A vörös kaviár számos ünnepi harapnivalóban megtalálható. És annak érdekében, hogy ne rontsa el az ünnepet a vendégek és saját maga számára, fontos, hogy vásárláskor helyesen válassza ki, különben kellemetlen következményekkel járhat. Egyszer egy családi ünnep előestéjén nagyon bánt, hogy az előző nap vásárolt finomságról kiderült, hogy megromlott. Bár elolvastam a címkét, megráztam az üveget. De biztos lemaradtam valamiről. Mert amikor kinyitottam az üveget, hogy szendvicseket készítsek az ünnepi asztalra, egyszerűen sokkot kaptam. Az edény egységes állagú volt, kis mennyiségű piros golyóval és kellemetlen szaggal. Akkor hogyan válasszunk minőségi finomságot és ne csalódjunk a vásárlásban? Ezt részletezi a cikk.
Nem, nem dobtam ki a konzervet a szemetesbe. Bár időben korlátozott voltam, nem voltam lusta, és visszavettem az üveget, hiszen a bolt a közelben volt. A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény értelmében az eladó köteles a hibás terméket visszavenni és jóra kicserélni, vagy ennek pénzbeli egyenértékét megfizetni.
És annak érdekében, hogy ne tévedjen a vásárlás során, javaslom a szakértők tanácsát. A csemegeüveg kiválasztásakor a legfontosabb szempont, hogy szánjon időt és figyelmesen olvassa el a címkén található információkat. Talán ehhez valakinek szemüveget kell vinnie a boltba. Általános szabály, hogy valamilyen oknál fogva a termékkel kapcsolatos legfontosabb információkat mindig nagyon apró betűkkel írják.
A vörös kaviár a legjobb és legízletesebb hal
Van a piacon olyan, hogy lazac ikra. De az ötlet szerint ilyen termék nem létezik a természetben, vannak lazachalfajták, amelyekből csak 13 faj van. Ezek a chum, grayling, sockeye, coho, pisztráng, sügér stb. Ezek a főbb lazacfajták, amelyek termékei megtalálhatók a boltok polcain.
Melyik kaviár jobb és miben különböznek egymástól? Kémiai összetétel szerintmind egyformák. Mindegyikük nagy mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz. 100 g kalóriatartalma 264 kcal. Számos vitamin forrása, különösen a B csoport és a nyomelemek. De az ikrák mérete és színe halonként eltérő.
- A legnagyobbak a harcsában és a sügérben találhatók, méretük néha eléri a 7 mm-t.
- Szürkében kicsit kisebb, coho - átmérője 4-5 mm is lehet.
- A legkisebb a pisztrángban és a sockeye-ban, mindössze 2-3 mm átmérőjű.
Színben is különböznek. Tehát például
- rozsdás világos narancssárga,
- chetta - halványvöröstől világos narancssárgáig,
- tőkehal, cavicha és sockeye - élénkpiros színű.
A Sockeye kaviár keserű ízű lehet. Ha szürke, chum vagy pisztrángban eszik, és keserű, akkor már hamis.
A pisztráng ikra a legritkább, legízletesebb és legdrágább. Leggyakrabban vörös álsügért vásárolunk, nem kevésbé ízletes, de megfizethetőbb. És ez a leginkább hamisított.
A kiváló minőségű terméknek magja lesz - a jövőbeli hal embriója. Ez látható a fényben. Vásárláskor rázza fel az üveget, nincs jellegzetes bugyogó hangja. Rossz minőség, ha sok lé van az edényben – kirepedt tojás. Normál esetben nem lehet több 5%-nál. A nyitott üvegben lévő jó termékek, ha megfordítják, nem eshetnek ki belőle.
Hogyan válasszunk jó minőségű vörös kaviárt bádogdobozokban
Annak érdekében, hogy megfelelő finomságot válasszunk, és ne csalódjunk, bolti vásárláskor ügyeljünk a következőkre. Az ideális megoldás az üvegedények, ott láthatja, hogy mi kerül az üvegekbe. De a konzervdobozokat gyakrabban árulják. De mindkét információnak tartalmaznia kell a következő információkat.
Név. Ügyeljen a feliratra. Ha rá van írva"Salmon Granulated Caviar" felirattal, tegye vissza a dobozt, hamis. Mint már korábban említettük, nincs lazac. Egy ilyen banknak bármi lehet, nevezetesen a termék:
- a legolcsóbb hal
- felolvasztott hal,
- öreg hal, azaz minden őzszemét.
Akkor lesz helyes, ha a címkén fel van tüntetve, hogy melyik haltermék van a konzervdobozban.
Bal oldalon minőségi kaviár, jobb oldalon hamisítvány
Csomagolás helye. Jobb azokról a területekről vásárolni egy terméket, ahol előállítják, vagyis ahol halat fognak. Ezek Kamcsatka és Szahalin, Vlagyivosztok. Ha a tégelyen „Moszkva régió” vagy „Zsitomir” felirat szerepel, gondoljon bele, milyen finomságról van szó.
A tégely külső nézete. Nyilvánvaló, hogy a dobozokon nem lehetnek sérülések, horpadások, rozsda, duzzanat. A bombadobozok (felrobbantva) különösen veszélyesek. Az ilyen kaviár olyan szörnyű szövődményt okozhat, mint a botulizmus, amely gyakran halállal végződik.
Csomagolás dátuma. A helyes dátum az abroncs belsejébe bélyegzett dátum. És nem lehet több, mint 1 hónap a sóoldat után, a címkén ideális esetben azt kell írni: július - augusztus. Ez az az idő, amikor a lazac ívásra indul. Ha azt látja, hogy a terméket decemberben csomagolták, az biztosan hamisítvány.
Az üvegen fel kell tüntetni a változásszámot, a szállítási kódot és a termékkódot is. Ezeket az üveg fedelére is fel kell bélyegezni.
Dokumentum, amely szerint ilyen típusú terméket gyártanak. Ez lehet GOST vagy TU. Csak a GOST-ban bízunk, ez garancia arra, hogy a termék természetes. A TU szerint a bankoknak bármi lehet.
Összetétel. Az edényben lévő tartalom helyes összetételének tartalmaznia kell a sót, a kaviárt, valamint a megengedett adalékanyagokat: E 200 (szorbinsav), E 202 (kálium-szorbát), E 211 (nátrium-benzoát), de több mint 2felekezetek Minden, amiről többet írnak, a hamisított termékekről fog szólni.
Gyakran a termék hosszabb megőrzése érdekében a készítmény E 239 (urotropin) adalékanyagot tartalmaz, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatása van, és az orvosok gyakran írják fel a húgyúti rendszer gyulladásos betegségeinek kezelésére. Nem szabad a bankban lennie. A gyomorban a gyomornedv savas környezetével összekapcsolva formaldehidet képez - egy erős mérget, amely mérgező hatással van a szervezetre. Jelenléte a sószegény kaviárban észrevehető, keserűvé kezd válni. Az urotropin sajátossága, hogy megváltoztatja a fehérjemolekulák szerkezetét, ami a jövőben az onkológia kialakulásához vezethet. Ezért a gyártásban tilos. De a gátlástalan gyártók gyakran elkövetik ezt a hibát.
A termék megromlásának megakadályozása érdekében a gyártók antibiotikumokat adnak hozzá. Bár az antibiotikumok jelenléte normális lehet, és ezt egészségügyi szabványok szabályozzák. Legfeljebb 3,0-3,5% megengedett. De az eladók néha többször is hozzáadják.
A készítmény glicerint is tartalmazhat, hogy a kaviár ne száradjon ki, és hosszú ideig kiváló állapotban legyen.
Melyik a jobb súly szerint kaviárt vásárolni
Az elkészített kaviárt gyakran tömeg szerint értékesítik. Ha száraz, csúnya és étvágytalan megjelenésű, a gátlástalan eladók megpróbálják visszaállítani a megjelenését. Ehhez adnak hozzá tojásfehérjét, némi zsírt vagy ugyanazt a glicerint. Összekeverik és frissen értékesítik.
A legnagyobb veszélyt a tojásfehérje jelenti. Mivel ez a termék kiváló táptalaj a legtöbb mikroba számára, és a termék felhasználás előtt nem esik hőkezelésen, valós esélye van a szalmonellózis megfertőződésének és az újévi vagy bármely más ünnep elrontásának.
Hogyan állapítható meg, hogy van-e fehérje? Ha vásárláskor alaposan megnézed, fehéret láthatszhabos folyadék. Ez biztos jele annak, hogy van tojásfehérje, és ez egy feloldott termék. Így különösen óvatosnak kell lenni a súly szerinti finomság vásárlásánál, bármi lehet. A legjobb tégelyben vásárolni.
Más jelek is mutatkoznak a rossz minőségű terméknek, ha tömeg szerint értékesítik.
- A valódi tojások fényesek, egyforma méretűek és nem tapadnak össze.
- Dörzsöljön meg néhány tojást az ujjai között. Ha könnyen csúsznak a bőrön, akkor növényi olajat adtak a termékhez. Amellett, hogy ezzel a technikával kereskedelmi megjelenést akarnak adni a terméknek, a súlyát is növelik. A természetes finomság omlós, nem tapad össze.
- Kóstold meg. A természetes kireped, a mesterséges pedig a fogakhoz tapad.
Ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, kérjen minőségi tanúsítványt az eladóktól (bár ez könnyen hamisítható), és kérdezze meg, hogyan tárolták korábban a termékeket.
A legjobb, ha nem szedi a súlyterméket, mivel a legtöbb esetben ez egy feloldott termék. Ezenkívül az értékesítés során nem tartják be a tárolás hőmérsékleti rendszerét. Nyitott formájában a levegőből gyorsan beoltja a patogén mikroflórát, és kiváló tápközeggé válhat további szaporodásához.
Hogyan lehet azonosítani a hamis vörös kaviárt - szakértői tanács
A gátlástalan gyártók haszonszerzés céljából mesterséges finomságot készítenek, amelyet a jól ismerő emberek néha nem tudnak megkülönböztetni a természetestől. Egyszerűen bele lehet keverni a jó típusú termékekbe, hígítani és olcsóbbá tenni. A vörös kaviárra nincs tilalom, ahogy a feketére is, ezért gyakran hamisítják. Akkor hogyan állapítható meg, hogy természetes termékről vagy hamisítványról van szó?
A mesterséges táplálék elkészítésének modern technológiái olyan szintre jutottak, hogy még az egészséges emberek isTudnak erről a témáról, nem tudják megkülönböztetni a természetest a mesterségestől. Mivel lehet halas utóíze, harapáskor szétreped, és egy zselészerű komponens válik le, filmet hagyva maga után. És még megjelenésükben is vannak benne sötét foltok, amelyek nagyon hasonlítanak a természetes kaviárban lévő embriókhoz.
A szakértők azt tanácsolják, hogy a következő módszerekkel határozzák meg a természetes terméket. Nem igényelnek speciális reagenseket, minden megtalálható a konyhájában. És az eredmény 100% valószínűséggel lesz.
- Fagyassza le néhány tojást a fagyasztóban. Kiolvasztás után, ha természetes, megőrzi külső tulajdonságait és ízét. A hamisítvány felfoghatatlan masszává válik, elveszíti formáját, és sok levált folyadék lesz látható.
A bal oldalon - természetes kaviár, a jobb oldalon - hamisított
- Ez a módszer alkalmas azoknak, akiknek macskájuk van. Kínáljon csemegének kedvencét, és figyelje meg, hogyan reagál rájuk. Egy romlatlan macska nem reagál a mesterségesre.
- És ez a módszer a leggyakoribb és elérhető. Vegyünk egy kis forrásban lévő vizet, és öntsünk bele néhány tojást. A természetes vízben a víz kifehéredik, mivel a benne lévő fehérje megalvadt, és emiatt a víz zavarossá, fehérré vált. A mesterséges vízben a víz átlátszó marad, kis zsírral a felszínén.
A bal oldalon a természetes kaviár, a jobb oldalon a hamisítvány
- A forrásban lévő víz elve szerint hidrogén-peroxiddal is lehet tesztelni. Az eredmény hasonló lesz, vagyis a természetes oldat kifehéredik és zavarossá válik, míg a mesterséges oldat átlátszó marad.
- A tojásokat száraz tányérra tesszük és ráfújjuk. Ha ráragadnak a tányérra, akkor rossz a termék, ha szétszóródnak, akkor jó.
Videó az „Ellenőrzött vásárlás” című tévéműsorból, amelyrőla vörös kaviár márkái jobbak
A statisztikák szerint a finom finomság fő fogyasztói a világon az oroszok. Azt viszont nem tudjuk, hogy a vörös kaviár nem vörös, hanem rendesen lazac. Ezenkívül gyakran nem tudjuk, hogy ennek a terméknek az ára és minősége hogyan függ össze. Ha több fajta is van a pulton, nagyon nehéz lehet egy minőségi terméket kiválasztani. És a "Control Purchase" TV-műsor segít ebben.
Hogyan sózzuk meg a vörös kaviárt otthon
Ez a finomság nem olcsó, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy az ünnep előtt vásároljon egy üveg finomságot. Ha szerencséd van, és füstölt csontos vörös halat, akkor otthon is megsózhatod. A tojások a nőstény halak belsejében lévő zsákok, amelyek tojásokat tartalmaznak. De biztos leszel a minőségben. Könnyen elkészíthető, a receptje meglehetősen hozzáférhető, és bármelyik háziasszony felhasználhatja. Ezt az értékes finomságot érdemes frissen fogott halból elkészíteni, de ha nincs ilyen, használhatunk frissen fagyasztott homárt.
A főzéshez a kaviáron kívül szüksége lesz még:
- Tiszta víz (kút, forrás, palackban tisztított, azaz klórmentes),
- sót vehetsz picit, gyorsabban feloldódik,
- 1 hámozott burgonya,
- Szita,
- tollaslabda háló,
- 2 mély csésze.
Hogyan főzzek
Előzetesen készítse elő és sterilizálja az üvegeket, amelyekbe ezután a kész terméket helyezi. Forraljuk fel a fedőket is.
Készítsen sóoldatot. A só mennyisége nincs feltüntetve, mivel minden a kaviár mennyiségétől függ. De a töménység fokát a burgonya megpucolásával lehet meghatározni, amelyet sóoldatba mártottak. Ha a burgonya nem süllyed, és a felszínre úszik, akkor az oldat koncentrációja elegendő. Ha lesüllyed az aljára, vagy továbbra is lebeg az oldat rétegében,akkor még sózni kell.
Meleg vizet öntünk egy másik tálba, melegnek kell lennie, még közelebb a hideghez. A tojás szétrepedhet és feloldódhat meleg (forró) vízben.
A következő lépés az, hogy a tojásokat meleg vízbe engedjük, a rajtuk lévő film megolvad, ezért a lehető leghamarabb szűrőedénybe kell gyűjtenie a kaviárt. Megteheti másképp is, kiveszi a botokat a meleg vízből, óvatosan áttörölve hálón (tollaslabdából). Így sokkal gyorsabban tisztítható a fóliáktól.
A hálón átdörzsölt tojásokat a folyadékkal együtt szűrőedénybe tesszük, és kanállal óvatosan kevergetve megvárjuk, amíg az összes víz kiürül. Még egyszer ellenőrizzük, hogy nincsenek-e megmaradt fóliák, és eltávolítjuk őket.
Ezután közvetlenül a szűrőedénybe engedjük le a kaviárt az előre elkészített sóoldatba. Melegnek, inkább hűvösnek kell lennie. Óvatosan kanállal kevergetve 3 percig a sós lében tartjuk, így enyhén sós lesz. Ha sósabbat szeretne kapni, akkor legfeljebb 4-5 percig tartsa. Ennél hosszabb ideig nem érdemes tárolni, különben a termék nagyon sós lesz.
Ezután kiemeljük a szűrőedényt a sós vízből, és megvárjuk, amíg az összes víz kifolyik belőle. Ennek a szakasznak a felgyorsítása érdekében óvatosan keverje össze egy kanállal, és tegye egy tányérra. Itt még egyszer ellenőrizzük, hogy nincsenek-e megmaradt fóliák vagy megsemmisült kagylók, és ha megtaláljuk, eltávolítjuk őket.
Most vegyen egy kis olíva- vagy finomított napraforgóolajat, és adja hozzá a tányérhoz, óvatosan keverje össze, hogy ne sértse meg a tojásokat. Erre azért van szükség, hogy szépek, átlátszóak, piacképesek legyenek, ne tapadjanak össze.
A kész finomságot üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük tárolásra. Ha sok van belőle, tegyük be a fagyasztóba, ahol akár 1 évig is eláll. A fagyasztóból való kivétel után tegyük be az üveget a hűtőbe, hogy fokozatosan lehűljön12 órán belül felolvad. Ha kiveszi és azonnal szobahőmérsékleten hagyja, a tojás szétrepedhet.
Befejezésül néhány szó a vörös kaviár tárolásáról. Mivel romlandó termékről van szó, ezért a csomagolástól számítva +4+6°C hőmérsékleten kell tárolni, a szállítás alatt és a boltok polcain. Vásárlás után az edényt a csomagolástól számított legfeljebb 6 hónapig hűtőszekrényben tárolják. A felbontott tégelyt azonnal fel kell használni, vagy a kaviárt tiszta, száraz tégelybe rakva, zárt formában hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk.
Remélem, hogy ezek a tippek segítenek a minőségi finomság kiválasztásában, és az ünnep ünnep lesz az Ön számára. Minden rendben!