Sok recept létezik a makréla pácolására, de ezekhez legalább egy nap idő kell, így nem megfelelő, ha váratlan vendégek érkeznek, vagy nagyon sósra vágysz. Természetesen néhány receptben ez van írva: "Olvadsz ki, sózd meg a makrélát, fagyaszd le újra, és boldog leszel." De minden épeszű ember megérti, hogy az ételt nem lehet újra lefagyasztani. Lehet, hogy ettől nem az íze szenved (annál is inkább, ha tele van hatalmas mennyiségű fűszerrel), de a haszon... És akkor miért eszünk ételt, ha nem haszonból?!
Más kérdés, hogy a halat felengedjük és keskeny darabokra vágjuk. Ezt követően mindössze két óra alatt készenléti állapotba hozhatja.
Mindkét recept 1 nagy, körülbelül 350-450 g súlyú makrélára készült. A kész halat szorosan lezárva hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb 5-7 napig (a sólevet ne engedje le, ne vegye ki az üvegből fűszerekkel és hagymával)
Apropó! A heringet ugyanezen recept szerint pácolhatja. Nem kevésbé ízletesnek bizonyul, kétszer olcsóbb és egy kicsit kevesebb kalóriatartalmú.
Pácolt makréla otthon 2 óra alatt sós lében
Hozzávalók:
- 400 ml forrásban lévő víz
- 1,5 evőkanál só (lehet jódozott só is)
- 1 hagyma (használhatsz közepeset vagy nagyot is)
- 2 babérlevél
- 8 borsó bors (szegfűbors, fekete vagy ezek keveréke)
Készítmény:
A halat úgy szedjük szét, hogy levágjuk a fejét, eltávolítjuk a beleket, és levágjuk az uszonyokat. Vágja a hasított testet nem túl vastag "steakekre". Ha ugyanakkor a makréla nincs teljesen felolvasztva, akkor nem ijesztő.
Forrásban lévő vízzel felöntött fazékba tegyük a páchoz való összes hozzávalót (só, bors, lavrushka, félkarikára vágott hagyma). Fedő alatt lassú tűzön forraljuk (hogy a víz ne párologjon el nagyon) 10 percig
Most a pácot le kell hűteni. 15-20 percet vesz igénybe (télen, ha a serpenyőt az erkélyre teszi, 10 perc is elég)
A makréla darabokat egy tálcába rakjuk, és megtöltjük sóoldattal és páccal. Jobb ezt egy szűrőn keresztül megtenni, hogy a pácnak csak a folyékony része kerüljön a tálcába. Bár ha nincs szűrő és a makrélába "szivárog" egy borsó vagy egy darab hagyma, az sem baj
2 órára hűtőbe tesszük
Egy óra elteltével célszerű kivenni a halat és megfordítani, hogy jobban sózzák.
Száraz pácolt makréla darabokban hagymával konzervdobozokban
Hozzávalók:
- 1 hagyma (kicsi vagy közepes)
- 0,4 teáskanál só
- 2 csipet cukor
- 2 evőkanál fűszer (ebben az esetben egy "csokor" volt: szezám, száraz mustár, koriander, paprika, szerecsendió, citromhéj, kurkuma, szárított sárgarépa)
Készítmény:
Szétszedjük a halat. Ha van benne kaviár, remek, makrélával együtt lehet sózni. Aki pedig szereti, az használhat tejet
A páchoz mindent összekeverünk (a hagymát félkarikára vágjuk, de ne túl vékonyra, hogy legyen mit ropogtatni a végén).
Öntsön egy kis sózó keveréket az üvegbe, tegye bele a hagymát, majd az első sor makrélát. Megszórjuk fűszerekkel, áttesszük hagymával, és ismét - a halat, amíg el nem fogy
A makrélát szobahőmérsékleten pácoljuk (bár a melegben jobb, ha megbízható hűtőszekrénybe rejtjük). Fontos: az edény órája álljon helyesen, az óra pedig - lehúzott fedéllel, hogy megfordítás után a felső halsor is jól besósodjon (főleg, hogy először azt eszik meg). Ezért érdemes előre ellenőrizni a fedelet
2 óra elteltével a hal fogyasztásra kész. Ha kétségei vannak, tartsa egy kicsit tovább az üveget. Mindenünk megvanjól sikerült
Következtetések: a sós lében lévő makréla jobban hasonlít a boltihoz, jobban tartja a formáját, és gyorsabban főtt. De a saját levében lévő halnak is joga van az élethez - fűszeres, szokatlan aromájú, valamint ropogós pácolt hagyma tömege. Ez is és az is finom! Próbáld próbáld! Írd fel. Gyere el hozzánk máskor is, új receptekkel örvendeztetünk meg!