Az ősök szerint a téli falatok elkészítésekor a recept mellett fontos szerepet játszik a hét napja, az időjárás, sőt a holdfázis is. Saját elképzeléseik voltak arról, hogy mikor sózzák a káposztát, a tápláló zöldség betakarításának fontos folyamatát ősidők óta benőtték a jelek.
Mikor kell káposztát sózni a népi jelek szerint
A nők már régóta gondosan megközelítették a kvashenka hosszú távú tárolásra való elkészítésének folyamatát. A fő népi jelek, hogy mikor sózzuk a káposztát télre, a Holdhoz kapcsolódnak. Ez azzal magyarázható, hogy a zöldség alakja éjszakai lámpához hasonlít. Sőt, a leghelyesebbnek tartják a savanyú káposztát teliholdkor főzni.
Van egy másik népszerű hiedelem, hogy a sózás legjobb időszaka az újhold. Kedvenc uzsonnáját a hét férfinapjain kell elkészítenie: hétfőn, kedden és csütörtökön.
De még a régi bölcsességben is találhatsz ellentmondásokat. Igen, a káposzta sózására vonatkozó más népi jelek ennek az ellenkezőjét mondják. Mivel női zöldségről van szó, erjeszteni kell a hét megfelelő elnevezésű napjain - szerda, péntek, szombat.
A vasárnapot semlegesnek tekintik. Annak érdekében, hogy ne sértse meg az ősök ajánlásait, jobb a káposztát a hét utolsó napján erjeszteni.
Az optimális holdfázis a sózáshoz
A telihold nem mindig a legkedvezőbb időpont, amikor savanyúságot kell készíteni. Egyes népi jelek azt állítják, hogy az erjesztett káposzta telihold idején nem lesz elég ízletes. A növekvő holdat tekintik az optimális fázisnak.Ebben az időszakban a közhiedelem szerint nem csak a káposztát kell keleszteni, hanem más zöldségeket is előkészíteni télire.
Ha vita van a teliholdról vagy a növekvő holdról, akkor minden háziasszony egyöntetűen azt állítja, hogy a káposzta sózásaebben az esetben az éjszakai fény csökkenésének időszakában nem lehetséges. Egy ilyenkor elkészített étel nem feltétlenül sikerül, rövid ideig eláll, és kellemetlen, savanykás ízt kap.
Az optimális időszak a naptárban
A késő ősz a legjobb idő a káposzta sózására. Amikor az első fagyok leesnek a talajra, ez a legjobb időszak a káposzta betakarítására. A zöldség ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, ezek hatására folyamatok mennek végbe a belokachana királynő ágyon belül, aminek köszönhetően a villák sokáig frissek és ehetőek maradnak.
Az ősszel betakarított betakarítást nem csak a hosszú tárolási időszak jellemzi.A sózás alapanyagaként a káposzta ropogósabb lesz, az íze pedig finom. Természetesen sok jellemző a termés típusától függ. A késői zöldségeket tartják a legalkalmasabbnak.
A déli régiók lakói, ahol a fagyok később érkeznek, novemberben erjeszthetik a káposztát.
Mindenesetre szinte azonnal, a betakarítás után azonnali harapnivalót kell készíteni a télre. A frissen vágott káposztafejeknek nincs ideje fonnyadni, így a kész étel lédúsabb és gazdag ízű lesz.
Vallási dátumok a finom káposztáról szóló hiedelmekben
Hagyományosan az Istenszülő könyörgésének ünnepét tekintették a téli időszakra való felkészülés kiindulópontjának. Ez a nap az ősz közepére esik. Októberben csak 14. után lehetett káposztát savanyítani.A keresztény ünnep egybeesik a pogány aratás napjával, és ez nem véletlen, mert az arany ősz tetőpontján érik minden gyümölcs, és az emberek aggódni kezdenek a hosszú tél jövőbeli készletei miatt.
Őseink észrevették, hogy a hét melyik napjára esik az Istenanya ünnepe, és ekkor kellett elkezdeni a sózástFejes káposztaAz emberek mindig is közel álltak a valláshoz, így nem meglepő, hogy az egyházi dátumok hivatkozási alapként szolgáltak a háztartási ügyek megszervezéséhez.
Időjárási jelek a kovász elkészítéséhez
Az őszi fagyok beköszönte a tökéletes alkalom a káposzta betakarítására. Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően a zöldség elveszti keserűségét a levelekben, és ropogóssá válik. A népi jelek szerint a káposztát az első éjszakai fagytól számított 10 nap múlva kell keleszteni.
A felvágott zöldségek tárolási ideje a lehető legrövidebb legyen. A fekvő káposzta megfonnyad, sózva nem ad levet.
Egyéb népi jelek a káposzta sózására
A savanyúság télire való elkészítésével kapcsolatos előjeleket és babonákat őseink rendkívül komolyan vették. Az tény, hogy akkoriban a savanyú káposzta volt a fő kiegészítője az asztalokon az ételeknek, és az elkészítésének fontos kérdésében nem lehetett hibázni.
A kritikus napok alatt a nők nem vehettek részt a darabolás, a sóoldat elkészítése és a recept összetevőinek arányának keverése során. Azt hitték, hogy ebben az időben negativitást hordoznak, így az étel hamarosan megsavanyodik.
Az előjelek és babonák mellett vannak szabályok arra vonatkozóan, hogyan és mikor kell elkészíteni egy ételt a hosszú távú tárolásra:
- A káposztát legjobb október végén vagy novemberben keleszteni. A zöldség megerősödik, és az étel lédús és ropogós lesz.
- Fahordókban vagy rozsdamentes edényekben kell sózni. Ezek az anyagok nem rontják el a pácolást, és nem adnak hozzá természetellenes ízt.
- Az edényt a kívánt sóssági fok elérése után sötét, hűvös helyen kell tárolni. A káposzta sózása általában 1-3 napig tart, de minden a háziasszony által választott recepttől függ.
A jeleket és szabályokat a modern nők még ma is követik, hiszen az uzsonna még mindig népszerű. Attól eltekintvekiváló ízű, hasznos tulajdonságairól híres.
A savanyú káposztát már régóta kötelező ételként tartják számon őseink pazarul díszített asztalán. Ünnepeken, hétköznapokon ebédre vagy vacsorára szolgálták fel. Ha a háziasszony figyelembe veszi a káposzta sózására vonatkozó népi jeleket, ízletes és aromás snacket kap, amelyet a lakosok és a vendégek értékelni fognak.