Óvodás korunk óta sokan szeretjük a fasírtot. Most már nem probléma, ha kedvenc ételedből félkész termékeket vásárolsz. Nincs más dolgod, mint egy serpenyőben kisütni vagy a sütőben megsütni, és már forró körettel fogyaszthatod is.
Ha azonban van vágya és ideje, a legjobb, ha saját kezével készíti el a lédús szeleteket. Bármilyen húst választhat: baromfi vagy sertés marhahússal. Még finomabb mindhárom pépet összekeverni. Célszerű húsdarálóban 2-3-szor megcsavarni, hogy egyenletes, gyengéd állagot kapjunk. De még ha késsel apró darabokra vágod, vagy csak egyszer passzolod át egy nagy rostélyon, akkor is készíthetsz darált húst, amiben sok lesz a húslé.
Annak érdekében, hogy a pogácsák ne esjenek szét sütés közben, általában friss tojást tesznek hozzájuk. A lédússágot, a puhaságot és a puhányságot a reszelt burgonya, a tejbe áztatott, kissé állott cipó, egy pár kanál tejföl vagy kefir, valamint a finomra vágott vagy reszelt vöröshagyma adják.
Menü
- Lédús húsgombóc tojás hozzáadása nélkül
- Burgonya kenyér helyett húsgombócban
- Sertés- és marhaszelet
- Darált csirkeszelet
- Videó — Birkaszeletek lassú tűzhelyben
Lédús húsgombóc tojás hozzáadása nélkül
A leglédúbb szelet marha- és sertéshús keverékéből származik. Ha csak borjúhús van a házban, akkor jobb, ha friss disznózsírt vagy vajat adunk hozzá - ez lágyabbá teszi a csavart húst.
Általánosságban elmondható, hogy bármilyen darált húsból csodálatos sült ételt készíthetsz, ha jól megvered, amikor ügyes golyókat formálsz.
A tojás egyébként megkeményíti a konzisztenciát, ezért jobb, ha kenyeret teszünk hozzá - elégglutén, ami lehetővé teszi, hogy a massza homogénné váljon, és ne essen szét sütés közben. És még jobb, ha a búzapépet tejbe áztatjuk.
Hozzávalók:
- Darált hús - 1 kg
- búza kenyér - 200-250 gr.
- Vaj - 100 gr.
- Tej - 1/3 csésze.
- Egy szelet búza kenyér - 2 db.
- Hagyma - 1 db.
- gerezd fokhagyma - 2 db.
- Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
- Napraforgóolaj - sütéshez.
Készítmény:
1. Egy nagy hagymát vágjunk nagyon apró kockákra, hogy ne nagyon tűnjön ki a darált húsból.
Szeletelés helyett turmixgéppel is készíthetünk zabkását - így egyáltalán nem látszik a zöldség a szeletben és szaftosabb lesz.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk át egy présen. Nem lehet őket a húsra tenni, de pikantériát kölcsönöznek az ízének.
3. Áztasson egy darab kenyeret tejbe 10-15 percre, hogy jól telítődjön fehér folyadékkal. Ha a kéreg nagyon kemény, akkor előre vágható, és csak ezután telítheti a pépet tejjel.
4. A darált húst és a tejjel telített kenyeret (ne csavarjuk ki!) passzírozzuk át egy húsdarálón. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymagerezdeket és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük, hogy homogén darált húst kapjunk. Kicsit még az asztalra is "üthetjük", hogy jól keveredjen és egyben telítődjön oxigénnel.
Nem szükséges késsel vágni a hagymát. Húsdarálóban is darálható.
5. Vegyük ki a vajat közvetlenül a fagyasztóból, és vágjuk nagyon apró darabokra, vagy durva reszelőn daráljuk le és adjuk a darált húshoz. Még egyszer jól keverjük össze az egészet, és hagyjuk a húskeveréket egy órán keresztül hűlni.
6. Kezünkkel szép pogácsákat formázunk, lisztbe enyhén megforgatjuk és felforrósított olajban megsütjük.3-5 percig mindkét oldalon, amíg egy étvágygerjesztő vöröses kéreg meg nem jelenik.
A főzéshez használhat párolót vagy sütőt is. Pároljuk közepes hőmérsékleten körülbelül 30-45 percig (a konyhai berendezések beállításától függően).
Jó étvágyat kívánunk!
Burgonya kenyér helyett húsgombócban
A légies, lédús és kiadós pogácsákat burgonyával tálaljuk. Ebben az esetben kenyeret és tojást nem szabad hozzáadni. Már feleslegesek lesznek.
Valaki inkább főtt pürét ad hozzá. A friss, nagy gumót szeretem a legkisebb lyukú reszelőn átpasszírozni, így egy jól összekevert darált húsban nehéz felismerni ezt a zöldséget. És sokkal jobban ízlik így, mert a sült hosszúkás vagy kerek húsformák belsejében gyakorlatilag "feloldódnak" a fürtök és nem fogod érezni.
Hozzávalók:
- Darált hús - 1 kg
- Burgonya, hagyma - 2 db.
- gerezd fokhagyma - 3 db.
- Hideg víz - 2 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
- Napraforgóolaj - sütéshez.
Készítmény:
1. A hagymákat finomra vágjuk kockákra. A tenyerek között enyhén dörzsöljük őket, hogy a vágás külön vékony darabokra "váljon".
2. Ha szereted a fokhagyma élénk ízét, akkor törd össze egy késsel. Ha csak enyhe fűszeres ízt szeretne, akkor jobb, ha présen átnyomja.
3. Egy pár meghámozott burgonyagumót reszelővel ledarálunk. Nagyon finom chipet kell kapnod.
4. A darált húst összekeverjük a felszeletelt hagymával, fokhagymával és burgonya masszával. A friss íz elkerülése érdekében feltétlenül sózzuk és borsozzuk. Öntsünk bele néhány kanál jeges vizet, és alaposan keverjük simára a keveréket.
5. Egyforma gombócokat formázunk, mindegyiket szépen"kitágítsd" és adj szelet formát.
6. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és óvatosan, nehogy megégjen, engedjük bele a pogácsákat. Mindkét oldalát készre sütjük.
7. Ideális köret ehhez a húsételhez a burgonyapüré, a hajdina zabkása, egy saláta friss zöldségekből, sőt a savanyú káposzta friss hagymával.
Jó étvágyat kívánunk!
Sertés- és marhaszelet
Mint fentebb említettük, a legfinomabb szeleteket többféle hús keverésével kapjuk. Sőt, ha marha- és sertéshúsból készítjük, akkor 1:2 vagy akár 1:3 arányban vegye be. És jobb, ha egy disznó nyakát egy kis zsírréteggel veszi.
Ha úgy döntesz, hogy hozzáadsz egy tojást, ahogyan nagyanyáink szokták, akkor a legjobb, ha a kenyeret nem tejben, hanem sűrű tejszínben áztatod, és adj hozzá több hagymát.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 500 gr.
- Marhahús - 250 gr.
- Hagyma, búza kenyér - 250 gr.
- Krém - 250 ml
- Tojás - 1 db.
- Só - 2/3 evőkanál. l.
- Őrölt feketebors - ? tk
- Napraforgóolaj - sütéshez.
Készítmény:
1. Vágja a kenyérszeleteket hosszú rudakká, vágja le a héját. Áztassa a pépet krémbe 10-15 percre, hogy a zsíros folyadék teljesen felszívódjon a vágásba.
2. Vágja fel a sertés- és marhahúst apró darabokra, és passzírozza át egy húsdarálón.
3. Ezután görgessük fel a tejszínnel telített kenyeret és a hagymát. Adjunk hozzá egy friss tojást, sót és őrölt borsot.
4. Az összes komponenst jól összekeverjük, majd húsdarálón újra daráljuk. A finom állagot jól összegyúrjuk, hogy felszívja a levegőt és homogénebbé váljon.
5. Enyhén olajozott kézzel pogácsákat formázunk és jól elsimítjuk, hogy egy kicsit rugalmasabbak legyenekés nem esett szét a serpenyőben.
Kívánság szerint lisztbe, panírozásba vagy akár panírozás és aromás fűszerek keverékébe is beleforgathatja.
6. Felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a nyersdarabjainkat. Közepes lángon 4-5 percig sütjük mindkét oldalát.
7. Ha azt szeretnénk, hogy kicsit szárazabbak legyenek a tetejük, belül pedig még szaftosak, akkor még 5 percre 220 fokra melegített sütőbe küldhetjük a sült finomságokat.
Jó étvágyat kívánunk!
Darált csirkeszelet
Nem titok, hogy a csirkehús nem csak puha és ízletes, hanem diétás is.
Sokan azt hiszik, hogy a baromfi darált hús meglehetősen folyékony, és gyorsabban sül ki, nem pedig szép formájú golyó vagy szelet. Valószínűleg csak azok gondolják így, akik még soha nem próbálták meg főzni ezt a finom ételt.
Ez ugyanaz az eset, amikor a nagyobb viszkozitás érdekében jobb, ha friss tojást és kenyeret adunk hozzá.
Hozzávalók:
- Csirkehús - 800 gr.
- zsemlemorzsa - 200 gr.
- Hagyma - 1-2 db.
- Tojás - 1 db.
- Tejföl - 2 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
- Olaj - sütéshez.
Készítmény:
1. Mossa meg a húst folyó víz alatt. Eltávolítjuk a bőrt, a filmeket, a porcokat és a vérrögöket. Szárítsa meg papírszalvétával. Összeszedjük a húsdarálót és megcsavarjuk a csirkehúst, a hagymát és a zsemlemorzsát.
2. Adjunk hozzá tejfölt, és verjünk fel egy friss tojást. Sózzuk és megszórjuk őrölt borssal. A darált húst jól összegyúrjuk, hogy egy sűrű massza legyen. A tenyerünket napraforgóolajba mártjuk, hogy a hús ne ragadjon a kezünkhöz, és egy darabot szedünk. Gombócba forgatjuk és jól ellapítjuk, így kissé megnyúlt vagy kerek formát kapunk.
3. Előmelegített sütőben mindkét oldalát 3-5 percig sütjükolajat, és papírszalvétával letakart tányérra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
Ha nem tudod megsütni, akkor kevés olajon enyhén pirítsd meg őket, hogy kéreg képződjön a tetejükön. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, és lassú tűzön pároljuk 10 percig, fedővel letakarva a serpenyőt - így jól megpárolódnak.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Birkaszeletek lassú tűzhelyben
A báránynak meglehetősen érdekes íze van, és nem mindenki eszi meg. Ennek ellenére az ilyen típusú húsból származó darált hús nem rosszabb, mint a marhahúsból.
Tehát, hogy szelet 250 gr. bárányok lédúsak és puhák lettek, hozzá kell adni a hagymát és a zöldeket. Szórjuk rá a fűszereket és adjunk hozzá egy kevés vizet. A darált húst összegyúrjuk, pogácsákat formázunk és lisztbe forgatjuk. Ezután először megsütjük, majd lassú tűzhelybe tesszük.
Hogyan kell mindezt helyesen csinálni - lásd a videoklipet:
Ez a második forró étel nem csak aromás, de egy kicsit bárányos ízű is.
Jó étvágyat kívánunk!
Ahhoz, hogy a szelet darált ízében és aromájában pikánsabb legyen, adhatunk hozzá fél kanál folyékony mustárt, apróra vágott fokhagymát vagy fűszerkeveréket.
Ezenkívül a provence-i fűszernövényekkel vagy kedvenc fűszereivel való panírozás teljesen új jegyet kölcsönöz a hagyományos szeleteknek.
A hagyma lédússágot ad, ezért érdemes nagyon apróra morzsolni, vagy akár reszelővel ledarálni.
A szelet olyan sokoldalú termék, hogy zsemlében vagy egy rendes szelet kenyérrel is fogyasztható. A köret bármi lehet - a komplex párolt zöldséges pörkölttől a közönséges konzervborsóig.
Jó étvágyat és finom szeleteket bármilyen darált húsból a konyhájában!