Szilvabor. A legtöbb nyári lakos és kertész a téli egyéb előkészületek mellett házi bort is készít. Hiszen nyáron és az ősz első felében bőséges a nyersanyag számukra - szőlő, alma, sárgabarack, szilva.
A közelmúltban már megvizsgáltuk a szőlőből és az almából készült házi bor főbb receptjeit. Ma pedig a szilváról, vagy inkább az abból házilag készített borokról lesz szó. Persze nem a borászat remeke, de nagyon finom is. A szilvát a professzionális borászok ritkán használják, de igen gyakran házi készítésű készítményekhez.
A szilva sok cukrot tartalmaz. Ezért kevés kristálycukrot adnak a belőlük készült borhoz. Mielőtt megvizsgálnánk a házi készítésű szilvabor legegyszerűbb receptjeit, megvitatjuk ennek a kérdésnek az összes finomságát.
Tippek házi szilvabor készítéséhez
A bor készítésének megkezdése előtt feltétlenül ismerkedjen meg az alapvető szabályokkal.
1. Nem moshatsz szilvát. Felületükön igazi vad élesztő él. Ők az erjedés motorja. Éppen ezért a betakarítás csak fáról történik, a földről nem. Ha mostanában esett az eső, várjon pár napot a gyűjtés előtt, hogy a megmosott élesztő ismét felhalmozódjon. De ha már az eső után szüreteltél, vagy sikerült megmosnod a szilvát, akkor adj a borhoz borélesztőt, amit egy szupermarketben vásárolhatsz meg.
2. Ez a gyümölcs sok pektint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a bor kiemelése nem lesz könnyű. Mégpedig sok időt vesz igénybe.
3. Annak érdekében, hogy a lefolyó gyorsabban engedje le a levet, 80 fokra melegítjük, kevés víz hozzáadásával. Ebben az állapotban tartják, amíg a bőr fel nem reped. Ezután folytathatja a massza őrlését.
4. A fent leírt pont az erjesztési folyamattal helyettesíthető. Ehhez 70 gramm kristálycukrot veszünk minden kiló szilva esetében. Darálunka gyümölcsöt homokkal és sötét, meleg fermentorban hagyjuk. Körülbelül egy hét elteltével könnyű lesz megszerezni a kívánt gyümölcslevet.
5. A bor készenléte az erjedés végén határozható meg. Amikor már nincs buborék a masszában, a bort leszűrhetjük, lehűthetjük és tálalhatjuk. De hosszú infúzió után finomabbnak bizonyul. Hűvös raktárban akár 3 évig is eláll. Ezalatt az üledék többször is lehullhat, amit ártalmatlanítani kell. Amikor az üledék eltűnik, nagyon könnyű, szép, fanyar és ízletes lesz.
És most megvizsgáljuk a szilvabor fő receptjeit.
Klasszikus bor otthoni csapból
Ez a recept abban egyedülálló, hogy a kristálycukor mennyiségének beállításával meghatározhatjuk az ital fajtáját. Ha kevesebbet adunk hozzá, száraz bor lesz az eredmény. 350-400 gramm literenként lehetővé teszi, hogy desszertet kapjon. A köztes adagok pedig ízlés szerint félig édes vagy félszáraz fajtát adnak.
Hozzávalók:
- Érett, sértetlen az esőtől
- 100-400 gramm kristálycukor literenként kiadott gyümölcslé
- Egy liter víz liter szilvapürére
Készítmény:
1. Gyümölcsöket válogatunk. Nem lehetnek penészesek, romlottak, különben az íze nem fogja beváltani a hozzá fűzött reményeket, és elrontja az egész italt. Ha szükséges, törölje le száraz ruhával. Nem tudsz mosni! Megfelelő edénybe küldjük és 3 napra napra tesszük.
Csak ügyeljen arra, hogy ne ázzanak el az esőben. Bármilyen gyanús felhő esetén hazahozzuk őket. De ha üvegezett verandája vagy loggiája van, hozzáféréssel a napos oldalhoz, akkor ott hagyhatja a szilvás tartályt, anélkül, hogy félne az időjárás változásaitól.
2. Most meg kell pürésíteni a masszát, eltávolítva az összes csontot. Vízzel elkeverjük, mindenféle rovartól gézzel letakarjuk. Takarítunka parkban, sötét szobában 3-4 napig. Gyakran keverni kell, a tetejére kiválasztott pépet ismét a lébe fojtva. Erre a feltételre azért van szükség, hogy a tömeg ne savanyuljon, hanem csak vándoroljon. Egy hosszú fa spatulával keverjük össze.
3. Amint az erjedés megkezdődik, el kell választani a gyümölcslevet a péptől, és magát a pépet kell sajtruhába préselni. Az elkészített kristálycukor felét feloldjuk a lében. Most szorosan szereljük fel a hidraulikus szelepekből készült fedelet, vagy használjunk orvosi kesztyűt, amelyet tűvel kell átszúrni az egyik ujján.
A tartályt legfeljebb 2/3-ig kell megtölteni tömeggel.
4. Meleg helyen takarítunk, ahová nem süt a nap. 5 és 10 nap elteltével negyed granulált cukrot kell bevinni. Jobb ezt úgy megtenni, hogy öntsön egy kis bort, melegítse fel és oldja fel a cukor normáját, hogy az összes homokszem szétszóródjon. Csak ezután lehet bevinni a fő masszába.
5. A szilvalé körülbelül 2 hónapig erjed. Amikor ez a folyamat befejeződött, az italt ki kell szűrni az üledékes részből. Utána üvegedényekbe töltjük és ledugózzuk. Hűvös helyen, napfény nélkül tárolandó.
A kiegészítő világosító eljárásokhoz (tojásfehérje, halolaj, tej) kapcsolódó trükkök itt haszontalanok. Jobb, ha a legmegbízhatóbb lehetőségre hagyatkozik - az időre. A természetes megvilágításhoz 3 hónaptól 3 évig tart. Az üledéket többször meg kell szűrni, amíg a végeredmény tetszeni fog.
Egy ilyen bor nagyon finomnak bizonyul. Főleg, ha van türelmed.
Recept szilvabor készítéséhez víz nélkül
Víz hozzáadása nélkül természetesebb és teltebb ízű bort kapunk. A kijáratnál persze kevesebb az ital. De az íze szilvásabb, töményebb lesz. Csak teljesen érett gyümölcsöket szabad használni.
Hozzávalók:
- Szelektív zuhany
- 200-300 gramm kristálycukor/liter szilvalé
Készítmény:
1. Minden szilvát ellenőrizze, hogy nem romlott-e. Csak kiválasztott példányok kerülhetnek a borba. Még egyszer megismétlem, hogy nem moshatod ki őket. Helyezze őket egy nagy edénybe, törje össze anélkül, hogy eltávolítaná a csontokat. Fedje le a tetejét gézzel, hogy a rovarok ne repüljenek. Kb. 4 napig meleg helyen állni hagyjuk, amíg megindul az erjedés. Ugyanakkor mindent gondosan össze kell keverni naponta háromszor.
2. Most el kell távolítani a pép tetejét és a csontokat, és csak folyékony sörcefrét kell hagyni. Leszűrjük, kristálycukrot (kb. 200 gramm, ízlés és a gyümölcs édességi foka szerint) teszünk bele, feltesszük a tűzhelyre. Ne menjünk messzire, mert nem kell megvárnunk a forrást. Csak körülbelül 40 fokra kell felmelegíteni a masszát. Ha túlmelegszik, az élesztő leáll - a bor nem képződik. Ugyanakkor óvatosan kell keverni, hogy az összes homokszem szétszóródjon.
3. Öntse tiszta, lehetőleg sterilizált edénybe erjesztésre. Tekerje a tartályt a nyak köré gézzel. Meleg szobában, napfény nélkül hagyjuk körülbelül 20 napig.
4. Most ezt a folyadékot ki kell önteni az üledékes részből. Kényelmes ezt egy cső segítségével megtenni az üledék befolyásolása nélkül. Most öntse egy tiszta üvegedénybe, és oldjon fel körülbelül 50 gramm kristálycukrot literenként. De nem kell az általános edénybe önteni. Egy csövön keresztül öntsünk egy kevés boritalt, itt oldjuk fel teljesen a cukrot. Ehhez felmelegítheti, csak egy kicsit. Csak ezután keverje össze egy közös üvegben.
5. Fedje le fedőkkel, szereljen be vízzárat. Ismét meleg fermentorba tesszük körülbelül egy-másfél hónapra, miközben a szén-dioxid felszabadula gáz nem megy kárba.
6. Most ismét leszűrjük az erjesztett bort az üledékből. Ezúttal tiszta üvegekbe töltjük, ledugósítjuk, és sötét pincében tároljuk, 15 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten. Minél tovább áll, annál finomabb lesz. Ne felejtsük el gyakrabban ellenőrizni, hogy az üledék ismét lecsillapodott-e. Ebben az esetben újra szűrni kell, és tiszta edénybe kell zárni.
Szilvalekváros bor
Ha hiányzik a szilvalekvár, azt javaslom, hogy adjon neki új életet egy finom házi bor formájában.
A szilvabor lekvárból való elkészítéséhez tiszta, forralt vízzel egyenlő részben elválasztjuk. De ahhoz, hogy erjedjen, ki kell választania egy segédanyagot, nevezetesen:
- 20 gramm borélesztő liter lekvárra
- 200 gramm szőlő vagy más bogyós gyümölcs literenként
- 150 gramm mazsola liter lekvárban
- Egy pohár rizs literenként
1. Ha élesztőt használ, először fel kell oldani egy pohár lekvár és víz melegített keverékében. Körülbelül 40 fokos hőmérsékletnek kell lennie, nem több. Csak ezután keverjük össze a tartalmat a teljes tömegben.
2. Szőlő vagy egyéb bogyós gyümölcsök esetében nem az enyém! Ezért eltávolítjuk őket a fáról. Válasszon egy napos napot a begyűjtéshez, eső nélkül az elmúlt 3 napban. A bogyókon lévő vad élesztők erjedés közben adják meg "gyümölcsüket". Péppé pépesítjük, és egyszerűen hozzáadjuk a szilvás keverékhez.
3. A mazsolát leggyakrabban télen teszik erre a célra. Ugyanebből az okokból kifolyólag nincs is mosva.
4. A rizs egész évben használható. Szintén nem mossuk meg, hanem azonnal a masszához küldjük és összekeverjük.
Öntse a kapott keveréket egy tiszta üveg vagy műanyag edénybe. Meleg szobában hagyjuk, ahová nem süt a nap ésegyéb világítás. A tetejére hidraulikus tömítést teszünk, vagy orvosi kesztyűt húzunk. A második esetben nagyon óvatosan kell egy helyen átszúrni egy tűvel.
Ezután eltávolítjuk a puha felső részt, csak a levét hagyjuk meg. A leszűrt sörcefrét tiszta tégelybe öntjük, és ismét meghúzzuk a kesztyűt, vagy vízzárat szerelünk fel. Másfél hónapig ismét ugyanott takarítunk.
Amikor a kesztyű leesik, vagy a víz megszűnik bugyborékolni a redőnycsőben, szűrje át az italt a csövön keresztül egy tiszta üvegbe. Zárja le parafával, és tárolja hűvös helyen az infúzióhoz.
Videó - Házi szilvabor
A házi bor készítése, különösen szilvából, kényes dolog. Ennek a videónak a szerzője elmondja Önnek az ügy minden titkát és szabályát. Ez a történetének első része. A folytatást a videó alatti linken találod.
Élvezd!
Hozzávalók:
- kimagozott szilva - 2,5 kg;
- tiszta víz - 2,5 liter;
- cukor - 150-300 gramm cukor minden liter hígított gyümölcslére (félédes bor készítéséhez);
- kovász mazsolán vagy borélesztőn – csak ha megmosod a szilvát.
Egy pohár házi készítésű, szeretettel és odafigyeléssel készült bort aligha utasít el valaki. Gondosan előkészítheti az ünnepre, hat hónappal az ünneplés előtt. De minél tovább áll az ital, annál jobb lesz. Végül is az érlelés a kulcs a legjobb borhoz.
Vigye fel receptjeinket a közösségi oldalakra, vagy hagyja őket a könyvjelzői között. Hiszen most bőséges a zápor termése. Hogy ne tűnjön el, próbáljon bort készíteni. Még ha először csinálod is, a lépésről lépésre leírt leírásnak köszönhetően biztosan sikerülni fog.
Sok sikert! Látogass el hozzánk gyakrabban! Hamarosan találkozunk!