A lekvár ízletes és egészséges csemege, mely télen nyári illatokkal kedveskedik nekünk. De ahhoz, hogy sokáig megmentse, ismernie kell néhány szabályt. Ellenkező esetben az édes finomság elveszítheti ízét és illatát, és az elkészítésére irányuló erőfeszítések hiábavalók lesznek. A legtöbb kérdést a hab megjelenése okozza. Gondoljuk át, hogy el kell-e távolítani.
A hab megjelenésének okai lekvár főzésekor
Amint a lekvár forrni kezd, buja, fehéres hab kezd megjelenni a felületén. Nem tartalmaz káros anyagokat, de nincs is benne hasznos.
Általában a lekvár forralása után a hab az edény közepén és szélein gyűlik össze
Egyszerűen fogalmazva, a lekvárhab denaturált (koagulált) fehérje. A következő anyagokat tartalmazhatja:
- apró törmelék (szennyeződés, homokszemek, nem teljesen eltávolított gyümölcsszárak és szárak);
- rovarok;
- az edények falán és a cukorban található mikroszkopikus törmelék;
- illóolajok
Miért távolítsa el a habot a lekvár felületéről?
A gyerekek által annyira kedvelt aromás hab oxigénbuborékokkal telített fehérjevegyületeket tartalmaz. Ha lekvárral edényben hagyjuk, majd üvegedény mögé helyezzük, a következő következmények lehetségesek:
- A gyümölcsök és bogyók főzés közben túlsülnek, mivel a főzés során a felületen fellépő hab elősegíti a nem megfelelő hőcserét.
- A szirup nem lesz átlátszó, mivel a habból származó fehérjefrakciók végül leülepednek az aljára, majd feloldódnak.
- A lezárt üvegek pár hónapos tárolása után a lekvár íze rosszabbra változik.
- A lekvárt nem lehet sokáig tárolni, mivel a habban lévő oxigénbuborékok a feldolgozott gyümölcs megsavanyodásához, rothadásához vezetnek. Megkezdődhet az erjedési folyamat is.
A hab eltávolítása garantálja a lekvár esztétikus megjelenését és hosszú távú tárolását
Minél több hab jelenik meg a lekvár felületén főzés közben, annál rövidebb a készítmények eltarthatósága. Ezért a lehető legpontosabban távolítsa el a szennyeződéseket a gyümölcsökről és bogyókról.
A hab lekvárból való eltávolításának szabályai
A leghatékonyabb módszer a hab eltávolítása a szirup felforralásának szakaszában. A cukorban morzsák és egyéb törmelékek lehetnek, ami a lekvárban fokozott habképződéshez vezet. Ezért ne legyen lusta, hogy a lehető legtöbb felesleges ballasztot eltávolítsa a szirup felületéről.
Ezután, miután a cukrot összekevertük a bogyókkal vagy gyümölccsel, minden alkalommal, amikor a lekvárt keverjük, lefejtjük a habot. Tegye ezt felfelé és lefelé irányuló mozdulatokkal, és azonnal látni fogja, hogyan emelkedik a hab a felszínre. Ezért leggyakrabban széles serpenyőket vagy tálakat használnak lekvárfőzéshez. Ebben az esetben az összes habnak lehetősége van a felszínre emelkedni.
A lekvárfőzéshez a legkényelmesebb edény a mosdó
A hab eltávolításához szkimmert, merőkanalat, evőkanálot vagy fa spatulát használnak. A lényeg az, hogy a felület lehetővé teszi a hab maradék nélküli felfogását.
A habképződés csökkentésének módjai
A legfontosabb szabály a gyümölcsök és bogyók mosogatása, valamint az edények, amelyekben a lekvárt főzni fogják. Ha ez nem történik meg, akkor nagyon sok hab keletkezik, és óhatatlanul leüleped a tartály aljára, ahonnan nehéz lesz kiszedni. Ügyeljen arra is, hogy a lekvárfőzéshez használt edényeket alaposan mossák el, és eltávolítsák a mosószer-maradványokat.
Az egyszerű szabályok betartásával tökéletes lekvárt kaphat átlátszó szirupban
Ezenkívül a hab mennyisége a cukor minőségétől függ. Ne legyen fekve, csomós (a nagy csomók azt jelzik, hogy többször átnedvesedett a cukor), sárga. A cukor jobba fehér szín legmagasabb fokozatú testvérei.
Nagymamám régi receptjei szerint főzök lekvárt. Az egres, az eper és a borostyán körte szirupban a családom kedvenc csemegéje. A főzés során bevált ajánlásokat használok, hogy a lekvár ne csak ízletes legyen, hanem sokáig tárolható is legyen. A hab kötelező eltávolítása a fő szabály, amit szigorúan betartok. És hogy kevesebb legyen, a gyümölcsökhöz, bogyókhoz teszek néhány szelet citromot.
Nem olyan nehéz elkészíteni a tökéletes lekvárt a télre. Elég követni az ajánlásokat és követni a receptet. A hab egyszerű eltávolításával hosszú ideig megőrzi a vitaminos finomságot.