Jön a gombaszedés szezonja. Természetesen bizonyos mennyiségből finom gombás ételeket készíthetünk: julienne-t, kedvenc gombás sültburgonyát, leveseket. És mi a teendő a többi gyűjtött gombával? Így van – a gombát lehet és kell sózni és pácolni.
Ezúttal a sózásról lesz szó. Télen a gombát üvegekbe pácolni a legjobb a városban élőknek. Legtöbbjük nem rendelkezik pincével, ezért a készítményt hűtőszekrényben kell tárolni.
Ma a gombát választjuk, a gomba gazdaságos, de nem kevésbé ízletes. Gyengéd, finom ízű, nem túl sós és nem csípős. Nemcsak vacsorára, de ünnepi asztalra is kiváló uzsonna.
Elmondom, hogyan kell otthon melegen sózni grudsit, nagyon egyszerű. Próbáld ki, tetszeni fog.
Hogyan sózzuk meg a gombát télre, hogy fehérek, ropogósak és illatosak legyenek
Hozzávalók:
- Gruzdi 2,5 kg
- Só 100 g
- A paprika illatos
- Fekete bors borsóval
- Fokhagyma? fejek
- Babérlevél 3 levél
- Torma gyökér 15 g
- Kapor 3 ág
- Torma levelek
- Ribizli levelek
Készítmény:
Az első dolog, kedvesem, hogy el kell takarítani a szemetet. Megszabadulunk a levelektől, gallyaktól, eltávolítjuk a féreg példányokat.
Egy nagy serpenyőt csomókkal a tűzhelyre teszünk, alacsony lángon 20 percig főzzük, a forrástól kezdve. Tegyünk 3 babérlevelet a vízbe. Ebben a szakaszban nem sózzuk be a vizet, ezt később sózóedényben tesszük
Ebben a lében hagyjuk a gombát, amíg ki nem hűl. Ezután a kihűlt csomókat megsózzuk.
Amikor kihűlt, tegyük át egy szitára, hogy a felesleges vizet lecsöpögtesse.
Mindent mártogatunk, főtt, zöldek sorraforrásban lévő oldat. Ezt a műveletet blansírozásnak nevezik
Vegyünk egy serpenyőt, az aljára teszünk 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy szál kaprot, egy ribizlilevelet. Adjunk hozzá egy kis torma gyökeret, szegfűborsot-10 borsót. Adjunk hozzá tormaleveleket, öntsünk rá egy kis marék sót.
Helyezze a melleket, le a kalappal
3 cm-es réteget leterítünk, újra megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk és így tovább a végéig. Öntsük ki a maradék sót és a fűszereket. A tetejét tormalevéllel borítjuk be. Több fokhagyma-, ribizli- vagy tormalevelet rakhatunk bele, ez nem kritikus
A tetejére szereljük a kanócot. Ehhez megfelelő átmérőjű tányért teszünk a tetejére, terhelést teszünk.
Leforrázzuk, lehűtjük és hűtőbe tesszük. Abban az esetben, ha a gomba egy kis sóoldatot ad, akkor a hűtőszekrényből adjuk hozzá.
Az iga alatti sózás egy napig tart, lé jelenik meg. A tartalmát üvegekbe töltjük, a gombát szorosan kiterítjük, a tetejét tormalevéllel befedjük
Az üvegeket polietilén fedővel lezárjuk, 15 napra hűtőbe tesszük. Ezt követően a szemek használatra készek lesznek.
Nagyon egyszerű recept, amely nem igényel sok pénzt és időt
Grushdi sózott forró módon konzervdobozokban
Gyűjtött gomba az erdőben. Nem tudom, hogy örüljek vagy szomorú legyek ennek az eseménynek. Hiszen a gyűjtésük mellett még mindig nagy a baj a feldolgozásuk, megőrzésük. Sok időbe telik egy nagyon finom étel elkészítése belőlük. Receptet ajánlok a gruzd télre való sózására. Ropogósra sülnek, enyhén sózva.
Hozzávalók:
- Gruzdi
- Só
- Fokhagyma
- Kapor magvak
Készítmény:
Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől
Először is le kell mosni a szennyeződést a földről, el kell távolítania a szemetet, és meg kell szabadulnia a keserűségtől. A gomba nagyon törékeny, érzékeny. Nagyon könnyű megrongálni őket, és a gyönyörű megjelenésük elveszik.
Ehhez a gombát beáztatjuk és egy napig állni hagyjuk. Időnként engedje le a piszkos vizet, hogy eltávolítsa a keserűséget. Hogy mindig a vízben legyenek, egy tányért teszünk a tetejére
Eltelt egy nap, a gombák eláztak a vízben, a kosz már könnyen mögöttük van.
A maradék szennyeződést fémforgácsból készült szivaccsal távolítjuk el, mosogatás céljából. Helyezze a tiszta gombát egy tágas fémtartályba
Öntsön vizet, hogy teljesen ellepje a csomókat. Az edényeket tűzre tesszük
Forralás után 5 percig főzzük. Ha tovább főzzük, a gomba már puha lesz, nem ropogós. Egy lyukas kanál segítségével kivesszük a serpenyőből, hagyjuk lefolyni a felesleges vizet
Egy új edénybe a pácoláshoz helyezze át a gombát rétegenként. Mindegyik réteget megszórjuk 2 csipet sóval.
Minden alkalommal felvittek egy réteget, megszórták sóval, és így tovább. Rátesszük a tányérból a kanócot és a rakományt. Rakományként vidéken celofán zacskóba csomagolt követ viszünk. Ebben a formában a nyersdarabok szobahőmérsékleten egy napig erjednek
Egy nap múlva eltávolítjuk a rakományt, a sózás előkészítése véget ért
A savanyúságot üvegbe teheted. Üvegbe nagyon jól összenyomkodjuk. Szórjuk meg rétegesen apróra vágott fokhagymát és kapormagot
Az üvegek színültig megteltek. Most ki kell engednie a levegőt. Ehhez többször szúrja át a nyersdarabot egy késsel a doboz szélei mentén a nyak teljes kerülete mentén, a levegő kiszökik.
Úgy, hogy a sóoldat teljesen összekeveredjen a gombával
A tetejére szórjuk a maradék kaprot és fokhagymát. Az előzőleg megsózott üveg széleihez hideg forralt vizet öntünk
A dobozokat tiszta polietilén fedővel lezárjuk, és körülbelül egy hónapig hűtőszekrénybe vagy pincébe küldjük
Egy hónap múlva már élvezheti a sós csomók egyedi ízét
Recept csomók téli sózására forró módszerrel, forralással
A gombák megjelennek az erdőben. Krumplival kisütjük. A levest megfőzzük, télre kiszárítjuk.
Egy másik receptet ajánlok a grudz sózására, amelyet egy hónap múlva lehet enni. De megsózhatod és télre hagyhatod, amikor nem lesz olyan bőséges zöldség és gyümölcs, mint nyáron. Ez egy finom falat, próbáld ki!
Hozzávalók:
Gruzdi
Só
Készítmény:
Áztassa a gombát vízben 2 órán át. A vizet többször cseréljük, a gombából jön a keserűség. Maguk a gombák vízbe áznak, és a szennyeződést könnyebb eltávolítani róluk. A gombát többször öblítsük le, tegyük egy nagy fazékba a tűzhelyre. A gombát 30 percig forralni kell
Készítményünk forrni kezd, buborékok jelennek meg a vízben, hab képződik, amit egy merőkanállal eltávolítunk. Sózzuk, körülbelül a leves főzése közben, kóstoljuk meg, ha nem elég, adjunk még hozzá. A sót jobb nagyot venni, savanyúsághoz. Folyamatosan keverjük
A bankokat nem sterilizálják. Előzetesen leöblítjük a szódával készült dobozaimat forrásban lévő vízzel.
A gombát üvegekbe tesszük, a nyak alá sóoldatot öntünk. Fedje le tiszta műanyag fedőkkel. Ügyelünk arra, hogy ne legyen légpárna a pác és a fedél között. Hagyja szobahőmérsékleten másnap reggelig. Ezután tedd a pincébe vagy a hűtőbe
Lehetőség van bankok nyitására és betétekre már egy hónap elteltével. Öblítsük le a gombát hideg vízben, fűszerezzük növényi olajjal, karikákra vágjuk, hagymával és már falatozhatunk
Télre pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
Recept a csomók gyors otthoni sózására
Ma még egy módszert szeretnék megosztani a keresztesvirágú zöldségek melegen történő téli előkészítésével. Minden recept nagyon hasonló, de mindegyikben mindig van valami kiemelés
Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a gombák sózásának. Ezzel a sózási módszerrel a gomba kijönropogós, puha, természetes gombaízű.
Nem igényelnek 3 napos áztatást. Azt tanácsolom, próbáld ki, remélem tetszik.
Hozzávalók:
- Gruzdi
- babérlevél
- Fekete bors borsóval
Készítmény:
A gombát fél órára hideg vízbe áztatjuk. Egy ecsettel alaposan mossa meg minden gombát folyó víz alatt.
Mosott gomba. Kiválogattuk őket, levágtuk a fekete területeket, megtisztítottuk a lábakat
A csomókat áttesszük egy nagy serpenyőbe, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre.
Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt közepesre, főzzük tovább. Hab kezd megjelenni, amelyet óvatosan eltávolítanak
A hab megszűnt, levesszük a tűzről. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. A tésztát hagyjuk kihűlni.
Ekkor elkészítjük a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre. Só fél pohár per 1 liter víz.
Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.
Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Ehhez tedd a dobozaimat mosószeres meleg vízbe, fordítsd meg, tedd a nyakukba, hogy üveges legyen a víz. Műanyag huzatokat készítünk, mosva is. A bankokat nem sterilizálják
Ezután a gombát üvegekbe szórjuk, és megtöltjük sóoldattal
Tegyünk 1 babérlevelet és 1/3 tk. borsó fekete bors
Az üveg aljára erősebb és nagyobb gombákat teszünk. A közepére tesszük a feleket, ha a gombát felvágtuk. A tetejére apró gombák.
A gombát nem turmixoljuk, ahogy elhelyezik, úgy jó. Melegek, öntsünk forró sóoldatot. Gondoskodunk róla, hogy a sóoldat ellepje a gombát, és az üveg szélére öntsük. Zárja le az üvegeket fedővel
A nyersdarabjainkat a pincébe vagy a hűtőbe tesszük. 40 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész. Idővel kifehérednek. De ha kellhogy tökéletesen fehérek legyenek, van egy ilyen árnyalat.
Vegyünk citromsavat egy kés hegyére, adjuk hozzá minden üveghez, rázzuk fel. Én nem ezt csinálom, enélkül is jól mutatnak és nagyon finomak
Videórecept a csomók forró sózásához üvegekben
Nézzen meg egy másik receptet a morgások forró sózására
Talán tetszeni fog valami sózási módszer, próbáld ki!