A bécsi szelet az osztrák konyha egyik leghíresebb étele, mely egy nagyon vékony borjúszelet, zsemlemorzsában sűrűn panírozva, nagy mennyiségű olajban ropogós arany héjra sütve. A bécsi szelettel sok évvel ezelőtt, diákkoromban ismerkedtem meg először, amikor ausztriai turistatúrán voltam. Bécsbe érkezésünk legelső napján a barátaimmal elmentünk vacsorázni a legközelebbi tisztességes étterembe, és természetesen az étlap első pontja a mai történetem hőse volt. Miután mindegyikhez rendeltünk egy adagot, és megnyugodtunk az ételekre várva, nem is sejtettük, hogy most nem fogjuk tudni hamarosan elhagyni ezt az éttermet, de egyáltalán nem a hosszú kiszolgálás miatt, hanem egyszerűen azért, mert az egyes a kapott szelet minden legmerészebb várakozásunkat felülmúlta. Természetesen lehetetlennek bizonyult félúton elhagyni ezt az osztrák konyhaművészetet, így ökölbe kellett szednünk akaratunkat és étvágyunkat, nagyon sokat kellett erőlködnünk, és mégis minden elismerést megadni a bécsi szeletnek. megérdemli?
Ma szeretném részletesen elmondani, hogyan kell elkészíteni a bécsi szelet klasszikus receptje szerint egy díszes ebédhez vagy vacsorához, és a jó hír az, hogy ez az étel egészen egyszerűen és gyorsan elkészíthető teljesen elérhető termékekből. Fontos azonban észben tartani, hogy a szelet megfelelő elkészítéséhez csak egy válogatott szelet hűtött marhahúsra van szükség, amelyet először nagyon óvatosan a lehető legkisebb vastagságig áttördelünk, majd lisztben és zsemlemorzsában panírozva gyorsan kisütjük. nagy mennyiségű felmelegített növényi olajban. A rövid ideig tartó, magas hőmérsékleten végzett hőkezelés eredményeként a hús megőrzi lágy állagát, finom ízét és nagy részét.hasznos tulajdonságokkal, a panír pedig annyira csábítóan pirospozsgás, aromás és rendkívül ízletes, hogy már a megjelenése is felkelti az étvágyat, és felejthetetlenül ropog a szájban. Próbáld meg otthon újraalkotni az osztrák konyha eme remekét az én egyszerű receptem szerint, és szeretteit nagyon kellemes meglepetés éri, mert annak ellenére, hogy a bécsi szelet a mindennapi konyha ételei közé tartozik, elérhetőségének és kiváló ízének köszönhetően igazi ünnepet hozhat otthonába legalább minden nap!
Hasznos információ
| Nehézségi szint: | 2* | Adag mérete: | 140 g |
| Főzési idő: | 30 perc | Egy adag kalóriatartalma: | 399 kcal |
| Adagok száma: | 6 | Egy adag ára: | 79 rubel |
Hogyan kell főzni a bécsi szeletet otthon - egy klasszikus borjúszelet recept lépésről lépésre fényképpel
ÖSSZETEVŐK:
- 700 g borjú szűzpecsenye
- 2 nagy tojás
- 3. cikk l. Liszt
- 170 g zsemlemorzsa
- 300 ml növényi olaj
- 50 g vaj
- só, őrölt fekete bors
FŐZÉS MÓDJA:
1. A bécsi borjúszelet klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a húst a szemek mentén nagy, körülbelül 1 cm vastag darabokra kell vágni, majd kalapáccsal a lehető legkisebb vastagságig jól felverni. Ennek gyors és hatékony elvégzéséhez a borjúhúst intenzíven kell verni, a darab közepétől kezdve fokozatosan a szélekig. Ezt követően a húst papírtörlővel le kell törölni, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, ami megakadályozhatja, hogy a panírozás egyenletesen és szépen feküdjön.
Megjegyzés! Ebből az összegbőlhúsból csak 6 meglehetősen nagy szeletet kaptam, amelyek mindegyike eléggé képes kielégíteni egy jó étvágyat. Lehet, hogy kicsit többet vagy még kevesebbet kapsz, hiszen ez a vágás módjától függ, de például Ausztriában szokás a bécsi szeletet nagytányérnyi méretben készíteni.
2. Ezután minden komponenst elő kell készíteni a panírozáshoz - először is törje fel a tojásokat egy széles tálba, verje fel villával vagy habverővel, adjon hozzá egy kis sót és borsot. A komponensek panírozásához megfelelő edény kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a szelet normálisan elférjen benne, különben rendkívül kényelmetlen lesz a panírozása, és nem lesz túl finom az eredmény.
Tanács! Ami a zsemlemorzsát illeti, jobb, ha nem öntjük le egyszerre, mivel egy pár szelet megsodorása után a zsemlemorzsa nagy része golyóvá válik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra. A zsemlemorzsát érdemes fokozatosan, esetleg minden borjúhús bepanírozása után szórni a tányérra, akkor friss, omlós lesz, és egyenletesen eloszlik a hús teljes felületén.
4. Először forgassunk meg minden húsdarabot lisztben, majd rázzuk le róla a felesleget, és mártsuk bele a tojásba, majd minden oldalról bekenjük zsemlemorzsával. Jobb így elkészíteni az összes húsdarabot anélkül, hogy rohannánk azonnal a serpenyőbe küldeni, hiszen sokkal kényelmesebb egyszerre sütni a szeleteket, mint a különböző fokú húsokkal foglalkozni. 5. Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, adj hozzá egy nehéz tejszínt, tegyél 2-3 szeletet, hogy elég lazának érezzék, és süsd közepes lángon 3-4percig, gyakran rázza meg a serpenyőt. A forró olajnak minden oldalról be kell fednie a szeleteket, ezért vagy rázni kell a serpenyőt, vagy egy evőkanállal folyamatosan olajjal leönteni a húst.
Megjegyzés! A bécsi szeleteket hagyományosan ghíben vagy vajban sütik, azonban az állati zsiradékok általában eléggé füstölnek, ezért mindig inkább finomított növényi olajat használok, egy kis kellemes vajas ízt adva hozzá.
6. Ezután lapáttal fordítsuk át a szeleteket a másik oldalára, és süssük még 2-3 percig, meglocsoljuk olajjal, vagy ugyanúgy megrázzuk a serpenyőt, mert különben nem sülnek el megfelelően belül. Az elkészített szeleteket rövid időre papírszalvétára kell helyezni, hogy felszívja a felesleges zsírt. A bécsi borjúszeletek ezen egyszerű klasszikus receptje szerint készülnek, szokatlanul ízletesek és étvágygerjesztőek, és természetesen csak a legnagyobb dicséretet érdemlik. Ez az étel kiválóan alkalmas a mindennapi otthoni étkezésre, még a hétköznapi napokon is valami különösen kellemes és ünnepi érzést kelt. Próbáld ki, és győződj meg róla!