Azu tatár nyelven. A tatár konyha híres ínycsiklandó ételeiről. A nemzeti receptekben nagyon gyakran fűszerekkel vagy zöldségekkel sütik a húsdarabokat, ami pikantériát és egyedi íz- és aromaérzetet ad nekik. Azu az egyik ilyen emlékezetes hagyományos elegáns étel.
Enyhén savanykás íze kellemes, és már az első falattól hódít. És az egész az, hogy a fő összetevőt ecetes uborka és paradicsom szeletekkel oltják ki. A nagyobb telítettség érdekében sűrű szilva- és paradicsomszószokat szoktak hozzáadni.
De meg tudod csinálni nélkülük is, ha nincsenek kéznél. És egyébként nem csak a ló és a bárány alkalmas ehhez az ételhez. A sertés- és marhahús, valamint a csirke finom szósszal illik.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kiadós étel másik fénypontja az elősütött burgonya. Általában kész formában közvetlenül a párolt hús- és zöldségmasszával ellátott tartályba adják.
Ezután mindent együtt párolunk egy ideig, hogy az összes összetevő kölcsönösen telítődjön szagokkal. Vagy önálló köretként tálalják.
Ideális esetben az azát legjobb üstben főzni, így a párolás folyamata zajlik, nem pedig a sütés. De a vastag falú edények is elláthatják ezt a funkciót.
Menü
- Klasszikus recept a bárányból készült tatár stílusú azuhoz
- Hogyan főzzünk tatár azát sült burgonya körettel
- Azu csirkével, savanyúsággal és paradicsompürével
- Marha azu recept savanyúsággal
- Azu marhapörköltből lassú tűzhelyben
- Videó receptje - Hogyan kell főzni azát tatár stílusban
Klasszikus recept a bárányból készült tatár stílusú azuhoz
A modern háziasszonyok napraforgóolajban sütik a hozzávalókat. Régen pedig szokás volt a disznó zsírját elégetni. Nemúgy gondolja, hogy nagyon káros lesz a szervezetre. Valójában nem is kell belőle annyi. De a kész étel aromája és táplálkozása csak előnyös.
Hozzávalók:
- Bárányhús - 500 gr.
- Paradicsomlé, víz - 150 ml
- sertészsír - 70 gr.
- Hagyma, paradicsom, ecetes uborka - 2 db.
- "Tkemali" szósz - 2 evőkanál. l.
- Babérlevél - 2 db.
- Chili hüvely - 1 db.
- Fűszerek keveréke "Adjika", szárított kapor, koriander, kapor, suneli komló - mindegyik? tk
- Só ízlés szerint.
Készítmény:
1. A sertészsírt apró darabokra vágjuk, és egy felforrósított üstbe küldjük. Időnként megkeverve hagyjuk felolvadni az olajos alapot. Az elsötétült és összenyomódott repedéseket réskanállal felfogjuk és eltávolítjuk.
2. A megmosott és szárított bárányhúst másfél centiméter vastag vékony csíkokra vágjuk. Olvadt zsírban addig sütjük, amíg szép pirosas kéreg meg nem jelenik.
3. Közben a megpucolt hagymát karikákra vágjuk, és a majdnem kész húshoz adjuk. Időnként megkeverve sütjük 3-4 percig, hogy a zöldség levet engedjen és aranyszínűvé váljon.
4. Vágja az uborkát vékony szeletekre vagy apró kockákra. Összekeverjük a hagymás-hús keverékkel.
5. A friss paradicsomot meg kell távolítani a héjától, nehogy csúnya szálakba lebegjen. Ehhez a húsos paradicsomot forrásban lévő vízben blansírozzuk, és eltávolítjuk róluk a héját. Vágjuk apró kockákra, vagy turmixgéppel őröljük sűrű masszává, és szintén a bográcshoz adjuk.
6. A zamatosság fokozása érdekében öntsön sűrű paradicsomlevet az azukészítménybe.
7. Néhány kanál "Tkemali" még több savasságot ad a végső mártásnak, és kissé megpuhítja a húst.
8. Csak hígítani kellsűrű tálat vízzel, fűszerekkel és chilivel ízesítjük, picit sózzuk, majd további 5-10 percig pároljuk, hogy gazdag és illatos legyen.
9. A kész azut legjobb forrón tálalni főtt burgonyával, omlós rizzsel vagy tolchonkoy-val.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan főzzünk tatár azát sült burgonya körettel
Ha nincs kéznél friss paradicsom, helyettesítheti paradicsompürével vagy szósszal. A változatosság kedvéért pedig a sült burgonyát adagolt tányérban is tálalhatjuk köretként pirospozsgás héjjal, ahelyett, hogy az azu részeként pörkölte volna.
Bármilyen húst választhatsz, de továbbra is az étvágygerjesztő marhahús kockák lesznek a legjobbak.
Hozzávalók:
- Marhapép, burgonya - 500 gr.
- Víz - 1 pohár.
- Ecetes uborka, hagyma, sárgarépa - 2 db.
- gerezd fokhagyma - 3 db.
- Paradicsomszósz "Krasnodar" - 2 evőkanál. l.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Só, őrölt bors, fűszernövények - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A marhahúst alaposan megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól és inaktól, majd szép, nagyjából egyforma szeletekre vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a benne felvágott húst 8-10 perc alatt megsütjük, hogy a tetején szép kéreg boruljon, és a szaftos pép benne maradjon.
2. Apró hagymát vágja apróra, hogy gyorsabban engedjen levet.
3. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük a félig megfőtt hússal, és 3-4 percig együtt pirítjuk.
4. Vágja fel a meghámozott sárgarépát vastag szalmára. Így megőrzi formáját és még édesebbé teszi az ételt.
5. Körülbelül egyforma vastagságú uborka rudakat készítünk, hogy a kész azuban látszódjanak.
6. Adjunk hozzá sárgarépa szeleteket a marhahúshoz, és pároljuk körülbelül 5 percig. Ezután öntsünk oda uborkát, és néhány perc múlva paradicsomszószt. Jól keverjük össze, és hagyjuk, hogy a komponensek pár percig telítsék egymást.
7. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és a fokhagymagerezdeket préseljük ki. Zárt fedél alatt folytatjuk a horgászatot 45 percig. Ez idő alatt a marhahúsnak nagyon puhává kell válnia.
8. Hámozza meg a burgonyagumókat, és vágja darabokra, mint a hasábburgonyánál. A szokásos módon sütjük, amíg teljesen meg nem fő.
9. A sült burgonyát adagolt tányérokra terítjük. Közvetlenül a tetejére egy gyönyörű csúszdába teszünk azát, és feltétlenül adjunk hozzá aromás szószt. A szépség kedvéért megszórhatjuk apróra vágott zöldekkel. Friss süteményekhez vagy kenyérdarabokhoz ajánlott tálalni.
Jó étvágyat kívánunk!
Azu csirkével, savanyúsággal és paradicsompürével
Önmagában az azu egy teljes értékű második fogás. A burgonyadarabok összetételében jelentősen növelik a jóllakottságot. A nagy háziállatok húsa nagyon ízletes, de az elkészítése sok időt vesz igénybe.
A csirke filé segít felgyorsítani a folyamatot. Az étel pedig a finomságát tekintve egyértelműen nyer. Egyébként ha kizárod a sárgarépát és a hagymát, vacsora közben szinte észre sem veszed, mert a paradicsompürének és az uborkának köszönhetően megmarad az érdekes íz.
Hozzávalók:
- Csirkefilé, burgonya - egyenként 650 g.
- Víz - 1 pohár.
- Ecetes uborka - 3 db.
- Paradicsompüré - 4 evőkanál. l.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l. + 3 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só, fűszernövények - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Nagyon szeretem a fiatal burgonya finom héját, ezért általában csak alaposan megmosom a kis zöldségeket, és szeletekre vagy nagyobb kockákra vágom.
De télen a rendelkezésre álló burgonyát fogjuk és egyforma, közepes méretű darabokra vágjuk. Azonnal elkezdjük olajban sütni őket, amíg teljesen meg nem sülnek. A folyamat során adjunk hozzá egy kis sót.
2. A csirkehúst alaposan megmossuk, megszárítjuk. Vágja a filét nagy kockákra, körülbelül akkora, mint a burgonya. Egy vastag falú serpenyőbe olajat öntünk és felforrósítjuk. Ezután beleeresztjük a csirkét, és időnként megkeverve lágy és gyönyörű héjat hozunk létre.
3. Keverje össze a sült burgonyát a majdnem kész hússal. Hígítsa fel a paradicsompürét cukorral és egy csipet sóval vízben, és öntse a keveréket egy mély serpenyőbe.
4. Ezután az uborkát apró kockákra vagy kockákra vágjuk. Ezeket is elküldjük az előző hozzávalókhoz.
5. Ízesítsük borssal, és a kombinált készítmény alapos összekeverése után fedő alatt, közepes lángon 15 percig pároljuk. Az azu telítettebbé tételéhez melegítés nélkül hagyjuk hatni további egyharmad óráig. A tányérokra helyezés után célszerű a tetejére friss, apróra vágott kedvenc zöldeket szórni.
Jó étvágyat kívánunk!
Marha azu recept savanyúsággal
Az azu igazi tatár változata nem engedi meg a sertéshús használatát. Ezért főként marhahúsból készítik.
Az Anzhero-Sudzhensk-i vacsora után tatár barátokkal a szakácskönyvem egy újabb érdekes recepttel telt meg. Fénypontja, hogy az uborka kivételével az összes hozzávalót külön-külön megsütjük, majd összekeverjük és együtt pároljuk. Nem tudom pontosan megmondani, hogy pontosan mi változik az ízében, de valahogy finomabb és teljesen másképp sikerül.
Hozzávalók:
- Marhapép, burgonya - 500 gr.
- Húsleves - 1-1,5 csésze.
- Paradicsom - 3-4 db.
- Hagyma, sárgarépa - 1 db.
- Sózott uborka, gerezd fokhagyma - 2 db.
- Paradicsompüré, napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Őrölt bors, só, fűszernövények - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A megmosott marhahúst vágjuk hosszúkás, másfél centiméter széles csíkokra. Használhat rúdokat is, de azokat egy kicsit tovább kell sütni.
2. Egy vastag falú serpenyőben 2 ek. l. olajat, és 8-10 perc alatt félkészre sütjük rajta a hússzeleteket. Ezután lyukas kanállal marhadarabokat fogunk, és áttesszük a bográcsba.
3. Adjunk hozzá fél kanál olajat a serpenyőbe, és pároljuk át a szalmára vágott hagymát, amíg áttetsző nem lesz. A sült húsra öntjük.
4. A maradék napraforgóolaj hozzáadása után az előzőleg közepesen vastag csíkokra vágott sárgarépát puhára pároljuk. Hagyma- és marhaszeletekkel is küldjük.
5. Az uborkát darabokra vágjuk, majd keresztben vékony szeletekre vágjuk, összedolgozzuk az előző hozzávalókkal.
6. Az üst tartalmát öntsük fel húslevessel és adjunk hozzá paradicsompürét. Jól összekeverjük, és közepes lángon negyed óráig főzzük.
7. Addig vágja a kis paradicsomokat negyedekre vagy vékonyabb szeletekre, és keverje össze a főtt zöldség-hús keverékkel. A fokhagymát felaprítjuk, és egy csipet őrölt borssal együtt pikantériát adunk a pörköltünkhöz. További 5-10 percig pároljuk, hogy a piros darabok feloldódjanak.
Ha a paradicsom friss és vékony héjú, akkor nem távolíthatja el a bőrt. De jobb blansírozni és eltávolítani. Vagy cserélje ki a paradicsomot paradicsompürére.
8. A burgonyát előre megpirítjuk. Keverjük össze a már majdnem kész azuval, sózzuk, és 3-4 perc múlva kapcsoljuk le a tűzhelyet. A kész ételt kicsit be kell infundálni, és az asztalra tálalható.
Kellemesétvágy!
Azu marhapörköltből lassú tűzhelyben
Amikor nincs hús a hűtőben, de egy doboz pörkölt van raktáron, bármelyik háziasszony elkészíthet egy csodálatos azát normál bográcsban és lassú tűzhelyben is. Természetesen nem szép marhadarabokat kapunk, de még a párolt hús csíkjai is, rostokra bontva, csodálatos illattal töltik meg a konyhát, és az evők is nagy örömet szereznek.
Hozzávalók:
- Burgonya - 600 gr.
- Marhapörkölt - 1 üveg.
- Víz - 150 ml
- Hagyma, sárgarépa, ecetes uborka - 2 db.
- gerezd fokhagyma - 3-5 db.
- Napraforgóolaj, paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
- Babérlevél - 2-4 db.
- Só, őrölt bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Vágja fel a hagymát és a sárgarépát egyforma vastagságú és alakú rudakká. Állítsa a multicookert sütés módba, és párolja a zöldségszeleteket 10 percig.
2. A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk, és a hagymás-sárgarépa sülthez adjuk. Keverés után még negyed órát sütjük, hogy a burgonyaszeletek megbarnuljanak.
3. Adjuk hozzá a keresztben szeletekre vágott fokhagymás paradicsompürét. Adjunk hozzá forralt vizet, és jól keverjük össze. Zárja le a fedőt, és hagyja a zöldségeket 15 percig párolni.
4. Miután az uborkát vékony szeletekre vágta, dobja be a multicooker tálba, és folytassa a főzést további negyed óráig oltó üzemmódban.
5. Nyissa ki a dobozt, és öntse a pörköltet közvetlenül a zöldségkeverékbe. Enyhén sózzuk, borsozzuk és rátesszük a megmosott és szárított babérlevelet. 10 perc múlva az azu teljesen kész lesz. Nincs más hátra, mint tányérokra fektetni és zöld levelekkel díszíteni.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó receptje - Hogyan kell főzni azát tatár stílusban
Szeretné megtanulni, hogyan kell azát főzni, mint egy profi szakács? Ezután nézze meg a videoklipet. Világosan mutatja a műveletek lépésenkénti sorrendjét.
Nagyon egyszerű elkészíteni egy díszes vacsorát nemzeti recept szerint. Szerettei azonban értékelni fogják erőfeszítéseiteket. Az uborka sós jegye igazán segíti, hogy az étel finom savanyúsággal telítődjön, ami kellemesen adja ki az utóízét.
Jó étvágyat kívánunk!
Egyébként, ha van dachája és bográcsos grillezője, akkor feltétlenül próbálja ki a hús zöldségekkel történő eloltásának lehetőségét a máglyán. Ön képes lesz elérni azt a csodálatos ízt, amelyet a nomádok élveztek.
Ízletes és aromás tatár stílusú azu!