Hamarosan itt a nyár – ideje pihenni a természetben. És melyik a leghíresebb étel ebben az évszakban? Így van, shish kebab! Oroszországban és a világ más országaiban ez a hagyományos és legegyszerűbb módja a hús főzésének szénen speciális eszközökkel - fém nyárssal. Ma megértjük a sertés kebab receptek bonyolultságát.
Eleinte az étel kizárólag bárányból készült. A kaukázusiak egyébként csak ezt a lehetőséget ismerik fel. Az oroszok leggyakrabban sertéshúst vesznek, ecettel és hagymával pácolják. És az első megoldandó feladat a húsvásárlás.
Általánosan elfogadott, hogy a legjobb barbecue a sertésnyakból származik. Valójában az ízlésére kell összpontosítania, és el kell készítenie a megfelelő szószt. És mégis, miért előnyben részesítjük?
Az első helyen a nyak. Egyenletesen eloszló disznózsírcsíkokkal rendelkezik, aminek köszönhetően a kebab puha és nem száraz lesz. Sokan szedik az ocisztát. A karaj kicsit szárazabb és kevésbé zsíros lesz. Aki szereti a csontokat rágcsálni, az a grillen sertésbordát grillez. A hátsó részt semmiképpen sem ajánlott megvenni. Ez a rész száraz és kemény.
A fő összetevőnek frissnek kell lennie. Nézd meg a vágást. Ha viharvert és ragacsos, akkor a hús sokáig hevert. Nyomja meg a pépet az ujjával. A gödörnek gyorsan ki kell egyenlítenie.
Egy másik mutató az állat életkora. Fiatal sertés húsa rózsaszín, a zsírerek fehérek. Egy öreg állatnak vörös húsa és sárga zsírja van. Nem ajánlott fagyasztott húsból főzni. Frissen vagy hűtve ideális, egyszer fagyasztva pedig a legjobb.
Az alábbiakban bemutatunk néhány elkészítési módot. A pác receptjei 3 kg sertéshúsból készülnek (5-6 személyre).
A legfinomabb pác sertéskebabokhoz, hogy a hús puha és lédús legyen
Van néhányAz előkészítés alatt álló finomságok, amelyek a cikk megírása során derülnek ki. Sok hasznos és érdekes dolgot fogsz megtudni.
Miből készítsünk pácot:
- Só és chili paprika - ízlés szerint;
- Egy pohár vizet;
- fehér bor (száraz vagy félszáraz) - 150 ml;
- Bazsalikom (többnyire friss) - 40 levél;
- 3 nagy izzó.
Áztatás módja:
1. Szórjuk rá a hagymát, szórjuk meg konyhasóval és őrölt szegfűborssal. Adjuk hozzá a keveréket a húshoz, és kézzel alaposan gyúrjuk össze, hogy kiengedje a levét.
2. Keverje össze a vizet és a bort. Grillbe öntjük.
3. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomleveleket és keverjük össze.
A legjobb, ha egy éjszakán át áztatjuk. A minimális pácolási idő 2 óra.
Sertés kebab klasszikus recept szerint
Ez a legegyszerűbb és leggyakoribb recept, a klasszikus sertéskebab recept mindig aktuális lesz.
Útmutató:
- 1 kg hagymát karikákra vágunk, tálra tesszük, sózzuk, és erősen összenyomkodjuk. Hagyja állni fél órát.
- Tegye a húst egy külön serpenyőbe, szórja meg ételízesítővel vagy borssal (ahogy tetszik), keverje össze.
- Keverjük össze a sertéshúst és a hagymát. Fedje le az edényeket fedővel, és hagyja állni 3 órát, ideális esetben egy nap.
Hagyma nélkül ajánlott sütni - egyszerűen megég.
Hogyan kell főzni a sertés kebabot ecettel és hagymával
Ez a legelterjedtebb recept a szovjet időkből. A szüleim imádják az ecetes pácot, nekik ez a legfinomabb.
Gyakran használt recept, amely a következőket igényli:
- 9% ecetesszencia;
- Só, fűszerek ízlés szerint;
- 7 nagy izzó.
Sózzuk, borsozzuk a húst ízlés szerint, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket. A hagymát karikákra vágjuk, összekeverjük a hússal.Hígítsuk fel az ecetesszenciát vízzel 1:10 arányban. Öntsük rá a grillre. Legalább 3 órát kell pácolnia.
Tanács! Ha a sertés friss és fiatal, akkor elég 1 órát ecetben tartani.
Sertés kebab citrommal és hagymával
Ha a gyerekek esznek, az ecetes opciót kihagyjuk. Használhat helyette citromot. A sertéshús gyorsan bepácolódik, puha, puha és kellemes illatú.
Amit a húson kívül meg kell vásárolnia:
- 3 közepes citrom (közönséges, nem hibrid);
- 5 nagy izzó;
- Só, bors ízlés szerint;
- Fűszerek keveréke;
- Száraz bazsalikom.
És most maga a pác receptje:
1. A hagymát karikára vágjuk, sóval, borssal összekeverjük. Várja meg, amíg a lé megjelenik.
2. Tegyük a citromkarikákat a húshoz, adjuk hozzá a hagymát.
3. Öntsük a fűszereket, keverjük össze.
Ha száraznak bizonyul, adhatunk hozzá vizet. Fedjük le fedővel, és helyezzük be a kanócot. Pácoljuk legalább 3 órán át.
A sertés grillezés receptje sörben
Ez a férfiak kedvenc receptje. Ne vitatkozzunk – a kebab puha, maláta és komló aromájával. Jobb, ha szűretlen sört veszünk, de használhatunk közönséges, pasztőrözött is.
A pácolás összetevői:
- 1 liter sör;
- 4 nagy izzó;
- Só, fűszerek, bors - ízlés szerint.
Teendő:
1. 2 vöröshagymát lereszelünk, a sertéshúshoz adjuk.
2. Öntsön borsot, fűszereket saját belátása szerint, keverje össze.
3. A maradék hagymát karikára vágjuk, és rátesszük. Hagyja 20-30 percig.
4. Leöntjük mindent sörrel és betesszük a hűtőbe.
A minimális expozíciós idő 3 óra.
Figyelj! Itt nem használtak sót. Úgy gondolják, hogy közvetlenül sütés előtt kell hozzáadni, különben a hústkemény lesz.
Sertés kebab pác majonézzel
Univerzális recept, amely még a gombákhoz is alkalmas.
Íme néhány lehetőség, amelyek közül választhat:
- A sertéshúst egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. 3 hagymát karikákra vágunk, kézzel pépesítjük, hogy megjelenjen a leve, hozzáadjuk a húshoz. Keverjünk össze 300 g majonézt és 150 g mustárt. Az egészet jól összekeverjük, és legalább 4 órára hideg helyre tesszük.
- Keverjünk össze egy pohár majonézt és szójaszószt. Reszeljünk le egy kis darab gyömbérgyökeret, vágjunk 2 lime-ot karikákra, adjuk a páchoz. Öntse a keveréket a húsba, és hagyja állni néhány órán keresztül. Nem használhat sót, de jobb, ha megpróbálja a nyelvén, és ha szükséges, adjon hozzá sót.
- A legegyszerűbb lehetőség - csak 3 fő összetevő: hús, hagyma, majonéz). Vágjunk fel 4 hagymát nagy karikákra, sózzuk, keverjük össze, adjuk a húshoz. Öntsön paprika vagy fűszerkeveréket egy pohár majonézbe. Nyársba öntjük és összekeverjük. Fedjük le fedéllel vagy élelmiszer-fóliával, hagyjuk néhány órán át.
Tanács! A bárány és a csirke majonézes pácba áztatásához ajánlott fokhagymát adni.
Egy egyszerű recept grillsütéshez gránátalma lében sertésdarabokkal
Az ecet másik alternatívája a gránátalmalé.
Áztatáshoz:
- 500 ml gránátalmalé (ideálisan cukor nélkül);
- 4 nagy izzó;
- Só, bors, fűszerezés ízlés szerint.
Útmutató:
1. 1 hagymát durva reszelőn lereszelünk, a többit karikára vagy félkarikára vágjuk.
2. Sózzuk a sertéshúst, adjuk hozzá a fűszereket. Tedd rá az apróra vágott és reszelt hagymát. Levet öntsünk.
3. Keverjük össze mindent alaposan, fedjük le, és hagyjuk pácolódni több órán keresztül.
Az opció belesütésre alkalmasa sütő
Hogyan készítsünk örmény sertéskebabot
Az örmények soha nem használnak majonézt, ecetet és különféle szószokat. Ugyanakkor a shish kebab még mindig ízletes és lédús.
A páchoz:
- 1 kg hagyma;
- egy pohár napraforgóolaj;
- Egy nagy gránátalma leve;
- Fűszerek keveréke;
- Só ízlés szerint;
- Friss zöldek a tálaláshoz (koriander, petrezselyem, zöldhagyma).
És most a főzés finomságai:
1. Készítsünk pácot: adjunk hozzá fűszereket, sózzuk az olajhoz, és reszeljünk rá egy hagymát.
2. A hagyma többi részét nagy karikákra vágjuk.
3. Öntsük a pácot a sertéshúsra, tegyük rá a hagymát.
Keverjük össze az egészet, és tegyük hűvös helyre éjszakára (legalább 6 órára). Sütés előtt 30 perccel öntse le a húst a levet.
Pác paradicsomlével sertéskebabhoz
Alkatrészek:
- Természetes paradicsomlé só, cukor és egyéb adalékanyagok nélkül;
- Fűszerek keveréke;
- Só, bors ízlés szerint.
A levét a húsba öntjük. Adjunk hozzá fűszereket, sót, jól keverjük össze. 5 órán át pácoljuk. A sertéshús sötétbordó, fűszeres ízű, enyhe savanyúsággal.
Kefir pác sertésnyak kebabhoz
Egy másik egyszerű és ízletes pác.
Szükségünk lesz:
- Egy csomag kefir (900-1000 ml, legalább 2,5 zsírtartalommal);
- 5 nagy izzó;
- Só, bors, fűszerek ízlés szerint.
Sózzuk, borsozzuk és a húst megszórjuk fűszerekkel. A tetejére tegyünk nagy karikákra vágott hagymát. Öntsön mindent kefirrel és keverje össze. Hozzáadhatunk frissen vágott petrezselymet. Hagyja pácolódni néhány órán át hűvös helyen.
Hogyan pácoljunk kebabot kivivel
A shish kebab nagyon puha, lágy és lédús. További előnye, hogy nem tart sokáigpácoljuk (30 perc elég).
A szósz fő összetevői:
- 7 közepes izzó;
- 3 nagy kivi;
- Só, bors, fűszerek, fűszernövények ízlés szerint.
1. A hagymát nagy karikákra vágjuk, összedolgozzuk a hússal.
2. Sózd, borsozd, adj hozzá fűszereket és friss fűszernövényeket.
3. A kivit megtisztítjuk és apróra vágjuk, akár lereszelhetjük is.
4. Az egészet jól keverjük össze, fedjük le fedővel vagy fóliával.
Fél óra múlva már lehet sütni!
Ásványvízben pácolt sertéskebab
Egy jól bevált recept, amely soha nem vall kudarcot. A fő szabály az, hogy az ásványvíz legyen szénsavas. Egyébként Örményországban gyakran ilyen módon készítik az ételt.
Mire van szükség:
- 1,5 kg hagyma;
- egy üveg ásványvíz;
- Fűszerek, só, bors saját belátása szerint;
- Koriander mag - 15 db.
Egy serpenyőben összekeverjük a húst és a hagymát. Sózzuk, fűszerezzük, kézzel intenzíven keverjük. Felöntjük ásványvízzel és betesszük a hűtőbe. A legjobb, ha előre főzzük, mert legalább 8 órát kell pácolni (ideális esetben egy éjszakán át hagyjuk).
A legfinomabb pác sertéskebabhoz vörösborral
A fehér húshoz jól illik a fehérbor, a vörös húsokhoz pedig általában a vörösbort használják. Sokszor főzték már likőrben, és borban, páratlanul finom.
Mit vásároljunk:
- 6 nagy izzó;
- Egy üveg száraz vagy félszáraz vörösbor (500 ml-re van szüksége);
- Egy csokor friss bazsalikom;
- Só, paprika keveréke.
A hagymát karikára vágjuk. A bazsalikomot kézzel szaggatjuk, és egy kicsit összetörjük. A sertéshúst egy edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk. Tedd bele a hagymát, keverd össze. Adjunk hozzá bazsalikomot, öntsünk bort. Jobb, ha mindent újra jól összekeverünkkezek A recept szerint legalább 2 órán át kell áztatni.
Titkok és tippek a kebab helyes sütéséhez és darabokra vágásához
A hús kiválasztása és bepácolása után a következő kérdés az, hogyan sütjük meg? Íme néhány tipp:
- A tűzhelyet olyan helyre kell elhelyezni, ahol kisebb a szél;
- Használhat szenet a boltból, de finomabb lesz, ha tűzifával rakja a tüzet;
- A keményfa vagy a gyümölcsfák (ami a legfontosabb, nem a tűlevelűek) ideálisak;
- Ne sütjük nyílt tűzön;
- Amikor hamu jelenik meg a parázson, nyársat tehet;
- Ha nincs elég hő a szénből, fel kell fújnia őket - integessen egy speciális ventilátort.
A darabokat egymáshoz közel, de nem egymáshoz közeli nyársra kell felfűzni. Ha eltérő méretűek, jobb, ha a legkisebbeket a szélektől helyezzük el.
A nyársakat a grillre kell helyezni. Amikor a húst az egyik oldalon kéreg borítja (kb. 5 perc elteltével), meg kell fordítani. Ezután forgassa a lehető leggyakrabban, 2-3 percenként.
Ez szükséges az egyenletes sütéshez. Ha hirtelen újra fellángol a tűz a grillben, meglocsolhatjuk vízzel vagy páccal. A húst nem szükséges külön öntözni.
A sütési idő körülbelül 20 perc. A készenlét ellenőrzéséhez késsel le kell vágnia a nyárson a legnagyobb darabot. Ha nincs vér, és a lé tiszta, ehet.
Tanács! Mielőtt feltennénk egy nyársat, egy szál rozmaringot szórhatunk a parázsra, hogy illatosítsuk.
Ha grillen főzünk, jobb, ha a sertés szélét a csontra szedjük. Akkor nem kell vágni. A nyársak esetében a darabok nem lehetnek kicsik, és a méret attól függ, hogy a sertés melyik részéből készül az étel:
- Az ágyék és a csontvelő ajánlotttéglalap alakú darabokra formázzuk - körülbelül 8 cm hosszú és 5 cm széles.
- A nyak kisebbre vágható - egyenlő négyzet alakú darabokra, körülbelül 3 x 3 cm-re.
FIGYELEM! A szeleteléshez nagy, éles kést kell használnia, a pengén nincs fogazat.
Hogyan kell főzni a sertés kebabot a sütőben egy serpenyőben
Ha nagyon szeretne grillezni, de van lehetősége kimenni a természetbe, otthon is megteheti.
Sütőben:
- Nyársak fa pálcikákra. A húst kisebbre kell vágni, mint a szénen főzni, és a kedvenc receptje szerint pácolni. A nyársakat megnedvesítjük vízzel, és a zöldségekkel felváltva beleszúrjuk a darabokat. Tegye rácsra a sütőbe, és tegyen alá egy edényt, ahol a folyadék lefolyik. A főzési hőmérséklet 240 fok. Főzési idő - 25-30 perc.
- A bankban. Itt nyársra is szükség lesz. A különbség az, hogy három literes edénybe kell őket helyezni. Az aljára hagymát tehet. Fedjük le az üveget fóliával, és készítsünk néhány lyukat. 1 órát főzzük 200 fokos hőmérsékleten. Miután eltávolította az üveget a nyárssal, további fél órát kell hagynia a sütőben.
- A hüvelyben. Pácold a sertéshúst kedvenc recepted szerint. Első rétegként hagymát tegyünk a hüvelybe, majd húst. Ne keverje össze az összetevőket. Az ujját megkötjük, több helyen átszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, és egy órára a sütőbe tesszük. Az idő lejárta után vágja fel a csomagot, zárja el a gázt, hagyja az edényt a sütőben további fél órát.
A serpenyőben:
- Melegítsen fel egy vastag aljú serpenyőt, fektesse ki a sertéshúst - helyezze el a darabokat egymástól kis távolságra. A hagymát karikára vágjuk. Amikor a hús mindkét oldala megsült, adjunk hozzá egy pohár vizet, egy kanál ecetesszenciát, egy babérlevelet, hagymát, sót, borsot.15-20 percig pároljuk.
- Áztassuk be a bélszínt kefir szószba, és hagyjuk egy éjszakán át. Főzés előtt a hagymát ecetben pácoljuk. Süssük meg a darabokat növényi olajon, és tálaljuk korianderrel, petrezselyemmel és hagymával.
Tanács! A shish kebab házi készítésű változatát közvetlenül a tálalás előtt kell elkészíteni. A felmelegített hús elveszti ízét.
A barbecue elkészítése igazi rituálé, amely magában foglalja a hús helyes megvásárlását és felvágását, a pác kiválasztását és a grillezést.
Nem szabad sok fűszert és fűszernövényt hozzáadni a sertéshúshoz. Minél egyszerűbb a recept, annál lédúsabb lesz a hús, amit vendégei mindkét pofára falnak.