Helló mindenki! Nemrég kivettem a pincéből egy üveg finom gruzdot. Tavaly elmentem értük az erdőbe. Valószínűleg nem sokan voltak ott! Azt akarom, hogy idén is rám mosolyogjon a szerencse. Hiszen nem minden év gombás. Néha jössz, sétálsz az erdőben, és a végén üresen térsz haza. Valószínűleg ez sokaknál így volt.
De most nézek egy gyönyörű tégely grudot, és még sajnálom is. De nagyon akarom! De a szép és fehér gombákat mégis átteszem egy tányérra. Hagymával és tejföllel díszítem. Ja és finom, még a nyál is folyt! Valószínűleg fel fogom hívni a vendégeket, mert a pincében még több ilyen finom edény található, és ez egy kiváló előétel erős italokhoz!
A Gruzdi nem mindig lesz fehér, ropogós és illatos, mivel különböző módon készülnek. Valaki főz, valaki pedig sózik 40 napig! Sok recept létezik, és nem mindig lehet ugyanazt választani. Ma szeretném megosztani veletek a kedvenc módszereimet, amelyeket minden évben használok. Az eredmény mindig egyszerűen lenyűgöző. Tehát kezdjük.
Hogyan sózzuk meg a gombát otthon finoman és gyorsan (fehérek, ropogósak és illatosak)
A gomba mindig csak örömet okoz nekem. Hiszen gyűjtésük mindig öröm. Sétálsz az erdőn és keresel. És ha egy földkupacra bukkansz, olyan közel van hozzá egy egész gomba egy ilyen termésből, akkor teljesen boldog vagy, mint egy gyerek.
Evésük nem kisebb öröm. Ropogósak, enyhén sósak. És micsoda illat, mmm! Keverjük össze hagymával, és együnk krumplival és egy pohár hűtött és hideg itallal!
Hozzávalók:
- Gruzdi;
- Só;
- Fokhagyma;
- Kapor (esernyők vagy magvak).
Előkészítés:
1. Olyan szépek a konyhánkban! Óvatosan áttesszük őket egy edénybe, és azonnal kivesszükminden szemetet oldalra. Öntsön hideg vizet. Be kell őket áztatni. Hogy teljesen elmerüljenek és ne lebegjenek, helyezzünk rá egy tányért. Így hagyjuk éjszakára vagy jobb esetben egy napra.
A legjobb, ha időnként cseréljük a vizet. Ily módon az összes sár könnyen eltávolítható lesz róluk.
2. Nos, most egy fém szivaccsal könnyedén eltávolíthatunk minden szennyeződést. Ugyanakkor igyekszünk nem megtörni őket. Hiszen egész és gyönyörű gombát akarok enni.
3. Azonnal tegye egy serpenyőbe, és öntsön fel vizet. Szabadon kell lebegniük, ezért vegyen egy nagy tartályt. Kapcsolja be a tüzet, és forralás után pontosan 5 percig főzze. Nem több! Azonnal készítsünk elő egy csészét, amelyben folytatjuk a főzést.
4. Az idő lejárta után kapcsolja el a tüzet. Szögkanállal kiemeljük a vízből és az előkészített edénybe tesszük. De ezt rétegesen kell csinálni. A tetején lévő gombás réteget szórjuk meg két-három csokor sóval. A tetejére megint koszos és így tovább, amíg nincs mit sózni. Fedje le a tetejét egy nagy lemezzel, és helyezze be a terhelést. Ebben a helyzetben két napig velünk maradnak szobahőmérsékleten.
Néha megnézheti, mi történik ott. De nem gyakran csinálom, mert az illata megőrjít!
5. Készítse elő a fokhagymát. Mennyisége attól függ, hogy hány gombája van és hány üveget tölthet meg. Egy literes pohárhoz 5-6 gerezd kell. A kapor mennyiségével is. Tehát készletezzen ezekből az összetevőkből. A fokhagymát a legjobb apró kockákra vágni.
Van kaporom magvakkal, de használhatsz esernyőt is. Csak vágja őket kisebbre.
6. Két nap múlva egy réteg gombát teszünk az előkészített literes üvegbe. Ezzel egyidejűleg próbálja meg megfelelően tömöríteni őket. A tetejére szórjuk a fokhagymát és a kaprot. Ezt csináljuk az összes gyümölccsel egészen a végéiga tartály nyakát.
7. Most egy késsel az aljáig szúrjuk a tartalmát. Az összes keletkezett sóoldat mindenhová behatol, és kiszorítja a levegőt. Sok van belőle, de biztosan van hely a doboz tetején. Fel kell tölteni sós, forralt és hideg vízzel. Enyhén túl kell sózni.
Forrás: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU
Nyak széléig megtöltjük és capron fedővel lezárjuk. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolja legalább 1 hónapig. Ez idő alatt a gombát jól megsózzuk.
A csomók hideg sózása egyszerű és nagyon ízletes recept
Ez a módszer nagyon egyszerű. Csak ez elég sok időt igényel. Az ilyen gombákat egy hónap előtt nem lehet enni. Végül is nyersen fogyasztjuk őket, ezért időre lesz szükségük a sózáshoz. Mivel ez a módszer meglehetősen veszélyes, be kell tartani a főzés összes szabályát. Ellenkező esetben botulizmus alakul ki.
Hozzávalók:
- Gruzdi - 1 kg.;
- Só - 40 gr.;
- kapor - 1 csomó;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Torma gyökér - 1 db;
- Babérlevél - 2 db.
Előkészítés:
1. Az összegyűjtött vagy vásárolt gombát bármilyen edénybe helyezzük, és vízzel megtöltjük. 2-3 napig kell benne tartani. Ezalatt jól átáznak, és egy tiszta mosogatószivaccsal lemoshatod őket a szennyeződésről anélkül, hogy megsérülnének. Ugyanakkor a vizet rendszeresen cserélni kell. Tegye ezt, amikor megemlíti őket, vagy elhalad mellettük.
2. Készítsünk sókeveréket. Ehhez a babérlevelet apró darabokra törjük, és egy kis tálba tesszük. Ott fokhagymát és tormát darálunk. Vágja finomra a kaprot vagy használjon magokat. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
3. Most megsózzuk a tiszta gombát. Ha nagyok, akkor vághatod őketalkatrészek Vagy hagyd őket úgy ahogy vannak.
Egy tégelyben vagy serpenyőben rakja ki rétegesen: sókeverék, gomba. És így töltjük, amíg el nem fogynak a csomók.
4. Fedje le a tetejét egy lemezzel, és helyezze be a terhelést. Ha tégelyt használtál, akkor nagyon nehéz kanócot készíteni benne. Ezért időről időre burgonyanyomóval kell bevennie őket.
5. Tegye a tartályt a tartalmával a hűtőszekrénybe 30-40 napra. Nem kevesebb!
Ennél a sózási módnál a fedők nem használhatók! Ellenkező esetben botulizmus alakul ki. Csak fedje le tiszta ronggyal vagy törülközővel.
A hónap végén hagymával, tejföllel fogyaszthatod!
Forró módszer a szardínia konzervbe sózására télre
Sokan félnek a hideg sózástól, vagy attól, hogy a gombát nagyon keveset főzik. Nem tudom miért, de mindegyiket kipróbáltam. Semmi szörnyű nem történt velem, és minden finom volt. De kínálok egy lehetőséget, amelyben a gombát főzik. Ropogni fognak, de nem annyira. És egy hét múlva már fogyaszthatod is.
Hozzávalók:
- Gruzdi;
- Fokhagyma;
- Kapros esernyő;
1 liter páchoz:
- Só - 2 evőkanál. l.
Előkészítés:
1. Áztassuk a gombát vízbe egy napig. Időnként változtatjuk. Az idő lejárta után szivaccsal mossa le az összes sarat. Utána a tisztákat ismét áztatjuk még egy napig.
2. Egy serpenyőbe tesszük őket vízzel, és tűzre tesszük. Forralás után a folyadékot cseréljük tisztára, és adjunk hozzá sót és kaprot. a pác mennyisége a gombák számától függ. nekem elég egy liter víz. Mivel a csomók nem csökkennek a méretükben, hanem egyszerűen műanyagokká válnak. Ezért sok lesz belőlük a bankban.
Forralás után sós lében további 20 percig főzzük.
3. Előzetesen készítse elő a tartályt. Bankelég lemosni és forrásban lévő vízzel leönteni. Nem szükséges sterilizálni.
4. Vágja le a fokhagymát az edény alján. Halmozzuk fel a forró gombát, és öntsük a sóoldatot a nyak széléig. Fedjük le egy capron fedéllel, és várjuk meg, amíg kihűl.
Forrás: https://youtu.be/82vYruLEpRE
Ezt követően hűvös helyen tárolható.
Miért keserül meg a gomba a sózás után, és hogyan javítható?
Képzelj el egy olyan helyzetet, amellyel valószínűleg sokan szembesültek. Ősszel gombát sóztál. És itt a várva várt nap, amikor kiveszed az üveget és kinyitod. Kipróbálod az egyik gombát, a másodikat, a harmadikat. Köpsz és ráncolsz, mint minden keserű gyümölcs. Van, amit nem akarok, de kár kidobni. Miért van ez és hogyan lehet megjavítani?
A válasz erre a kérdésre egyszerű, és meg is válaszolom. Kétféle tüskefaj létezik: fehér (erdei) és fekete (mező). Mindkettőnek természetes keserűsége van. Csak az utóbbiban van több belőle. A lényeg az, hogy az ilyen gombák tejszerű levet (tejet) választanak ki. Ő az, aki kellemetlen ízt ad a gombának.
Hogyan lehet megszabadulni tőle? Először is alaposan le kell mosni a szennyeződést. Ezután feltétlenül áztassa tiszta vízben 3-5 napig. De a folyadékot 5-6 óránként cserélni kell. Így fog elmenni a legtöbb kellemetlen lé. Ezután a gombát két vízben 15-20 percig főzzük.
A következő lépés maga a sózás. Csak ennek a folyamatnak legalább 1 hónapig kell tartania. De még ez sem elég. Mivel a keserűség még mindig érezhető. Ezért hagyja békén legalább 2 hónapig. Ennyi idő után mindennek rendben kell lennie.
Ha az előkészítés vagy a sózás során valamit kihagyott vagy kihagyott, akkor hagyma, tejföl, ecet, növényi olaj, fokhagyma segít a helyzet kijavításában. Salátakészítés közben adjuk hozzá a gombához. Egyszerre kap egy kiváló előételt és minden keserűségetmeglágyul vagy egyáltalán nem érezhető!
Most már tudod, hogyan kell sózni a gruzdit. Menj el az erdőbe, és tölts benne időt hasznosan. Így nem csak friss erdei levegőt szív be, hanem finom gombákat is gyűjt. Főzze őket örömmel, és a tél nemcsak hasznos, hanem ízletes is lesz!