A méz a méhészet egyedülálló terméke, amely számos aktív komponensből áll. Összetétele annyira tökéletesen kiegyensúlyozott, hogy szinte minden szervre és szervrendszerre egyszerre képes terápiás hatást kifejteni.
Ugyanakkor az erjedési folyamatok a termékben a kiszivattyúzást követően legalább egy évig aktívan folytatódnak, és általában bizonyos fokig, különböző fajtákban, két évig tartanak, szigorú tárolási követelményeket támasztva. édesem.
Jótékony tulajdonságainak minél jobb megőrzése érdekében hűvös, száraz, fénytől védett helyen, üvegedényben tároljuk, használhatunk kerámia, fa, akár műanyag edényeket is, de a méz ilyen körülmények között kevésbé fog tárolni. . A méz optimális tárolási hőmérséklete 6-20 fok. Ha pedig egy rövid távú, 10-20 fokos hőmérséklet-emelkedés nem okoz különösebb kárt a mézben, legalábbis rövid távon, akkor 60 fok feletti melegítés teljesen elronthatja. Legalábbis ezt állítják a mézkezelési módszer hívei.
Nos, mi a helyzet a népi gyógyítók ajánlásaival, hogy használjon mézet forró teával vagy tejjel? Hogyan lehet ilyen esetekben? Mi történik a mézzel felmelegítve, és árthat-e a melegített méznek a szervezetnek? Hogyan kell helyesen melegíteni a mézet, ha egyáltalán meg lehet csinálni? Ezekre és más kérdésekre az alábbiakban választ kapunk.
Mi történik a mézzel melegítéskor?
Ahhoz, hogy egyszer s mindenkorra foglalkozzunk azzal a kérdéssel, hogy lehet-e melegíteni a mézet, foglalkozzunk azokkal a kémiai folyamatokkal, amelyek a mézben, ha nem melegítik, lejátszódnak.
A nitrogénvegyületek és vitaminok megsemmisítése
A méz összetételében lévő enzimek és vitaminok nem érzékelik a magas hőmérséklet hatását, a méz összetételében található nitrogéntartalmú enzimvegyületek és vitaminok többsége 60 fokos hőmérsékleten elpusztul.
A mikro- és makroelemekről elmondható, hogy jobban ellenállnak a hőhatásoknak, de megváltoztathatják jelenlétük formáját a mézben, és emiatt a méz is veszíthet minőségéből. Ugyanakkor ebben az esetben inkább a termék gyógyászati és nem ízi tulajdonságairól beszélünk. A vitaminok megsemmisülése, a makro- és mikroelemek más vegyületekké való átalakulása nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.
Igen, a méz bizonyosan veszít hasznos tulajdonságaiból, de főzéshez, vagy egyszerűen csak desszertnek továbbra is alkalmas lesz. Miért állítják tehát az apiológusok, hogy a mézet nem lehet kategorikusan melegíteni?
Az oximetilfurfurol oktatása
Erősen nem ajánlott a mézet melegíteni, mert előfordulhat, hogy anyag képződik benne - oximetil-furfurol (OMF). A szénhidrátok savas környezettel való reakciójának eredményeként jön létre. A méz savassága hevítéskor jelentősen megnő a vitaminok pusztulása miatt, ami elősegíti a reakció felgyorsítását, ami lényegében a mézben önmagában megy végbe.
A méz hosszú távú tárolása során a kedvezőtlen tényezők hatására a vitaminok megsemmisülése, a savasság fokozatos növekedése a cukrok bomlási folyamatának megindulásához vezet, amelynek eredményeként OFL képződik.
Bebizonyosodott, hogy ha a mézet 25 fok feletti hőmérsékleten tárolják, akkor az OFL-ek száma egy évben, kialakulásának folyamata elkerülhetetlen, ha a mézet 25 fok feletti hőmérsékleten tárolják.
Egy év alatt mennyisége ilyen körülmények között 2-30-szorosára nőhet, elenyésző kezdeti mennyiségről. Ugyanakkor a méz 60 fok feletti melegítése során a tartalma fél óra múlva már csak 60-80%-kal nő a hideg mézben lévőnek. Nem hajlítják a pálcát a medoterápia hívei, ha a méz melegítésének megengedhetetlenségéről van szó?
Oximetitfurfulol – „lehetséges vagy potenciálisan rákkeltő anyag” –az Egészségügyi Világszervezet ehhez az osztályhoz rendeli. Karcinogenitása állatokon kísérletileg igazolt.
Ami ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt negatív hatását illeti, a tudósoknak a mai napig nincs közvetlen bizonyítékuk. Sőt, sokkal nagyobb mennyiségben található meg azokban a termékekben, amelyeket mindannyian mindennap fogyasztunk (kávé, aszalt szilva, étsör, mazsola, kenyér és egyéb termékek, amelyeket így vagy úgy hőkezelésnek vetnek alá a gyártási folyamat során).
Erről számolnak be norvég és cseh tudósok kutatásai. Az orvosok által potenciálisan veszélyesnek elismert OMF adag 2 mg/1 testtömegkilogramm naponta, meglehetősen hosszú ideig. Ahhoz, hogy ilyen adagot kapjunk a mézből, körülbelül 5-6 kg-ot kell megenni belőle. Nos, egyetértek, minden nap van ekkora mennyiségű méz - a feladat szinte lehetetlen. Sőt, ebben az esetben a negatívabb hatás nem az OMF-től, hanem a szervezetben lévő felesleges szénhidrátoktól lesz.
De tegyük fel, hogy a medoterápia támogatóinak érvei nem alaptalanok, mivel az OMF emberi szervezetre gyakorolt hatását nem vizsgálták teljesen, és nem akarja melegíteni a mézet, megölve minden hasznosat. Mit kínálnak? Hogyan kell helyesen melegíteni a mézet, mert időnként még mindig felmerül egy ilyen igény, mivel a méz kristályosodik.
Milyen hőmérsékletre melegítheti a mézet, ha szükséges
A cukros mézet nehéz rendeltetésszerűen használni. Ha csak egy kanál tiszta terméket eszik, bár ez nem teljesen kellemes, de lehetséges, akkor egyszerűen lehetetlen használni a főzésben és a kozmetológiában. És az ilyen méz teában vagy vízben való feloldása is gondot okoz, ahogy egyik edényből a másikba áthelyezése is.
Ebben a szakaszban válik szükségessé a méz melegítése (olvasztása). És a medoterápia támogatóinak nincs ez ellen. Őkcsak arra biztatnak, hogy helyesen tegyék. Íme néhány optimális lehetőség:
- vízfürdő;
- termosztátos sütő, 40 fokos hőmérsékleten;
- télen radiátor fűtés;
- Nyáron erkély, de feltéve, hogy a mézet nem éri közvetlen napfény.
Mindezek a módszerek lehetővé teszik a méz fokozatos felmelegítését 40 fokos hőmérsékletig, ami elég ahhoz, hogy folyékony formát kapjon. Ugyanakkor a legtöbb vitamin és biológiailag aktív anyag megmarad.
Használja orvosi célokra
Gyakran szükséges a méz melegítése gyógyászati célokra. Például az orvos ajánlása a forró teával vagy tejjel való használatra. Hogyan lehet ilyen esetekben? Emlékeztetünk arra, hogy a mézben lévő vitaminok és enzimek tömeges elpusztulása, az OFL felszabadulása 40 fok fölé melegítéskor következik be.
Ebből az a következtetés vonható le, hogy a mézet helyesen kell hozzáadni, nem forró, hanem 40-50 fokosra hűlt folyadékhoz, ez a hőmérséklet valamivel alacsonyabb, mint amit egy átlagos ember megszokott a teában. A csípősebb italok kedvelőinek azt javasoljuk, hogy mondják le a mézet, vagy legalább egy falatot fogyasztanak belőle, különben a méz gyógyító tulajdonságai nem maradnak meg.
A méz használata a főzés során
A főzés során gyakran kell melegíteni a mézet, desszertek, liszttermékek stb. készítésére használják. A méz jótékony tulajdonságainak többsége elveszik, de íze megmarad. Nos, a hőkezelt méz kiválóan alkalmas szószokhoz, pácokhoz ill. stb.
Így a medoterápia hívei nagyobb valószínűséggel tartanak a méz jótékony tulajdonságainak elvesztésétől, és ez a fő érvük abban a vitatott kérdésben, hogy miért nem melegíthető a méz? A melegített méz nem okozhat jelentős egészségkárosodást.