A Demiglas szósz barna színű, zselészerű fűszerezés, kifejezett húsaromával. Az alap a sült marhacsontokból, zöldségekből, borból és fűszerekből készült főtt húsleves. Széles körben használják különféle ételek és szószok adalékaként.

étvágygerjesztő

A Demiglas szósz összetétele és jellemzői

A Demiglas szósz egy sűrű fűszerezés, gazdag húsaromával, melyhez fűszeres fűszernövényeket és bort adnak. Önálló ételként használják, vagy a kulináris remekművek főzésének alapanyaga, különösen a híres francia hagymaleveshez.

A francia szósz receptjét a középkorban ismerték. Népszerűségét Antonen Karomnak, a 19. században élt szakácsnak köszönhette. Úgy döntött, hogy elhagyja az ázsiai fűszereket, és újjáélesztett egy igazán francia ételt.

Annak érdekében, hogy az elkészített szósz a lehető legközelebb álljon a francia eredetihez, a következő szabályokat kell betartani:

  1. A demiglas szószhoz hűtött fiatal marhahús szükséges. A fagyasztás nem fog működni.
  2. Sütés előtt a húsdarabokat száraz tejbe forgatjuk. Olyan kérget kapunk, amely jellegzetes ízt ad a fűszerezésnek.
  3. A csontos hús és a víz aránya 1:3. Így hosszú ideig lesz elegendő folyadék a párolgáshoz.
  4. A teljes előkészítés során a húsleves nem forrhat erősen. Optimális - lassú horgászat.
  5. Csak természetes vagy házi bort használnak. Kizárhatod a receptből.
  6. Tálalás előtt hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre. Ezután legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
  7. Sót, cukrot, fűszereket mindig adunk a majdnem kész ételhez.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

A Demiglas Restaurant Sauces (@ demiq.ru) bejegyzése 2019. december 4-én, 7:55-kor PST

szószfajták

A hagyományos recept mellett számos lehetőség kínálkozik a Demiglas szósz elkészítésére, beleértve az egyszerűsítetteket is:

  1. Tejszínnel. A főzéshez kész marhahúsleves, olíva és vaj, bor, tejszín, ízlés szerinti zöldségek szükségesek. Elkészítés: olívaolajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát, a sütés végén hozzáadjuk a tejszínt. Felöntjük borral, tejszínnel, kevergetve pároljuk. Tegyük egy fazékba húslevessel, főzzük készre. A végén sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk.
  2. A gombás demiglast hasonlóan készítik el, csak friss csiperkegombát adnak a kompozícióhoz.
  3. Meggy, fokhagyma és friss zeller hozzáadásával eredeti szószt készíthet. Ez az opció baromfi ételekhez alkalmas.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

SPICE RECIPES (@zavkusom) bejegyzése, 2019. június 29., 7:28 PDT

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Írta: ???? ?????? tól től ???? ?????? (@cibo_pronto) 2019. február 5., 3:27 PST

A Demiglas szósz hasznos tulajdonságai

A fűszerezés vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

  • gyors felépülés kemény munka, mentális megterhelés után;
  • erősíti az immunitást;
  • segít a törések utáni felépülésben;
  • erősíti a szalagokat és az ízületeket.

A szósz ellenjavallatai

A Demiglas nem ajánlott ízületi gyulladásra, köszvényre. Ha az állat, amelyből a szószt készült, autópályák, vegyi üzemek közelében legelt, akkor fennáll a mérgezés veszélye. A forrás során a csontszövetben felhalmozódott káros anyagok folyadékká alakulnak.

Ha kész porított Demiglas szósszal rendelkező zacskót vásárol, alaposan tanulmányozza az összetételt. A vegyi anyagok, sűrítőszerek, színezékek, ízfokozók nem a legjobb választásbeszerzés.

Demiglas szósz alkalmazása a főzésben, receptek

A Demiglast sült hússal, szárnyassal, hüvelyesekkel tálaljuk, zöldségköretekhez adjuk, más szószok készítéséhez is felhasználjuk. A francia éttermekben alapesetben sertés szűzpecsenyét, marhapecsenyét, sült kacsát szolgálnak fel hozzá.

Az otthon főzött demiglas bármilyen leves vagy zöldségpörkölt ízét javítja, és étvágygerjesztő aromát ad hozzá. A szószt a főzés végén tesszük, előzetesen összekeverünk 1 evőkanál. l. egy kanál ételízesítő 3 ek. l. forró víz

Más fűszerek és szószok Demiglas alapján készülnek. Egy perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 1-2 ek. l. Francia szósz.

A főzéshez a borjak csontjait használják, nem a tehenek. Több a kollagén, ami sűrűbb állagot ad.

A Demiglas szósznak a receptjei miatt nehéz helyettesítőt találni az ételekben. Ha nem lehet otthon elkészíteni a fűszerezést, akkor készen vásárolhat a boltban.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Ievgen Klopotenko (@klopotenko) bejegyzése, 2018. február 26., 11:54 PST

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Az otthoni főzés (@petrovwandercam) bejegyzése 2020. január 3-án, 9:00 órakor PST

klasszikus recept

A főzés akár 30 órát is igénybe vesz, de nincs szükség állandó jelenlétre a konyhában. Szükség lesz:

  • hús, marhahús csontok - 1 kg;
  • víz - 3 l;
  • természetes vörösbor (házi készítésű) - 350 ml;
  • hagyma - 1 fej;
  • sárgarépa - 2 db;
  • édes paprika - 1 db;
  • zeller (szár és gyökér) - 100 g;
  • cukkini - 50 g;
  • padlizsán - 50 g;
  • paradicsompüré (vagy szósz) - 50 g;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1 db;
  • szegfűszeg - 2 rügy;
  • illatos és fekete bors - egyenként 2 borsó.

készítmény:

  1. A marhahúst és a csontokat jól megmossuk. A húst apró darabokra vágjuk.
  2. Helyezze a csontokat egy sütőlapra. Sütőben 60 percig sütjük 200°C-on.
  3. A csontokat kihúzzuk, a húst betesszük a sütőbe. 15-20 percig sütjük.
  4. A húst kihúzzuk, a kiengedett levet lecsepegtetjük. Tedd a darabokat a hűtőbe.
  5. A zöldségeket megtisztítjuk, durvára vágjuk. Egy serpenyőben megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát.
  6. Egy másik serpenyőbe öntsük a húslevet, adjuk hozzá a cukkinit, a padlizsánt és a zellert. Tűzön sütjük.
  7. A sült zöldségeket a megsült csontokra tesszük, hozzáadunk 200 ml bort. 30 percre forró sütőbe küldjük.
  8. Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk. A tartalmát 24 órán át lassú tűzön pároljuk fedő alatt.
  9. Távolítsa el a csontokat, szűrje le a levest egy másik serpenyőbe. A húst kivesszük a hűtőből, megpirítjuk, fűszerezzük, beletesszük a húslevesbe. 2 órán át főzzük.
  10. Keverjük össze a paradicsomot a borral, öntsük egy serpenyőbe. Távolítsa el a babérlevelet a léből.
  11. Adjunk hozzá sót és cukrot. Lassú tűzön pároljuk további 2,5 órán át.

Sűrűségét tekintve az igazi szósz olyan legyen, mint az olívaolaj.

A szósz elkészíthető a videó receptje szerint:

egyszerű recept

Ha nincs idő, használhat egy egyszerűbb receptet. Hozzávalók:

  • gazdag marhahúsleves - 2 l;
  • minőségi vörösbor - 125 ml;
  • hagyma - 3 fej;
  • sárgarépa - 3 db;
  • zeller szár - 125 g;
  • vaj - 125 g;
  • növényi olaj - 60 g;
  • paradicsompüré - 60 ml;
  • liszt - 125 g;
  • cukor, só, gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. Osszuk félbe a marhahúslevest 2 edénybe.
  2. A megtisztított zöldségeket apróra vágjuk, megpirítjuk.
  3. Adjunk hozzá paradicsomot, hagyjuk állni 5-7 percig.
  4. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsön levest 1 edényből, tegye tűzre.
  5. Helyezze a gyógynövényeket és a fűszereket egy darab sajtruhára, kössön egy zacskót, és engedje le a serpenyőbe.
  6. Forralás után 30 percig főzzük alacsony lángon.
  7. Vegyük ki a fűszerekkel ellátott gézzacskót, és főzzük még 30 percig.
  8. A levest leszűrjük, és visszatesszük a tűzhelyre.
  9. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk.
  10. A húsleves maradék részét a lisztes és olajos masszához öntjük, addig melegítjük, amíg besűrűsödik.
  11. A serpenyő tartalmát öntsük át a leszűrt húslevesbe, forraljuk tovább a kívánt sűrűségig.
  12. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint.
  13. Nyugodj le.

Egy másik francia recept a megtekintéshez:

Demiglas csirkéből

A legegyszerűbb lehetőség a Demiglas csirkéből. A csirke hasított testét használják alapként. A szósz nem hasonlít az eredetihez, de finom ízű. szükség lesz:

  • víz - 1,5 l;
  • csirke - 0,5 kg;
  • hagyma - 2 db;
  • sárgarépa - 2 db;
  • száraz tej - 0,5 evőkanál;
  • fűszernövények, só, cukor és fűszerek ízlés szerint.

készítmény:

  1. A csirkedarabokat száraz tejbe forgatjuk, tepsire terítjük.
  2. A hagymát és a sárgarépát durvára vágjuk, a madár mellé tesszük.
  3. Betesszük a sütőbe, 60 percig pároljuk.
  4. Tegye át egy serpenyőbe, öntsön vizet, öntsön fűszereket.
  5. Hagyjuk felforrni, csökkentsük a gázt, fedő alatt pároljuk 4 órán át.
  6. Szűrd le.
  7. Tovább főzzük a húslevest, amíg 0,25 liter marad.
  8. Nyugodj le.

Hogyan kell főzni a kacsaszószt, lásd a receptet:

Hogyan válasszuk ki és mennyi ideig tároljuk a szószt

A fűszerezést + 3-5 ° C hőmérsékleten körülbelül két hétig tárolják. Le lehet fagyasztani, akkor a futamidő hat hónapra nő. A klasszikus szósz zselészerű állagú, ami megakadályozza, hogy jéggé váljon a fagyasztóban. A Demiglast kényelmes húsleveskockáként használni:

  • öntsük jégformákba;
  • befagyasztására;
  • öntsük cipzáras csomagolásba;
  • tedd be a fagyasztóba.

Egyes üzletekben kész szószt árulnak. A minőségi Demiglas jelei:

  • mély barna szín;
  • ragyog;
  • csomók hiánya.

A marhahús fűszerezés kész változatának ára körülbelül 1650 rubel 800 g-ra, önálló főzés esetén körülbelül 1000 rubel azonos térfogatra.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Demiglace (@demiglace_kiev) bejegyzése, 2019. július 23., 12:33 PDT

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Anastasia Plutalova bejegyzése? (@zvezdarocknrolla) 2020. február 1., 11:38 PST

A fűszerezés elkészítése időigényes, de ezt a kiváló íz és gazdag illat kompenzálja. Fontos a természetes termékek használata.

Próbáltad már a Demiglas szószt? Meg akarod főzni? Oszd meg a cikket barátaiddal, ismerőseiddel, mentsd el a faladra.