A Shchi egyfajta ízleves, az orosz konyha hagyományos étele. A fő jellemzője a kész étel savanyú íze, mivel általában savanyú káposztából készítik. A káposzta és a sav mindenhez kötelező. Ám a nyári szezonban, amikor már a tavalyi állományból erjesztett készítményt fogyasztják, friss zöldségekből készül az étel. Manapság számos lehetőség kínálkozik arra, hogy friss káposztával finom levest készítsünk. Készíthetjük marhahússal, sertéshússal, csirkehússal, gombával, húslevesen, vagy simán. Ma egy lépésről lépésre elkészített receptet kínálok egy fényképpel, amely bemutatja, hogyan kell főzni a shchit sertésbordával. A leves gyorsan elkészül, ízletes és gazdag lesz, csak meg kell nyalni az ujjait!
A mai káposzta prototípusa a 9. század környékén jelent meg, amikor Oroszországban elkezdték termeszteni a káposztát. Eleinte a levest yushka-nak, később "shti"-nek hívták. A káposzta mindig is a leves alapja volt. A köznép körében ez volt a főleves, amit minden nap főztek, így a leves illata az egész házat átjárta.
Számos különféle mondás és közmondás beszél a káposztaleves - Shchiv - nagy fontosságáról.
"Shchi da zabkása a mi ételünk"
"Keress minket, bárhol is vagy"
"Ugyanaz a tojás, de kevésbé folyékony"
"Nem az a dolgod, hogy kanállal kortyolj"
"Tanítsd meg a feleségedet főzni" és mások.
Megalakulása óta receptjét csak egyszer változtatták meg. Az orosz nemesség francia szakácsainak meghívására a húslevest lisztes öntettel sűrítették, ami később az orosz konyhából kizárt. Nemrég burgonyát adtak a húsleveshez, ami besűríti a levest. De nem is szükséges hozzávaló a hagyományos receptben. Az étel savanykás ízét sóska, Antonov alma húsleves, sózott gomba hozzáadásával adhatjuk, ami jól illikFejes káposzta
Hogyan kell megfelelően főzni a shchit friss káposztából sertésbordával
Ahogy a történelemben mondták, a schchinek savanyúnak kell lennie. Ennek a levesnek a savasságát a paradicsom adja. Ha nem állnak rendelkezésre, használhat paradicsomszószt vagy pasztát. És mivel javában tombol a nyár, friss sárgarépát, hagymát és piros paradicsomot lehet szedni a kertben. Vagyis az ételünk teljes egészében friss zöldségekből készül majd.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- sertésborda - körülbelül 250 g,
- Káposzta - 150-200 g,
- 1 közepes sárgarépa,
- 3 közepes paradicsom, 1 evőkanál helyettesíthető. l. paradicsomszósz vagy paradicsompüré,
- 2-3 kis izzó,
- Burgonya - 2 kis gumó (de ez nem kötelező komponens),
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.,
- babérlevél - 1 levél,
- Kapor- vagy petrezselyemzöld.
Hogyan kell megfelelően főzni
Először felforraljuk a sertésborda húslevest. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani. Addig foglalkozzunk a zöldségekkel, azokat meg kell mosni, megtisztítani, felvágni.
A paradicsomon kereszt alakú vágást vágunk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyja 5-10 percig. Ezt követően könnyedén eltávolítjuk róluk a bőrt, és apró darabokra vágjuk.
A káposztát apró szívószálakkal felaprítjuk.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára vagy apró darabokra vágjuk.
A burgonyát apró kockákra vágjuk.
A levest 20 percig forraljuk, majd a hab eltávolítása után átlátszóvá vált. Káposztát adunk hozzá, tovább főzzük a levest. 5-10 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát.
Tipp: annak érdekében, hogy a káposzta gyorsabban megfőjön, mielőtt a húslevesbe teszed, ne felejtsd el kézzel vágódeszkán tartani, puhább lesz és gyorsabban megfő.
Továbböntsünk olajat egy felhevített serpenyőbe, és enyhén pirítsuk át rajta a hagymát, amíg áttetsző nem lesz.
Ezután sárgarépát adunk a hagymához, és a hagymával együtt 5 percig pirítjuk közepes lángon.
Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot a serpenyőbe. Ha nincs paradicsomunk, helyettesíthetjük paradicsomszósszal vagy paradicsompürével.
A kész sült húsleveshez adjuk,
összekeverjük és készre főzzük a legalacsonyabb lángon 1-1,5 órán keresztül.
Röviddel azelőtt, hogy a borscs elkészülne, adjunk hozzá egy babérlevelet és ha szükséges, borsot.
Kész a friss káposzta leves sertésbordával
Amikor a levest alacsony lángon főzzük, lassan megbetegszik. Ez pedig gazdagabbá és ízletesebbé teszi. Ha van rá lehetőség, miután az összes hozzávalót a húsleveshez adtuk, a borscsot 180 fokra melegített sütőbe tesszük dermedni? együtt, 1 órán keresztül.
És ha öntöttvas vagy kerámia edényben főzzük a levest, és a levest a sütőben pároljuk, az egyenértékű lesz azzal, mintha orosz sütőben főzné a káposztát. Végtére is, valószínűleg sokan az idősebb generációból még emlékeznek az orosz sütőben főtt tojás ízére. Egy ilyen íz sokáig megmarad az emlékezetben. Kár, hogy manapság nem lehet olyan gyakran találni orosz sütőt.
A metélőhagyma azonban még alacsony lángon, egyszerű gáz- vagy villanytűzhelyen is nagyon finomnak bizonyul. Tálalás előtt tegyünk egy kanál tejfölt egy tányérra, és szórjuk meg zöldekkel. Jó étvágyat kívánunk!