A klasszikus besamel szószról már szó volt. És még arról is beszéltek, hogyan lehet változatossá tenni a receptet. De nem álltak meg valami konkrétnál. És mi van, ha valami szokatlanra vágyik, de egyszerű termékekből? Ezután elkészítheti a besamel szószt gombával - ízletes, gyengéd, aromás lesz. Ez a szósz mindig kiváló megoldás bármilyen zabkására, burgonyapürére, csirkemellre vagy más ételekre. Tehát a gombás besamel minden házi készítésű étel csodálatos dekorációja lesz. Inkább tanuljuk meg, hogyan kell helyesen főzni. 🙂
Hogyan kell főzni a gombás besamelt?
A főzést mindig az ételkészítéssel kezdjük. A bésamel elkészítéséhez, beleértve a gombát is, fontos, hogy minél több zsíros tejet és zsírt használjunk (akár házi vajat is használhatunk - általában magasabb a zsírtartalma, aromásabb, ennek megfelelően kifejezettebb íz). Tehát mi kell a recepthez?
a hozzávalók
- friss csiperkegomba - 150-200 g;
- friss zsírtartalmú tej - 500-600 ml;
- vaj - 50 g;
- fehér búzaliszt - 50 g;
- víz - opcionális, ha szükséges;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre gombás besamel szósz receptje
Egy klasszikus, ha lehet, gombás besamelszószt elkészíteni ugyanolyan egyszerű, mint egy hagyományos besamelszószt. Ehhez persze bizonyos készségekre és ügyességre is szükség van. Kevesebb szó - több akció, lépésről-lépésre recept „a stúdióba”:
- Mossa meg a gombát. Nagyon óvatosan kell megtenni, útközben eltávolítom az összes szennyeződést vagy más olyan helyeket, amelyeket nem szeretsz. Ezután távolítsa el a felesleges nedvességet úgy, hogy a gombát szűrőedénybe helyezi, és egészen finomra vágja. Egyelőre tegye félre a munkadarabot.
- Most kezdjük el besamelt főzni. A klasszikus recepthez hasonlóan a roux-szal kell kezdenie. A roux lényegében vaj és liszt keveréke. Nos, vagy inkább lisztet vajban főzni. Mi ezt tesszük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, amíg a massza homogén nem lesz. Színét tekintve a massza legyen tejes és krémes, enyhén aranysárga árnyalattal, de nem több. Roux készen áll.
- Most folytonos keverés mellett, lehetőleg habverővel adjunk hozzá tejet a leveshez. A tűz valamivel kisebb az átlagosnál. Óvatosan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, a keverék homogénné válik, forraljuk fel, és folytassuk a következő lépéssel. A tűz ebben a pillanatban csökkenthető, a konzisztenciának kissé sűrűbbnek kell lennie, mint a folyékony tejföl.
Sauchier tanácsai Ha részletesebb főzési útmutatóra van szüksége, feltétlenül tekintse meg a klasszikus besamelszósz receptjét, amelyet korábban elkészítettünk Önnek. Itt nem csak maga a recept, hanem az összes finomság és árnyalat. Ők segítenek abban, hogy a szószt a lehető leghelyesebben és ízletesebben elkészítsék.
- Adjunk hozzá apróra vágott gombát az elkészített klasszikus besamelhez. A szószt a gombával lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig. Ne felejtse el időnként megkeverni. Ha a gombás bésamel égni kezd vagy túlságosan elpárologna, adjunk hozzá vizet és alaposan keverjük össze. A mártást azonban ne hígítsuk túl – ne legyen túl híg.
- 5-10 perccel a tűzről levétel előtt sózzuk, borsozzuk, esetleg más fűszereket ízlés szerint. Minden - a szósz készen áll.
Ez a gombás besamel szósz sajttal is elkészíthető. Ezután mindenképpen hozzá kell adni kb. 100 ml vizet, és legutoljára adjuk hozzá a sajtot. Mindent nagyon össze kell kevernióvatosan, hogy a sajt jól feloldódjon a szószban. Hagyjon elég időt, hogy a sajt ne legyen csomós. Jobb és kényelmesebb habverővel keverni. Főzés közben a tűz mindig kicsi.
Mondja el nekünk a megjegyzésekben, próbált már besamelt főzni? Főztél besamelt gombával, esetleg sajttal? Tetszett? Mondja el nekünk - nagyon érdekel minket. 😉