A grillezés sikere vagy teljes kudarca nagyban függ a páctól. Igen, természetesen a helyesen kiválasztott hús is fontos, de ha rossz, nem megfelelő pác van, a shish kebab a főzés során kemény és száraz lesz. Bármilyen sav segít megpuhítani a húst. Ezért a pác gyakran kefir és ecet alapján készül. De sokan elhanyagolják a gyümölcssavakat, és hiába. Jó pác a grillezéshez kiviből készül. A kiwiben sok sav van, ami rendkívül pozitív hatással van a hús puhaságára, lédússágára, emellett érdekes állagot és aromát is ad. Ha még nem hallott ilyen receptről, most mindent részletesen elmagyarázunk, leírunk, megosztunk néhány titkot a kiwivel készült kebab ízletes pác elkészítéséhez. Gyerünk! 😉
Pác recept grillezéshez kivivel
a hozzávalók
- sertésnyak (nem túl zsíros) - 1,5 kg;
- hagyma - 500 g;
- érett kivi - 3-4 db. ;
- száraz vörösbor - 50-100 ml;
- szénsavas ásványvíz - 300 ml;
- szárított gyógynövények (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring stb.) - ízlés szerint;
- fűszerezés grillezéshez - ízlés szerint;
- só, bors, egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Hús pácolás kivivel grillezéshez
Grill pácunkat nem csak kivivel, hanem hagymával is kínáljuk. Végül is milyen hús nem illik a hagymához? Így van, semmi! 🙂 A grillezéssel nem lehet halogatni, mert ha túlzásba viszi, fennáll az esélye, hogy megfullad a nyáltól, így mihamarabb térjünk át a lépésről lépésre történő elkészítésre:
- Mindenekelőtt a húst fel kell készíteni a pácolásra. Ehhez vegyen egy darabot a nyakból, tisztítsa meg - nem kell levágnia az összes kis zsírt, különben a kebab túl száraz lesz, de lógó zsírdarabokat és ereket is hagy maga után.Nem éri meg. A fóliákat is érdemes megtisztítani. Vágja "shishlik-darabokra" - nem túl nagy, de nem is kicsi, körülbelül egyforma méretűnek kell lennie.
- Keverje össze az összes gyógynövényt, fűszereket, sót, borsot egy masszában. Beleöntjük a húsba, összekeverjük, hogy minden darabot egyenletesen bevonjanak a fűszerek.
- A hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, a karikákat szétválasztjuk. Utána a kezünkkel picit összenyomkodjuk (hogy a hagyma puha legyen). A megpuhult hagymát áttesszük a húsra, kicsit összekeverjük.
- A kivit meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Ha nem jön zavarba a húson lévő kivipüré, akkor nagyjából egy közönséges villával is pépesítheti a kivit.A gyümölcsöt hagymával a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük, az egész masszát össze kell keverni. homogén, a kivit a lehető legegyenletesebben kell elosztani.
- Keverjük össze az ásványvizet és a bort, öntsük az összes folyadékot a húsba, lehetőleg úgy, hogy a hús teljesen ellepje.
Ez a kivi pác alkalmas sertés- vagy marhahús kebabhoz. A kebabot 1,5-3 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni (nincs hő!)- ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a hús bepácolódjon, puha és lédús legyen. Az ilyen pácot a kiwihez és csirke kebabhoz. Elvileg hagyhatunk ilyen pácot, de ha akarjuk, tehetünk bele kis csíkokra vágott kaliforniai paprikát és kockákra vágott paradicsomot. A csirke jól illik ezekhez az összetevőkhöz, és maga a pác nem ütközik velük.
A „minden esetre” pontosítása Kívánság szerint friss vagy szárított fokhagymát is adhatunk a páchoz. Hozzáadhat friss fűszernövényeket (együtt vagy szárított helyett). A bort elhagyhatod, ha nem akarod. De ott kell lennie hagyma, kivi, ásványvíz és fűszerek.
Jellemzők és finomságokgrillezés
És most még néhány szó a saját grillezésről, a húsról és más fontos árnyalatokról:
- A hús kiválasztásaNagyon fontos szempont. Nem mindegy, hogy sertés-, marha-, bárány- vagy akár csirkehúst választasz. De nagyon fontos a hús frissessége. Ne válasszon állott, rossz szagú, sötét vagy mállott húst, remélve, hogy a pác „megöli” és elrejti ezeket az árnyalatokat. Ez nem fog megtörténni – a romlott hús romlott marad.
- Frissen vagy fagyasztva?Minden húsételben, különösen, ha kebabról vagy steakről beszélünk, jobb, ha a friss, hűtött húst részesítjük előnyben. A sütés közben megfagyott hús, még ha ideális körülmények között is felolvadt, kemény, "gumiszerű", kiszáradhat. Emlékezz erre.
- Fiatal vagy öreg?A kivi egyszerűen irreálisan megpuhítja a húst. DE! Ennek ellenére jobb a fiatal állatok húsát választani - lágyabb és lédúsabb. Ezenkívül a fiatal hús gyorsabban megsül, aminek köszönhetően lédúsabb, lágyabb és lágyabb lesz.
- Pácolási időA nyársakat általában egy napig vagy tovább pácolják. DE! Kiwi esetében csak néhány óra elegendő. A kivisav olyan erős, hogy ha túl sokáig tartjuk a pácban a húst, a hús túl puha lesz, és elkenődik.
- Ételek.Sokan tudják, hogy nem szükséges a shish kebabot alumínium edényekben pácolni. Ez egyébként nem csak a kivi pác esetében releváns. A sav az alumíniummal reagálva káros anyagokat bocsát ki. Ezért a főzéshez jobb üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél edényeket használni.
Ezek az apró titkok segítenek abban, hogy finom kebabot készíts nemcsak kivi páclével, hanem bármilyen más páccal is. Próbáltál már ilyen kebabot főzni?Tetszett? És hogyan főzted? Ne felejtse el elmondani nekünk tapasztalatait a megjegyzésekben - nagyon érdekelni fogunk. 🙂