Mutass egy olyan embert, aki nem szereti a grillezést! De mi van azokkal, akik nem ehetnek zsíros sertéshúst vagy kemény bárányhúst? Vagy azok, akik egyszerűen nem szeretik a vörös húst? Törökország nagyszerű kompromisszum. A Shashlyk még azok számára is megengedett, akik kénytelenek követni a diétát. A puha húst könnyű rágni, gyerekek és idősek is szívesen fogyasztják. Az ehhez a sovány húshoz megfelelő pác azonban igazán puhává és lédússá teszi a pulykakebabot. A recept nagyon egyszerű, és most meglátod magad. Rohant főzni!
Szerencsére elmúltak azok az idők, amikor egy egész pulykatetemmel kellett babrálni. Most már könnyű megtalálni a választást a madár bármely részéből. A kebabhoz leginkább a lábak, a mellek vagy a combok alkalmasak (nehéz kitalálni ezeknek a hatalmas combdaraboknak a nevét). A pulykahús fő problémája az, hogy túl sovány, különösen a mell. Ahhoz, hogy a shish kebab elég lédús legyen, vegyen combot vagy alsócombot.
Lédús pác pulyka kebabhoz
A pác feladata, hogy megpuhítsa a húst és bizonyos ízt adjon neki. A pulyka, ellentétben a csirkével, megvan a maga "karaktere", nem olyan könnyű teljesen megölni az ízét a fűszerekkel. Fokhagyma, torma, fekete bors alkalmas fűszeres fűszerként. A szójaszósz segít felfedni a koriander és a majoránna aromáját. kurkuma vagy zira. Ha szereti az élénk ízeket, tehet mentát vagy bazsalikomot a pácba, de készüljön fel arra, hogy ezek a gyógynövények elnyomják a többi fűszert. A hagymalé lédúsabbá teszi a pácot, és segít megpuhítani a húst.
Hozzávalók
1 kg pulykához (filé).
- hagyma - 2 db. ;
- torma - 1 tk. ;
- száraz adjika - 1 teáskanál. ;
- szójaszósz - 50 ml;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l. ;
- szárított fokhagyma - 1-2 tk. ;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre pác receptje pulyka kebabhoz
A száraz adjika meglehetősen váratlan választás, de hagyományos "grúz akcentust" ad a páchoz. A keverék illatos gyógynövényeket és csípős fűszereket egyaránt tartalmaz. A száraz adjika minta összetétele:
- erős paprika (általában chili);
- görögszéna;
- Babérlevél;
- majoránna;
- száraz petrezselyem és kapor;
- kurkuma;
- mustármagok;
- fokhagyma por;
- édeskömény.
A keverék pontos összetételét fel kell tüntetni a csomagoláson. Ne keress pontosan ilyen gyógynövénykészletet, bármilyen adzsika megteszi, amit szeretsz. A fűszerezés egyik összetevője a suneli komló. Görögszéna, majoránna, bazsalikom, petrezselyem, sáfrány és zeller keveréke. Ha nem talált adjikát, akkor részben helyettesítheti suneli komlóval, és a fűszeres íz érdekében fokhagymát és chili paprikát adhat hozzá.
Pontosítás "minden esetre"
A pulykahúsnak sajátos illata van, amelyet nem mindenki szeret. Próbáljon fiatalabb madarat választani - a húsának nem olyan erős az illata.
A tormával és adzsikával készült pác még a legszárazabb pulykahúst is lédús és ízletes kebabbá varázsolja. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy minden hozzávaló kéznél van, a madár egyenletes darabokra van vágva, és a tál elég nagy ahhoz, hogy mindent szabadon keverjen.
A következőképpen kell főzni:
- Az összes száraz hozzávalót egy tálba öntjük, összekeverjük.
- Öntsük szójaszószt és olívaolajat.
- A keveréket őröljük meg úgy, hogy ne legyenek nagy csomók.
- A hagymát karikára vágjuk.
- Helyezze a hagymakarikákat és a pulykát egy tálba.
- Az egészet összekeverjük, és pár órára hűtőbe tesszük.
Ne kezdje folyadékkalösszetevők - a száraz fűszerek sokkal könnyebben keverhetők. A hagymát durvára apríthatjuk, ha hagymakarikákat szeretnénk nyársra felfűzni, vagy turmixgépben ledarálhatjuk, ha csak ízre és illatra van szükségünk. A pulyka hosszú ideig a pácban hagyása kockázatos: a madár kövérké válik, és a kebab száraz lesz. Két óra a hűtőszekrényben az optimális idő. Ha a húst szobahőmérsékleten pácoljuk, főleg meleg időben, érdemes 1-1,5 órára csökkenteni az időt.
Pontosítás "minden esetre"
A pulykát könnyű kiszárítani. Minél kisebbek a shish kebab darabjai, annál rövidebb a főzési ideje. Az 5x5 cm-es kockák 15-20 perc alatt, de talán gyorsabban is elkészülnek. Minden a madár korától és a grillben lévő hőtől függ.
Gyors pác pulyka kebabhoz gránátalmalén
A gránátalmalé pác pont az, amire szüksége van egy lédús, de alacsony zsírtartalmú pulykakebabhoz. A lé lágyítja a húst, különleges ízt és gyönyörű árnyalatot ad. Ehhez a recepthez még a hasított test legsoványabb részét is elviheti - a mellet.
Hozzávalók (0,5 kg mellhez):
- gránátalmalé - 200 ml;
- édes kaliforniai paprika - 1 db. (kb. 200 g);
- csirke fűszerezés - 1 teáskanál (vagy bármilyen fűszerkeverék, amelyet választott);
- só - 0,5 tk.
Elkészítése a következő: a fűszereket egy tálba tesszük, leöntjük gránátalma lével, és a felkockázott húst a pácba mártjuk. A kaliforniai paprikára később, a kebab felfűzésekor lesz szükségünk. Ha a paprika kicsi átmérőjű, akkor karikára vághatjuk (mint a hagymát). Kényelmesebb a nagy paprikát körülbelül 5x5 cm-es kockákra vágni, felfűzéskor a pulykát felváltva paprikadarabokkal.
Ez a recept kényelmes, mert variálhatja a kebab ízét. Gránátalmalé ésa kaliforniai paprika édes-savanyú hátteret hoz létre, amellyel bármilyen ékezetet hozzáadhat. A fűszerek szerelmesei nyugodtan tehetnek a páchoz chili paprikát vagy fokhagymát. A gyermekeknek vagy időseknek szánt kebab pedig édesen vagy enyhén ízesíthető aromás fűszernövényekkel.
Pác kefiren
A kefir a grillüzlet elismert mestere. Nem puhítja a rostokat rosszabbul, mint a paradicsompüré vagy a ketchup, ugyanakkor nem tömíti el a finom ízt. A kefir helyettesíthető savanyú tejjel vagy ayrannal, de nem szabad ryazhankát vagy édes joghurtot fogyasztani: szinte nincs bennük a pácoláshoz szükséges sav.
Hozzávalók (0,50-0,6 kg húshoz):
- hagyma 2 db.;
- kefir - 0,5 evőkanál;
- balzsamecet - 1 evőkanál. L.;
- paradicsompüré - 2-3 evőkanál. l. (Választható);
- babérlevél - 2 db;
- só, bors, bármilyen fűszer (suneli komló, csirkéhez, paprika keveréke stb.).
Főzés módja: a száraz hozzávalókat tedd egy tálba, öntsd hozzá a kefirt és a balzsamecetet, keverd hozzá a paradicsompürét, tedd bele a babérlevelet, a húst és a hagymát. Ezután alaposan keverje össze az egészet, és hagyja állni 1,5-2 órát. Nem szükséges paradicsompürét hozzáadni a kefires páchoz, de arany árnyalatot és enyhe savanyúságot ad a pulykakebabnak. Hagyma helyett használhatunk kaliforniai paprikát. Nagy négyzetekre vágjuk, és a pulykadarabok közé nyársra felfűzzük.
Recept szójaszósszal
A szójaszósz sok pácreceptben megtalálható, néha teljesen helyettesíti a sót. Maga a szósz jellegzetes ízű, de gazdagíthatjuk mustárral, sörrel, fokhagymával, mézzel.
Hozzávalók (0,6 kg húshoz):
- szójaszósz - 4 teáskanál;
- sötét sör - 100 ml (egy kicsit többet is használhatsz, ha szereted a sört);
- folyékony méz - 2 tk. (A cukorkát vízfürdőben kell felolvasztani);
- növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
- Dijoni mustár - 2 tk. (az orosz mustár sokkal élesebb, kevesebb kell belőle);
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- só bors.
Elkészítés: a fokhagymát felaprítjuk, a mézet felolvasztjuk, az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, és a húst a pácba mártjuk. Kb. 2-3 órát hűtőszekrényben, vagy 1,5-2 órát szobahőmérsékleten tároljuk. A dijoni mustár enyhe íze nem fedi el a pác "csillagát" - szójaszósz, méz szép aranyszínű héjat ad a kebabnak, a sör puhítja a pulykát, egy kis fokhagyma pedig kellemes aromát hagy maga után, de nem befolyásolja túlságosan az étel fűszerességét.
Majonézes pác
Egyes ínyencek meg vannak győződve arról, hogy a shish kebab majonézben pácolása bűncselekmény. Nem tény, de talán ez az állítás igaz a zsíros sertéshúsra. De egy száraz pulyka csak majonézes mártással jár a környéken.
Hozzávalók (0,8 kg húshoz):
- hagyma - 2 db;
- majonéz - 3 evőkanál. L.;
- szárított bazsalikom - 0,5 tk. (Ha a fű friss, a fürt körülbelül egyharmadára vagy kevesebbre lesz szüksége);
- fűszerezés - 1 tk. (Csirkekeverék vagy valami más);
- só bors.
Főzés módja: a hagymát karikára vágjuk, a zöldeket finomra vágjuk (ha friss a bazsalikom), a baromfidarabokat és a fűszereket egy tálba tesszük, összekeverjük, 1,5-2 órán át pácoljuk. Kényelmesebb először a baromfidarabokat majonézzel bedörzsölni, és csak azután hozzáadni más összetevőket.
A páchoz általában zsírszegény majonézt használnak, de a pulykakebabot nem befolyásolja a felesleges zsír, ezért nyugodtan használjon zsíros mártást. A friss bazsalikom sokkal fényesebben "hangzik" a pácban, mint a szárított. Ha száraz keveréke van, akkor nem aggódhat, dea friss zöldek mindent beárnyékolhatnak, még a pulyka ízét is. Csirkefűszer helyett nyugodtan használd kedvenc fűszereidet. A kurkuma, a kardamom, a szerecsendió, a paprika és bármi más, amit Ön és vendégei szeretnek.
Sauchier tanácsa
Minél több a sókristály, annál lédúsabb lesz az étel. A pulyka esetében ajánlatos durvára őrölt sót használni, vagy normál konyhasót szitálni egy szűrőszűrőn.
A pulyka a táplálkozási szakértők által engedélyezett élelmiszerek egyike. De ki mondta, hogy az ebből a húsból készült ételeknek unalmasnak vagy unalmasnak kell lenniük? A pulykakebabnak sokféle lehetősége van: válhat pikáns, csípős előétellé sörrel, leárnyékolhatja a száraz bor pompáját, vagy akár egy gyerekbulit is díszíthet. És a receptek közül melyiket választottad a vendégeidnek? Írja meg, hogy tetszett-e az eredmény, ossza meg eredményeit, vagy keresse fel a kudarcokat. Fontos számunkra az Ön véleménye!