A báránykebab a kaukázusi konyha hagyományos étele. De ma már a szabadtéri kikapcsolódás minden szerelmese készíti, nem csak a kaukázusiak. A báránykebab pác nagyon változatos lehet: az egyik fűszeressé, a másik fűszeressé, a harmadik édes-savanyúvá teszi az ételt. Koncentrálj az ízlésedre. Csak olyan recepteket adunk, amelyek könnyen elkészíthetők, de érdekesek, és ami a legfontosabb, ízletesek. Rohant főzni! 🙂
Hogyan készítsünk lédús pácot báránykebabhoz?
Ha szereti a lédús húst további ízek nélkül, figyeljen a grillpác klasszikus receptjére - nincs benne semmi extra.
Hozzávalók
2 kg bárányhúshoz.
- hagyma - 1 kg;
- őrölt fekete bors - 1 tk. ;
- zira - 1 teáskanál. ;
- koriander - 1 evőkanál. l.
Lépésről lépésre előkészítés
Annak érdekében, hogy a grill igazán ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő húst. Úgy tartják, hogy minél fiatalabb a bárány, annál lágyabb és lédúsabb lesz a kebab. Válasszon csontvelőt, nyakat vagy lapockát. Inkább a friss, hűtött bárányhúst.
Pontosítás "minden esetre"
A bárány kiválasztásakor ügyeljen a színére. Egy felnőtt állat húsa sötétebb, szőke erekkel. A belőle készült shish kebab valószínűleg száraz lesz.
Vegyük ki a kihűlt bárányt, és vágjuk szeletekre. Nem lehetnek nagyok ahhoz, hogy jól süljenek. Ha a film és az inak a húson maradnak, óvatosan távolítsa el őket egy késsel.
A báránykebab klasszikus pác gyorsan elkészíthető:
- A hagymát nagy karikákra vágjuk, és két részre osztjuk.
- Tegyen 1 részt a hagymából egy mély tál aljára.
- A tetejére helyezzük az apróra vágott húst.
- locsolásbárányhúst fűszerekkel, és keverjük össze a hagymával.
- tegyünk rá még egy réteg hagymát.
- Fedjük le a tálat méretnek megfelelő tányérral vagy fóliával. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
Sauchier tanácsa
Minél idősebb volt a bárány, annál tovább kell pácolni a húsát. Annak érdekében, hogy a shish kebab puha legyen, pácolja 8-10 órán át a hűtőszekrényben.
Ahhoz, hogy a hús puha legyen, jobb a báránykebab pácot só nélkül főzni. Az a tulajdonsága, hogy folyadékot von ki a húsból, így a shish kebab száraz és szívós lesz. A bárányhúst célszerű közvetlenül a nyársra fűzés előtt megsózni.
Kaukázusi stílusú báránykebab pác
A legfinomabb báránykebab pác az, amelyet maguk a kaukázusiak készítenek. A recept különbözik a klasszikustól a speciális fűszerek jelenlétében. Tegyük hozzá:
- majoránna és kakukkfű a fűszeres ízért;
- paprika egy kis csípősségért;
- citromlé enyhe savasság hozzáadásához;
- koriander és zöldhagyma - az ízért.
Ezenkívül a hagymás és fűszeres bárányhús felönthető egy pohár vörösborral vagy gránátalmalével. Ezek az összetevők pár óra alatt nagyon puhává varázsolják a húst. A sütés során édeskés illat jelenik meg, a darabok karamellizálódnak, édes-savanyú ízűek lesznek.
Próbáljon csirkezsírt hozzáadni a húshoz - ez további lágyságot, lédússágot és aromát ad az ételnek. A disznózsírt nagy kockákra vágjuk. A báránnyal együtt tegyük pácolni. Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket (zyro, koriander, koriander). Nyárson felfűzéskor váltogatjuk: hús-zsír-hús. Helyezze a darabokat egymáshoz közel. A disznózsír megolvadt, és a zsír egy részét a húsnak adja. Ez nagy hatással lesz az ízére.
BAN BENa paradicsomot gyakran használják a kaukázusi pácban. A paradicsomot apróra vágjuk, és egy tálban hozzáadjuk a húshoz, a hagymához és a korianderhez. Hagyja, hogy a lé áztassa a húst 2-3 órán keresztül. Az ezzel a módszerrel érlelt Shashlyk kellemes vöröses árnyalatot és édes-savanyú ízt kap.
Recept majonézzel
A majonézes báránykebab pác azoknak való, akik szeretik a lágy és mérsékelten fűszeres húst. A birkahúst a fent leírt módon elkészítjük. Ezután veszünk (2 kg húshoz):
- hagyma - 1 kg;
- majonéz - 250 ml;
- fekete bors - 0,5 tk.
- édes paprika - 0,5 teáskanál;
- zöldek (kapor, petrezselyem, koriander) - egyenként 20 g;
- citrom - 1 db. (léhez).
Tegye a feldarabolt húst egy mély tálba. Akkor:
- A hagymát nagy karikákra vágjuk.
- A zöldeket finomra vágjuk.
- A citromot félbevágjuk. A levét a húsba facsarjuk, a csontokat elkerülve.
- A zöldeket, a hagymát és az összes fűszert is hozzáadjuk a húshoz, és jól összekeverjük.
- Fokozatosan adjunk hozzá majonézt és keverjük újra. A szószt egyenletesen kell elosztani az összes húsdarab felületén.
Javasoljuk, hogy a majonézben pácolt bárányt hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen hagyja legalább 4-5 órán keresztül.
Sauchier tanácsa
Ha nem szereted a majonézt, cseréld le cukrozatlan kefirrel vagy adalékanyagok nélküli joghurttal. Kövesse a recept összes lépését, és a végén öntse a kiválasztott tejterméket a húsra hagymával és fűszerekkel. Nem lehet keverni.
A kebab sütése előtt óvatosan keverje össze a húst. Ellenőrizze, hogy nincs-e vastag majonézréteg a báránydarabokon - megéghet vagy belecseppenhet a parázsba.
A bárány shish kebab egy klasszikus étel piknikhez. Mindenkinek el kell készítenie legalább egyszerszakács A fűszerek és zöldek nemcsak előnyösen hangsúlyozzák a fiatal bárány lédús ízét, hanem kellemes aromát is adnak az ételhez, puhává teszik a húst, "elolvadnak" a szájban. Reméljük, hogy egyszerű receptjeink és tippjeink, amelyekkel ma találkoztál, segítenek abban, hogy egy hagyományos kaukázusi étel eredeti és ízletes legyen.