Egyetértek, nyárra nincs más olyan gyönyörű ital, mint a kvass, különösen, ha a kertben vagy a vidéken kell dolgozni. Számos lehetőség van az elkészítésére: élesztő nélkül, élesztővel, vagy egyszerűen menjen el a boltba, és vásároljon kész sört. Élesztő nélkül nem olyan gyorsan elkészíthető finom kvas, főleg eleinte. Először kovász készül, és csak ezután készül a finom erős ital. De a jövőben az ital gyorsan elkészül, még akkor is, ha már megszokta az elkészítését. Mégis a kedvenc és leghelyesebb az lesz, amelyet nagyanyáink és dédanyáink készítettek. A modern terminológiában kettős erjedésű kvasnak nevezik, amikor a tejsavbaktériumok és az alkohol egyensúlyát figyelik meg a késztermékben.
Egy természetes termékben a tejsavbaktériumok száma felülmúlja az alkoholtartalmat. Az alkohol az élesztő és a cukor közötti kémiai reakció eredményeként képződik. Ha többet teszel belőlük, több alkohol keletkezik, inkább főzet lesz. A kenyérben lévő élesztő a szárítási folyamat során elhal. Elsőként a tejsavbaktériumok jelennek meg. Később pedig élesztő képződik, ami a folyadék erjedését idézi elő.
Tehát élesztő nélkül készítünk kenyérkvaszt, ami nagyon hasznos lesz nyáron a melegben. És amikor egy vidéki telken dolgozik, semmi sem oltja úgy a szomjat, mint egy finom kenyérital, és vele együtt az éhség - okroshka.
Kenyér kvass élesztő nélkül - recept az otthoni főzéshez
A kovászos kenyérre készített kvaszt nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Az eredmény egy enyhén szénsavas ital, amely jól oltja a szomjat, kiválóan alkalmas hideg levesek - okroshka és zöld borscs - készítésére.
Először is elkészítik a kekszet. Vegyünk egy vekni fekete kenyeret, a maradék darabokat felhasználhatjuk,apróra vágjuk, sütőlapra tesszük és előmelegített sütőbe küldjük. Száraznak és enyhén sültnek kell lenniük. Figyeld a kekszet, fontos, hogy megpiruljanak, de ne égjenek meg.
A főzéshez különböző edényeket használnak - 3 literes üvegedényeket, zománcozott edényeket vagy vödröket. Elemezzük a receptet egy 3 literes kanna példáján, mert ezt a fajta edényt leggyakrabban otthon használják.
Hogyan kell főzni
Öntsön annyi szárított zsemlemorzsát az üvegbe, hogy ellepje az üveg alját, öntsön oda 200 g kristálycukrot. Ha a kapacitás nagyobb, homokot adunk hozzá a kapacitás térfogatának arányában.
Az üvegbe egy fémkanalat teszünk, hogy ne repedjen meg az üveg, amikor forrásban lévő vizet öntünk oda. Először öntsünk forrásban lévő vizet az edénybe, hogy az üveg felmelegedjen és ne repedjen meg, majd öntsünk még forrásban lévő vizet az edény oldalának szintjéig. Nem szükséges vizet önteni a tetejére, hagyni kell egy helyet az edényben az erjesztéshez, és egy helyet, ahol a kruton megduzzad és térfogata megnő.
Fedje le az edény tetejét gézzel vagy nyitott fedővel, hogy por vagy legyek ne kerüljenek bele. Az erjedésre szolgáló dobozt 2 napra sötét, meleg helyre tesszük, majd egy napra napra tesszük, hogy az ital végre megerjedjen, szénsavas legyen.
Amikor a folyadék erjed, a kekszet leülepednek az aljára, a kvaszt egy másik edénybe kell szűrni, más dobozokba vagy palackokba önteni. A kész italt 8 órára hűtőbe tesszük, hogy kihűljön.
Az üvegben csak kész kovász marad a következő alkalomra, ez elég két 3 literes üveghez. Sőt, minél hosszabb ideig készül a termék, annál ízletesebb lesz. A következő adag elkészítéséhez csak egy marék kekszet adjunk hozzá, ízlés szerint cukrot (kb. 3 evőkanál üvegenként), és helyezzük az edényt erjesztésreegy nap És ami megmarad, megoszthatja szomszédaival, vagy tégelybe helyezheti és hűtőszekrényben tárolhatja.
Hogyan készítsünk kovászos kenyeret élesztő nélkül
Ha nem akarsz a zsemlemorzsával vacakolni, szárítsd meg a sütőben, a rozsliszthez van kovász receptje.
4. cikk l. öntsünk rozslisztet egy kis üvegedénybe (0,5-0,7 l), adjunk hozzá 100 ml meleg vizet, 1 tk. cukor Bár ebben a szakaszban nem adhat hozzá cukrot. A vizet kis adagokban adjuk hozzá, alaposan összekeverjük, hogy ne legyenek csomók. Ennek eredményeként tejföl állagú zabkását kapunk. Ha felöntöttük a vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál lisztet, és ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kis vizet. Az edényt gézzel vagy törölközővel letakarjuk, meleg helyre tesszük egy napra.
Egy nap elteltével a levest meg kell etetni az erjedési folyamat elindításához. Vagyis adjunk hozzá 2 evőkanál. l. rozslisztet és kevés vizet. Ha korábban nem tettél bele cukrot, akkor most kell hozzá. Mindent alaposan összekeverünk. Ez 2 alkalommal történik. Ügyelünk arra, hogy a konzisztencia vékony zabszerű maradjon. Az indítót minden alkalommal meleg helyre kell vinni erjesztés céljából. 3 nap múlva buborékok jelennek meg a dobozban, ami azt jelenti, hogy közvetlenül elkészítheti az italt.
Forrás: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0
Kvasz rozskovászon élesztő nélkül - recept 3 literre
Öntsük a rozslisztből készült kész kovászot egy 3 literes üvegbe, adjunk hozzá 2,5 liter közönséges meleg vizet, nem feltétlenül forraljuk. Fehér, zavaros folyadék jön ki. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. száraz kvass Boltokban árusítják, vagy zúzott fekete zsemlemorzsa és rozsmaláta összekeverésével készítik. Ha nincs száraz kenyér, akkor szokásos szárított zsemlemorzsával vagy egyszerű barna kenyérrel helyettesítjük.
A bankban megvesztegetnek 3 ek. l. cukrot és keverjük össze. Bankfedjük le gézzel, tegyük meleg helyre egy napra. Az erjesztett italt leszűrjük, üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük hűlni.
A következő jelek a készenlétet jelzik:
- Idő, egy napnak el kell telnie, miután beleöntötte a főzetet az edénybe. Azaz előző este leöntötték, ami azt jelenti, hogy másnap ebéd után vagy estére elkészül a kvas.
- A szaga főzés során megváltozik. Eleinte illatos kovász lesz, majd a kvassz keverésekor nincs szaga, és a kész ital enyhén savanykás illatú.
- A színattól függ, hogy mennyi száraz alapot vagy kekszet tettek bele, ettől függően sárgásbarna vagy karamell színű lesz.
- Az íza legfontosabb mutató. A kész kvass kellemes édes-savanyú frissítő ízű.
Ufinom házi kvass élesztő nélkül fekete (rozs)kenyérből
Ha nincs szárított zsemlemorzsa, vagy egyszerűen lusta megfőzni, a kvast zsemlemorzsa nélkül is elkészítheti. Ha a boltban észrevesz egy erősen sült felső héjú kenyeret, vegye meg, készítsen belőle italt. Készítse elő az alábbiak szerint.
- Vágjuk le a cipó felső felét (csak a cipó felére lesz szükségünk), vágjuk apróra. 3 literes üvegbe tesszük őket.
- Adjunk hozzá 200 g cukrot és egy marék mazsolát a kenyérhez. Bár teljesen meg lehet csinálni anélkül. Nagyanyáink és dédanyáink egyáltalán nem hallottak róla. De mazsola hozzáadásával a kvas erősebb, szénsavas lesz.
- Öntsön meleg vizet. A vizet forralatlanul, lehetőleg kútból vagy forrásból vesszük, de a csapvíz is megfelelő. De minél finomabb a víz, annál finomabb lesz az ital. Az edény tartalmát összekeverjük. Tedd az üveget sötét, meleg helyre 3-4 óráranapok 1,5 nap elteltével észreveheti, hogy az erjedési folyamat elkezdődött, mivel buborékok jelennek meg.
- 4 nap elteltével a folyadékot szűrőedényen vagy szitán átszűrjük, a leszűrt folyadékot palackokba öntjük, minden palackba 2-3 mazsolát teszünk, a palackot fedővel szorosan lezárjuk. 3 napra hűtőbe tesszük. Három nap múlva az ital készen áll. Természetesen nem lesz sötét telített szín, de az ízét nem rontja el. A késztermék valakinek savanyúnak tűnik, de ízletes és erős. Ha kevésbé savakat szeretne, a folyamat elején adjon hozzá több cukrot.
A kovász többi részéből pedig egy kis részt leválasztunk, áttesszük egy 3 literes üvegbe, hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát és megismételjük az egész főzési folyamatot.
Hogyan készítsünk kenyeret mazsolával otthon
Ha a kvashoz a készítés során mazsolát adunk, az ital édesebbé, élesebbé és szénsavasabbá válik. Igaz, az erősen szénsavas csak szomjoltásra alkalmas. A gyerekek különösen kedvelik ezt a kellemes ízű kvast. De nem alkalmas hideg levesek és okroshka főzésére.
A mazsolát jobb sötéten venni, mivel a világos mazsolát kén-dioxiddal kezelik, hogy megakadályozzák a sötétedést. A fekete mazsolát nem dolgozzák fel, felületén az erjesztéshez szükséges élő borélesztő marad.
A főzéshez szüksége lesz:
- 100 g rozs keksz,
- 1 csésze cukor,
- fél pohár mosott mazsola,
- forrásban lévő víz - 2,5,
- 3 literes üveg.
Az ilyen kvast nagyon egyszerűen elkészítik. Először vágja fel a rozsfekete kenyeret apró kockákra, és szárítsa meg a sütőben aranybarnára. Tegye át a kekszet egy üvegbe, adjon hozzá megmosott mazsolát és cukrot. A kekszet meleg vízzel öntjük, az edény tartalmát összekeverjük, mindent meleg helyre küldünkhelyen 3-4 napig. A kész italt leszűrjük, sötét üvegekbe töltjük és hűtőszekrénybe tesszük. Amint lehűl, azt jelenti, hogy használatra kész.
A kovász többi részét újra felhasználjuk, de csak fél pohár cukor hozzáadásával.
Videó "Kvass - haszon és kár. Kvasz otthon"
Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót, amelyben Dr. Agapkin és asszisztensei érdekes és hozzáférhető módon beszélnek a házi kvass hasznos tulajdonságairól, valamint arról, hogy mi a közös az orosz hagyományos ital és egyes termékek között. Mindenképpen nézd meg!