A gombák értékes fehérjékben gazdagok, ami nagyon fontos az emberi szervezet összes szerve és rendszere normális működésének fenntartásához. Az erdei termék nemcsak hasznos, hanem ízletes is, amely számos étel része, és különleges aromát ad nekik.
Annak érdekében, hogy ez a csodálatos növényi termék mindig elérhető legyen, előzetesen el kell készíteni, hogy sokáig élvezhesse a gombás ételeket. Már elmondtam, hogyan savanyítom a gombát, hogyan szárítom az erdei ajándékokat, és hogyan kell főzni, most lefagyasztjuk.
A fagyasztás segítségével megőrizheti a termékeket, megőrizve ízi tulajdonságaikat meglehetősen hosszú ideig. Ez a technológia segít megőrizni a nyersdarabokat több mint 12 hónapig változatlan formában.
A termékek önbetakarítása lehetővé teszi az anyagi források jelentős részének megtakarítását, mivel télen ugyanazok a gombák sok pénzbe kerülnek, mint növekedési időszakuk során.
Főleg, hogy apám és férjem nem csak gyűjtögetni szeretik, hanem meg is eszik. És mivel szeretek főzni, főzök különféle finomságokat, sőt télire lefagyasztom őket leveshez, pörkölthöz, sütéshez, salátákhoz.
Ma szeretném megosztani veletek a fagyasztás minden bonyodalmát, remélem, segítenek megőrizni a betakarítást veszteség nélkül, és télen időt takarítanak meg a félkész termékek használatával a vacsora elkészítéséhez.
A gombák otthoni fagyasztásának alapvető szabályai
Az első szakasz a jövőbeli nyersdarabok rendezése
A "csendes vadászatról" visszatérve válogatni kell az erdei ajándékokat.
Ehhez a gombákat a kupak szerkezete alapján kell válogatni:
- Marsupial fajta (ráncok, csészealjak, szarvasgomba).
- Lamellás fajok (rókagomba, csiperkegomba, vargánya, vargánya, vargánya).
- Tubuláris fajta(fehér gomba, vargánya, moha, vargánya).
Annak érdekében, hogy a nyersdarabok a lehető legkevesebb helyet foglalják el, hőkezelésre küldik őket, mivel térfogatuk többször is csökkenhet.
A második szakasz a további fagyasztás előkészítése
Gondos válogatás után a gombát megtisztítjuk a szennyeződésmaradványoktól, és a lábszár alsó részét késsel levágjuk. Figyelni kell a kupakokra, ha szennyeződés és egyéb szemétszemcsék vannak rajtuk, akkor mindezt szivaccsal és késsel távolítják el.
Ha le akarja fagyasztani a természet nyers ajándékait, akkor nedves szivaccsal kell letörölni, nem kell áztatni, enyhén nedvesítse meg tiszta, száraz törülközővel.
Sütés vagy forralás előtt a termékeket vízzel edénybe lehet helyezni, hogy a porszemcséket leülepedjenek, majd óvatosan préseljük ki a felesleges nedvességet és kezdjük el a hőkezelést.
Hogyan jobb a nyers vagy főtt gombát lefagyasztani
A téli készletezéshez az erdei termékek nyersen és főzve is lefagyaszthatók. Sokkal kényelmesebb, ha a már megfőtt terméket kivesszük a fagyasztóból, és hozzáadjuk az edényhez. A megtisztított és apróra vágott gombát több részre osztjuk, zacskóba rakjuk.
A nyers erdei ajándékokat az ilyen tárolás után továbbra is hőkezelésnek kell alávetni. Ezenkívül a nyers gombákban sokkal több víz lesz, mint az előre feldolgozottban.
Hogyan kell megfelelően főzni a gombát a fagyasztáshoz
A forralásra szánt idő öt-tíz perc lehet. Ily módon a készítmények mennyisége többszörösére csökken, azonban a nem teljesen megfőtt darabokat főzés előtt egy ideig forralni kell.
A fagyasztási folyamat általában nem okoz nehézséget.
A gomba fagyasztásának módjai
Az erdei ajándékok betakarítása után kövesse őketalaposan tisztítsa meg, távolítsa el a korhadt és nem megfelelő példányokat. Megtörténik a méret szerinti rendezés. A kisebbeket egészben zsákokba rakjuk, a nagyobbakat darabokra vágjuk.
Miután megszabadultunk a kis törmelékektől és a fészkelő rovaroktól a jövőbeni előkészületekből, szükség esetén nedves törülközővel töröljük le, majd a gombákat raklapra vagy vágódeszkára helyezzük, ragasztófóliába csomagolva egy rétegben.
Fagyasztóba teszik, majd egy idő után kiszedik, zacskóba töltik, és hosszú távú tárolásra szállítják.
Főtt gomba fagyasztása
Az előválogatott és megmosott gombát forrásban lévő folyadékba mártjuk, és 10 percig főzzük.
Ezután a nyersdarabokat egy szűrőedénybe öntjük. Így megszabadulnak a felesleges folyadéktól. A felesleges nedvesség elvezetése után a darabokat külön zacskókba csomagolják. Minden zacskót egy adagra kell tervezni, hogy ne kelljen újra fagyasztani.
A sült termék fagyasztása
Az így elkészített félkész termék teljesen fogyasztásra kész. A gombák elkészítéséhez egy serpenyőben felhevített olajba tesszük, és 20 percig sütjük.
A hőkezelés után a munkadarabokat egy szitába öntik, hogy eltávolítsák a felesleges olajat. A kihűlt darabokat adagonként zacskókba rakjuk. Levegőt ki kell engedni belőlük. Az elvégzett munka után a termékeket el lehet küldeni a fagyasztóba történő tárolásra.
Hogyan fagyasztható le a friss fehér gomba
A megtisztított nyersanyagokat a tárolás előtt szétválogatják. A kis gombákat egészben lefagyaszthatjuk, a nagyokat pedig darabokra vághatjuk.
Az egész gomba alkalmas az ünnepi asztalra, a lábakból és kalapokból készült kockák pedig levesfőzésre és gulyás oltására.
Előkészítetta nyersanyagokat tartályokba vagy zsákokba helyezik, és fagyasztásra küldik. Ha a darabokat mosásnak vetették alá, az összetapadás megelőzése érdekében a darabokat sima felületre fektetik, és 12 órán át fagyasztják.
Ezután tárolóedényekbe kerülnek.
Rókagomba fagyasztása otthon
A termék kétféleképpen fagyasztható
Az első lehetőség. Az előkészített nyersanyagokat tartályokba helyezik és feldolgozásra küldik. Az ilyen készítmények hosszú távú tárolása keserűség megjelenéséhez vezethet, amely elrontja az összes tárolt nyersanyagot.
A második módszer az, hogy a terméket forrásban lévő vízzel öntjük, és egy ideig, legfeljebb húsz percig forraljuk. A folyadék enyhén sózható.
A feldolgozás után a munkadarabokat eltávolítják és meg kell mosni.
És papírtörlővel szárítjuk. Ezután az összes részecskét egy tálcára helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. Egy idő után megkapják és előkészített tartályokba csomagolják.
Ezek lehetnek fedős tálcák vagy cipzáras táskák.
Hogyan fagyasszuk le az erdei gombát télre a fagyasztóban
Az erdei termékek természetesek és aromásabbak, mint a vásároltak. Érdemes tehát előre felhalmozni ezeket az alapanyagokat, hogy egész évben élvezhessük a természet erdei ajándékainak szokatlan illatát és gazdag ízvilágát.
Ebből a célból az erdő mélyén növekvő fiatal példányokat választják ki. Az út menti gombák felszívják a káros mérgező anyagokat, és károsíthatják az emberi egészséget.
Alapanyagok fagyasztása
Ideálisak ehhez a módszerhez a csöves fajok, mint például: vargánya, vargánya. A kis gombák egészben való feldolgozásra alkalmasak, a nagyobbakat 1-2 cm vastag tányérokra vágják.
Minden szeletet elosztunk egy vízszintes felületen, és betesszük a fagyasztóba. Az enyhén fagyott részecskéket tárolóedényekbe küldik tárolásra.
Főtt darabok fagyasztáshoz
A nyersanyagokat kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük 5-10 percre, áttesszük egy szűrőedénybe, hogy a folyadékot leengedjük, majd részletekben több zacskóba osztjuk és lefagyasztjuk.
Sült erdei termékek
A gazdag íz és illat érdekében az elkészített szeleteket sütőlapra helyezzük, és 20 percig sütjük. A kihűlt darabokat edényekbe öntjük és fagyasztóba tesszük.
Kiolvasztáskor nem kell teljesen felolvadni, kicsit lefagyva vágjuk, és tehetjük levesbe, vagy hagymás sült krumpliba, és töltelékkel is süthetünk lepényt vagy lepényeket.
A podosichnikit és a podbereznikit lefagyasztjuk
Nyissa ki a termékeket, amíg teljesen készen nem áll, engedje le a felesleges folyadékot, csomagolja zacskóba vagy élelmiszer-edénybe, és helyezze be a fagyasztóba.
Ha szükséges, félkész darabokat is felhalmozhatunk, ha később leveshez és egyéb ételekhez húslevest főzünk.
Egy másik gyors módszer az erdei ajándékok 10 perces forralása, amelyből a jövőben le kell engedni a folyadékot, majd forró serpenyőben olajjal megsütjük, lehűtjük és előkészített edényekbe helyezzük.
Fagyasztott formában a hüvelyeket és a podbereznikit legfeljebb 6 hónapig tárolják.
Le lehet fagyasztani a gombát?
A friss termékek jól tűrik a fagyasztást, nem igényelnek különleges előkészítést, és sokáig ízletesek és ehetőek maradnak.
Nemcsak a megfelelő fagyasztás fontos, hanem a megfelelő felengedés is,hogy a termék ne veszítse el ízét és hasznos tulajdonságait.
A tápanyagok és a gazdag aroma megőrzése érdekében a készítményeket olajos forró serpenyőbe vagy felforrósított edénybe kell dobni. Lassú leolvasztással a termék elveszíti alakját és nem vonzó megjelenést kölcsönöz.
Nemcsak a nyersterméket fagyasztják, hanem a hőkezelésen átesett alapanyag is alkalmas a készletek télire való konzerválására. A gombát forralással, sütéssel és blansírozással lehet feldolgozni.
A darabok forralása lehetővé teszi az összes kórokozó mikroorganizmus elpusztítását, amely csökkenti az eltarthatósági időt, ezáltal a terméket további feldolgozás nélkül sterilizálja étkezésre. A darabokat felmelegítjük és fűszerekkel ízesítjük, köretekhez és szószokhoz adjuk.
Érdemes megjegyezni, hogy a tárolás előtt a főtt terméket szitán hagyjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, amely megakadályozza a megfelelő fagyasztást.
A sült csiperkegomba a fagyasztóban is jól eláll.
Ennek a módszernek a megvalósításához a nyersanyagokat megmossák, papírtörlővel szárítják és növényi olajban kisütik.
Az olaj mennyiségét korlátozni kell. A feldolgozás során a szeletek elveszítik a nedvességet, ami különösen szükséges a további tartósításhoz.
Az elkészült darabokat papírtörlőre fektetjük, hogy felszívja a maradék nedvességet és sütés után lecsepegtesse a zsírt.
A nyersdarabokból finom levesek, szószok, rágcsálnivalók és bármilyen más típusú étel készül.