A különféle ételekhez tálalt sűrű és fűszeres paszta - adjika - nevét abházról egyszerű módon fordítják: "só". És semmi meglepő. Ha hinni a legendáknak, minden a sóval kezdődött, amikor az ókorban a pásztorok, akik hosszú heteket töltöttek a hegyekben szegényes és egyhangú étellel, az unalmas fűszerezést először borssal, majd fűszernövényekkel, majd zöldségekkel kezdték keverni, javítva az ízt. recept lépésről lépésre, egészen addig, amíg meg nem jelent az aromás és fűszeres adjika, amely ma már messze a Kaukázuson túlról ismert. Te magad szeretnéd megfőzni? Nincs ennél egyszerűbb.
Házi készítésű adjika: 6 legjobb recept
Az abház pásztorok és háztartásbeli feleségeik sok erőfeszítést fordítottak az adzsika elkészítésére, két nehéz kő között őrölve a szükséges összetevőket. Manapság ennek kezelése egyszerűbb – a turmixgépeknek, konyhai robotgépeknek és egyéb hasznos konyhai eszközöknek köszönhetően. Az adjika főzésének alapvető szabályai azonban változatlanok maradnak:
- összetevőinek frisseknek és éretteknek kell lenniük – csak ezeknek van igazán gazdag ízük és aromájuk;
- mindegyiknek száraznak kell lennie, ezért a zöldségek vagy gyümölcsök mosása után törölközőn jól szárítsa meg őket;
- akármelyik receptet választod is (és ma már több tucat van belőlük), három kötelező hozzávaló nélkül nem készíthetsz igazi adzsikát. Ez piros csípős paprika, fokhagyma és só.
Klasszikus lehetőség
A klasszikus adzsikában nincs más, mint a legszükségesebb, így rendkívül fűszeres és illatos lesz. Vigyázz a gyomrodra!
Szükséged lesz:
- 1 kg erős paprika;
- 500 g fokhagyma;
- 100 g gyógynövény-keverék - kapor, bazsalikom, petrezselyem és mások, amelyeket választott;
- koriander;
- 150 g sót.
Készítmény.
- Távolítsuk el a szárat a paprikákról, a hüvelyeket éles késsel hosszában vágjuk éstávolítsa el a magokat. Ne feledje, hogy jobb kesztyűben dolgozni, különben fennáll a bőrirritáció kockázata.
A magokat elhagyhatod, de akkor még pikánsabb lesz az adzsika
- A fokhagymát apróra vágjuk és megtisztítjuk.
A fokhagymát nem kell előre felaprítani
- A zöldeket durvára vágjuk.
A lényeg az, hogy távolítsa el a kemény farkokat, a turmixgép felaprítja a zöldeket
- Tegye az összes összetevőt egy húsdarálóba vagy egy turmixgép tálba, és turmixolja teljesen simára.
A kívánt egyenletes állag eléréséhez a kombájnt kétszer vagy háromszor kell megfuttatni
- Ha úgy tűnik, hogy a fűszerezés túl csípős, adjunk hozzá pár kanál olívaolajat a turmixgépbe, kissé lágyítja az ízét. És adjikát tálalhatsz az asztalra.
A tüzes fűszerezés jól illik hús-, szárnyas- és zöldségételekhez
A fokhagyma és a só jelenlétének, valamint a paradicsom és a paprika hiányának köszönhetően a klasszikus adjika több hónapig szabadon tárolható a hűtőszekrényben. Kivéve persze, ha előbb eszi meg.
Hasonló recept szerint adjikát készítettem csípős zöldpaprikából, korianderből és petrezselyemből. A lédús smaragdmassza megjelenésében vonzónak bizonyult, és a többi evő szerint kiváló ízűnek bizonyult. De nekem kifejezetten égetően forrónak tűnt, úgyhogy legközelebb mindenképpen megfogadom az olívaolajjal kapcsolatos tanácsokat.
Grúz dióval
Grúzia régóta verseng Abháziával azért, hogy a "tüzes" fűszer hazájának nevezzék. Az adzsikát itt nem kevésbé szeretik, és a maga módján készítik: mérsékelten fűszeres, fűszeres és igazán grúz ízű.
Szükséged lesz:
- 1 kg erős paprika;
- 10-12 gerezd fokhagyma;
- 500 g diómag;
- 1 tk mindegyik csillagok és komló-suneli;
- 1 tk. koriander;
- 1. cikk l. paprika;
- egy csomó petrezselyem és koriander;
- 1. cikk l. só
Készítmény.
- A paprikahüvelyeket megszabadítjuk a szárától és a magjától.
Ne felejtse el, hogy kesztyűben biztonságosabb erős borssal dolgozni
- A diót gyorsan megpirítjuk egy száraz serpenyőben, vagy 10 percig 200 fokra melegített sütőben tartjuk.
A dióféléket 5-6 percig pirítjuk, anélkül, hogy folyamatosan kevergetnénk
- Ugyanígy, olaj nélkül, 2-3 percig pirítsuk a fűszereket - ezzel elősegíti, hogy aromájuk erősebben fejlődjön.
Ne vigyük túlzásba, pár perc a tűzön elég lesz
- A zöldeket turmixgéppel vagy késsel őröljük meg.
Milyen egy kaukázusi fűszerezés zöldek nélkül?
- A diót apróra vágjuk.
Ügyeljen arra, hogy a diófélék között ne legyenek héjdarabok vagy szedés
- A fokhagymát lereszeljük, vagy nyomjuk át.
A reszelő helyett használhat egy közönséges fokhagymaprést
- A paprikát a fűszerekkel együtt egy turmixgépbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk, és mindent a lehető legfinomabbra darálunk.
A felesleges levet lecsepegtethetjük, hogy az adjika ne legyen túl folyékony, vagy hagyhatjuk is
- Keverjük össze az őrölt borsot, a zöldeket, a diót, a fokhagymát, és alaposan keverjük össze mindent.
Hagyja, hogy az adzhika 2-3 napig álljon, így finomabb lesz
Videó: adzsika szilvával
Almával és sárgarépával
A szilvát gyakran találják a kaukázusi konyha mártásaiban - emlékezzen legalább a híres tkemalira. És mi lesz, ha az adzsika élességét az alma enyhe savasságával és a sárgarépa alig érezhető édességével tompítod?
Szükséged lesz:
- 1 kg paradicsom;
- 500 g kaliforniai paprika;
- 250 g savanyú alma;
- 250 g sárgarépa;
- 50 g erős paprika;
- 100 g fokhagyma;
- 50 ml zöldségolajok;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- 1 tk. só
Készítmény.
- Vágja ki a paradicsom szárát, és vágja nagy darabokra a gyümölcsöket. Előfőzheti őket és eltávolíthatja a bőrt, de ez nem szükséges.
Az adzsikában a paradicsom gyakran együtt jár a héjával
- Az almát negyedekre vágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk.
Hagyja rajta a bőrt, de távolítsa el a magokat
- Mindkét borsfajtát meg kell szabadítani a szárától és a magjától.
Ezúttal édes és erős paprika is kell
- Hámozzuk meg és vágjuk durvára a sárgarépát.
A sárgarépa lágyítja az adzsika ízét, és különféle színeket ad hozzá
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
Nem árt, ha hozzáadunk egy kis fűszerességet és ízt
- Tegye át az összes zöldséget húsdarálón vagy turmixgépen, hogy sűrű, egyenletes masszát kapjon.
A paradicsommal az adjika folyékonyabb lesz
- Tegye a zöldségmorzsát egy serpenyőbe vagy lábasba, adjon hozzá olajat, sót, cukrot és borsot, majd tegye fel mindent közepes lángon. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot minimálisra, és pároljuk az adjikát a tűzhelyen még körülbelül 1 órán keresztül. Keverjük össze a masszát, hogy ne égjen meg.
A fűszerezés szabványos ideje 40 perc és 1,5 óra között van
- Az adjikát előre sterilizált üvegekbe terítjük, fedőjüket rácsavarjuk, és az aljukat fejjel lefelé fordítva kihűtjük.
A megfelelően elkészített adjika gond nélkül méltó jövő őszig
Az igazi ínyencek gyakran adnak hozzá 1 evőkanálnyit az összetevők listájához. l. mézet, 5 perccel azelőtt, hogy készen lesz, adjikával beletesszük a serpenyőbe. Aki pedig "csípősebben szereti", az jobban szereti a reszelt tormagyökeret. A fenti összetevők mennyiségéhez körülbelül 150-200 rubel szükséges.
Gomba adjika
Az igaziaka kaukázusi konyha rajongói nem ismerik fel az ilyen adzsikát, de miért nem kísérletezik azzal, hogy nem paradicsomból és kaliforniai paprikából, hanem gombából készítünk fűszeres szószt?
Szükséged lesz:
- 400 g gomba;
- 2 kg édes paprika;
- 2-3 hüvely erős paprika;
- 4-5 fej hagyma;
- 2-3 fej fokhagyma;
- 100 ml ecet;
- kedvenc zöldek ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez;
- cukor;
- só.
Készítmény.
- A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.
A hagymát ne pirítsuk túl, 4-5 perc is elég lesz
- A gombát közepes méretű darabokra vágjuk. Amint a hagyma barnulni kezd, adjuk hozzá a gombát.
Ha nem is klasszikus adjika, akkor is finom
- 15-20 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, kicsit hűtsük le a gombát és a hagymát, majd turmixgéppel daráljuk meg.
A gombát és a hagymát sima masszává forgatjuk
- Távolítsa el a magokat mindkét borsfajtáról, vágja le a szárát, és a pépet turmixgépen vagy húsdarálón passzírozza át.
Ha szereti a csípős fűszereket, növelje az erős paprika mennyiségét, vagy ne távolítsa el a magokat
- Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát bármilyen kényelmes módon, a zöldeket apróra vágja.
A fűszernövények és a fűszeres adalékok mennyiségének kiválasztásakor ügyeljen az ízlésére
- Keverje össze a paprikát a gombával és a hagymával egy serpenyőben, szórja meg a zöldekkel, adjon hozzá fokhagymát, és keverje össze a növényi masszát 30-35 percig.
A serpenyőben a gomba massza meglehetősen sűrű lesz, annak ellenére, hogy rengeteg édes paprika pép van benne
- A végén sózzuk, cukrozzuk, ecetet adunk az adzsikához, várunk még 5-10 percet és már rendezhetjük is sterilizált üvegekbe a gombaízesítőt.
Továbbvalójában a gomba adjika egy nagyon fűszeres, illatos gomba kaviár
Videó: adjika padlizsánnal
A hagyományos adjika nem tartalmaz paradicsomot, almát vagy gombát. A népszerű snack receptje azonban olyan széles körben elterjedt az egész világon, és olyan gyakran újraalkották, olykor a legváratlanabb termékeket is belefoglalva az összetevők listájába, hogy ma már nincs olyan csípős szósz lehetőség, amelynek ne lenne joga létezik. Válasszon bármelyiket, talán ez lesz a kedvenc receptje.