Elképesztő, hogyan változnak az egészséges táplálkozásról alkotott elképzeléseink. A 90-es évek végén például aktívan meg voltunk győződve arról, hogy egy okos háziasszony mindig jobban szereti a finomított olajat, mint a finomítatlan olajat. A régiek valószínűleg még emlékeznek a reklámból a hangoskodó lányra, aki felháborodva kérdezte a képernyőről: "Anya, te milyen olajban sütöd?!" és megrázott egy üveg tiszta finomított folyadékot. De nem telt el sok idő, és a megszégyenült termék ismét elkezdett visszatérni konyhánkba. Jó vagy rossz?
Finomított és finomítatlan olajok: előnyei és hátrányai
Ha nem megy bele a technológiák részleteibe, a növények magvaiból és terméséből kétféleképpen lehet olajat készíteni:
- hidegsajtolással, speciális présen való átvezetéssel;
- többlépcsős tisztítás magas hőmérsékleten és kémiai reagensekkel.
Az első módszerrel finomítatlan olajat kapunk - zsíros, ízletes, gazdag ízű és markáns színű, és megőrizte a legtöbb hasznos tulajdonságot.
A második finomított olajat juttat az asztalunkra - világosabb, szinte átlátszó, se szaga, se íze, de sajnos megfosztják a gyógyító vegyületek oroszlánrészétől.
A finomított olajat megtisztítják a pigmentektől, aromás anyagoktól és a legtöbb hasznos vegyülettől
Úgy tűnik, hogy a választás nyilvánvaló? Vegyük-e azt, ami hasznosabb, és az üreseket és haszontalanokat küldjük örök nyugdíjba?
Nem egészen így.
A finomított olajoknak legalább egy tagadhatatlan előnye van. Az „égéspontjuk” – az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd, és rákkeltő anyagokká bomlik le az emberi egészségre nézve – sokkal magasabb, mint a finomítatlan terméké.Például, ha finomítatlan olajat öntünk egy serpenyőbe, az már 107°-on valódi méreggé válik a szervezet számára.Ugyanaz az olaj, amely mélytisztításon esett át, 232°-ig megőrzi tulajdonságait. Érezd a különbséget? Szóval a lánynak a régi reklámból teljesen igaza volt.
A finomítatlan olaj hevítéskor habzik, füstöl, és egészségre veszélyes rákkeltő anyagokat bocsát ki
Ezen kívül finomított olaj:
- a tisztítás során nem csak a zsírsavaktól, vitaminoktól és egyéb hasznos anyagoktól szabadul meg - ami kár -, hanem az olajos növények termesztése során felhasználható peszticidektől is, ami jó;
- nem fél a közvetlen napfénytől, amely nem hat a legjobban a finomítatlan olajra, és hosszabb az eltarthatósága;
- nem hoz extra ízt és aromás jegyeket az ételekbe, amelyek nem minden ételhez megfelelőek.
A finomított olaj megőrzi a magas kenő- és elválasztó képességét, azaz lehetővé teszi az edény hozzávalóinak jól összekeverését anélkül, hogy összeragadna, és megakadályozza, hogy a termékek hozzáragadjanak a serpenyőhöz.
Mi a következtetés? A teljes és megfelelő táplálkozáshoz mindkét típusú olajra szükségünk van:
- finomítatlan - saláták és más hideg ételek öntésére;
- finomított - sütéshez, hűtéshez és a termékek egyéb hőkezelési módszereihez.
A nyersolajat nemcsak a főzésben használják, hanem a kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban is. A finomított használatának ezeken a területeken nincs sok értelme.
A finomítatlan olaj mindenképpen hasznosabb, mint a finomított, függetlenül attól, hogy melyik növényből nyerték
A fentiek minden olajtípusra érvényesek?
Általában igen. Bár ezek egy részét - például a mustárt, a szezámmagot és az étkezési kókuszt - nyersen sütjük, mert magas füstpontja van (254, 230 és 232 °C). De bea legtöbb esetben a táplálkozási szakértők és az orvosok azt tanácsolják, hogy tartsák be az általános szabályt, amely a finomítatlan olajokhoz rendeli a hidegtálak öltözködésének szerepét.
Videó: a növényi olajok előnyei és ártalmai
Végül megjegyezzük, hogy mind a hidegen, mind a melegen sajtolt olajok gyártói nem mindig tiszták a kezükkel. Sokak számára a technológia olcsósága és egyszerűsége kerül előtérbe, nem pedig a végtermék minősége. Annak érdekében, hogy ne foglalkozzon ilyen szerencsétlen tulajdonosokkal, próbáljon meg olyan jól ismert márkák áruit vásárolni, amelyek értékelik a hírnevüket: nagyobb lesz a jó olaj vásárlásának valószínűsége.