A tatár konyha több mint száz éves. Idővel némileg megváltozott, és más népek kulturális és néprajzi sajátosságainak hatására új ételekkel gazdagodott.
A tatár konyhát sok oroszországi lakos szereti, és nem csak Oroszországban. Bármelyik országban is él a tatár nép képviselője, soha nem felejti el a gyökereit, és ez jól látszik azokon az ételeken, amelyeket szeret és gyakran főz a családjában.
A piték különleges helyet foglalnak el a tatár konyhában. A tatárok nagyon óvatosan és szeretettel bánnak a tésztával, és sok titkot ismernek annak puhává és nagyon ízletessé tételéhez.
A tatár piték töltelékei nagyon különbözőek lehetnek - hús, zöldség, bogyó, édes és sós. Tegyük hozzá, hogy a tatár konyha szívesen használ zsírt (főleg libazsírt). Ezért, ha lelkes híve a megfelelő táplálkozásnak vagy követi a diétákat, akkor ne főzzön tatár konyhából származó ételeket - nagyon magas kalóriatartalmúak, ugyanakkor nagyon-nagyon finomak!
Kétségtelen, hogy a tatár piték sokak számára tetszeni fognak. Az éttermek és kávézók felveszik őket étlapjukra. A háziasszonyok pedig szívesen elkészítik otthon is, rokonaik, barátaik örömére, akiket "a pitével nem lehet elrángatni az étkezéstől!"
Számos receptet mutatunk be a tatár pitékhez.
Menü
- Pite - Kystyby burgonyával
- Echpochmak - háromszög alakú piték hússal és burgonyával
- Zur-belish, egy pite burgonyával és hússal
- Édes belysh szárított sárgabarackkal
- Tekintse meg egy másik receptet egy édes tatár pite elkészítéséhez rizzsel, szárított sárgabarackkal és mazsolával
Pite - Kystyby burgonyával
A Kystybyi receptje szerint a legrégebbi. Eleinte köles zabkása sütemény volt (később sütő éskrumplipüré). A töltelék változhat, de az elkészítési elv és a tészta receptje évek óta változatlan.
A pite tésztát elkészíthetjük tejjel vagy vízzel. A Kystyby alakjában a sochenre hasonlít - egy mindkét oldalán sült süteményre, amelynek területére (az egyik felére) a töltelék kerül. Ezután a tortát egyszerűen félbe kell hajtani. Kiderül, hogy egy ilyen szokatlan alakú nyitott torta.
Szóval, mire lesz szükség a kystybyához burgonyával.
Termékek a tésztához:
- tej (100-120 ml)
- cukor 25 g vagy evőkanál. kanál
- só (5 gramm vagy 1/2 teáskanál)
- vaj (50 gramm)
- liszt (250-300 gramm vagy 2-2,5 csésze)
- egy nagy tojás (vagy 2 kicsi)
A töltelékhez:
- burgonya (1 kilogramm)
- hagyma (1 darabbal nagyobb)
- növényi olaj (2-3 evőkanál)
- vaj (1 evőkanál)
- harmada egy pohár tej
- só bors
Főzési algoritmus.
1. Hámozzuk meg a burgonyát, öntsük fel vízzel, és tegyük a tűzhelyre főni.
2. A hagymát kockákra vágjuk és aranysárgára pirítjuk.
Amíg sül a burgonya, elkészítjük a tésztát.
3. Törj fel egy tojást egy mély tálba. A fehérjét villával vagy habverővel kikeverjük a sárgájával.
4. Adjuk hozzá a felforrósított tejet és az olvasztott vajat. Adjunk hozzá sót és cukrot. Keverje össze az összes hozzávalót.
5. Fokozatosan, kis adagokban adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Lágynak és rugalmasnak kell lennie.
6. Az elkészített tésztát fóliába csomagoljuk, vagy tiszta törülközővel letakarjuk, meleg helyen hagyjuk békén.
Amíg a tésztát dagasztottuk, a krumpli már megfőtt, és kezdhetjük is a töltelék elkészítését.
7. Leöntjük a vizet és összegyúrjukkrumpli Adjunk hozzá meleg tejet, vajat, pirított hagymát, fűszereket. Mindent jól összekeverünk.
Kezdjük el sütni a süteményeket.
8. Megkezdjük a ciszták képződését. Ehhez a tésztát kis darabokra osztjuk, és vékony süteményekre nyújtjuk.
9. Forró serpenyőben, olaj nélkül süssük aranybarnára a süteményeket mindkét oldalukon. Minden kész tortát kenjünk meg vajjal (majdnem úgy, mint a palacsintát). Amíg a sütési folyamat zajlik, a kész sütemények köteget letakarjuk egy törülközővel (hogy ne hűljenek ki).
Ezután elkezdjük összeszerelni a kystybyát.
10. A tortát szemrevételezéssel két egyenlő részre osztjuk, és az egyik felét egyenletesen elkenjük a töltelékkel. Fedjük be a tölteléket a második résszel, és enyhén nyomkodjuk le.
Kystyby készen áll!
Jó étvágyat kívánunk!
Echpochmak - háromszög alakú piték hússal és burgonyával
A hagymával sült hússal töltött háromszög alakú pitét echpochmak néven ismerik. Népszerűek mind az ínyencek és a tatár konyha ínyencei, mind a hétköznapi emberek körében. Aki kipróbálja az igazi echpochmakot, azonnal nagy rajongója lesz.
A tészta a következő termékekből készül:
- 260-300 gr. (2 csésze) liszt
- 200 gramm tejföl
- 2-2,5 nagy kanál margarin vagy libazsír
- 10 gramm vagy tk. só
- fél teáskanál szódát
A töltelék a következő összetevőkből készül:
- 1-1,5 kg burgonya
- 500 gramm hús (liba vagy marha vagy csirke)
- 500 g hagyma
- fűszerek (babérlevél, só, fekete bors)
Szakaszos felkészítés.
1. Libabőrből és zsírból készítsünk tepertőt. Ehhez a bőrt kockákra vágjuk, és aranybarnára sütjük.
A babérlevél ízt ad a tölteléknek, de mikorlavrusha részecskék evéskor fordulnak elő, ez nem túl kellemes. Ezért előre elkészíthet egy babérlevél-sófőzetet, majd öntheti a töltelékbe.
2. Ehhez öntsünk fél pohár vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és tegyünk egy babérlevelet a serpenyőbe. Sózzuk, és 5-7 percig forraljuk a főzetet.
3. A következő lépés: a húst, a hagymát és a burgonyát apró kockákra vágjuk, és az apróra vágott termékeket keksszel és fűszerekkel összekeverjük. A töltelékhez babérlevél-főzetet és sót adunk. Kész a töltelék.
Kezdjük a tészta elkészítését.
4. A zsírt felolvasztjuk (a zsiradékot a tepertő alól is szedhetjük) és hozzáadjuk a tejfölt, sót, szódát. Az egészet kissé összekeverjük.
5. Eljött a liszt sora. Fokozatosan, kis adagokban kerül bevezetésre. A tésztát összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, amíg a kézhez nem tapad.
6. A kész tésztát tekerjük be fóliával és hagyjuk állni fél órát, hogy "pihenjen".
A töltelék és a tészta készen áll.
Most kezdjük el az echpochmakot főzni.
7. A tésztát kis körökre osztjuk, és palacsintává vagy tortává sodorjuk.
8. A tölteléket a torta közepére tesszük, a széleit összecsípve háromszöget formálunk. Ügyeljen arra, hogy hagyjon lyukat a tetején - ne csípje össze teljesen.
9. A kész lepényeket sütőpapíros tepsire tesszük, és kb. 50-60 percig sütjük. Ha a piték már megpirultak, és a töltelék még nem készült el, letakarjuk alufóliával, és tovább főzzük.
Zur-belish, egy pite burgonyával és hússal
Az egyik legnépszerűbb tatár pite valószínűleg a zur-belysh (nagy kerek pite).
A Zur-belysh nem kevésbé ősi a kystybyemhez képest, de ugyanolyan népszerű és kedvelt, és nem csak a tatárok. Élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütjük.Borjúhús, hal, sajt és gomba, zöldek, káposzta tojással zur-belysh töltelékként használható.
A tatár konyha ínyencei biztosítják, hogy a legfinomabb ízek a libahúsból származnak!
A következő termékkészletre lesz szüksége:
A tésztához:
- liszt - 500 r.
- napraforgóolaj (5 evőkanál) vagy libazsír vagy margarin
- víz (150 ml) és só
A töltelékhez:
- hús 700-750 gr. (marha, bárány, csirke, libafilé)
- burgonya (körülbelül egy kilogramm)
- hagyma (300-400 gr.)
- fűszerek (bors, babérlevél), só
Ezenkívül készítsen egy kis húslevest.
1. Az átszitált liszthez vizet, növényi olajat (vagy margarint, olvasztott libazsírt) és sót adunk. Keverjük össze és kezdjük el dagasztani a tésztát. Végül a tésztának elég sűrűnek és rugalmasnak kell lennie.
2. A tésztát golyóvá forgatjuk, és tiszta törülközővel vagy fóliával letakarva hűvös helyre tesszük.
Amíg a tészta oldalán "erősödik", addig a töltelékkel foglalkozunk.
3. Vágja fel a húst apró (kb. 0,5 cm-es) darabokra. A hagymát és a burgonyát apróra vágjuk 1 cm-es kockákra. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket. Kevés (2-3 nagy kanál) főtt húslevest adhatunk hozzá, akkor szaftosabb lesz a töltelék.
4. A "friss" tésztát 1/3 és 2/3 arányban két részre osztjuk. Ne felejtsünk el hagyni egy kis tésztagolyót, sütés közben szükség lesz rá.
5. Nyújtsuk ki a tészta nagy részét egy rétegre. Mérete valamivel nagyobb legyen, mint annak a serpenyőnek az átmérője, amelyben a balish sütni fog. Előkészített tepsibe tesszük.
6. A tepsi első és második rétegének kiegyenlítése után megmaradt tésztát felhasználhatjuk díszítéshez.
7. Ehhez kinyújtjuk a maradékotkb 0,3 cm vastag palacsintába és kört vágunk belőle. Vágjuk szeletekre, és kenjük a tészta felső rétegére. A tészta alsó rétegére rögzítjük a díszítőréteg széleit és a "fedőt".
8. A közepébe mélyedést készítünk, és befedjük a maradék kis tésztagolyóval.
9. Süssük meg a tortát több szakaszban. Először a hőmérsékletet 200-220 °C-ra állítjuk.
10. Körülbelül 30 perc elteltével (amikor a pite "fedele" barnulni kezd) csökkentse a hőmérsékletet 180°-ra.
Ha még elég nyers a töltelék, a lepényt letakarhatjuk egy tálkával vagy fóliával a tetejére.
11. 30-50 perccel a hőmérséklet csökkenése után öntse a húslevest a hagyott lyukba.
Az öntött húslevesnek nagyon forrónak kell lennie.
12. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150-170 fokra, és hagyja a tortát további 60 percig.
A kész süteményt kikenjük vajjal, letakarjuk (lehet tálat, fóliát is), törülközőbe tekerve fél órát kelesztjük.
És akkor - az asztalára!
Jó étvágyat kívánunk!
Édes belysh szárított sárgabarackkal
A teszthez szüksége van:
- liszt (4-5 csésze)
- vaj - 250 r.
- tejföl - 250 gr.
- só, sütőpor vagy szóda (egy teáskanál).
A töltelékhez:
- szárított sárgabarack (200-250 gr.)
- cukor (250 gr.)
1. Adjunk hozzá vajat az előre átszitált liszthez, és addig daráljuk, amíg finom morzsát nem kapunk. A morzsához adjuk a tejfölt, a sót és a sütőport. A tésztát összegyúrjuk. A tésztának lágynak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Fedjük le törülközővel vagy csomagoljuk fóliába, tegyük meleg helyre állni.
2. Amíg a tészta "ázik", elkészítjük a tölteléket. Ehhez az aszalt sárgabarackot a cukorral együtt őröljük (mixerrel is használható). Homogén masszát kell kapni.
3. Osszuk a tésztát 2 részre (egyrésznek kissé nagyobbnak kell lennie a másiknál), és bontsa ki rétegekre.
4. A tortasütéshez előkészített edénybe egy nagyobb réteg tésztát teszünk. A tészta széleinek el kell érniük az edény szélét. A tetejére kenjük a tölteléket, befedjük egy kisebb hengerelt réteggel, a széleit megcsípjük.
5. A torta tetejét megszórhatjuk cukorral. A pite felső rétegét villával megszurkáljuk, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre.
A kész lepényt kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük.
Jó hangulatot és jó étvágyat!
Tekintse meg az édes tatár pite másik receptjét rizzsel, szárított sárgabarackkal és mazsolával
A tatár konyha péksüteményeiről híres. Ez a sokszínűség annak köszönhető, hogy a tatárok jólétének és jólétének szimbóluma egy különleges kenyér - ikmek, amelyet minden családban szükségszerűen heti 2-3 alkalommal sütnek.
Minden tatár háziasszony szereti süteményekkel kényezteti rokonait, barátait! Most te is megteheted. Hidd el, senki sem marad közömbös, aki kipróbálta a belysh-t, az echpochmakovot vagy a kystyby-t!
Jó étvágyat kívánunk!