A cseresznye ízletes és hasznos bogyó, amelyet sok háziasszony próbál felhalmozni. Az egyik legegyszerűbb módja a lekvár készítése. Főzésekor egy fontos árnyalatot kell figyelembe venni - a bogyók és a cukor arányát.
Mi függ a cukor és a bogyók arányától a lekvár receptjében
A két fő összetevő aránya a lekvárkészítés során több körülménytől függően változhat:
- a cseresznye természetes cukortartalma. Minél érettebb a bogyó, annál édesebb lesz;
- egyéb összetevők jelenléte a receptben, kivéve a cukrot és a bogyókat;
- a hőkezelés jelenléte és időtartama;
- a késztermék tárolási helye;
- a desszert ízjellemzőinek és vastagságának előnyben részesítése.
Optimális arány
A legtöbb recept azonos mennyiségű kristálycukrot és cseresznyét feltételez. Ezért ezen összetevők ideális aránya 1:1 10.
A recept ajánlásaitól függetlenül megengedett az arányok megváltoztatása az Ön preferenciái szerint: hogy a desszert édesebb legyen, vagy éppen ellenkezőleg, kevésbé édes legyen.
A cukorhasználat megengedett eltérései:
- érett és cseresznye esetében megengedett a további édesítőszer mennyiségének negyedére vagy felére történő csökkentése. Vagyis 1 kg bogyóhoz 500-750 g kristálycukor szükséges;
- a cukor minimálisan megengedhető mennyisége 400 g 1 kg alapanyagonként. Ebben az esetben a lekvár enyhén savanyú lesz, és csak hűvös helyen tárolható;
- ha citromsavat vagy frissen facsart citromlevet adunk a desszerthez, a kristálycukor mennyisége negyedével is csökkenthető - 1 kg bogyós gyümölcsenként legfeljebb 750 g-ig kell hozzáadni 1 evőkanál. l. citromlé vagy 1/4 tk. citromsav;
- ha a főzéstechnológiábanhőkezelésnek nincs szakasza, akkor az édesítőszer mennyisége nem csökkenthető. A jobb tartósítás érdekében 50%-kal kell növelni – 1,5:1. Hasonló szabály vonatkozik az ötperces lekvárra is;
- ha a recept szerint vizet adunk a finomsághoz, akkor a cukor mennyiségének kiszámításakor figyelembe kell venni a bogyók és a víz együttes tömegét, és 1:1 arányt kell használni. Például 1 kg cseresznyéhez és 200 g vízhez 1,2 kg ez a termék szükséges.
Cseresznye lekvár magokkal
Szükséges hozzávalók:
- cseresznye - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg.
A sárga és rózsaszín cseresznye alkalmas ennek a lekvárnak az elkészítésére. A pirossal ellentétben jobban megtartja formáját.
- A frissen szedett cseresznyét mossuk meg hideg vízzel.
- Felváltva tedd a bogyókat és a cukrot egy fémtálba vagy serpenyőbe. Fedje le a tartályt fedéllel.
- Ragaszkodjon egy éjszakán át, amíg a lé meg nem jelenik. Jól összekeverjük és tűzre tesszük.
- Várja meg, amíg felforr, csökkentse a hőt és főzze 15 percig. Folyamatosan távolítsa el a fehér habot a felületről.
- Enyhén hűtsük le a munkadarabot, és helyezzük át sterilizált üvegekbe. Fedővel feltekerjük és tárolásra eltesszük.
Lekvár vízzel és citromsavval
Szükséges hozzávalók:
- 1 kg bogyó;
- 1,2 kg cukor;
- 250 ml víz;
- 1 tk. vaníliás cukor;
- 1 g citromsav.
Főzés módja:
- Válogassa szét és öblítse le a bogyókat hideg vízzel. szárítani
- Forraljuk fel a cukorszirupot. Többször szűrjük át a sajtruhán.
- A szirupot felforraljuk, és a cseresznyére öntjük. Forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Infundálja a lekvárt 5 órán keresztül.
- Újra felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a citromsavat. Ragaszkodjon további 5 óráig.
- Forraljuk fel utoljára, és csomagoljuk sterilizált üvegekbe.
Bőséges kimagozott cseresznye lekvár
Hozzávalók:
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Főzés módja:
- Mossa meg jól az alapanyagokat. Kényelmes módja a csontok eltávolításának.
- Megszórjuk cukorral, és lassú tűzre tesszük.
- Várja meg a forrást és a szemek teljes feloldódását.
- Öntse a lével elkevert szirup egy részét egy külön edénybe. Később kompót készítésére is felhasználhatjuk.
- A maradék gyümölcsöt 5-10 percig forraljuk. A forró masszát öntsük sterilizált üvegekbe.
Annak érdekében, hogy finom cseresznye lekvárt kapjon, helyesen kell kiszámítania a cukor mennyiségét. Ennek az összetevőnek az aránya több kritériumtól függ, és egyedileg választják ki!