Zamatos, aromás szelet, a hőség porából - mi lehet finomabb ebédre vagy vacsorára? Valószínűleg mindenki szereti őket (kivéve persze azokat, akik nem esznek húst). És egyszerűen elkészítik: veszel egy darált húst, adsz hozzá kenyeret hagymás tojással, egy kis fűszerezéssel, süteményt formálsz a keverékből, és megsütöd. De miért maradnak a szeletek gyakran szárazak és íztelenek? Lehet, hogy közben olyan hibákat követünk el, amelyeket nem is sejtettünk?
A húsgombóc főzésének főbb hibái és kijavításuk
Néha azt hisszük, hogy ismerjük a szeletsütés minden szabályát. De kiderül, hogy van még több. De azok közül, akiket ismerünk, néhány általában ellenjavallt.
A darált hús nagyon vékonyra sikerült
A háziasszonyok gyakran adnak hozzá tojást vagy tejet a húsmasszához. Az első esetben a szeletkészítés során megköti a húst, megakadályozva, hogy sütés közben szétterüljenek. A másodikban a szelet íze lágyabbá válik. De ha túlzásba viszi ezeket a termékeket, akkor a darált hús annyira folyékony lesz, hogy nem tartja meg a formáját.
Sűrítéséhez adjunk hozzá lisztet, búzadarát, fehér kenyeret. Bár a valóságban az ilyen adalékok csak a darált hús mennyiségét növelik, ráadásul a szelet ízét is jobbá teszik.
Ha a darált hús túl vékony, ne rohanjon hozzá sok kenyeret
A sütés szabályai szerint a húsgombócokhoz való darált húshoz a teljes mennyiségből csak 40%-ban adhatunk beáztatott kenyeret.Ne feledje, hogy a pépet megfelelően össze kell szorítani. Ha ezt az arányt betartotta, de nem érte el a kívánt állagot, csak 1-2 órára tegyük a hűtőbe. Ott vastagabb és engedelmesebb lesz, és a kenyér felszívja a felesleges nedvességet.
Darált hús felverése
A legtöbb háziasszony úgy véli, hogy a darált húst először az asztalra kell verni. Ennek köszönhetően a felesleges levegő és nedvesség távozik a húsból, ami darált húst eredményezsűrűbb és viszkózusabb.
A darált hús felverése szeletekhez egyáltalán nem szükséges
A szeletekre egyáltalán nincs szükség - elvesztik lédússágát, kiszáradnak. Ez egy lyula kebabnál fontos, mert a darált hús jól fog tartani a nyárson.
A darált húst alaposan összekeverjük, és egy ideig hűtőben tesszük. A verésre csak akkor lesz szükség, ha nincs ideje ellenállni a húsmasszának.
A darált hús elkészítése után azonnal sütjük
Gyakran csináljuk így: a darált húst összegyúrjuk, ráragasztjuk a pogácsát, a serpenyőt olajon felhevítjük és azonnal kisütjük. De ne felejtsük el, hogy a darált húst hidegben kell tartani. Alapos összekeverés után mindenképpen hagyjuk leülepedni.
A szeleteket nagyon sokáig sütjük
Ezt a hibát gyakran azok követik el, akik szeretnek nagy pogácsákat készíteni. Emiatt tovább kell sütni őket, hogy a közepén teljesen megsüljenek, ugyanakkor a külsejük száraz, néha megégett kéregnek bizonyul.
Nem kell sokáig sütni a pogácsákat – kívülről kiszáradhatnak
Pogácsákat formázunk úgy, hogy a méretük átlagos legyen, kisebb, mint egy női tenyér. Ezenkívül nem szabad sűrűvé tenni őket. Alul és felül legyen egy kicsit lapos. Erős lángon 2 percig sütjük mindkét oldalát, majd fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt majdnem minimálisra, és főzzük további 4-5 percig, amíg teljesen meg nem sül. A lényeg az, hogy a szeletek lazán helyezkedjenek el egymás mellett, és az olaj, amelyben sütik, nagyon forró.
Kioltás szószban
Jó ötlet egy jó szósz a szelet párolásához. Igaz, a hosszan tartó oltás még a nagyon jól megsült sült pogácsákat is elronthatja. Valószínűleg szét fognak esni.
A szeleteket is helyesen kell elfojtani a szószban
Ki kell rakni a szeleteket a szószba,csak akkor, ha tegnapiak, vagy végül is kiszáradtak. Megteheti egy serpenyőben, sorban egymásra rakva, öntsön szószt vagy vizet, 10 percig alacsony lángon. Vagy a sütőben 10-15 percig 180°C-on. Csak a formát a szeletekkel és a szósszal takarjuk le alufóliával, hogy a saját levükben érjenek el.
A szeleteket nem főzték meg teljesen
Hibának nevezhető, ha csirkét, pulykát vagy sertéshúst használ - az ilyen hús főtt formában nem tartalmazhat vért. A jó minőségű marha- és borjúhús esetében pedig előfordulhat, hogy a szelet kissé alulsült.
- A szelet kész, késsel átszúrva és picit megnyomva ellenőrizhetjük. A kapott folyadéknak teljesen átlátszónak kell lennie, rózsaszín árnyalat nélkül.
- Ezenkívül vágja le a pogácsát a közepén, és nézze meg a vágást. Ha rózsaszín részei vannak, kösse össze a feleket, és térjen vissza a serpenyőbe.
Időben ellenőrizze a szeletek készenlétét
Hosszú bemelegítés
Természetesen a frissen sült szelet a legfinomabb. De mi van, ha ebéd vagy este után maradnak, és a következő étkezésre kihűlnek, megkeményednek? Ebben az esetben melegíteni kell, és hogy ne száradjanak ki, szószban tegyük, de az egyenletesen megpuhítja, nedvesíti a szeletet.
A szószt vagy a mártást egy serpenyőben majdnem forrásig melegítjük, levesszük a tűzről, és azonnal beletesszük a szeleteket. Várjon 5-7 percet, hogy jól felmelegedjenek. Így visszaadja a szelet puhaságát és frissességét.
A szeleteket jobb mártásban vagy mártásban felmelegíteni
Ha a darált hús száraznak bizonyul, elegendő néhány kanál tejszínt hozzáadni. 500 g tömeghez 1 nyers tojás is segít. A szeletbe pedig egy darab tört jeget vagy vajat is tehetsz. Elolvadnak amegsütjük, és a hús lédús és puha marad.
Videó: miért nem kap néhány háziasszony jó szeletet
Olvassa el új cikkünkben, hogyan kell helyesen és finoman sütni a halat - https://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
Reméljük, hogy tippjeink segítenek kijavítani a darált hússal kapcsolatos hibákat, és megelőzni azokat a jövőben. Amint látja, nem nehéz tökéletes szeleteket készíteni, a lényeg a szabályok szigorú betartása. Jó étvágyat kívánunk!