A buja puha zsemle illatos édes mákos töltelékkel ünnepi csemege volt Oroszországban. Elment kalachiba, zsemlébe, lepénybe, palacsintába. A máktölteléket különböző receptek alapján készítjük, fontos, hogy a szemeket előzetesen pároljuk a puhaság és a lédússág érdekében.
Hogyan készítsünk mákos tölteléket
Ha kipróbálod a fűszerosztályon zacskóban árusított száraz cukrászati mákot, íztelen, szagtalan lesz a termék, és fogcsikorgatni fog. Ha nyers formában adjuk hozzá, íztelen lesz a sütés. Ahhoz, hogy ugyanazt - finom, olvadó, édes szemcsés tölteléket - megkapjuk, a mákon kell dolgozni.
Különféle illatárnyalatok érdekében a gabonát keverhetjük dióval, almával, mézzel, vaníliával, szárított gyümölcsökkel, konyakkal stb.
Gőzölés és forrásban lévő vízben forraljuk
Ahhoz, hogy a tölteléket megfelelően elkészítsük a sütéshez, a máknak jól meg kell duzzadnia. Ehhez forrásban lévő vízzel leöntjük, fedővel lefedjük és néhány percig állni hagyjuk. 1 pohárhoz 2-3 pohár vizet kell inni. A teljesen érett szemek leülepednek az aljára, az éretlen és apró törmelékek pedig a felszínre úsznak.
A szennyeződéseket tartalmazó vizet le kell engedni, a mák alján lévő magokat leszűrni, tiszta forró vízzel felönteni és felforralni. Forraljuk 10 percig, keverés közben és eltávolítjuk a habot, majd fedjük le, és ragaszkodjunk 40-60 percig.
Főzéshez víz helyett használhatunk tejet, cukorszirupot, mézes vizet.
A tejben
A mák tejben való elkészítéséhez öntsük fel a jól megmosott fűszert forró tejjel 1-2 arányban, és főzzük 15 percig alacsony lángon, kevergetve, amíg besűrűsödik és viszkózus lesz. Ezt követően a szemek lédúsak és puhák lesznek.
A recept megtekintéséhez:
Cukorszirupban
Az édes töltelék elkészítéséhez a mákot cukorszirupban megpároljuk. Tisztított szemeköntsünk 1:1 arányban vizet és főzzük 15 percig. Ezután enyhén engedjük le a folyadékot, adjunk hozzá 120 g cukrot, és főzzük további 5-7 percig alacsony lángon.
Jól össze kell keverni, hogy a cukor ne égjen meg. Ha a töltelék túl folyékony, cukrot kell hozzáadni, vagy növelni kell a főzési időt.
A mák főzése 10-40 percet vesz igénybe. Ez a fűszer frissességétől függ. A fekvő szemeket tovább főzik, a frisseket gyorsan. Valószínűleg megfőzheti őket mikrohullámú sütőben - ott 3 perc alatt megpárolódnak.
Klasszikus főzési recept
A mákot töltelékként a klasszikus recept szerint főzheti - forró vízben gőzölve:
- A szükséges mennyiségű cukrászati fűszert megmossuk, szitán lecsepegtetjük.
- Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz 1 cm-rel a szemcseszint felett legyen.
- Fedjük le szorosan fedővel, és hagyjuk 30 percig.
- Ha a szemek nem szívták fel az összes vizet, a felesleges folyadékot leengedjük.
- A duzzadt mákot háromszor átengedjük húsdarálón, vagy turmixgéppel összetörjük.
- A kész masszához ízlés szerint cukrot vagy porcukrot adunk.
Ez a töltelék univerzális, ízletes és aromás. Van azonban egy hátránya - túl törékeny. Ez könnyen korrigálható, ha csirke tojásfehérjét adunk hozzá.
Nézze meg, hogyan kell főzni:
Cukor nélkül
A máktöltelék cukor nélküli elkészítése az ősi kulináris hagyományokban gyökerezik, amikor a mézet édesítőszerként használták. Az elkészített mák és a méz aránya 2:1.
Készítmény:
- készítse elő a szemeket - áztassa forró vízbe, forralja 10 percig, csepegtesse le egy szitán;
- tegye a mézet egy serpenyőbe, oldja fel vízfürdőben;
- adjunk hozzá mákot, pároljuk 20 percig.
Egy ilyen töltelék kényelmespéksütemények, mivel jó ragacsos és nem morzsolódik.
Töltelék hozzáadott fűszerekkel
Ha a sütést csak felnőtt társaságnak tervezték, akkor a fűszerek és konyak hozzáadásával készült mák töltelék receptje kifinomultságot és aromát ad a tölteléknek.
Szükséged lesz:
- édesipari mák - 0,5 evőkanál;
- tej - 0,5 evőkanál;
- búzadara - 1 evőkanál. L.;
- cukor - 1,5 evőkanál. L.;
- apróra vágott mandula - 1 evőkanál. L.;
- konyak - 1 evőkanál. L.;
- vanília - ízlés szerint.
Készítmény:
- A szemeket forró vízben 10 percig pároljuk, szitán leszűrjük.
- A masszát turmixgéppel habosra verjük, vagy húsdarálón többször átpasszírozzuk.
- Öntsünk tejet, főzzük 7 percig.
- Öntsük a búzadarát, cukrot, vaníliát.
- Nagyon alacsony lángon addig pároljuk, amíg paszta nem lesz.
- Végül adjuk hozzá a konyakot és a mandulát, fedjük le, hagyjuk állni, amíg kihűl.
Meglepik-e a vendégeket a karamell ízű mákos krémes pékáruk.
A főzéshez szüksége lesz:
- 2. cikk kész főtt mák;
- 1. cikk víz;
- 1. cikk sűrített tej;
- 2 fehérje;
- 2. cikk l. búzadara
Készítmény:
- A szemeket előpároljuk forró vízben, forraljuk 15 percig, átengedjük egy húsdarálón vagy mozsárban őröljük.
- Öntsünk vizet egy lábasba, forraljuk fel, adjunk hozzá sűrített tejet, adjuk hozzá a búzadarát, adjuk hozzá a mákot.
- Lassú tűzön 15 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Távolítsuk el a masszát, hűtsük le, adjunk hozzá felvert fehérjéket.
Töltelék almával
A mák diós árnyalatai tökéletesen kombinálódnak az almás savanyúsággal - nagyon ízletes tölteléket kapunk almával. Ez az opció jó palacsintához és kis zsemléhez teához.
Szükséged lesz:
- édesipari mák - 1 csésze;
- tej - 1 pohár;
- vaj - 3 evőkanál. L.;
- cukor - ½ csésze;
- mazsola - ⅓ csésze;
- apróra vágott dió - ⅓ csésze;
- alma - 1-2 db;
- citromhéj, vanília - ízlés szerint.
Készítmény:
- Áztassa a szemeket forró vízben 10 percig, törölje le.
- A tejet egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, 15 percig főzzük.
- Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat, vágjuk szeletekre, tegyük egy serpenyőbe, főzzük 5 percig.
- Hozzáadjuk a többi hozzávalót, levesszük a tűzről, jól összekeverjük, lefedve 20 percig állni hagyjuk.
Tekintse meg a PP tekercs készítésének receptjét:
Egy tojással
A péksütemény kialakításának megkönnyítése érdekében friss csirke tojást adunk a máktöltelékhez 1 tojás / 1 evőkanál arányban. párolt mák.
A klasszikus változat tojással:
- a megmosott szemeket forró vízben 30 percig pároljuk, majd szitán lecsepegtetjük, turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük;
- adjunk hozzá cukrot vagy porcukrot, keverjük össze;
- külön felverünk egy tojást, hozzáadjuk a keverékhez.
2 csésze párolt mákhoz 2 tojásra és 1 evőkanálra lesz szüksége. cukor
Mák töltelék pitékhez
Egyszerű recept pitékhez, zsemlékhez és egyéb pékáru máktöltelékéhez.
Szükséged lesz:
- édesipari mák - 200 g;
- cukor - 100 g;
- virágméz - 100 g.
Készítmény:
- A száraz masszát forrásban lévő vízzel öntjük, és fedővel lefedjük.
- Fél órát állni hagyjuk, szitán leszűrjük, ledaráljuk.
- Adjunk hozzá cukrot és mézet, és folytassuk az őrlést lágy, viszkózus masszává.
Mák töltelék zsemléhez
A cseh változatból készült zsemle sütéséhez szüksége lesz:
- 300 g mákgabonafélék;
- 300 ml tej;
- 150 g cukor;
- 150 g apróra vágott dió;
- vaníliás cukor ízlés szerint;
- 150 g ghí.
Készítmény:
- A mákot negyed órára forró vízzel leöntjük, a lebegő szemcséket lecsepegtetjük.
- Öntsük a tiszta szemeket tejjel. 10 percig forraljuk.
- Tegye a masszát egy turmixgépbe, adjon hozzá cukrot, diót. Lágy, műanyag masszává őröljük.
- Tedd egy tálba, add hozzá a ghit.
Mák töltelék palacsintához
A mákos töltelékes palacsinta rendkívül finom.
Szükséged lesz:
- száraz mák - 1,5 evőkanál;
- mag nélküli mazsola - 0,5 evőkanál;
- dió - 0,5 evőkanál;
- vaj - 3 evőkanál. L.;
- fehérje - 3 db;
- cukor - 0,5-1 evőkanál.
Készítmény:
- A szemeket egy lábasba öntjük, forrásban lévő vizet öntünk rá, és fedő alatt 30-40 percig pároljuk.
- A mazsolát negyed órán át meleg vízzel felöntjük, amíg megduzzad, alaposan öblítsük le, papírtörlőn szárítsuk meg.
- A meghámozott diót turmixgéppel, sodrófával ledaráljuk vagy lereszeljük.
- Keverjük össze a mákot, a mazsolát, a diót, az olajat, a felvert tojást.
Kiváló lehetőség a mák, amelyet zsemle, pite, palacsinta töltelékeként használnak. Almát, alkoholt, diót, mézet, tojást, vaníliát adnak a szemekhez, ami segít változatossá tenni a kész étel ízét.
Használsz mákot tölteléknek? Oszd meg a cikket barátaiddal, ismerőseiddel, mentsd el a falra és a könyvjelzők közé – sokszor jól jöhet az információ.