grúz borok. Grúzia nem hiába híres a borkészítés művészetéről – hiszen ebben az országban szinte minden ház részt vesz a termelésben, és a családi receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek. A hozzáértő emberek azt mondják, hogy ha igazi bort akarsz élvezni, akkor érdemes a házi "Kakheti bort" megkóstolni.
Főleg, hogy a legrégebbi bevált technológiával készül, földbe ásott hatalmas kancsókban. Sőt, eleinte zárt állapotban a szőlőlé a péppel együtt aktívan erjed, majd egy hónap elteltével a teljes héjat a magokkal együtt felfogják, és a tiszta boralap passzív erjedése télen át folytatódik.
Természetesen nem csak Grúziában készítenek bort szőlőből. De a grúz bor különbözik a többitől.
Érdemes megjegyezni, hogy a szőlő ágai, héja és magja adja a grúz bor fanyar jegyeit és élénk színtelítettségét. Mivel az ital összetétele nem tartalmaz szennyeződéseket és adalékanyagokat, és nem esik át további pasztőrözésen, a gyönyörű aromás folyadék maximálisan telített hasznos anyagokkal.
Ezért egy ilyen termék nem csak elég könnyű és hasznos az emésztéshez és a test általános állapotához, hanem egy jól emészthető alkoholos ital is. A lényeg, hogy mindig ismerjük a mértéket!
Házi készítésű szőlőből készült grúz fehérbor receptje
A Kakheti fehér általában cukor nélkül készül, ezért száraz bornak minősül. A borostyán- vagy aranyszínű ital csodálatos, gazdag íze könnyen a nyárra emlékezteti, fantáziája pedig azonnal megrajzolja a Rkatsiteli vagy a "Kakhetinsky Mtsvane" fajta lédús szőlőfürtjeit.
Bár az ilyen nemes terméket általában halételekhez vagy könnyű salátákhoz tálalják, mégis enyhén tálalhatóhűtött aperitif.
Hozzávalók:
- Fehér szőlő - 10 kg.
Készítmény:
1. Először is előkészítjük az érett fehér szőlőfürtöket a további manipulációkhoz. Nem mossuk meg, nehogy savanyú "főzet" maradjon. Ehelyett óvatosan dörzsölje át a bogyókat egy nedves gofrikendővel, hogy ne maradjon szösz, por és egyéb szennyeződések. Ezután szárítsa meg jól, és küldje el valamilyen fa vagy legalább zománcozott edénybe, hogy a nektarint kényelmesen össze tudja gyúrni a gallyakkal. Törjük össze az ecsetet, hogy minél többet adják a levét.
A szőlőt húsdarálón átpasszírozva, vagy famozsártörővel "taposva" is összetörhetjük.
2. Mivel nincs kéznél igazi grúz "kverva" tartály, ezért a kapott folyadékot a péppel együtt egy nagy üvegpalackba öntjük. A nyakat három rétegben hajtogatott gézzel tekerjük be, hogy kissé átengedje a levegőt, de ne engedje be a szemét és a por bejutását. Sötét, hűvös helyre, például kamrába tesszük a készítményt, hogy a bor körülbelül 3-4 hétig erjedjen körülbelül 12-15 fokos hőmérsékleten.
Ha a szőlő nem elég édes, egy kis kristálycukor hozzáadásával fokozhatja az erjedést. Az is kívánatos, hogy időnként megkeverjük a palack tartalmát.
3. Próbálja meg ne "túlforralni" a bort, óvatosan szűrje át a sajtruhán (ráadásul használhat szűrőt is), hogy tiszta folyadékot kapjon. Kidobjuk az agyat. Öntse a borostyánsárga italt üvegekbe, és szorosan zárja le. Még 4-6 hónapra hűvös helyre tesszük.
Egyébként, bár a fiatal bort erénytelennek tartják, dekantálás után azonnal megkóstolható.
Jó étvágyat kívánunk!
Vörös grúz bor házi készítésű Imeretinsky recept szerint
A házi készítésű vörösbor Grúziában általában Saperavi szőlőből készül." Ez a fajta egyedi színnel rendelkezik, amely egyszerre hasonlít a cseresznyére és a gránátalmára. Ezenkívül az enyhén fanyar bogyók megadják az ital szükséges erősségét - 12-15 fokig. A mi feltételeink között azonban kipróbálhatja az "Isabella"-t is.
Az ilyen száraz vörösbor a legjobb kebabhoz és húshoz friss vagy párolt zöldségekkel.
Hozzávalók:
- Vörös szőlő - 10 kg.
Készítmény:
1. Távolítsa el az összes szőlőt az ágakról, és törölje le az egyes bogyókat egy nedves törülközővel. Szárítsuk meg és öntsük egy fa edénybe. Kézzel pépes állapotba gyúrjuk.
2. Öntsük a folyékony masszát a péppel (a héj és magmaradványok) együtt egy edénybe, kössük át a nyakát gézzel, és hagyjuk a tartalmát hűvös (a hőmérséklet valamivel 15 fok alatti) feltétlenül sötét helyen erjedni 1,5 percig. 2 hónap
3. A fiatal bort leszűrjük, leszűrjük, majd üvegekbe töltjük, és a pincében az oldalukra tesszük. Ideális esetben körülbelül egy évig hűvösen és sötétben tartjuk, majd az asztalra tálalva igazi házi szőlőitalot fogyasztunk.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan készítsünk házi szőlőbort grúz recepttel?
Sokan nem szeretik a száraz bort, ezért a szőlő mellett cukorszirup is használható az ital összetételében. Kicsit tovább kell bütykölnie, de az eredmény színével, illatával és ízével tetszeni fog.
Ha először saját maga próbál bort készíteni otthon, akkor a legjobb, ha először 3 liter borostyán- vagy gránátalma folyadékot készít, majd próbálja meg nagy mennyiségben elkészíteni.
Hozzávalók:
- Borszőlő - 1,5 kg.
- Víz - 2,5 l.
- Cukor homok - 600 gr.
Készítmény:
1. Válogassa át a szőlőfürtöket, távolítsa el a szemetet és a gallyakat, hogy csak bogyók maradjanak. Megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Jól szárítsa meg, hogy ne legyen nem kívánt nedvesség, és gyúrja mozsártörővel vagy közvetlenül a kezével.
A szőlőt legjobb nedves törülközővel áttörölni, hogy a borélesztő a bogyók felületén maradjon.
2. A következő szakasz az édes szirup elkészítése lesz. Öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, és kapcsolja be alatta a tűzhely fűtését. Amint a folyadék felmelegszik, adjunk hozzá kristálycukrot, és jól keverjük össze. Megvárjuk, amíg a kristályok teljesen feloldódnak, és lekapcsoljuk a tűzhelyet.
3. A bogyós masszát öntsük üvegbe vagy egy nagy üvegbe, és töltsük meg még meleg cukorsziruppal. A nyakat gézzel tekerjük és 3 hétre meleg (kb. 20 fokos) sötét helyre tesszük. Naponta kétszer egy hosszú fahabverővel megkeverjük a boros masszát, hogy ne savanyuljon meg a pép.
4. A fiatal éretlen bor leszűrése után az edényt még egy hétig sötét, de már hűvös helyen hagyjuk vele, hogy a borélesztő fehér üledék formájában leülepedjen.
5. Igyekezzen nem zavarni a réteget a tartály aljáról, öntse a már majdnem kész bort palackokba. Már inni is lehet, de jobb, ha még fél évig-egy évig zárva tartjuk hűvös pincében.
Jó étvágyat kívánunk!
Grúz szőlőbor európai technológia szerint
Ha a grúz technológia az egész ecsetet magában foglalja, akkor az európai sörlé szerint pép nélkül erjed – az alapanyag csak tiszta szőlőléből lehet.
Az egyetlen dolog, hogy a vörösbor esetében megengedett a bogyók héjának elhagyása, de nem lehet mag, és különösen gally. Ennek köszönhetően finomabb íz érhető el, alig észrevehető fanyarsággal, és maga az ital könnyebbé válikés alacsony alkoholtartalmúak.
Hozzávalók:
- Borszőlő - 5 kg.
Készítmény:
1. Az európai technológia szerinti boralapanyagok kétféleképpen állíthatók elő:
2. Öntse a gyümölcslevet egy üvegbe, és hagyja sötét helyen szobahőmérsékleten (legfeljebb +25 fokon) 21 napig. Ügyeljen arra, hogy a tartályt gézzel fedje le, hogy megakadályozza a törmelék és a por bejutását. Ezután tiszta üvegekbe öntjük, szorosan dugjuk le, és 6-12 hónapig küldjük a pincébe erőt gyűjteni.
Az ilyen házi készítésű bor íze nagyon hasonlít az igazi grúz "Manavi" és "Tsinandali" márkákhoz.
Jó étvágyat kívánunk!
Félédes bor szőlőből Racha-Lechhum módszerrel
A Racha-Lechhum módszer sajátossága, hogy a szőlőmust érésének hőmérséklete csak 4-5 fok legyen. Bár emiatt az erjedési folyamat egy kicsit lassabban megy végbe, a természetes cukrot nem eszi meg teljesen a borélesztő, és maga az ital kellemes félédes ízű lesz.
Ráadásul a lassú erjedés miatt a folyadék telítettebb lesz szén-dioxiddal, ezért buborékos lesz, bár minőségi jellemzőit tekintve ez nem tudható be a habzóborokhoz.
Hozzávalók:
- Borszőlő - 10 kg.
Készítmény:
1. Nedves törülközővel áttöröljük a szőlőkeféket, leszedjük a megszáradt leveleket ésegyéb szemetet Ezután apró gallyakkal együtt jól összegyúrjuk a bogyókat, hogy az összes "golyó" szétrepedjen és levet adjon. Ha a termék elég érett és lédús, öntse a kapott masszát egy nagy üvegedénybe. Kis nyílású fedéllel zárjuk le, amibe egy labdával ellátott csövet szúrunk az erjedési folyamat figyelésére. Hideg (maximum 5 fokos) sötét helyre tesszük, például jól szellőző pincébe.
Ha a szőlő nem elég lédús, a pépesített masszát meleg forralt vízzel 1:1 arányban hígíthatjuk.
2. 3-5 nap múlva a pép lebeg, és hogy ne erjedjen, naponta 1-3 alkalommal kell megkeverni. Mivel hazánkban a bor erjesztésének hőmérséklete meglehetősen alacsony, az erjedés csak 1,5-2 hónap múlva fejeződik be. Nem marad más hátra, mint a fiatal bort leszűrni, és üvegekbe tölteni. Tárolja hidegen.
A nagyobb erősség érdekében kevés cukrot és alkoholt adhatunk hozzá, és akkor nem bor, hanem inkább portói lesz az eredmény.
Jó étvágyat kívánunk!
Grúz szőlőbor recept "Isabella"
Férfiaink a "száraztörvény" idejétől szívesebben árulnak házi borokat nagy mennyiségben. Úgy, hogy ha üveg, akkor legalább 25 litert egyszerre! És mivel a mi szélességi köreinken elsősorban csak az "Isabella" borfajta terem jól, sokan azonnal kristálycukrot adnak hozzá, hogy félédes és nem túl fanyar ízt kapjanak.
Ezenkívül ebben a borkészítési módban vízzárat szerelnek fel, amely lehetővé teszi a bor erjesztésének és rögzítésének felgyorsítását.
Hozzávalók:
- Az "Isabella" fajta szőlő - 45 kg.
- Cukor homok - 5 kg.
- Víz - 5 l
Készítmény:
1. A levelektől és gallyaktól megtisztított szőlőt zománcozott medencébe vagy mély nagy edénybe öntjük, és famozsár, ill.kézzel gyúrjuk, hogy a leve minél jobban kiszabaduljon, és ne legyen egész nektarin.
2. Öntözőkanna és géz segítségével öntse a levet egy 25 literes kancsóba, és adjon hozzá 4,8 kg kristálycukrot. Feloldjuk, és a nyakát gézzel letakarva sötét, hűvös helyre tesszük. Körülbelül 15 liter édesített folyadékot kapunk.
3. A leszűrt pépet ne dobjuk ki! Adjunk hozzá 5 liter forralt vizet és a maradék 200 gramm kristálycukrot. Pár nap múlva lesz erjedt sörsörünk, amit szintén egy lépalackba töltünk. Összekeverjük és egy vékony tömlővel ellátott fedéllel lezárjuk, amit egy tégely vízbe engedünk - ezáltal vízzárat készítünk, amely lehetővé teszi a gáz távozását, de nem engedi be a levegőt.
Ügyeljen arra, hogy a fedél és a tartalom között mindig legyen szabad hely, amelyben a felszabaduló gáz felgyülemlik.
4. Sötét, hűvös (legfeljebb 20 fokos) helyen 3 hét erjesztés után a pép leülepedik, a kilépő gázbuborékok megszűnnek a vízzárban, és a folyadék jelentősen megvilágosodik. Ezek biztos jelei annak, hogy az erjedés véget ért, és a bor szűrhető és gyönyörű üvegekbe tölthető. Hűvös helyen, szorosan lezárva, de a bor és a parafa között mindig hagyva kell tárolni.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Borkészítés
Nem mindenben értünk egyet a videó írójával, de a recept így is érdekes.
Boldog ivást!
Amint látja, nem olyan nehéz otthon szőlőből grúz bort készíteni. Természetesen nem a Grúzia éghajlata miatt megjelenő legfényesebb természetes jegyek lesznek, és fajtáink is kicsit különböznek, de mégis minden, amit saját kezűleg készítenek, biztosan ízletes és egyedi lesz!
Mellesleg egy ilyen természetes termék nem lesz jócsak élénkítő italként, de kiváló pácként hús- és zöldségételekhez is.
Jó étvágyat és a legfinomabb házi borokat az asztalon!