A Santoku kések bármely késkészlet fontos kiegészítői lehetnek. Ez a kés nagyon népszerű Japánban. Széles körben használják mind a professzionális szakácsok, mind a hétköznapi japánok otthon.
Tudjon meg többet arról, hogy mitől egyedi a Santoku kés.
Mi az a santoku kés?
A hagyományos santoku kés egy japán konyhai kés, amelyet jó funkcionalitás, manőverezhetőség és sokoldalúság jellemez. A "santoku" szó "három erényt" jelent, utalva arra, hogy ez a fajta kés vágni, aprítani és aprítani is tud.
Külsőleg úgy néz ki, mint egy nyugati stílusú séfkés és egy keleti cai dao hasadék hibridje, de van néhány fontos egyedi különbség a kialakításában.
A Santoku kés 5 fő jellemzője:
A santoku kés bizonyos dizájnelemekkel kiemelkedik nyugati alternatívái közül. Nézzük meg az öt fő jellemzőt, amelyek megkülönböztetik ezt a típusú kést:
1. Vágóél. A hagyományos santoku kések vágóéle csak az egyik oldalon van kihegyezve (mint egy véső). Egy ilyen kést meg lehet élezni. De van néhány szokatlan funkciója is. Ezért, mióta a santoku népszerűvé vált az egész nyugati világban, ma már az ismerős vágóélekkel gyártják, amelyek a penge mindkét oldalán élesek. A késnek ez a változata a szakácskésekre hasonlít, amelyeket a nyugatiak jobban ismernek.
2. A santoku kés pengéjének nincs előre hegyes hegye. Ha egyoldalas élezésű santoku kést használ, ez lehetővé teszi, hogy biztonságosan lenyomja a kezével a szár elejét szeletelés közben.
3. A hagyományos santoku pengéi általában keményebb minőségű acélból készülnek, mint az európai séfkéseknél. Egy ilyen kés lehetségesélesebben élesíteni, de otthon sokkal nehezebb megcsinálni. A legtöbb modern sorozatgyártású santoku minőségi rozsdamentes acélból készül, amely szintén élessé tehető (bár nem olyan éles, mint a szilárd szén), de önmagában sokkal könnyebb karbantartani.
4. Légzsebek. Egyes santoku kések pengéjén kis bemélyedések találhatók. Ezek az úgynevezett légzsebek megakadályozzák, hogy az élelmiszer a pengéhez tapadjon, és csökkentik a késnek az anyaggal szembeni súrlódását vágás közben.
5. Vékony penge. A Santoku kések vékonyabb pengékkel rendelkeznek, mint a nyugati stílusú kések. Ez lehetővé teszi az ételek nagyon vékony darabokra vágását (mint sok japán ételnél). Sajnos emiatt kevésbé alkalmasak nagy, kemény zöldségek, például kemény sütőtök, tök vagy tök szeletelésére.
A santoku kés használatának hagyományos technikái:
A santoku késeket használó japán szakácsok négy alapvető vágási technikát gyakorolnak:
1. Felkockázzuk a zöldségeket. Ebben a santok nagyon jól mutatja magát. Ezeknek a sokoldalú késeknek az éles pengéi levegőként vágják át a zöldségeket.
2. A Santokut a hús könnyű darabolására használják. Ne feledje azonban, hogy valószínűleg más típusú kést kell használnia a kemény húsdarabok kicsontozásához vagy szétválasztásához.
3. Zöldek őrlése gyors aprító mozdulatokkal. Ha rendszeresen élezed a santokudat, az könnyedén elvégzi ezt a munkát. Mert ez az egyik hagyományos feladata.
4. Ezek a japán kések kiválóan alkalmasak vékony szeletelésre. A japánok képesek szinte átlátszó levelekkel vágni a halakat és a zöldségeket. Erre nagyon alkalmasak a "vésőszerű" vágóélű kések.