A curry szósz pasztaszerű, kevésbé folyékony fűszerezés, gazdag fűszeres aromával. A kész edényre öntjük, vagy oltásra, sütésre használjuk. A tészta elkészíthető összetett vagy egyszerű recept szerint, a rendelkezésre álló termékekre, az időre és a kulináris készségekre összpontosítva.
Mi az a curry szósz?
A curry keverék csaknem 2000 évvel ezelőtt Indiából származik. Szegények a fantáziátlan ételeket fűszeres fűszernövényekkel ízesítették az étvágy és a változatosság kedvéért. A 14. század elején a curryt egy angol szakácskönyv említi.
A szósz curry fűszerekből áll – őrölt kurkuma, koriander, kömény és fekete bors keverékéből. Az alaphoz egyéb fűszereket adnak, számuk meghaladhatja a 10-et. Leggyakrabban a paprika, görögszéna, fahéj. A fűszereket vajban, tejben vagy tejszínben hevítjük, ez a szósz alapja.
A pirított hagymát és a fokhagymát hozzáadjuk a keverékhez. Alma, paradicsom, chili paprika, banán, ananász, narancslé, ketchup is használható. A szósz íze az összetételtől függ - a fűszeres alapot savanyúsággal vagy édességgel egészítik ki. A chili paprikát tartalmazó receptekben a fűszerezés mindig forrón jön ki.
Illata élénk, vegyes, vezető pozíciókat a kömény, a koriander és a fokhagyma foglalja el. A curry paszta vastagsága hasonló a 15%-os tejfölhöz, a kurkuma sárga, a paprika narancssárga vagy piros színt ad.
Curry-szerű keverék otthon is elkészíthető - összetétel:
- koriander - 4 teáskanál;
- fehér bors - ½ evőkanál. l.;
- gyömbér gyökér - 2 teáskanál;
- kömény - 4 teáskanál;
- kurkuma - 4 teáskanál;
- babérlevél - 4 db;
- szegfűszeg - 5 db;
- cayenne bors - ½ teáskanál.
A fűszereket serpenyőben 1 percig melegítjük, szárazmozsárban összeforgatjuk. Hagyjuk kihűlni, dörzsöljük porrá.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A fűszerkészlet pozitív hatással van az emberre:
- serkenti az étvágyat;
- javítja az emésztést;
- javítja a hangulatot;
- eltávolítja a felesleges vizet;
- aktiválja az immunitást;
- normalizálja a koleszterinszintet;
- ha a készítmény édesköményt tartalmaz, akkor serkenti a laktációt.
Betegségek, amelyekben a curry szósz nem megengedett:
- akut miokardiális infarktus;
- hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz;
- enteritis, vastagbélgyulladás;
- peptikus fekélybetegség, gastritis az akut stádiumban;
- összetevők intoleranciája.
Óvatosan - magas vérnyomás, epilepszia, terhesség, allergiás asztma.
Curry szósz készítése - receptek
A népszerű fűszeres vörös thai curry paszta a következőképpen készül:
- 5 chilipaprika magját megtisztítjuk, 2 citromcirok szárát levágjuk. Aprítsunk fel 1 fej lilahagymát, 0,5 cm gyömbért.
- Az elkészített zöldségeket, fűszernövényeket, 2 koriander ágat mozsárban vagy turmixgépben dörzsölje össze. A keverék pasztává alakítása során adjunk hozzá 1 evőkanál. l. mogyoróvaj, ½ tk. lime héja
- 30 másodpercig pirítjuk 1-1 teáskanál koriandert és köményt, mozsárban porrá daráljuk, a masszához keverjük. Hagyja állni 1 órát.
klasszikus szósz
Termékkészlet - recept a séftől:
- medvehagyma - 4 db;
- friss gyömbér - 80 g;
- citromfű - 50 g;
- chili paprika - 1;
- gerezd fokhagyma - 2;
- kardamom - 5 g;
- kurkuma - 15 g;
- cayenne bors - 2 g;
- fahéj - 8 g;
- víz - 300 ml;
- finomított olaj - 6 evőkanál. l.;
- vaj - 150 g;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- közepes zsírtartalmú tejszín - 400 ml;
- só.
Vágja apróra a hagymát, citromfüvet, gyömbért, hámozott borsot; a fokhagymát késsel összetörjük. Tedd turmixgépbe, adj hozzá vizet, kurkumát. A keveréket 10 másodpercig őröljük. Adjunk hozzá szagtalan olajat, verjük 2 percig. Tegye a keveréket egy serpenyőbe, párolja be a folyadékot, amíg be nem sűrűsödik.
Egy másik serpenyőben olvasszuk fel a vajat, melegítsük aranybarnára. Öntsük a curryt, terítsük szét a keveréket egy másik serpenyőből. Simára keverjük, hozzáadjuk a fűszereket. Próbáld ki a cukrot. Felöntjük a tejszínnel, egy percig melegítjük.
A főzés bemutatásához:
húshoz
A marha- és sertéshúst curryszószban párolhatjuk, vagy tálalhatjuk mellé.
tárolás:
- 2,5 teáskanál curry;
- vaj - 30 g;
- liszt - 120 g;
- zöldség- vagy húsleves - ½ l;
- só bors.
készítmény:
- A vajat felolvasztjuk, a fűszereket megpirítjuk benne.
- A lisztet feloldjuk a lében, beleöntjük a serpenyőbe.
- 3 percig kevergetve főzzük.
- Sózzuk és borsozzuk.
Az étel receptje:
indián
Ez a recept sárga, enyhén fűszeres currypasztát eredményez. A fő cél a madár fűszerezése zöldségekkel.
Ami szükséges:
- curry - ½ teáskanál;
- 30% tejszín - 200 ml;
- garam masala - 1 evőkanál. l.;
- hagyma - 150 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- olívaolaj, só, bors, koriander.
Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, felöntjük a tejszínnel. 20 percig pároljuk, a végén adjuk hozzá a koriandert.
japán
Tésztával, marhahússal, rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
- egy sor curry gyógynövény - 1 evőkanál. l.;
- vaj - 80 g;
- liszt - 4 evőkanál.l.;
- fűszeres garam masala keverék - 1 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni:
- A vajat felolvasztjuk.
- Csökkentse a gázt.
- Keverés közben beleöntjük a lisztet.
- Addig főzzük, amíg a massza besötétedik.
- Adjunk hozzá további összetevőket, forraljuk 30 másodpercig.
vietnami
A szószt a csirkéhez tálaljuk vagy pároljuk benne.
Készítse elő a következőképpen:
- Turmixgéppel ledarálunk 5 szál citromfüvet, 1 gerezd fokhagymát, egy darab gyömbért. A masszát 3 ek. l. szagtalan olaj.
- Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. curry, ha szükséges - chili. Öntsünk hozzá 200 ml zöldséglevest és kókusztejet.
- 5 percig forraljuk. A szósz folyós.
vegetáriánus
A szószhoz vaj helyett paradicsompürét adunk.
Hogyan kell főzni:
- Egy serpenyőben 1,5 teáskanál kömény- és kapormagot, 1 fahéjrudat és 2 babérlevelet hevíts 2 percig. Adjunk hozzá 7 evőkanál fűszereket. l. mogyoróvajat, melegítsük addig, amíg a keverék aranyszínűvé nem válik.
- Turmixgéppel pürésítsünk 4 közepes vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 2 evőkanál. l. frissen reszelt gyömbér. Az apróra vágott zöldségeket az olajhoz és a fűszerekhez adjuk, állandó keverés mellett 15 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. curry, paradicsompüré és víz. Legfeljebb 10 percig sütjük a kívánt vastagságig. Tálalás előtt távolítsa el a fahéjrudat és a babérlevelet.
Vegán étel a recept megtekintéséhez:
Csicseriborsóval
A törökborsó diós ízt ad a fűszerezésnek.
alkatrészek:
- curry - 1,5 teáskanál;
- csicseriborsó - 220 g;
- paradicsompüré - 6 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- víz - 150 ml;
- citromlé - 1 teáskanál;
- fahéj, bors - egy kés hegyén;
- só - ½ teáskanál.
Olajban apróra sütjükfokhagyma curryvel és fahéjjal megszórva körülbelül 30 másodpercig. Tegye bele a többi hozzávalót, párolja 15 percig alacsony lángon, fedővel.
Jegyezze meg a receptet:
Joghurttal
A finom és zsíros szósz alkalmas zöldségekhez, húsokhoz, szárnyasokhoz.
Az 1. sz. l. 1 hagymát olíva- vagy napraforgóolajon átlátszóra pirítunk, hozzáadunk 1 evőkanál. l. curry, ½ teáskanál. őrölt köménymag, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy percig pirítjuk. Hűtsük le meleg állapotra, öntsük bele a joghurtot, keverjük össze.
alma
A szósz zöldalma pépéből készül. Savuk kellemesen árnyalja a fűszerkészletet.
Hozzávalók:
- curry - 2 teáskanál;
- alma - 180 g;
- hagyma - 200 g;
- vaj - 170 g;
- liszt - 90 g;
- hús- vagy zöldségleves - 400 ml.
Hogyan kell főzni:
- A hagymát felaprítjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, olajon megpirítjuk.
- Öntsünk lisztet, almát, fűszereket.
- Felöntjük a húslevessel, addig pároljuk, amíg minden összetevő megpuhul.
- Szűrjük át egy szitán.
A videóban szereplő recept szerint főzhet:
tejszínes
A következőképpen készül:
- 3. században l. olívaolajon megpirítunk 2 gerezd finomra vágott fokhagymát, 1 hagymát, 10 g reszelt gyömbérgyökeret. Adjunk hozzá cayenne borsot, őrölt koriandert, chilit, ízlés szerint sót, 2 ek. l. curry A keveréket jól keverjük össze.
- Tegyünk 3 evőkanál. l. almapüré, 1 ek. l. dijoni mustárból, öntsünk 400 ml kókusztejet. Mindent eloltunk 10 percig alacsony lángon.
A recept megtekintéséhez:
A curry szósz használata a főzés során
A curry szószt számos ételhez tálalják. Kiegészíti a köreteket, leveseket, kebabot, tésztát, tenger gyümölcseit, baromfit, halat, húst, zöldségeket. Választhat élesebb illaz öntet édes változata, a vegetáriánus menü változatosabbá tételére.
Az összetevők nagy száma miatt a szósz cseréje nehézkes. Sült fokhagymából, hagymából, piros és fekete borsból, húslevesben vagy tejszínben oltva öntetet készíthet, de kevésbé lesz aromás és ízletes. A curryszósz receptjében a sárga színt adó kurkuma paprikával helyettesíthető.
Tészta garnélarákos krémes curry szószban - recept:
- 1 evőkanál megsütjük. l. vaj, 1 hagyma, 3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 kaliforniai paprika. Öntsünk 1 evőkanál. l. curry
- Hígíts fel 3 teáskanál lisztet 200 ml vízben, add hozzá a keverékhez, forrald 5 percig. Öntsünk bele 400 ml tejszínt, ½ teáskanál száraz gyömbért, fekete-fehér borsot, sót ízlés szerint. 2 percig forraljuk.
- Adjuk hozzá a felolvasztott főtt garnélarákot, forraljuk fel, főzzük 2 percig. Forraljuk fel a spagettit, öblítsük le hideg vízzel, tegyük forró szószba.
Curry csirke padlizsánnal - Elkészítés:
- 300 g hagymát 30 ml növényi olajon aranysárgára pirítunk. Adjunk hozzá apróra vágott 1 kg csirkemellet, pirítsuk 3 percig.
- Tegyünk 40 g curryt, 1 padlizsánt, 2 gerezd fokhagymát. 5 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá 400 ml kókusztejet és 250 ml csirkelevest. 10 percig forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.
Kiválasztás és tárolás
A curry szósz készen is megvásárolható. Ebben az esetben ügyelni kell az összetételre, hogy ne legyenek íz- és szagfokozók, a lejárati idő meghatározásához. Otthoni főzéshez szükséges termékek vásárlásakor fontos figyelemmel kísérni azok frissességét.
A kész szószt hűtőszekrényben tároljuk:
- Thai - legfeljebb egy hónapig;
- húslevesen - 5 nap;
- tejszínnel, joghurttal - hogyhét;
- zöldség - 12 nap.
főzési jellemzők
A curry szósz főzésének finomságai:
- ha egész fűszereket használunk, akkor forró serpenyőben előmelegítjük, a darálthoz ez nem szükséges, mert megégnek;
- a tejszínen, nem az olajon történő fűszerezés gazdagabb és lágyabb;
- sütéshez jobb vastag aljú ételeket venni;
- tejszínt öntünk a végén;
- ha csomók keletkeztek a mártásban, dörzsöljük át szitán.
A fűszerezés segít abban, hogy a hétköznapi ételek szokatlanok, egzotikusak legyenek. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, csak olyanokat használjunk, amelyek mindenkinek ízlik, aki megeszik. A kellemetlen érzelmeket okozó gyógynövényeket nem szabad elhelyezni - a benyomás sokáig elromlik.
Használsz curry szószt? Oszd meg a cikket barátaiddal és ismerőseiddel.