Mi határozza meg a cukor mennyiségét a málnalekvárban
A málnalekvárhoz adandó cukor mennyiségét a következő tényezők figyelembevételével határozzuk meg:
- hőkezelés ideje.Ha a lekvárt sokáig főzzük, kis mennyiségű cukorral is jól eláll. Az úgynevezett "hideg lekvár" nem jár hőkezeléssel, és több kristálycukrot igényel;
- tárolási feltételek.A lekvár hidegen tárolásához kevesebb cukrot tehet, mint az édességekbe, amelyekből az üvegek szobahőmérsékleten elállnak;
- további összetevők jelenléteHa a lekvár tartósságát javító összetevőket tartalmaz (például pektint), akkor egy kicsit kevesebb cukrot adhat hozzá. A Gelfix használata lehetővé teszi a termék mennyiségének jelentős csökkentését.
A lekvár cukor mennyiségét gasztronómiai preferenciái alapján állíthatja be, de kis határok között (plusz-mínusz 10-20 százalék).
A cukor és a málna optimális aránya a lekvárban
- A klasszikus málnalekvárt egyenlő mennyiségű bogyóból és cukorból készítik. Ha csökkenteni szeretnénk a cukor mennyiségét, akkor 1 kg málnára 0,8-0,9 kg kristálycukrot vehetünk. Az édesszájúak 1 kg málnához 1,2 kg cukrot használhatnak, hogy sűrű lekvárt kapjanak.
- Ötperces lekvárhoz érdemes kicsit több cukrot bevenni, mint a klasszikushoz: 1 kg bogyóhoz 1,2-1,25 kg kristálycukrot, de néha1:1 vagy 1:1,5 arányt használjon. Nem ajánlott "öt percig" több bogyót venni, mint a cukrot.
- A "jelfix 1:1" használatához egyenlő mennyiségű cukor és bogyós gyümölcsök használata szükséges. A „Jelfix 2:1” vagy „3:1” lehetővé teszi, hogy kétszer vagy háromszor kevesebb cukrot vegyen be, mint a bogyók.
- A málnalekvárt forralás nélkül készítik, 1,5-2-szer több cukrot fogyasztva, mint a bogyók.
A málna és az alma vagy más, nagy mennyiségű pektint tartalmazó gyümölcs kombinációja lehetővé teszi a cukor mennyiségének csökkentését is.
Klasszikus málnalekvár
Összetétel (1,5 literhez):
- málna - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Elkészítés módja:
- Válogassa szét a málnát, távolítsa el a csészeleveleket, tegye egy szűrőedénybe, mossa le zuhany alatt, hagyja lefolyni a vizet. Öntsük a bogyót egy főzőedénybe, fedjük le cukorral, hagyjuk állni egy órát, hogy a málna kiengedje a levét.
- Helyezze a főzőedényt a tűzhelyre. A málnamasszát lassú tűzön felforraljuk és 10 percig főzzük a habot lefejtve.
- Hagyjuk a bogyós masszát majdnem szobahőmérsékletre hűlni, forraljuk újra, főzzük 10 percig.
- Terítse a desszertet sterilizált üvegekre, zárja le hermetikusan.
Az ebből a receptből készült lekvár szobahőmérsékleten is jó.
Málnalekvár főzés nélkül
Összetétel (2 literhez):
- málna - 1 kg;
- cukor - 1,75 kg.
Elkészítés módja:
- Az elkészített málnát 1,5 kg cukorral leöntjük és jól pépesítjük. Hagyja állni, hogy a lé elkezdje feloldani a cukrot, majd keverje meg a bogyós masszát, hogy a kristálycukor teljesen feloldódjon. Mixerrel vagy turmixgéppel keverheti össze a málnát a cukorral.
- Sterilizáljuk a kis dobozokat éstöltsük meg őket málnamasszával, hagyjunk körülbelül 1,5 cm-t maguknak a koronáknak.
- A maradék cukorral szórjuk rá a befőttes üvegeket. Amikor megkeményedik, dugót hoz létre, amely megakadályozza, hogy az oxigén elérje a málnát, így valószínűbb, hogy nem savanyodik el.
- Zárja le az üvegeket fém vagy capron fedővel, tegye be a hűtőszekrénybe.
A forralás nélkül elkészített málnalekvár csak hűtőszekrényben tárolható, pedig sok cukrot tartalmaz.
Ötperces málnalekvár "jelfix"-el
Összetétel (1 literre):
- málna - 1 kg;
- cukor - 0,35 kg;
- "Zhelfix 3: 1" 1 zacskó.
Elkészítés módja:
- Tedd a megmosott és szárított bogyókat egy főzőedénybe, és pépesítsd úgy, hogy minél több levet adjanak.
- Keverje össze a Zhelfix zacskó tartalmát 50 g cukorral.
- A málnamasszát felforraljuk, "jelfixet" szórunk rá. Pár percig főzzük, hogy a por feloldódjon.
- Adjuk hozzá a maradék cukrot, főzzük a desszertet 3 percig, vegyük le a tűzről.
A lekvárt sterilizált üvegekbe kell kenni, feltekerni. Annak ellenére, hogy az édességekben található kevés cukor, bent is tárolható, de meleg helyen nem. Ha az ebből vagy egy másik receptből származó málnalekvárt kövek nélkül készítik, akkor a cukor mennyiségét az így kapott málnalé mennyisége alapján kell kiszámítani: 1 kg bogyó helyett 1 liter gyümölcslevet kell venni.