A méz sokak által kedvelt finomság, hasznos természetes termék, amely hajlamos megromlani. Általában nem történik gyorsan. A jó minőségű méz a tárolási feltételek betartása mellett (hőmérséklet, közvetlen napfénytől való védelem, csomagolás, amelynek anyagai közömbösek a méz összetevőihez képest) évekig tárolható, megőrizve eredeti ízét.
Ami a hasznos tulajdonságait illeti, minden méz már a második évben fokozatosan elveszíti azokat, de édes desszertként, főzésben és kozmetológiában továbbra is használható. Vannak esetek, amikor a méz egy év után elveszti piacképes megjelenését, éles szagot kap és habosodik. Miért habzik a méz? Ha fóliával vagy habbal van bevonva, használható a jövőben? Ma erről fogunk beszélni. De először értsük meg ennek a jelenségnek az okait.
A méz elégtelen szűrése
A méz habzásának első számú oka a nem megfelelő szűrés. Ilyenkor a felesleges pollen, viasz, perga, rovarmaradványok lebegnek a felszínére. Ugyanakkor maga a méz (a felső réteg kivételével) megőrzi eredeti megjelenését, állagát, és nincs durva idegen szaga. Miután eltávolította a felső réteget egy közönséges kanállal, kétségtelenül továbbra is ehet ilyen mézet.
Az ilyen szerencsétlen félreértések elkerülése érdekében érdemes mézet vásárolni ellenőrzött eladóktól, ellenőrizni a termék megfelelőségét igazoló dokumentumokat. Ugyanakkor a legjobb, ha a mézet már edényben szedjük, mert kisebb a valószínűsége annak, hogy a hab megemelkedik, mivel elég gyorsan megemelkedik, ha a terméket még néhány napja csomagolták, és normális megjelenésű, akkor nem valószínű, hogy hajlamos ilyen problémára.
Éretlen méz magas páratartalommal
Egy másik ok, amiért a méz habzik, a termék megnövekedett páratartalma, ami a hiányos betakarítással járérett méz Az ilyen méz ízében és tulajdonságaiban kevéssé különbözik az érlelt méztől, gyűjtése a gyártás bizonyos technikai árnyalataihoz kapcsolódik.
Általában az ilyen mézet további feldolgozásnak vetik alá - lezárt tartályban 15-20 fokos hőmérsékleten körülbelül egy hónapig tartják. Az ilyen feldolgozás otthon is elvégezhető, de hatékony lesz, ha a méz nedvessége valamivel meghaladja a normát. Ha páratartalma messze nem ideális, és 2-4%-kal meghaladja a szabványos követelményeket, az ilyen méz csak ipari körülmények között tehető rendbe.
A mézet pontosan kiválasztott méretű sekély tartályokban tartják 45 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 50% páratartalom mellett. Azt kell mondani, hogy ez nem mindig történik meg. Ez a helyzet magyarázatot adhat arra, hogy a méz miért habzik a tárolás során. A legfelső habréteg eltávolítása után is lehet ilyen mézet enni, de jótékony tulajdonságai nagy kérdésesek, mivel nem ment át az erjedési folyamaton.
Légbuborékok a mézben
A levegő a másik bűnös a méz habzásáért. A méz hosszan tartó keverése vagy többszöri transzfúziója túlzottan telítheti levegővel, különösen, ha a méz nitrogéntartalmú anyagokban gazdag. Ez a helyzet nem jelent problémát. A méz nem veszíti el tulajdonságait, a hab eltávolítható és a termék minden területen felhasználható.
Ipari méretekben a mézben lévő felesleges levegőt úgy távolítják el, hogy a terméket 5-6 órán keresztül 50 fokos hőmérsékletre melegítik, és hosszan tartó ülepítést végeznek. Az eljárás szigorú hőmérséklet-szabályozás mellett történik. A technológia legkisebb eltérései a mézet haszontalan termékké változtatják, megfosztva minden hasznos tulajdonságától. Ezért otthon nem lehet megszabadulni a légbuborékoktól egy üveg mézbenelveszti tulajdonságait, valószerűtlen.
Magas glükóztartalom a mézben
A glükóz a méz egyik fő cukra, nagymértékben felelős a termék kikristályosodásáért, és a méz habzásáért is felelős. Pontosabban, ebben az esetben hab képződik, és laza fehér réteg képződik. És ezzel nincs semmi baj, az ilyen méz teljesen ártalmatlan, megőrzi minden tulajdonságát.
Ezt a problémát úgy oldják meg, hogy a mézet összekeverik, majd 15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten, légmentesen záródó edényben tárolják.
A méz fermentációja
Miért habzik a méz? A méz erjesztése lehet egy másik oka ennek a jelenségnek. Leggyakrabban hajlamos a rossz mézfajtákra vagy a még nem érett mézekre. Ez egy minőségi terméknél is előfordul, amikor a tárolási feltételeket megsértik (szivárgó vagy nem steril csomagolás, magas páratartalom, magas hőmérséklet). Ez a hab a fent leírt esetekben képződő habtól a szappanos masszára emlékeztető homogenitásában különbözik.
Ezenkívül a méz megváltoztatja íztulajdonságait, kellemetlen komlószagot kap. Ugyanakkor a termék összes gyógyászati tulajdonsága semmissé válik, desszertként fogyasztva legalább íztelen, legfeljebb egészségügyi problémákhoz vezethet. Az utóbbi elkerülése érdekében a mézet fel kell forralni.
A romlott mézet nem szükséges kidobni. Ideális sütéshez, szelektíven használható a kozmetológiában. Hiszen csodálatos bódító italt készíthetsz belőle - mézsört.
Mézhamisítás
A hamisítás egy másik magyarázat lehet arra, hogy miért habzik a méz. Természetesen egy ilyen terméket nyúlósan méznek is nevezhetünk, de sajnos gyakran megtalálható a hazai boltok polcain leple alatt és mai áron. És jó, ha eladják nekedtermészetes méz sűrű cukorsziruppal, sokkal rosszabb, ha teljesen mesterséges terméket árulnak.
A hígított vagy műméz jellegzetessége a rétegzettsége – idővel felfedi az összetétel inhomogenitását. Ha az ilyen méz habosodni kezd, nyugodtan fogyaszthatod, mert eleinte nem volt különösebben hasznos. Ezen kívül főzéshez (sütés, pácolás stb.) is használható.
Tehát kitaláltuk a méz erjedésének és habosodásának fő okait, megválaszoltuk a kérdést: habzik a méz, mit jelent ez és mit kell tenni a habosított mézzel. Most a méztárolás alapvető szabályaira szeretnénk emlékeztetni, amelyek ha nem is megszüntetik, de csökkentik egy ilyen probléma kockázatát.
Hogyan kell tárolni a mézet
Figyelembe véve a méz összetett összetételét, sok biológiailag aktív komponens kiegyensúlyozott mennyiségben való jelenlétét, hogy a jövőben ne merüljön fel a kérdés: miért habzik a méz, a tárolási követelmények meglehetősen szigorúak:
Tehát megtudtuk, mit tegyünk, ha a méz habzik, miért történik, és hogyan kell megfelelően tárolni a mézet, hogy elkerüljük ezt a jelenséget. Végezetül megjegyezzük, hogy a méhészeti termék természetessége és magas minősége garancia a megfelelő körülmények között történő hosszú és problémamentes tárolásra.
Ezért a méz vásárlásakor a fő szabály az, hogy megbizonyosodjon a minőségéről. Ehhez szükségestanulmányozza a termék minőségét igazoló dokumentumokat, értékelje a méz érzékszervi tulajdonságait. Ideális esetben a termelőtől vásároljon mézet. A hamisítás kockázata elhanyagolható, és sokkal könnyebb lesz rossz minőségű terméket kérni. A méhész tudja, miért habzik a méz, és nagyra értékeli a hírnevét és a törzsvásárlóit, nem fog rossz minőségű terméket eladni.