Sokféle fűszer és fűszer létezik. A szláv konyhában legtöbbjük tengerentúli országokból érkezett. A tapasztalt és kezdő szakácsok számára jobb, ha kéznél vannak a kombinációjukat és alkalmazásukat bemutató táblázatok. Megkönnyítik az ízletes ételek elkészítését.
Hogyan kell megfelelően kombinálni a fűszereket
A fűszereket és fűszereket tulajdonságaik szerint kombinálják, hogy használatuk ne rontsa el az ételt (a kényelem érdekében speciális táblázatokat fejlesztettek ki).
Kombinációs szabályok:
- a fűszert / fűszerezést édes vagy sós alapon választják ki, azaz sóval vagy cukorral, mézzel keverik össze;
- minden adalékanyagnak egyedileg alkalmasnak kell lennie ahhoz a termékhez, amelyből az étel készül;
- a keverékbe 2-10 db, a kiválasztott termékhez megfelelő fűszeres adalékanyag kerülhet.
A fekete bors az univerzális adalékanyagok közé tartozik. Cukorral, sós, savanyú és keserű alappal kombinálják.
Nézze meg a séf értékelését:
Fűszerek / fűszerek kombinációinak táblázata:
| fő komponens | Fűszeres keverékhez alkalmas |
| babér | zsálya |
| gyömbér | fokhagyma |
| paprika | fahéj |
| Fokhagyma (porban) | Kurkuma |
| rozmaring | fokhagyma |
| Szerecsendió | szegfű |
| bazsalikom | majoránna |
| illatos bors | Szerecsendió |
| kakukkfű | rozmaring |
| fahéj | bors |
| kardamom | Kurkuma, gyömbér |
| koriander | Kömény, chili paprika |
| oregano | kakukkfű |
Megjegyzés: Itt találhatók a nem gyakori fűszerkombinációk.
A főzés során a fűszeres fűszernövényeket friss és szárított formában használják. Az első esetben felvágják, és szezonális salátákhoz adják az ételek díszítésére. A másodikban a télre készülnek. A fűszeres tálakat a termékek hőkezelése során használják.
Milyen fűszerek mire alkalmasak:
| Név | Mire alkalmasak? |
| Kurkuma | Burgonya, árpa dara, rizs, borsó, hajdina |
| koriander | Hüvelyesek, káposzta, tejtermékek, hús, sült hal |
| kömény | Bab, borsó, káposzta, sajt, marhahús, rizs |
| asafetida | Burgonya |
| paprika | tök |
| rozmaring | Gomba, paradicsom, káposzta, olívaolaj ízesítésére, párolt hal |
| görögszéna | Árpa dara, hüvelyesek |
| ánizs | Szeletek cukkiniből, pilafból, fülekből, rizspudingból, ecet ízesítésére |
| Borbolya (bogyó) | Pilaf, shish kebab, zselé |
| Tarhun | Paszták, gombák, pác zöldségek tartósítására |
| Mustár (tészta) | Salátaöntet, sajtszósz |
| curry | Hüvelyesek, húsételek, rizs |
| kömény | Friss / savanyú káposzta, sajt, gulyás |
A fűszerek/ízesítők között sok szeretetserkentő (afrodiziákum) található. Használatuk könnyű ételekhez és italokhoz alkalmas. A nők számára jobb, ha sáfrányt, fahéjat, vaníliát használnak. A férfiaknak gyömbér, kardamom és kakukkfű használata javasolt.
Fűszerek és fűszerek, felhasználásuk és termékekkel való kombináció - táblázat:
| madár | marhahús | ürühús | Sertéshús | hal | tenger gyümölcsei |
| csillagánizs | gyömbér | rozmaring | bazsalikom | sáfrány | zsálya |
| gyömbér | Cayenne-i bors | Szerecsendió | kakukkfű | Szerecsendió | majoránna |
| ízletes | oregano | Spanyol paprika | koriander | kardamom | paprika |
| pirospaprika | szegfű | rozmaring | babér | ||
| fahéj | fahéj | kapor | kakukkfű | ||
| fokhagyma | petrezselyem | oregano | |||
| kapor | Hagyma | ||||
| Hagyma | gyömbér |
A kömény nem kombinálható hallal és minden hozzá illő fűszerrel/ízesítővel.
A fűszeres adalékanyagok édes alapon történő felhasználásának táblázata:
| édes péksütemény | Forró tej/kakaó | gyümölcssaláták | kompót | Kávé tea |
| Szerecsendió | sáfrány | gyömbér | csillagánizs | kardamom |
| vanília | fahéj | fahéj | szegfű | fahéj rúd |
| kardamom | sáfrány | |||
| héj | ||||
| csillagánizs |
VAL VELcukor alap ne keverje össze a fokhagymát, pirospaprikát.
Fűszerek / fűszerek fajtái és felhasználásuk ételekhez:
- babérlevél - rizottó, leves;
- gyömbér - szósz, pörkölt, pác, rizs;
- paprika - pác, leves, rizs;
- rozmaring - pác;
- szerecsendió - töltelékek, sütemények;
- édes paprika - desszert, kenyér;
- szegfűszeg - sütés;
- koriander - darált hús;
- oregánó - paradicsom;
- tárkony - tintahal;
- cseresznye - puhatestűek;
- menta - minden tenger gyümölcse.
Felhasználás előtt az ízesítő egyszeri adagját azonnal a tenyerébe öntjük, a kéz melegével felmelegítjük, majd hozzáadjuk az ételhez. Ez felfedi az aromát.
Áttekintésre - a fűszerek kombinálásának elvei az Ayurveda-ban:
A fűszerek eltarthatósága
A fűszereket hermetikusan lezárt edényben tárolják. Ne tárolja nedves helyen, ablakon, tűzhely, akkumulátor vagy fűtőberendezés közelében.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy a paprikát és más piros fűszereket / fűszereket hűtőszekrényben tárolják. Használat előtt felmelegítik őket a tenyérben.
Fűszerek eltarthatósági táblázata:
| Név | Optimális használati idő | Maximális tárolási idő |
| Vanília rúd, köményhüvely, egyéb őröletlen adalékok | Legfeljebb 12 hónap | Két év |
| Őrölt babérlevél, fahéj, egyéb adalékok porban | Legfeljebb hat hónapig az őrlés pillanatától számítva | 12 hónap |
Használata az optimális tárolási idő lejárta után megengedett, de a fűszerek aromája és íze gyengül. Minél tovább áll a fűszerezés, annál rosszabbak a tulajdonságai. A foltosodás vagy kellemetlen szag romlást jelez: termékekcserét igényelnek.
A fűszerek javítják az ételek ízét, új jegyeket adnak hozzá. Az adalékanyagokat NEM zúzott formában célszerű vásárolni, hanem közvetlenül felhasználás előtt mozsárral, darálóval vagy kávédarálóval összetörni. Így hosszabb ideig megőrzik illatukat, ízüket és egyéb tulajdonságaikat.
És a fűszerek és fűszerek milyen felhasználását és kombinációját szereti? Ossza meg tapasztalatait, kommentálja, ossza meg a cikket barátaival a közösségi hálózatokon. Minden rendben.