Az olívaolajat ősidők óta folyékony aranynak nevezik jótékony tulajdonságai és kellemes íze miatt. Az esszencia pikáns illatú és enyhén kesernyés utóízű. A vaj szokásos felhasználása a készételek öntete. Egy bizonyos minőségű olívaolaj alkalmas sütésre.
Milyen olívaolaj használható sütéshez
Az olívaolaj felhasználását az egyes fajták tulajdonságai határozzák meg. Összességében több típust különböztetnek meg:
- Természetes, finomítatlan hidegen sajtolt olaj (Extra szűz olívaolaj). A termék elkészítéséhez a legmagasabb minőségű olajbogyót használjuk. Az előállítás vegyszerek használata nélküli mechanikus manipuláció, melynek köszönhetően a kivonat minden előnyét megőrzi eredeti formájában.
- Finomított vagy finomított (általános nevén olívaolaj). Préselés után az esszenciát biokémiai módszerrel dolgozzák fel. Ez segít kisimítani az ízt, és a termék megfizethetőbbé válik. Néha a gyártó extra szűzet ad hozzá, hogy a termék hasznosabb és aromásabb legyen.
- Makuhove (Olívapogácsa-olaj). Pogácsából nyerik hexános kezeléssel vagy másodlagos préseléssel. A kivonat a legalacsonyabb költséggel bír, és valójában újrahasznosítás terméke.
Külsőleg az egyik fajtát szín alapján lehet megkülönböztetni a másiktól. A természetes, finomítatlan zöld árnyalatú, finomított - sárga átlátszó, a torta pedig napraforgóra emlékeztet.
Az Extra virgin természetes fajta markáns aromájáról és kellemes ízéről híres, a provence-i fűszernövények árnyalataival és fűszeres keserűségével.
Az olívaesszencia magas költségét számos hasznos tulajdonság indokolja:
- Javítja a vérkeringést, erősíti az ereket, normalizálja a vérnyomást.
- Jótékony hatással van aa gyomor-bél traktus munkája.
- Javítja a haj, a bőr és a körmök állapotát. Serkenti a sejtek regeneratív tulajdonságait.
- Erősíti az epe kiáramlását.
- Gyulladáscsökkentő, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Nézze meg a programot az olaj hasznos tulajdonságairól:
Az Extra szűz felhasználásának legjobb módja, ha nyersen használjuk öntetként vagy hidegtálak összetevőjeként. A sütéshez használt olaj rákkeltő anyaggá változtatja, amely károsíthatja az egészséget. Mindezek mellett pörköléskor a kivonat füstölni kezd, és gyorsan korommá válik.
A sütéshez használt olívaolaj teljesen más kérdés. Ez egy tisztított anyag, amely nem változik a hőkezelés során. Ezért az olívaolaj márkájú termékek jobbak, mint mások a sült és párolt ételek főzéséhez.
A sütemény olívaolaj a biokémiailag legtisztább fajta. Ideális nagy mennyiségben történő sütéshez, például rántáshoz. A kivonat nagyon kevés hasznos anyagot tartalmaz, de többek között a magas hőmérsékletnek leginkább ellenállónak tartják.
A megfelelő olívaolaj kiválasztása azonban csak a csata fele. Fontos a minőségi termék kiválasztása is:
- Vásárláskor ügyeljen az árra - nem térhet el túlságosan az átlagos költségtől.
- Nézd meg a csomagolást. A legjobb tárolóedény egy sötét üvegpalack.
- Ne vegyen le termékeket a napfénynek kitett polcokról.
- Ne rendeljen árut webáruházakból. Nem tudja ellenőrizni a termék lejárati idejét, és nem fogja tudni, milyen körülmények között tárolták.
Az olívakivonatot megfelelően, sötét helyen, szobahőmérsékleten kell tárolni.
Hidegben tárolvaaz olívaolaj megkeményedik. Nem veszíti el hasznos tulajdonságait, de kényelmetlenné válik a használata.
Mi történik melegítéskor
Bármely növényi zsír megváltoztatja kémiai képletét, ha egy bizonyos hőmérsékletre hevítik. Ezt a hőmérsékletet füstpontnak nevezik.
Minden zsírnak saját füstpontja van. Amikor ezt eléri, a zsírban lévő szerves vegyületek oxidálódni kezdenek, rákkeltő anyagokká alakulva, amelyek hozzájárulnak a rákos daganatok és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
Ezek közé tartozik:
- aldehidek;
- lipid-peroxid;
- akrilamid;
- ketonok egyéb veszélyes vegyületek.
Molekuláris szinten ezt az egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és telített zsírsavak jelenléte magyarázza. Minden növényi zsírban megtalálhatók. De csak az arányuk segít meghatározni, hogy az anyag méreggé alakul-e melegítéskor.
A telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak közömbösek a magas hőmérséklettel szemben, a többszörösen telítetlen savakat pedig rendkívül instabilnak tartják. Hozzájárulnak a sütés során rákkeltő anyagok képződéséhez.
A finomított (finomított) zsírok a legjobbak sütéshez. Minimális többszörösen telítetlen savakat tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy magasabb a füstpontjuk, és nem károsítják az egészséget.
A finomítatlan olívaolajban sült ételek fogyasztása rákhoz, gyomor-bélrendszeri betegségekhez és allergiához vezethet.
A legjobb sütéshez használható olívaolajok értékelése
A legjobb olívaolaj márkák a következők:
- Az IBERICA OLIVA TÖRÖKOLAJ 85% finomított kivonatból és 15% hidegen sajtolt esszenciából álló termék. A kis mennyiségű Extra szűznek köszönhetően az esszenciának megengedhető asütés számos hasznos vegyülettel. Az ilyen olaj kiválóan alkalmas nagy mennyiségben történő felhasználásra, például ételek sütéséhez.
- Az ITLV CLASICO kétféle olaj univerzális keveréke. Saláták sütésére és öntetére, pesto szósz készítésére egyaránt alkalmas. Magas a füstölési hőmérséklete, így sütéskor az égett ropogtatás helyett aranyszínű kéreg biztosított.
- POMACE OLIVA OIL BASSO – törkölyből készült finomított olíva kivonat Extra Virgin hozzáadásával. A keverék ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem bomlik le mérgező anyagokra, megőrzi a termékek természetes ízét.
IBERICA OLÍVA TÖRÖKSÉG OLAJ ITLV CLASICO TÖRÖK OLÍVA OLAJ BASSO
Az olívaolaj hasznos, természetes termék, amelyet leggyakrabban főzéshez használnak. B4-, E-, K-vitamint, zsírsavakat (olajsav, linolsav, palmitinsav, palmitoleinsav, arachinsav, sztearinsav, omega-6) tartalmaz. Fontos megérteni, hogy melyik olaj alkalmas sütésre és melyik nem.
Milyen olajat használsz legszívesebben a sütéshez? Oszd meg véleményedet kommentben, posztolj újra, és mindig bánj tudatosan a főzéssel.