Egyes gombafajtákat sütés előtt fel kell forralni. Ez azonban nem minden fajtára vonatkozik. Gondoljuk át, miért van szükség az előfőzésre, és mely gombák esetében kötelező.
A gomba előfőzésének előnyei és hátrányai
A főzés szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy a növekedés során a gombák felszívják a méreganyagokat a talajból. Ebben a tekintetben a nagy példányok veszélyesebbek, mint a kicsik.
Az előzetes hőkezelés lényege, hogy minden káros anyagot kivonjunk a gombából
Ezenkívül a nagy gombák saját életük termékeit is felhalmozzák, ami veszélyessé teszi őket az egészségre.
A gombák előzetes hőkezelésének kétségtelen előnye a mérgezés kockázatának csökkentése.A mínuszok közül csak a termék ízbeli tulajdonságainak romlása jegyezhető meg, de ez csak nagyon hosszú főzés mellett lehetséges.
A különböző gombák főzésének jellemzői
Minden gombát ehetőre és feltételesen ehetőre osztanak. Az első kategória a következőket tartalmazza:
- fehér;
- gombák;
- író;
- gombák;
- favédők;
- gombák;
- hüvelyek;
- ryzhiks;
- rókagomba
A feltételesen ehető gombák közül:
- gyapjúszövet;
- mellek;
- szállítmány;
- kismalacok
A feltételesen ehető gombák hosszú főzést igényelnek. Legalább 2 órára van szükségük, hogy megszabaduljanak a méreganyagoktól.
A gomba összetett gomba. Fajtái között vannak ehetőek és keserű ízűek is. Jobb, ha legalább egy órán át főzzük.
Ahol a mocsári gomba növekszik, ott általában nyirkos és nedves: fiatalon a gomba domború sapkájú, később nyomott lesz
A gombát nem lehet főzni sütés előtt. Ez a vásárolt gombákra vonatkozikHollandia, Argentína és Franciaország.
Sütés előtt elegendő a gombát folyó víz alatt alaposan megmosni
Ugyanez vonatkozik a gombára is. Annak ellenére, hogy veszélyes kinint tartalmaznak, ez az anyag a pörkölés során megsemmisül.
A gomba az egyik leghasznosabb és legízletesebb gomba, szinte minden nyomelemet tartalmaz az egészséges és teljes értékű táplálkozáshoz
A vargánya esetében nem ilyen egyértelmű a helyzet. Igen, a királyi gomba arról híres a gombászok körében, hogy lehet enni nyersen vagy nem. Azonban minden attól függ, hogy a fehérek hol nőttek fel. Ha a pálya közelében találtad őket, akkor 20 percig kell főzni a gombát.
A forralás garancia arra, hogy a vargányából származó káros anyagok nagy része átkerül a húslevesbe
A gombát legfeljebb 20 percig szabad főzni.A hosszabb főzés tönkreteszi a gombák szerkezetét.
A gombát legjobb zománcozott edényben főzni
A boglárkát elég 15 percig forralni.Ezalatt a gombákból származó méreganyagok a vízbe kerülnek.
Ha az író nagy, a főzési időt 25 percre növelheti
Az alámetszések és a bemetszések alapos hőhatást igényelnek. Az elsőnél 50 percig, a másodiknál pedig legalább fél óráig kell főzni.
Nem ajánlott túl öreg vörösfejű és vargányagomba példányokat gyűjteni, mert nem olyan ízletesek és aromásak, ráadásul több méreganyagot tartalmazhatnak, mint a fiatal gombák
A Rizhik-ot csak 5-7 percig kell főzni.A rövid távú feldolgozás szükségességét az magyarázza, hogy a ryzhikov pép gyorsan deformálódik.
A Ryzhiki kiváló gombák, amelyek főzéskor nem zsugorodnak össze (más gombához képest), és ritkán férgesek
A rókagombát gyakran előzetes főzés nélkül használják,sajnálva esztétikus megjelenésüket. Azonban érdemesebb ezeket a gombákat 20-25 perces hőkezelésnek alávetni, mivel ökológiailag kedvezőtlen területeken termesztve képesek méreganyagokat felhalmozni.
A közönséges gyűszűvirág megkülönböztető jellemzője a féreglyukak és a rovarlárvák szinte teljes hiánya a húsban
Apám, aki buzgó gombász, megtanított főzni a gombát, mielőtt megsütöttem. Gyerekkorom óta megtanultam, hogy egyes "erdei finomságokat" tovább főznek, van, amelyik kevesebbet, de mindenesetre kötelező az ilyen hőkezelés. Lehet, hogy a gomba teljesen biztonságosnak tűnik, de senki sem tudja, hogy pontosan milyen méreganyagokat tartalmaz. Főzés előtt csak a gombát és a csiperkegombát főzöm meg, mert mesterséges aljzaton termesztik és nem vonják ki a talajból a káros anyagokat.
Ismerve a gombák hőkezelésének jellemzőit, ízletes ételeket készíthet belőlük, amelyek biztonságosak az egészségre. Ne hanyagolja el az ésszerű óvintézkedéseket.