A hajdina egyszerűen egy csodálatos univerzális gabonaféle, amely valószínűleg minden háziasszony konyhájában megtalálható. A hajdina zabkása felnőtteknek és gyerekeknek is ízlik, és szuper hasznos (megfelelő mennyiségben, akár PP-n, diéták alatt is használható). A zabkása önmagában is ízletes, de a hajdina szósz új árnyalatokat ad egy ilyen ismerős ételhez. Csak próbáld ki, és akkor soha nem fogod tudni "száraz" zabkását enni. Milyen mártást lehet készíteni hajdinából? Abszolút bármilyen - zöldség, hús, tejföllel vagy paradicsommal, még kolbásszal vagy pörkölttel is. De a mai cikkben pontosan elmondjuk, hogyan kell elkészíteni mindegyiket. Kezdjük természetesen a legegyszerűbb és leggyorsabb recepttel (szerény véleményünk szerint ez a legnépszerűbb is). Szóval üldözték. 🙂
Hajdina mártás, mint az étkezőben
Ennek a mártásnak az ízét mindenki gyermekkora óta ismeri – az óvodától, az iskolai menzán vagy a nyári tábor menzáján. Teljesen mindegy, honnan származik, de mindenki emlékszik erre az illatos, vonzó narancssárga folyadékra, amit mindenre leöntenek: tésztára, rizsre, hajdinára, pürére. Nagyon egyszerűen készül. Kezdésként foglalkozzunk a szükséges hozzávalókkal.
a hozzávalók
- hagyma - 1 db. közepes méretű;
- vaj - 30 g;
- búzaliszt - 1 tk. ;
- víz - 250 ml;
- tejföl - 50 g;
- paradicsompüré - 30 g;
- só, bors, cukor - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk finom mártást hajdinához?
Ezekből az összetevőkből készül a legegyszerűbb hajdina szósz, de olyan finom, hogy megnyalod az ujjaidat. A főzéshez egyébként célszerű serpenyőt vagy magas oldalú serpenyőt használni. Az alábbiakban elkészítettünk egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített mártás receptet:
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben.
- megtisztítjuk a hagymát,kis kockákra vágjuk, serpenyőbe küldjük megsütni.
- Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a lisztet és jól összedolgozzuk. Csináld gyorsan. "Sütjük" a lisztet szó szerint 30-45 másodpercig.
Pontosítás „minden esetre” Maga a liszt sűrítőként működik. Ha sűrűbbé szeretnénk tenni a mártást, akkor növeljük a liszt mennyiségét, ha kevésbé sűrű, akkor ennek megfelelően csökkentsük.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, a tartalmának kissé le kell hűlnie. Adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók, majd tegyük vissza a serpenyőt a tűzre.
Sauchier tippje Ha nem veszi le a serpenyőt a tűzről, azonnal adjon hozzá vizet, csomók képződhetnek, amelyek aztán magában a szószban maradnak. Ugyanez történik, ha nem keverjük össze a mártást.
- Egy serpenyő a tartalmával tűzön. Adjunk hozzá paradicsompürét, forraljuk fel.
- A tejföl hozzáadása az utolsó előtti szakasz. Hasonló módon forraljuk fel a mártást.
- Sózzuk, borsozzuk, ha túl savanyú a paradicsompüré, adjunk hozzá cukrot. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. További 3-5 percig pároljuk közepes lángon.
Most frissen főtt, aromás, vajjal fűszerezett hajdina mártással leönthető és az asztalra tálalható. Hmmm... Őrülten finom! Bármilyen húst vagy halat tálalhatsz egy ilyen ételhez – nem fogsz rosszul esni.
Néhány népszerűbb és érdekesebb recept
Ha még mindig kínozza a kérdés, hogy miből készíthet mártást a hajdina számára, akkor ne hagyja abba, olvassa el a cikket a végéig. Hiszen a mártás szó szerint bármiből elkészíthető. Az alábbiakban összeállítottuk a legnépszerűbb, legegyszerűbb és nem túlzott recepteket, amelyek minden bizonnyal választ találnak a szívedben. Mindenképpen próbálja meg mindegyiket főzni, mert mindegyik különleges a maga módján.
Húsmártás hajdinával
A húsos hajdina szósz receptje nagyon egyszerű. Gyakorlatilag nem különbözik (az elkészítési mód szerint) a "közönséges" mártástól, így még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a "bonyolultabb" húsváltozattal. Először bontsuk szét az összetevőket:
- Hámozza le a sertéshúst a filmekről, csak a pépet hagyja meg. Mossuk meg, áztassuk be papírtörlővel és vágjuk apró darabokra (mint az oltáshoz, kisebb is használható).
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát nagy reszelőn lereszeljük, vagy apró csíkokra vágjuk.
- Öntsünk olajat a serpenyőbe, pirítsuk aranyszínűre a hagymát és a sárgarépát, adjuk hozzá a húst, pirítsuk 5-7 percig közepes lángon, kevergetve egy spatulával.
- Tegye át a húst és a zöldségeket egy vastag aljú serpenyőbe, töltse fel vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Forraljuk fel a "levest".
- Forrás után adjuk a paradicsompürét és a tejfölt a mártáshoz, jól keverjük össze, lassú tűzön pároljuk 10-15 percig.
- Az utolsó lépés a fűszerek és a só hozzáadása. A mártást egyszerűen sózhatod, borsozhatod - úgyis önellátó lesz, de azt tanácsoljuk, hogy tegyél bele paprikát, tehetsz bele szerecsendiót, suneli komlót vagy Herbes de Provence-t. Itt teljes mértékben a saját ízlési preferenciáira összpontosítson. A fűszerek hozzáadása után további 5-7 percig elkészítjük a hajdinához való húslevet, levesszük a tűzről és tálaljuk.
Tanácsok a Sochiertől Ha szereted a sűrű, gazdag mártásokat, ezt is besűrítheted. Ehhez hígítsa fel a lisztet (1 evőkanál) 100 ml hideg vízzel. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Mielőtt a húsleveshez adjuk a paradicsompürét és a tejfölt, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kapott lisztzselét. Egy perc múlva a húsleves besűrűsödik. Akkor lehetfolytassa a hajdina szósz elkészítését a fenti recept szerint. Ennek az egyszerű lépésnek köszönhetően sűrűbb lesz, húsmártáshoz fog hasonlítani.
Hogyan készítsünk mártást kolbásszal hajdinához?
És itt elkészítettünk egy szinte titkos receptet egy finom hajdina mártáshoz ... kolbásszal! Tudod, amikor csak ezek vannak a hűtőben, és valami ilyesmire vágysz. Vagy például nem a legjobb minőségű a kolbász, és "kóstolni" szeretné. Ismerősek az ilyen helyzetek? Akkor ez a hajdina mártás recept csak neked szól. Természetesen kezdjük a hozzávalókkal:
És ismét egy lépésről lépésre recept:
- A kolbászt karikákra vágjuk. Lehet kisebb is, de akkor NEM lesz jellegzetes "kolbászos" íze a mártásnak.
- A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
Tanácsok a Sochiertől Ebben a szakaszban a hagymával együtt megsüthet például sárgarépát és/vagy paradicsomot. A sárgarépát meg kell hámozni, nagy reszelőn lereszelni, hagymával együtt 5-7 percig sütni. Ha paradicsomot adunk hozzá, meg kell hámozni (a gyümölcs tetején és alján keresztbe vágni, felönteni forrásban lévő vízzel, hagyni egy kicsit forrásban lévő vízben állni - akkor könnyen leszakad a héja), felvágni. kockákra vágva, ugyanígy 5 percig pirítjuk a hagymával együtt.
- Adjunk hozzá lisztet a hagymához. Gyorsan kevergetve a lisztet világos ryzhinkoyra sütjük. Ezután adjunk hozzá vizet, és "lefőzzük" a mártást. Ne felejtsen el mindent jól összekeverni, hogy ne képződjön csomók.
- Adjuk hozzá a paradicsom komponenst a lisztzseléhez. Jól összekeverjük, serpenyőben 3 percig pároljuk.
Pontosítás "minden esetre" A liszt sűrítő. A hajdina szósz vastagsága a mennyiségétől függ. Ezenkívül összpontosítson a kiválasztott "paradicsom" komponensre. Például ha ketchupról van szóvagy paradicsompüré, akkor kevesebb lisztre lesz szükséged. Ha pedig paradicsomlé, akkor több liszt kell, mert több nedvesség van a lében.
- Adjuk hozzá a felszeletelt kolbászt az elkészített mártáshoz, pároljuk közepes lángon 5-7 percig. Vigyázzunk, nehogy megégjen a kolbász. Ha ez megtörtént, a megadott idő lerövidíthető, és továbbléphet a következő lépésre.
- Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Keverjük, fedő alatt lassú tűzön pároljuk további 7 percig, majd levesszük a tűzről és már tálalhatjuk is az asztalra a hajdina levest kolbásszal.
Mártás hajdina pörköltből
Egy másik egyszerű húsváltozat a hajdinához való gyorsmártásból. Ne járjunk körbe-körbe sokáig, hanem térjünk rá egyből a receptre, vagy inkább az alapanyagokra:
Ez a recept egy kicsit eltér az előzőektől. Azt tanácsoljuk, hogy ezt a mártást ne sűrítsd hajdinához. Ezenkívül a mártás megkóstolása után sózni és borsozni kell, mielőtt elkészül, mert a pörköltnek már megvan a maga sós íze. Ezt érdemes megfontolni. Menjünk a recepthez:
- A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, olajjal kikent, felforrósított serpenyőbe tesszük. Süssük áttetszővé.
- A sárgarépát meghámozzuk, nagy reszelőn lereszeljük, a hagymához küldjük. Az egészet együtt főzzük 5-7 percig.
- Adjuk hozzá a pörköltet a zöldségekhez. Egy spatulával jól keverjük össze, próbáljuk úgymond a túl nagy darabokat kisebbekre osztani.
- Azonnal küldheti a paradicsompürét a serpenyőbe. Jobb, ha még 100 ml vizet adunk a majdnem kész mártáshoz. Keverjük össze, majd fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.
- Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük, összekeverjük, további 3 percig főzzük, levesszük a tűzről. Kész a hajdina mártás pörkölttel!
Tejföl a hajdinához
MertVan egy receptünk is azoknak, akik szeretik a hajdinás tejszínes mártást. Szerény véleményünk szerint csirkéhez illik a tejföl. Ezért helyesebb a receptet "hajdina mártással csirkével és tejföllel" nevezni. Ez a hajdina mártás teljesen paradicsom vagy paradicsompüré nélkül lesz, az íze tisztán krémes lesz. Bontsuk fel az összetevőket:
- csirkemell - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- tejföl - 150 g;
- liszt - 30 g;
- víz - 150 ml;
- napraforgóolaj - sütéshez;
- só, bors - ízlés szerint.
Recept:
- Öblítse le a filét, szárítsa meg papírtörlővel, vágja apró kockákra.
- A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, felhevített olajon megpirítjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymával együtt 5 percig pirítjuk.
- A felszeletelt filé minden darabját lisztbe forgatjuk. Küldje el őket a zöldségkészítményhez, és süsse tovább néhány percig.
- Adjunk hozzá tejfölt, vizet, jól keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk és újra keverjük. Lefedve, lassú tűzön 20-30 percig főzzük.
Tálalás előtt az elkészült finom mártást friss fűszernövényekkel díszíthetjük.
Vegetáriánus szósz hajdinához
A vegetáriánusok számára sárgarépából és hagymából készült hajdina mártást is kínálnak. Nagyon egyszerű, de nem kevésbé finom. És nemcsak azoknak fog tetszeni, akik nem esznek húst, hanem azoknak is, akik például böjtölnek. Nos, vagy diétázik. A sovány hajdina mártáshoz a következő összetevőkre lesz szükség:
Ami a felkészülést illeti, minden olyan világos. Az előző receptekhez hasonlóan a hagymát és a sárgarépát pirítsuk meg, adjunk hozzá vizet, paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Általában -minden készen áll! Kívánság szerint ízlés szerint adhat hozzá zellergyökeret, édes paprikát, paradicsomot vagy más zöldségeket.
Hajdina szósz gyerekeknek
Ha a gyerekeknek szánt mártásról beszélünk, fel kell ismerni, hogy ez nem különbözik a "felnőtteknek" szánt mártástól. Természetesen a hajdina diétás mártása jobban megfelel a gyerekeknek, ezért jobb, ha megtagadja a sertéshússal, pörkölttel és kolbásszal készült mártásokat. A gyerekeknek jobb, ha teljesen növényi mártást vagy csirkehúsos mártást készítenek. És hogy a baba örömmel egyen hajdinát mártással, vonja be őt a főzési folyamatba, de legyen óvatos, mert a konyhában kell egy szem és egy szem a gyereknek.