál. L.;
- folyékony méz - 1-2 evőkanál. l.
Az étel kötelező összetevője a sertésnyak, amelynek frissnek vagy szobahőmérsékleten felengedettnek kell lennie. Ne olvasszuk ki a húst mikrohullámú sütőben, mert kiszárad.
Az elkészült étel fűszerességét hangsúlyozhatod, ha a páchoz adsz fekete borsot, paprikát, bazsalikomot, fokhagymát, majoránnát, kakukkfüvet.
Az előkészítés szakaszai:
- Mossa meg a húst, és engedje le a vizet.
- Keverje össze az összes száraz fűszert egy mély tartályban.
- Adj hozzá sót.
- Öntsük szójaszószt.
- Adjunk hozzá olívaolajat.
- Adjunk hozzá folyékony mézet a szószhoz.
- Az összes összetevőt alaposan keverje össze, és hagyja 10 percig.
- A kapott szósszal kenjük be a húst, kicsit bedörzsöljük.
- Fóliával letakarva 12 órán át hideg helyen pihentetjük.
- A húst időnként meg kell fordítani.
- Helyezze a pácolt húst a hüvelybe pác nélkül.
- Kösd meg a hüvelyt, nyomd ki belőle a levegőt.
- Végezzen több vágást.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- Tedd ott a húst egy lapra 1 órára.
Ha a sütőben nem lehet automatikusan beállítani a hőmérsékletet, akkor egy késsel átszúrva ellenőrizheti a hús készségét. A húsból felszabaduló átlátszó levet körethez vagy zseléhez szószként használhatjuk.
Házi készítésű sertéshas a sütőben, hüvelyben gyömbérszósszal
A sertéshas könnyen elkészíthető házilag, kemencében érik, gyömbérszószba áztatják. A gyömbér egy olyan fűszer, amely képesjavítja az emésztési folyamatot.
Ezt a finom ételt az ünnepekre sütőben is megsüthetjük, márkás fogássá válhat, és karácsonykor az asztalra tálalható.
Hozzávalók:
- egy darab sertéshús - 800 r.;
- gyömbér gyökér - 2 cm;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- szójaszósz - 5 evőkanál. L.;
- olívaolaj - 3-4 evőkanál. L.;
- szemes mustár - 2-3 teáskanál;
- só;
- őrölt feketebors;
- egy rozmaring ág;
- alma.
Az öntéshez megfelelően elő kell készíteni az összetevőket, például a gyömbérből eltávolítják a rostokat, és csak a levét használják fel.
Egyes háziasszonyok mézet adnak az ételhez, de ha ez a termék allergiát okoz, akkor sárgabarack- vagy szilvalekvárral helyettesítik.
A fokhagymát finom reszelőn kell lereszelni, mert a darabok nagymértékben rontják a kész hús megjelenését.
Főzési séma:
- A gyömbért apró darabokra vágjuk.
- A fokhagymát tányérokká alakítjuk.
- A rozmaringot levelekre osztjuk.
- Keverjük össze a gyömbért, szójaszószt, olívaolajat, borsot.
- Vágjon több vágást egy darab húsba.
- Helyezze a fokhagymát és a rozmaringot a hústányérokba.
- Küldjön egy darab pácot egy zacskóba.
- Kösd le a zacskót és rázd meg többször.
- Hagyja pácolódni 12 órán át.
- Vegye ki a húst, és szárítsa meg egy szalvétával.
- A savanyú almát finom reszelőn lereszeljük.
- Keverje össze az almaszószt mustárral és szójaszósszal.
- Adjunk hozzá gyömbér pácot.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk.
- Egy darab húst sütünk maximális lángon, időnként megforgatva.
- Kihűtjük és megkenjük almás páccal.
- Helyezze az ujjába, kösse meg.
- Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
- Helyezze a sertéshúst 60 percre.
- Vágja le a hüvelyt ésküldje vissza 15 percre.
Ha egy darab sertéshúst egy hüvelyben készítenek, akkor többször be kell vágni. Ez úgy történik, hogy a gőz fokozatosan távozik a buborékból, és ne robbanjon fel magas hőmérséklet hatására.
Egy 4 tagú családnak elég egy 1-1,5 kilogramm súlyú húsdarabot venni, a vékony zsírrétegű nyakra érdemes figyelni.
A kemencében sült sertéshas ideális választás az ünnepekre. Ez a hús sokkal finomabb és egészségesebb lesz, mint a bolti.
A sertéshúst a főzés előtt 8 órával érdemes bepácolni, ezért érdemes este megtenni. Szinte minden nap készíthetsz bouzhenint, soha nem unod meg, hidegen és melegen is finom.