Az olasz konyha sok ismerője tudja, hogy a bolognai szószt (a besamel szósszal együtt) lasagnához készítik. Viszont más tésztákhoz – mondjuk spagettihez – ugyanúgy passzol. A fináléban az étel a jó öreg szovjet makarónira fog hasonlítani haditengerészeti stílusban, de többkomponensű, letisztult, étteremszerűbb, vagy ilyesmi. Bár valójában az ilyen spagetti egy jó házi készítésű étel, amelyet az olaszországi Bologna lakói találtak ki
A szósz receptje sok összetevőt tartalmaz, beleértve a bort (gyakrabban vörös, ritkábban fehér, száraz), tejszínt vagy tejet, olívaolajat, zellerszárat, paradicsomkonzervet. Az elkészítés megkönnyítése érdekében (főleg, ha gyorsan kell elkészíteni egy kiadós vacsorát) a recept leegyszerűsíthető néhány hozzávaló cseréjével vagy "elfelejtésével", így csak az alapkészlet marad meg. De még a nagyon válogatós embereknek is tetszeni fog ez a bolognai.
Apropó! Bár hagyományosan tésztával készítik, ugyanabban az Olaszországban néha burgonyapürével kombinálva is lehet látni. Ha szeretné, főtt hajdinát vagy rizst is önthet rájuk
A tapasztalt háziasszonyok ebből a szószból nagy mennyiségű fagyasztást készítenek.
A bolognai spagetti egy klasszikus olasz recept paradicsompürével
Hozzávalók:
- 300 g tészta (célszerű kemény fajtájú spagettit vásárolni - a legjobb, ha al dente állapotba kerül)
- 400-500 g darált hús (ideális esetben marha- és sertéshús egyenlő keveréke)
- 1 nagy izzó
- 1 friss sárgarépa
- 2 evőkanál paradicsompüré egyharmad pohár vízzel, húslevessel, borral, tejjel (vagy 1 doboz paradicsom a saját levében) hígítva
- 2-3 gerezd fokhagyma (kicsi)
- néhány csipet só és bors
- 2 evőkanál növényi olaj (lehetőleg olívaolaj, nincs olyan, hogy napraforgóolaj)
- zöldek a tálaláshoz(nem feltétlenül)
- Ez a termékmennyiség 4 teljes adagra elegendő.
Készítmény:
A darált húst egy kanál olajon kisütjük. Össze kell törni az összes csomót, először meg kell várni, amíg a hús színe megváltozik, majd néhány darabon világos arany kéreg jelenik meg.
Most egy külön serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát egy második kanál olajon. Ha rendelkezésre áll, ebben a szakaszban hozzáadhat finomra vágott zellert (hámozott szár)
Az olasz szakácsok biztosak benne: a bolognait legalább 40 percig kell főzni, de jobb, ha 2-6 óra, így a szósz finomabb lesz. Ezt megtehetjük mély serpenyőben, lábosban vagy üstben. A multicooker segít leegyszerűsíteni ezt a munkát. A táljába sült darált húst, előkészített zöldségeket és paradicsompürét küldünk. Sózzuk, borsozzuk mindent. Adjunk hozzá vizet (tej, húsleves, bor)
Kiválasztjuk az "Oltás" módot, egy óráról kettőre állítva. De időnként be kell nézni a multicooker belsejébe - még ez az okoseszköz is kioltás után sütni kezd
Préseld a fokhagymát a szószba 5-10 perccel, mielőtt elkészül. Ha szükséges, sóval ízesítjük
Közben a tésztát kifőzzük. Az olaszok azt mondják: főzzünk spagettit durumbúzából helyesen, 100 g termékhez 1 liter vizet és 10 g sót.
A bolognai spagettit ajánlatos külön tálalni: először a "makarónit", majd a szószt. Így a hozzávalók ízei összekeverednek, de mégis egy kicsit különálló érzés lesz, és ez fogja díszíteni az ételt
Apropó! Otthon ezt a szószt gyakrabban nem spagettihez, hanem tagliatelle-hez készítik. Ezek széles tészták, amelyeket ugyanabban a Bolognában találtak fel. Hazánkban nem mindenhol árulják, de bizonyos ügyességgel a tagliatelle saját kezűleg is elkészíthető (csak liszt, só és tojás kell hozzá). Amúgy így vana legtöbb olasz háziasszony megérkezik!
Nagyon finom étel lett, nem nehéz elkészíteni. Próbáld ki, kedvenceid biztosan boldogok lesznek. Jó étvágyat kívánunk!
Gyere el újra az oldalamra, és továbbra is új receptekkel foglak örvendeztetni. A következő alkalomig!