Mire asszociál a "barbecue" szóra? Valószínűleg pihenéssel, folyóval, nyárral, nappal. Valószínűleg ez a legkedveltebb étel multinacionális hazánkban. Nem túlzás azt állítani, hogy a finom barbecue senkit sem hagy közömbösen.
A szótár definíciója szerint a saslik húsból készült étel, amelyet minimális mennyiségű fűszer hozzáadásával apróra vágnak. A húst speciális nyársra fűzik, és parázson sütik, elkerülve a nyílt láng megjelenését.
A szerelmesek kulináris arzenáljában számos árnyalat és "trükk" található az ízletes hús főzéséhez, parázson történő grillezéséhez. De van néhány szabály vagy titok (bárhogy is nevezzük őket kényelmesebbnek), amelyek ismerete nélkül egyszerűen nem lehet finom shish kebabot készíteni.
Tehát kezdjük el felfedni ennek a finom ételnek az öt közös titkát.
Menü
- Titok #1. Hús.
- Titok #2. Pác
- Titok #3. Szén
- Titok #4. A hússütés szabályai
- Titok #5. Szósz
- Íme egy érdekes, egyszerű szósz recept
- Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan készíthet még két szószt
- És most nézze meg a hús pácolásának sokféle módját
Titok #1. Hús.
Mi befolyásolja elsősorban a shish kebab ízét? Így van – hús. Annak érdekében, hogy ízletes legyen, helyesen kell kiválasztani.
1. A hús különböző lehet - bárány, sertés, borjú, marha, baromfi és még hal is. A lényeg az, hogy a hús frissebb, párolt és nem fagyott. Szín szerint a húsnak világosvörösnek kell lennie. Ez vonatkozik a bárány-, marha- és sertéshúsra.
2. A birkahústés még jobb a bárányt - leggyakrabban használják, valamint a Kaukázus népei a legkedveltebbet. Egy ilyen étel elkészítéséheza csontvelő a legalkalmasabb. Ne felejtsen el csirkezsírt vásárolni, ettől lesz lédús és enyhén füstölt.
3. A marha- vagy borjúhúselég szeszélyes ahhoz, hogy parázson főzzön. Nagyon érzékenyek a sütési időre és a hőmérsékletre. Nagyon könnyű túlszárítani őket. A legjobb, ha márványos marhahúst választunk – kevesebb időt vesz igénybe a pácolás, és sokkal gyorsabban sül meg. Más típusú marhahúshoz feltétlenül kell egy savas pác. Ekkor a sav hatására a húsrostok lágyabbá válnak, és jobb ízű lesz.
4. A sertéshúslegyen enyhén rózsaszínű. A sertésnyárs mindig puha és gyorsan megsül. Ennek az ételnek a főzéséhez legalkalmasabb része a csont, a nyak, a lapocka.
5. A madárkiválóan alkalmas szénen való grillezésre. Gyorsan megsül, és az étel lédús és ízletes lesz.
Bármilyen grillezésre szánt húsnak minimális mennyiségű zsírt kell tartalmaznia, amely gyakran égni és megolvadni kezd sütés közben, kellemetlen utóízt adva neki.
6. Pácolás előtt a húst megfelelően elő kell készíteni:
- vágja le a filmet
- távolítsa el a felesleges zsírt és zsírt
- közepes méretű darabokra vágva (a kis darabok túlszáradnak, a nagy darabok esetleg nem sülnek jól)
Titok #2. Pác
Minél kevesebb fűszert használ a pác elkészítéséhez, annál jobb.
1. Hagyma, bors, só – ezek a fő fűszerek a pácoláshoz. Ha úgy gondolja, hogy a hús túl kemény lesz, használhat különféle savat tartalmazó folyadékokat. Ez lehet a szokásos ecet (a használata nem túl kívánatos, mert a hús ecetes ízű lehet, és gyakran kiszárad sütéskor), valamint a gránátalma és citromlé (lé helyett lehethasználjon szelet citrusféléket, erjesztett tejtermékeket (kefir, savanyú tej stb.), bort, sört, ásványvizet stb.
2. Kívánatos, hogy a hús legalább 5-6 órán át a pácban legyen. Ha a hús friss, akkor 2-3 óra elegendő. Néha más fűszereket is hozzáadhat a páchoz. Például marha- és sertéshúshoz - babérlevél, koriander, gyömbér, bárányhúshoz pedig rozmaring, gyömbér vagy szegfűszeg. De itt be kell tartani az intézkedést - sok fűszer megölheti az ízt.
Titok #3. Szén
A saslikot parázson sütik. A nyílt tűz használata ellenjavallt.
Megfelelően kell kiválasztania a fát a sütéshez. A tűlevelűek, a berkenye, a nyárfa nem alkalmas erre.
De a gyümölcsfák - alma, körte, cseresznye nemcsak jó meleget adnak, hanem enyhe gyümölcsös aromát is adnak a húsnak, ami még aromásabbá teszi. A nyír és a tölgy tökéletes.
Vásárolhat kész szenet, akkor jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot.
Titok #4. A hússütés szabályai
Annak érdekében, hogy a shish kebab sütés után ízletes és lédús legyen, megfelelően meg kell sütni.
1. Első lépésként a megsült húst nyársra fűzzük. Ehhez enyhén kenje meg őket olajjal és melegítse fel. A húsdarabokat forró nyársra felfűzve a szúrás helye lezárásra kerül, és sütés közben a húslé nem folyik a parázsra. Fűzd végig a szálak mentén, ne túl szorosan. A legnagyobb darabokat a közepére helyezzük, a kisebbeket a szélekre fűzzük fel.
Ne helyezzen zöldségeket vagy hagymát a húsdarabok közé - sokkal gyorsabban megsülnek, és főzés közben egyszerűen megéghetnek, ami nem befolyásolja a legjobb módon a hús ízét. A zöldségeket és a húst külön-külön megsütjük, majd együtt tálaljuk.
2. Helyezze a húsos nyársakat parázsra távolrólkörülbelül 10-15 cm. A hőnek elég erősnek kell lennie, és nem lehet nyílt láng. A saslikot 15-20 perctől fél óráig sütjük, a hús fajtájától függően).
A hús alkalmanként borral vagy páccal való meglocsolása megengedett. Bár néhányan inkább nem teszik ezt.
3. Ha nyílt lángnyelvek jelennek meg, azokat azonnal el kell oltani bor, víz, pác segítségével. A nyársakat meg kell fordítani, hogy a sült hús egyenletesen oszlik el és ne égjen meg.
4. Hogyan ellenőrizhető, hogy a shish kebab készen áll-e vagy sem? Ehhez vágjunk egy darab húst - ha átlátszó lé jelenik meg - készen is van, és levehetjük a tűzről, asztalra tálalhatjuk és vendégeinket, barátainkat nyálazhatjuk a meglepően finom és étvágygerjesztő illatoktól.
Jó étvágyat kívánunk!
Titok #5. Szósz
A Shashlyk önmagában is finom, de ahhoz, hogy még jobban felfedje szépségét, és megtapasztalhassa a parázson sült hús leírhatatlan ízvilágát, nem nélkülözheti a finom szószt.
1. A legegyszerűbb módja az lesz, ha kész ketchupot vagy szószt vásárolunk a boltban, különösen most, hogy nagy a választék az ilyen típusú szószokból.
De ha van egy kis időd, magad is elkészíthetsz egy finom szószt. A lényeg az, hogy mérsékelten sós, édes-savanyú legyen. A szósz csípőssége tetszőleges lehet, és az ízlésedtől függ.
2. Paradicsom alapú szósz ideális lenne sertéssütéshez, savanyú tejes szósz bárányhúshoz, tejföl alapú szósz fokhagymával marhahúshoz. Kiváló a szilva alapú grúz tkemali szósz, az adjika vagy a majonézes fehér szósz.
A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy bármilyen szószt választ is, annak hangsúlyoznia kell és árnyalnia kell a hús ízét, segít feltárni minden árnyalatát.
Íme egy érdekes, egyszerű szósz recept
Mire van szükségedelőkészíti a főzést:
- egy csomó (elég nagy) koriander
- fokhagyma (5-6 gerezd)
- fél citrom (helyettesíthető egy teáskanál ecettel)
- paradicsom szósz
- sűrű adjika (0,5-1 teáskanál)
- hideg főtt vagy ivóvíz (150-200 gramm)
- komló-suneli (evőkanál)
- fekete bors a kés hegyén
Készítmény:
1. lépés Először is nagyon alaposan meg kell mosni a koriandert. Ezt a legjobb úgy megtenni, hogy vizet öntünk egy mély edénybe, és minden gallyat megmosunk. Miután kiöblítette a koriandert egy tálban, öblítse le folyó víz alatt.
2. lépés: A megmosott koriandert apróra vágjuk. Öntsük egy mély edénybe.
3. lépés Adjon hozzá egy présen átnyomott fokhagymát, egy evőkanál citromlevet (vagy egy teáskanál ecetet), a suneli komlót és az adjikát. Egy kanállal alaposan őröljük meg mindent.
4. lépés Adjunk hozzá paradicsompürét (keverjük) és vizet. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a kívánt szósz állagot elérjük. Mindent jól összekeverünk.
Ízlés szerint fűszereket (fekete bors, suneli komló) adunk hozzá. Aki csípősebben szereti, tehet még bele borsot és adzsikát, aki savanyúbban, az tehet bele citromlevet.
Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan készíthet még két szószt
Íme, öt szabály a hazánkban talán legkedveltebb étel elkészítéséhez. Ezen egyszerű titkok vagy szabályok betartása lehetővé teszi, hogy finom és aromás grillsütőket készítsen saját és társasága örömére.
És most nézze meg a hús pácolásának sokféle módját
A Shashlyk egy rituálé. Ha ezt nem tartják be, a grillsütő közönséges rántott hússá válik.
Finom kebab és jó pihenést!