A paradicsompüré GOST receptje tömör, mint a japán hokku: paradicsom, só - semmi extra. És csakúgy, mint a tökéletesre csiszolt keleti költészetben, az eredmény lenyűgöző egyszerűségével lenyűgöz. Érdemes kinyitni a konzervet, és nem csak egy sűrű, étvágygerjesztő, gazdag vörös színű paszta áll előttünk, hanem maga az igazi paradicsom, amely megőrizte az ízek szakadékát és a vitamintengert. Élvezze egészségét, amíg a friss és lédús paradicsom újra meg nem érik az ágyásokon.
A paradicsompüré főzésének receptje a GOST szerint
A szovjet időkben elfogadott GOST szerint a paradicsompüré csak olyan terméknek tekinthető, amely rendelkezik:
- egységes konzisztencia - ami azt jelenti, hogy héjtól és magvaktól mentes, amihez a pasztát szitán dörzsöljük át, vagy sajtruhán préseljük át;
- meglehetősen nagy sűrűségű. Szaknyelven szólva 25-40% legyen benne a szárazanyag aránya, és ha egy érthetőbb köznyelvre fordítjuk, akkor a tészta majdnem háromszorosra főzik, ettől sűrű és telített.
És neki a legjobb minőségű, húsos, jól érett gyümölcsöket kell kiválasztania.
Szükséged lesz:
- paradicsom - annyi, amennyit szükségesnek tart;
- só - körülbelül 1 evőkanál. l. (20 g) minden kilogramm paradicsomra;
- növényi olaj.
Készítmény.
- Válogassa szét a paradicsomot, vágja le a szárát, és vágja nagy darabokra a gyümölcsöket. Ebben a szakaszban eltávolíthatja a héjat úgy, hogy forrásban lévő vizet önt a paradicsomra, vagy megvárhatja, amíg a paradicsom megfő.
Vágja le a paradicsomot úgy, hogy kényelmes legyen darálni
- A paradicsompépet húsdarálóval vagy turmixgéppel pürésítjük, és vastag aljú serpenyőbe vagy üstbe tesszük.
Vannak, akik a paradicsompépet egy vászonzacskóba akasztják, hogy lefolyjonfelesleges folyadék
- A kapott masszát lassú tűzön forraljuk, anélkül, hogy forrni hagynánk, amíg a paszta térfogata körülbelül 3-4-szeresére csökken, és észrevehetően besűrűsödik. Hogy mennyi ideig tart, az a paradicsom kezdeti mennyiségétől függ, de készüljön fel egy hosszú folyamatra - legalább 2-3 óra. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a pörköltet, hogy a paradicsomdarabkák ne tapadjanak az aljára és megégjenek, és eltávolítsa róla a habot!
A pasztának buborékolnia kell, de nem forrni.
- Ha nem távolítottad el a héját a paradicsomról a legelején, körülbelül egy órával a főzés megkezdése után, akkor a pépet szitán kell átdörzsölni (ez egyúttal megkíméli a magvaktól), majd vissza kell tenni. a tűzhelyhez. Törölni vagy nem törölni azonban ízlés kérdése, egyesek nem kifogásolják a magok jelenlétét és a végtermék bizonyos heterogenitását.
Az egyik lehetőség szerint egy serpenyőt apróra vágott paradicsommal tegyünk a tűzre, és amikor megpuhulnak, botmixerrel turmixoljuk össze a zöldségeket.
- Amikor a massza kellően sűrűvé válik, sózzuk, a paradicsomot még 5-10 percig főzzük, hogy a só jól eloszlassa a serpenyő tartalmában, és közben a serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat.
Az olaj meghosszabbítja a paszta eltarthatóságát
- Zárjuk le a tüzet, öntsük a masszát előre sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá egy-egy kanál olajat, amely vékony réteggel fedi be a paradicsompürét és jobb tartósságot biztosít, majd zárjuk le az üvegeket.
Ügyeljen arra, hogy az edényben ne legyenek üregek
Egyes háziasszonyok szívesebben párolják a paradicsomot a sütőben. Ehhez először serpenyőben lassú tűzön pároljuk 40-60 percig, majd szitán dörzsöljük át, majd magas oldalas tepsire vagy tepsibe öntjük és a kívánt hőmérsékletre melegítjük.vastagságú sütőben 250° körüli hőmérsékleten 1-1,5 órán keresztül. A pürét időnként ellenőrizni kell és meg kell keverni.
Hasznos kiegészítők
A Vendég által főzött paradicsompüré nem igényel további összetevőket. De ha szereti a változatosságot, próbálja meg hozzáadni a serpenyőhöz:
- pár durvára reszelt savanyú alma;
- 3-5 izzó;
- reszelt torma gyökér;
- petrezselyem, zeller, kapor zöldje;
- babérlevél, rozmaring, oregánó, fekete, piros vagy szegfűbors, koriander, paprika, bazsalikom, fahéj.
Videó: 2. lehetőség - hogyan kell főzni a paradicsompürét
Jön az ősz. Ideje felkészülni a hosszú orosz télre úgy, hogy a nyár darabjait üvegekbe csomagoljuk zöldségek, gyümölcsök és sűrű fűszerek formájában. A paradicsompüré pedig joggal lehet az első számos készítményben - hasznos, ízletes és könnyen elkészíthető. Hidd el, sokszor megment télen.