A káposzta 4000 éve táplálja az emberiséget. Már az ókori egyiptomiak és rómaiak is termesztették, sok hagyomány és legenda fűződik hozzá. Milyen káposzta az? Nézzük meg közelebbről a faj leghíresebb képviselőit.
fehér hajú
A leghíresebb és legnépszerűbb fajta a középső szélességeken. A fehér káposzta megvastagodott, alacsony szárat alkot, nagy levelekkel borítva, fejbe gyűjtve, ami nem más, mint egy hatalmas méretűre szétterjedt csúcsrügy. A lekerekített és sűrű csutkákat nagy sűrűség és könnyűség jellemzi, néhányuk eléri a 15-16 kg-ot.
Oroszországban a fehér káposzta a 13. században jelent meg. Azóta szerették és tisztelték a kerek oldalú "hölgyet". Az ortodox mennybemenetel ünnepe (szeptember 27.) után megkezdődött a téli káposzta kollektív betakarítása - felaprították, sózták, a munkaközi szünetekben pedig 2 héten keresztül kapusniki nevű mulatságos bulit tartottak. A fehér káposzta legjobb fajtái a következők: Express, Zaviryuha, Parel, Pandion (ultra korai), Kozachok, Chervneva (korai), Slava 1305, Nadia, Beloruska 455 (közepes), Kupchikha, Podarunok, Aggressor, Favorite (közepes). -késői), Mara, Amager 611 (késői).
Vöröshajú
A név ellenére ennek a fajtának a levelei nem vörösek, hanem inkább lilák. Ez a szokatlan szín a zöldség magas antocianin tartalmának köszönhető. Felépítését, megjelenését és egyéb tulajdonságait tekintve nagyon hasonlít a fehér káposztához, de jobban ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, és kissé eltérő összetételű: a vörös káposzta 2-szer kevesebb rostot tartalmaz, mint a fehér káposzta, de 4-szer több karotint. Tartalmaz még jódot, vasat, ásványi sókat, pantoténsavat és cianidint, amely erősíti az erek falát. Legfeljebb 5 kg súlyú vörös káposzta fejeknagy sűrűség jellemzi, ennek megfelelően jól tárolhatók, és különösebb gond nélkül fekszenek egész télen.
Fajták: Nyári debütálás, Topáz, Korai szépség (korai), Michnovsky, Kalibos, Antracit (közepes), Késői szépség, Mars, Gako 741 (késői).
Virágos
Hasznos diétás zöldség, amely egy félgömb alakú, zöld levelekkel körülvett dudoros fej, amely rövid elágazó lábakon összenőtt embrionális virágokból áll össze. A szemcsés virágzat fehér, krémszínű vagy sárgás árnyalatú. A fej súlya legfeljebb 1,5 kg.
A karfiol vadon nem nő. Van egy vélemény, hogy szírek tenyésztették, ezért sokáig szír káposztának hívták. A 12. században az arabok Spanyolországba, a szírek pedig Ciprus szigetére hozták a csodazöldséget. A 14. században a karfiolt már széles körben termesztették az európai országokban.
Fajták: Zamet, Amethyst, Malibu, Fartados (korai), Yako, Purple Ball, Patriot (középső), Regent, Consist, Autumn Giant (késői).
Brokkoli
A karfiol genetikai elődje, de feje zöld vagy lila virágzatból áll. A brokkoli kálium-, magnézium-, kalcium-, A-, C-, B1-, B2-, PP-vitamint tartalmaz. Az orvosok azt javasolják, hogy ezt a káposztafajtát vegyék be az étrendbe a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek megelőzésére. Ezenkívül a brokkoli antioxidáns hatással rendelkezik, és segít megszabadulni a súlyfeleslegtől.
A brokkolis káposztát a Kr.e. IV-V. században nemesítették. Olaszország északkeleti részén és több évszázadon át kizárólag ezen ország területén termesztették. A zöldség neve is az olasz nyelvből származik (brokkó, hajtás). A 18. század elején a brokkolit „olasz spárga” néven hozták Angliába, onnan terjedt el Európa-szerte és jutott el Amerikába. Ma az Egyesült Államokvilágelső a "spárgakáposzta" gyártásában.
A kertkultúrában népszerűek az olyan brokkolifajták, mint a Tonus, Curly Head, Vitaminna, Linda (korai), Kompakta, Atlantic, Green, Senshi (közepes), Monterrey, Lucky, Marathon (késői).
Karalábé
Valószínűleg ez a fajta hasonlít a legkevésbé a káposztához. A karalábé úgy néz ki, mint egy gömb alakú szár, hosszú levélnyéllel. Ezt a fajtát magas fehérje-, C-vitamin-, kalcium- és glükóztartalom jellemzi.
A kultúrában a karalábé ősidők óta ismert, és a nevét olaszból fordítják, ami "káposztarépa"-t jelent, ami teljesen indokolt: a zöldség megjelenése valóban a fehérrépához hasonlít, az íze pedig káposzta.
Fajták: Blue planet, Taste, Moravia, Giant, Athena, fűszeres, Voletta.
Savoy
A káposztafaj ezen képviselőjében könnyen kitalálható az ágyások fehér káposztalakójának legközelebbi rokona - ugyanolyan alakú és méretű, csak sötétzöld színű áttört levelei alkotnak lazább fejet. A Savoyas káposzta fehérje- és vitamintartalmában jelentősen felülmúlja fehér oldalú "testvérét".
A kultúra nevét az olasz Savoy megye tiszteletére adták, ahol régóta termesztik a "csipkés" káposztát. A kertészek sokáig előítélettel bántak az "idegennel", túl szeszélyesnek tartották az éghajlatunkhoz képest. Ma azonban a savoy káposzta méltó helyet foglal el a középső sáv ágyásában, még Szibériában is termesztik.
Fajták: Petrivna, Kompars, Golden Early (korai), Melissa, Sphere, Kroma (közepes), Nadia, Uralochka, Merezhivnytsia (késői).
Brüsszel
Nagyon szokatlannak tűnik - egy hosszú, vastag szár, amelyen számos káposztafej nő. C-vitamin tartalmában ez a fajta még a citrusféléket is felülmúlja, emellett magnéziumot, foszfort és folsavat is tartalmaz. A kelbimbó rendszeres fogyasztásaA káposzta erősíti az immunitást és hasznos a szellemi tevékenységhez.
Carl Linnaeus a zöldséget a nemesítő brüsszeli kertészek tiszteletére nevezte el. Belgiumból indult útjára a kelbimbó diadalmenete az egész világon. Csak Kelet-Európában terjedt el, ahová a 19. század közepén került, a helyi éghajlat nagyon alkalmatlannak bizonyult számára. Kanadában, az USA-ban és Nyugat-Európa számos országában azonban a kelbimbót ipari méretben termesztik.
A kelbimbó legjobb fajtái a következők: Gránátalma karkötő, Rosella, Casio, Franklin (korai), Diamond, Boxer, Merry Company (közepes), fürtök, Grüniger (késői).
Peking
Mostanában nagyon népszerű termék az asztalunkon. A pekingi káposzta hosszúkás, gömbölyded feje lágy, ropogós levelekből áll, amelyek íze nagyon kellemes. A peking fő előnye, hogy a C-vitamin még a levélben való hosszú távú tárolás mellett sem tűnik el.
A kultúrában a pekingi káposztát elsőként a kínaiak termesztették, majd Kínából vándorolt Európába, és mára soha nem látott felfutásban van a termesztése. Érdekes tény: valójában a pekingi káposzta botanika szempontjából nem számít, ez a fehérrépa alfaja.
Fajták: Freckle, Lenok, Champion, Asten (korai), Gránátalma, Cha-cha, Serleg, Fortune Teller (közepes), Nika, Orosz méretű, Monument (késői).
Cali
Egynyári zöldségnövény, amely nem alkot gubacsot. Egyéb nevek Grünkol, Brunkol, brownkol, göndör káposzta. A fajta eredete még nem tisztázott, de nagyon hasonlít a vadkáposztára, és még mindig a Földközi-tengeren terem. A középkor végére a kaki nagyon elterjedt volt Európában. A 19. század elején a kereskedők hozták Kanadába, a második világháború idején pedig a zöldségNagy-Britanniában széles körben termesztik.
Csak a kala göndör, szürkés-zöld, piros vagy lila tónusú leveleit használják étkezésre. A túl kemény szár nem alkalmas étkezésre. A tápanyagsűrűség tekintetében a kelkáposztának nincs párja a leveles zöldségek között. Tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, rostot, fehérjét, minden szükséges aminosavat. A növényi termékekben ritkán előforduló Omega-3 savak tartalma miatt a kelkáposztát „új marhahúsnak” nevezik.
Fajták: Pizhon, Mizun, Dino kelkáposzta, Reed kelkáposzta, Sellő, Premier kelkáposzta, Blue Dwarf, Black Toscany.
És azt is mondják, hogy a káposzta képes gazdagságot vonzani a házba, ezért lehetetlen figyelmen kívül hagyni egy ilyen csodálatos zöldséget.