A briós édes, vajas zsemle, amely eredetileg Franciaországból származik. Krémes íze és vékony ropogós héja nehezen összetéveszthető más péksüteményekkel. A brioschi elkészítése nem túl egyszerű. A receptekben sok hozzávaló található, az elkészítésnek trükkös sorrendje van. Az eredmény azonban méltó jutalom lesz a kemény munkáért és a figyelemért.
Az eredeti tészta receptje
Franciaországban a briós zsemle desszertként szolgál hétvégeken és ünnepnapokon. De ha akarod, legalább minden nap ehetsz ilyen péksüteményeket: vajas reggelire, első fogások kísérőjeként vagy mindenféle hamburger alapjaként. 12-14 zsemle sütéséhez szüksége lesz:
- fehér liszt - 0,5 kg;
- száraz tej - 60 ml (1/4 evőkanál);
- préselt élesztő - 20 g (1 teáskanál);
- tojás - 3 db. egész és 2 db. - csak sárgája;
- vaj - 120 g;
- cukor - 2 teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- tiszta víz - 2 evőkanál. l.
Lépésről lépésre a főzés módja:
Szitáljuk át kétszer a lisztet. Meleg vízben hígított élesztővel keverjük össze. Ott határozzuk meg a cukrot, a sót és a tejport.
Az egész tojásokat felverjük. Egy kanállal vagy spatulával keverjük össze. Hosszabb dagasztás után a zsemle tésztája sűrű és nehéz lesz. Ez sokáig tarthat. Lehet, hogy még egy kis vizet vagy lisztet kell hozzáadnia. A folyamat megkönnyítése érdekében kényelmes a megfelelő funkciókkal rendelkező konyhai robotgép használata.
Miután a tészta már nem ragad és homogénné válik, egy deszkán gyúrjuk egy nagy rétegre.
A hideg vajat vágjuk apró darabokra. Az egészet a tészta közepére helyezzük.
Visszatesszük a masszát, és tovább dagasztjuk a zsemléket. Eleinte a vaj ellenáll, darabokban kezd kihullani a kialakult vajas keverékből. Idővel a csomó puha és rugalmas lesz. Ez az optimális konzisztencia a briós zsemle sütéséhez.
Tegye a tésztát egy tálba, takarja le egy törülközővel, és hagyja meleg helyen 2 órán át. Jobb, ha a kómát alacsony lángon (legfeljebb 30 °C-on) a sütőbe helyezzük. Ott nem lesz szörnyű huzat.
FIGYELEM! Ha a tészta ezen idő alatt nem kelt meg, hagyja még 1 órán át.
A sütési eljárás sajátosságai
A klasszikus recept szerint az egész masszából golyót formázunk, enyhén lisztezett tálba hajtjuk, törölközővel letakarjuk, és egy éjszakán át (12-14 óráig) hideg helyen (10-15°C) hagyjuk. A további manipulációk előtt a briós zsemle előkészítését körülbelül 1 órán át szobahőmérsékleten kell melegíteni, és folytassa a további műveletekkel. Ha időhiány van, ez a szakasz kihagyható. A zsemlék azonban elveszítik ízük egy részét.
Folytassa a következő sorrendben:
Csípje le az egyes darabokat az egész masszából. Formázz belőlük kerek zsemlét. A receptben nincs méretkövetelmény. A lényeg az, hogy közel azonosak.
A zsemléket külön-külön vagy 6 darabból álló szettben is lehet sütni összeillesztve (de nem túl szorosan, mert a szeletek sütés közben kitágulnak). Vagy egyszerűen kivajazott formákba rakhatod.
A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
A sárgáját egy csipet sóval és kevés olvasztott vajjal habosra verjük. A zsemle tetejét főzőecsettel kenjük meg. Kívánság szerint szórjuk meg a tésztát szezámmaggal, lenmaggal vagy mákkal.
A zsemléket speciális papírral bélelt tepsire helyezzük. Kb. 20 percre betesszük a sütőbe. A készenlét külső jele a pír.
Tanács. A tojást körülbelül 1 órával a kenés előtt fel kell verni.
Az eredeti francia briós zsemle nem tisztán kerek formájú. A szobrászat szakaszában minden csomóból húzzon ki egy kis golyót. Rögzítsd a zsemle tetejére. Nyomja meg egy kicsit.
Sütemények cukrászkrémmel
A figyelmed megteltdesszert típusú briós zsemle receptje. Összetevők listája:
- búzaliszt - 3 evőkanál;
- sótlan vaj - 60 g;
- tojás - 1 db. és akár két tojássárgája;
- tej - 2 evőkanál;
- só - 0,5 teáskanál;
- préselt élesztő - 21 g;
- cukor - 40 g;
- keményítő - 20 g;
- vaníliás cukor - 30 g;
- fekete keserű csokoládé - 1 tábla.
Főzési mód:
Keverje össze a szitált lisztet sóval, cukorral (20 g), élesztővel és puha vajjal. Egy pelyhes masszát kell kapnia.
A tésztába üssünk 1 tojást. Kis adagokban mérsékelten meleg tejet (1 csésze) adjunk hozzá. A masszát kézzel vagy fúvókával ellátott kombájnnal puhára gyúrjuk. Ez sokáig tarthat.
Helyezze a tésztát meleg, száraz helyre, huzat nélkül. A tál tartalmának körülbelül 1 óra alatt meg kell duplázódnia.
Ebben az időben vigyázzon a krémre. A sárgáját bedörzsöljük cukorral és keményítővel. Adjunk hozzá vaníliaport és 3 tk. melegített tejet.
Forraljuk fel a maradék tejet (kicsit kevesebb, mint 1 evőkanál). Vékony sugárban öntsük a tojásos masszát. Továbbra is keverjük, és további pár percig ne vegyük le a tűzről. A krémalapnak be kell sűrűsödnie.
Vegyük le a tűzhelyről, fedjük le fóliával. Így megóvja a zsemléhez való krémet attól, hogy sűrű kéreg alakuljon ki.
A hideg csokoládét apró darabokra osztjuk.
A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. A kihűlt krémet megkenjük, megszórjuk csokoládédarabokkal.
A töltelékkel ellátott lapot tekercsbe forgatjuk. Vágjuk 5-7 cm-es részekre. Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.
Egy tepsit kikenünk olajjal. Töltsd meg leendő zsemlével. 160°C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
Tippek a sütéshez
Gyakorlott pékek ajánlásai zsemle készítéséhez:
- A következő manipulációk segítenek abban, hogy a tészta rugalmas és puha legyen a dagasztás első szakaszában: dobja a csomót egy liszttel megszórt sík felületre. Sokszor kell dobni és összegyűjteni a tésztát.
- Egy másik módja annak, hogy megszabaduljon a viszkózus massza levegőpórusaitól: tépje apró darabokra, és szerelje össze. Ehhez az eljáráshoz az éttermek trapéz alakú spatulát használnak.
- Kényelmes és gazdaságos kikenni a zsemleformát a vajcsomagból származó maradékokkal.
- Ügyeljen arra, hogy az élesztőt hűtőszekrényben tárolja. Hígításukhoz a víz hőmérséklete pontosan 35°C legyen.
Ma a brióst bármilyen vajas zsemlének hívják, 6 darabos készletben gyűjtve. A termelők közül kevesen fordulnak hidegtartózkodással a recepthez. Eközben ez a technika lehetővé tette a francia pékek számára, hogy légies és puha zsemlét kapjanak, és már kora reggel a polcokra rakják. Az európai konyha ínyencei szeretni fogják a süteményeket.
Próbáltad már az igazi briós zsemlét?
Hogyan kell brióst sütni: videó
