Leves gyöngy árpával. Ez a leves csak leves. Jó, persze, nagyon jó. De ez csak leves.
És mégis, amint az első kanál a szádban van, valahogy nyugodtan, kényelmesen érzed magad. Képzeld el, hogy visszatérsz egy hosszú sétáról a hóban. A kezem zsibbad a hidegtől, a gyomrom korog. Menj haza, és itt van az edényben pezsgő aromás leves. Illata babérlevél, szegfűszeg, frissen vágott zöldségek főzete, füstölt szalonna.
Gyöngyárpából nem csak leves készül, hanem nagyon finom zabkása is. Igaz, a katonai szolgálat után sokáig nem ettem, de évek teltek el, és most nagy örömmel eszem.
De folytassuk a gyöngylevessel. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. Természetesen kevesebb a lehetőség, mint például az ételek elkészítésére. De még a jól ismert és kedvelt savanyúságot is leggyakrabban gyöngyárpával készítik.
Nos, kezdjük a főzést.
Lépésről lépésre zöldséges és szalonnás gyöngyleves receptje
6 fő részére
Elkészítés: 20 perc
Főzés: 1,5 óra.
Hozzávalók:
- Egy kis póréhagyma fehér része vagy egy nagy fele
- Egy kis zellergyökér fele
- 2 sárgarépa
- 150 g füstölt szalonna
- Növényi olaj sütéshez
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szárított szegfűszeg virág
- 2 babérlevél
- 150 g gyöngy árpa
- 2 kocka zöldségleves
- só, bors
- 100 ml. krém
- Petrezselyem 20 g
- 50 gramm szárított hús (basturma)
- 2,5 liter víz
Készítmény:
1. A póréhagymát vágd apró darabokra. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, majd szintén apró kockákra vágjuk. Célszerű minden típusú zöldséget egyenlő mennyiségben bevenni.
2. A szalonnáról levágjuk a bőrt, majd felszeleteljükkis kockákra.
3. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, és kevergetve pár percig pirítjuk benne a póréhagymát, a sárgarépát, a zellert és a szalonnát.
4. A hagyma fejét megtisztítjuk, a babérleveleket szegfűszeggel tűzzük rá. Vagy vágd fel a hagymát, és ragassz rá szegfűszeget és babérlevelet.
5. Öntsön 2,5 liter vizet a serpenyőbe sült zöldségekkel. Adjuk hozzá az árpát és a fűszeres hagymát (szegfűszeggel és babérlevéllel). Add hozzá a zöldségleves kockákat. Jól borsozzuk. Ekkor ne adjunk hozzá sót.
6. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. 1 óra 30 percig főzzük alacsony lángon, fedő nélkül.
7. Közben a petrezselymet felaprítjuk, a basturmát pedig apróra vágjuk.
8. A főzés végén hozzáadjuk a tejszínt, és további 3 percig főzzük.
9. Kóstoljuk meg és sózzuk meg, ha szükséges, de a leves legyen elég sós.
10. Kész a levesünk. Tányérokba önthető. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és basturmával, vagy érdemesebb külön-külön rozettákban tálalni, hogy mindenki annyit öntsön, amennyire szüksége van. Nézd meg magad.
Az árpa és a gyöngy árpa feldolgozott árpa - ez egy ízletes zabkása, bár időbe telik az elkészítése. És egy csodálatos leves is, ami szintén időt vesz igénybe, de finom is.
Próbálj meg főzni. És nézd meg magad.
Jó étvágyat kívánunk!