Az ősz beköszöntével újabb kellemes gondok kezdődnek számunkra: az úgynevezett csendes vadászat, pontosabban a gombagyűjtés és -készítés. Sok étel elkészíthető belőlük, de az is fontos, hogy télre tartsuk őket. A gomba sózása kiváló módszer.
Hogyan kell megfelelően sózni a gombát télre
Erdeinkben sokféle gomba található, amelyek saját ízükkel és aromájukkal rendelkeznek. A lényeg az, hogy biztosan tudjuk, hogy ehetőek, és akkor a feldolgozásuk nem lesz nehéz. A meleg és hideg sózás a gombák télire való elkészítésének legnépszerűbb módja.
Forró sózás
Ez a recept egy kicsit bonyolult, de a gomba íze annyira gazdag és gazdag, hogy minden eltöltött perc százszorosan megéri! Szükséged lesz:
A forró sózás bármilyen gombához használható
- 1 kg bármilyen közepes méretű gomba;
- só;
- Kapros esernyők;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- ribizli levelek;
- 2-4 babérlevél;
- ecet.
Mint látható, a termékek listája nem tartalmazza a pontos mennyiséget. A gomba sózása, különösen forró, jó ok arra, hogy kísérletezzen az elkészült étel ízével: a fűszerek és a zöldek eltérő aránya adja meg a sajátos jegyeket. A lényeg, hogy a ribizlilevél és a kaporernyők zöldek legyenek, ne fonnyadjanak (bár a száraz is jó, de kevés az aromás leve). És még valami: jobb egy egész babérlevelet használni, nem őrölt.
- Tegye a gombát egy mély tálba, fedje le teljesen hideg vízzel, és adjon hozzá 10-20 ml ecetet. 20 percig állni hagyjuk. Ennek köszönhetően a gombák jobban megmosódnak.
A gombát áztassuk ecetes vízbe, hogy könnyebben mossuk
- Most kezdje el mosni a gombát. Óvatosan törölje át mindegyiket egy új szivacs kemény oldalávalFelmosni. Miután az összes gombát megmostuk, öntsünk rá friss hideg vizet, és tegyük a tűzhelyre.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a ribizlileveleket megmossuk és a gombához adjuk. Küldj oda babérlevelet és kapros esernyőt. Kapcsolja be a hőt a serpenyő alatt.
Adjunk hozzá zöldeket és fűszereket a gombához, majd kapcsoljuk be a hőt
- Amikor a víz forró, sózzuk. Nem kell sok, mert a sózás fő folyamata már a konzervdobozokban zajlik majd. Most 3 evőkanál teteje nélkül elég lesz 1 kg gombához.
- Miután a víz felforrt, állítsa a hőt közepesre, és főzze a gombát 20 percig. Közben készítse elő az üvegeket: sterilizálja őket, és adjon hozzá kaporesernyőt.
- Tegyünk néhány gombát minden üvegbe, adjunk hozzá 1 tk. só teteje nélkül.
Töltse meg az üveget, váltakozva a gombát és a zöldeket fűszerekkel, minden réteget megszórva sóval
- Ily módon töltse meg az üveget, felváltva egy réteg gombát és sót. Ezt követően szűrjük le a levest, amelyben a gombát főztük, és öntsük rá az üvegek tartalmát.
- Áztasd a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe 10 percre, és zárd le velük az üvegeket. Amikor a gombák kihűltek, tegyük hűtőbe vagy más hűvös helyre, védve a közvetlen napfénytől.
A forró sózógombás üvegeket nem csak kapronnal, hanem vasfedéllel is le lehet zárni
Hideg sózás
Ez a módszer egyszerűbb, mint az előző, de több időt vesz igénybe. Emellett a főzéshez nem csak konzervdobozokat, hanem egyéb edényeket is használhat: műanyag edényeket, vödröket, fa kádakat, serpenyőket.
Ne feledje, hogy a főzést nem igénylő gombák hidegsózásra alkalmasak:
- gombák;
- gombák;
- ryzhiks;
- fehér;
- favédők;
- nehéz
Mások számára jobb a forró sózás módszere.
Szükséged lesz:
- 1 kg súlyok;
- 40 g ribizli levél;
- 50 g torma gyökér;
- 70 g kapros esernyő;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 5 g szem bors;
- 60-70 g sót.
Készítse elő a termékeket és a megfelelő ételeket, és folytassa.
Figyelj! A lamináris gombák, amelyek közé tartoznak a gombák is, gyakran keserűek. Ennek elkerülése érdekében áztassuk a gombát egy napig hideg vízben. A folyadékot 3-4 óránként kell cserélni.
- Mossa meg a melleket, vágja le a lábát, óvatosan törölje le a szennyeződést a kupakokról kefével. Öblítse le ismét folyó víz alatt. Tedd egy edénybe és hagyd ázni.
Sózás előtt alaposan megtisztítjuk és megmossuk a gombát
- Miután a gomba beázott, kezdje el sózni. Az edény aljára tegyünk ribizlileveleket, kaporesernyőket, fokhagymát és apróra vágott torma gyökereket. Dörzsölje be a gombát sóval, és helyezze egy rétegben a zöldekre. Szórjuk meg borssal és adjunk hozzá még egy kis tormát. Ily módon az összes terméket rétegesen rakja egymásra. Amikor már nagyon kevés hely marad az edényben, fedjük be a gombát friss tormalevéllel.
- A tormalevelek tetejére tegyünk gézt vagy tiszta fehér kendőt többször összehajtva, tegyük rá a kanócot és hagyjuk állni 1-2 napig. Ez idő alatt a gombák levet engednek. Ha ez nem elég, növelje a járom súlyát.
Bármilyen nehéz dolog használható igának
- Tehát a gombának 1-1,5 hónapig hűvös helyen kell állnia. Megülepednek, ebben az esetben tehetünk bele frisset. És ennek az időnek a végén sózott gomba kerülhet az asztalra.
A ropogós, illatos gomba egy hónap alatt elkészül
Mellesleg, ha ennek eredményeként a gomba sósabbnak bizonyul, mint szeretnéha szükséges, tálalás előtt felöntjük hideg vízzel kb. 1-2 órára. Elég, ha ezalatt többször cseréljük a vizet, és az íze olyan lesz, amilyennek lennie kell.
Videórecept: forró gomba sózási módszer
Videórecept: hogyan sózzuk meg a gombát hidegen
A sózott gomba télen az egyik legkedveltebb étel az ünnepekre és a hétköznapokra egyaránt. Most még két receptje van az őszi ajándékok elkészítéséhez a kulináris kincstárában. Reméljük, hogy a hideg és meleg ecetes gomba méltó helyet foglal el az Ön asztalán. Jó étvágyat kívánunk!