A Lungo kávé egyedülálló a maga nemében, egyedi és pótolhatatlan azok számára, akik ismerik tulajdonságait. Mindenki tudja, mi a kávé, de kevesen tudják, hogy a kávéitalok közül melyik a legerősebb, és ami a legjobban segít felvidítani reggel. Gyakori hiba, hogy hasonló tulajdonságokat tulajdonítanak egy klasszikus eszpresszónak vagy egy terjedelmes Americano-nak, de ez egyáltalán nem így van.
Gondoljuk át, miért ez a legtöbb koffeintartalmú ital, miben különbözik a többi hasonlótól, hogyan kell elkészíteni, miben tálaljuk és hogyan igyuk helyesen, és melyiket érdemesebb használni a lungo kávé elkészítéséhez.
Mi az a lungo?
Nem csak kávéról van szó, hanem az eszpresszógéppel történő elkészítésének három klasszikus módjának egyike, aminek eredményeként magas koffeintartalmú erős ital készül. Olaszországban csak reggel szokás inni, hogy a munkanap elején megkapja a szükséges energiát.
Olaszról lefordítva az "espresso lungo" hosszú (hosszú) eszpresszót jelent. Ez annak köszönhető, hogy a főzési idő 50-60 másodperc, aminek köszönhetően a térfogata eléri a 70 ml-t.
Ennek a kávénak az íze nagyon szokatlan: enyhén fanyar, sőt enyhén égett ízű, kifejezett keserűséggel, amely megszakítja a kiválasztott fajta aromáit.
Egy ilyen italhoz jó minőségű szemes kávét kell használni, az őrlésnek kissé durvábbnak kell lennie, mint az eszpresszónál, és frissnek kell lennie.
Mi a különbség az espresso és a lungo között?
Ezeket az italokat ugyanazon a kávéfőzőgépen készítik. A fő különbség e két rokon kávé között a koffeintartalom. Önmagában az eszpresszó nem túl erős, míg a lungo ebből a szempontból még a dupla adagját is felülmúlja.
Ez azzal magyarázható, hogy az utóbbi kétszer annyi ideig készül, mint általában, és ezalatt az idő alatta kávészemek az illóolajok mellett nagyobb mennyiségű koffeint, valamint kiváló keserűséget adó tanninokat bocsátanak ki.
Az eszpresszótól a térfogata is megkülönbözteti - 60-70 ml, ami kétszerese a klasszikus kávé fő képviselőjének.
A Lungo és az Americano közötti különbségek
Természeténél fogva ez két teljesen különböző ital. Az Americano egy klasszikus eszpresszó forró vízzel. Az amerikaiak literenként isszák a kávét, egyszerűen vízzel és tejjel hígítják. Emiatt nő a térfogat, az íz kevésbé erős és kesernyés, telítettebb lesz.
A lungo kávé főzése során az összes vizet átengedik az őrölt kávén, maximálisan telítve azt koffeinnel. A térfogatuk azonos lehet, de a lungo és az Americano íze és erőssége gyökeresen különbözik.
Ha reggel van vágy, hogy hamarabb ébredjen, ne csábítsa el az Americano nagy méretei. Egy olyan ital, mint például a reggel részeg lungo, sokszor gyorsabban felvidít.
Hogyan készül ez az ital?
Egy igazi klasszikus lungo kávé elkészítéséhez egyetlen recept létezik. Alapanyagként 7-10 gramm frissen őrölt közepes őrlésű kávét használnak, lehetőleg Arabica (80%) és Robusta (20%) keverékét. Ebből a masszából kávétablettát formázunk a tartóban, rögzítjük az eszpresszógép csoportjában, és egy percre rákapcsoljuk a vízáramra.
Jobb, ha azonnal egy előmelegített "Demitase"-t - egy 70-90 ml térfogatú vastag falú kerámia poharat - helyez a forró sugár alá. Egy ilyen manőver lehetővé teszi stabil kávéhab kialakulását, és hosszú ideig megőrzi az ital hőmérsékletét.
A lungo eszpresszót otthon is elkészítheti, ha kapszula kávéfőzővel rendelkezik. Ebben az esetben az élénkítő kávé elkészítéséhez elegendő egy közönséges kapszulaeszpresszót és megkétszerezi a víz átfolyási idejét.
Hideg csokoládé lungo
A klasszikus recept szerint, egy kanál cukor hozzáadásával elkészítve 100 ml kávét egy magas pohárba öntünk két jégkockával.
Ezt az italt tejszínhabbal díszítjük és bőségesen megszórjuk reszelt csokoládéval. Talán a legjobb megoldás egy forró nyári napon felvidítani.
Klasszikus kávé Ausztráliából
Matt Perger barista az egyik világbajnokságon szerzői italként mutatta be az ausztrál lungót. Az elkészítéséhez enyhén pörkölt és nagyon finomra őrölt babot kell használni, és eszpresszógépben 25-30 másodpercig főzni.
Ezt követően az italt szűrőn átszűrjük, hogy eltávolítsuk az összes felesleget. Az eredmény egy tiszta, erős lungo, gazdag aromával és gazdag ízzel. A szerző azt ajánlja, hogy ezt a kávéművészeti alkotást egy kicsit hidegen próbáljuk ki, akkor még jobban feltárja csodálatos ízét.
Hogyan kell tálalni és inni
A kávéfőzőben főzött helyes lungo azonnal egy 60-90 ml térfogatú, felmelegített csészébe folyik. Az italt ugyanabban a tálban szolgálják fel, csészealjjal és kávéskanállal. Desszertnek érdemes mandulás sütivel vagy keleti édességekkel tálalni.
Az eszpresszókávéval ellentétben a lungo italhoz szokás egy kis cukrot vagy mézet tenni, hogy a keserű utóíz lágyabb legyen. Felszolgálhat egy pohár hideg tisztított vizet gáz nélkül.
Foglaljuk össze
A Lungo kávé az egyik kávékészítési módszer eredménye, amely magas koffeintartalmában és rendkívül keserű ízében különbözik az eszpresszótól.
Főzéskor az eszpresszóhoz szokásos mennyiségű kávét használjuk, de a dupla adagot víztablettán engedjük át.
Az eszpresszóban több vangazdag ízű, de nem elég élénkítő, és víz hozzáadásával americanóvá válik, anélkül, hogy megváltoztatná tulajdonságait.
Igazi klasszikus lungot csak kávéfőzőben lehet főzni, de számos alternatív lehetőség kínálkozik az elkészítésére, amely ízét és tónusos tulajdonságait tekintve közel áll az eredetihez.
Nézze meg a videót a kávéfőzőben való előkészítésről.