A szelet a serpenyőhöz tapad, és megfordításkor szétesik, a haldarabok sütés helyett a folyadékban úsznak, a csirkét nem borítja be illatos ropogós kéreg, hanem a saját levében sül meg... Hasonló problémával minden háziasszony szembesült már a konyha. És egy olyan technika, mint a panírozás, segít megoldani.
Mi a panírozás?
A panírozás bármely termék, bizonyos zúzott termékben lévő félkész termék vagy ezek keverékének bevonása sütés vagy sütés előtt. A cél egy olyan védőburkolat létrehozása, amely megakadályozza, hogy a termékek elveszítsék nedvességüket, lédússágukat és puhaságukat.
A vétel megakadályozza az égést, deformációt, új aromákat és ízeket ad az ismerős ételeknek. Húst, halat, zöldséget, sajtot, gyümölcsöt paníroznak.
Különféle panírozási receptek léteznek. Leggyakrabban búzából vagy rizslisztből, száraz őrölt kekszből, keményítőből készül. A száraz termékekben való hengerlés segít eltávolítani a felesleges nedvességet a darabokból, vékony kérget ad.
A vastagabb réteg elérése, valamint az összetevők jobb összekapcsolása érdekében a panírozást hozzáadjuk:
- tojás;
- tej;
- majonéz;
- kefir;
- víz.
Só, cukor, fűszerek, méz, mustár, dió, pehely, zöldek, torma, gyömbér, citrom vagy lime héja segít változatossá tenni az ízt. Ízlés szerint hozzáadják a keverékhez.
A halhoz lisztet, búzadarát, kukoricakeményítőt használnak. Sütés előtt panírozott hal, ami nem lesz száraz, íztelen. Nemcsak ropogós, aromás kéreg borítja be, hanem megőrzi lédússágát is.
Ha száraz aromás fűszernövényeket vagy őrölt fűszereket adunk a panírozó keverékhez, a hal illata nem lesz annyira kifejezett.
A húshoz különféle panírozási formákat használhatunk. Kivévea szokásos liszt és zsemlemorzsa, bármilyen pehely tökéletes - Hercules, kukorica, rizs. A zúzott dió és magvak érdekes ízt adnak hozzá.
A csirkefilé karajhoz általában lisztet vagy zsemlemorzsát használnak. Az új íz érdekében őrölt fűszereket, szárított zöldhagyma port, petrezselymet stb.
Lásd tájékoztató jellegű ajánlásokat:
Mit lehet panírozásnak használni
A szakácsok sokféle terméket használnak a sodráshoz. A leghíresebbek közülük a következő panírozási típusok:
- Liszt;
- dara;
- folyékony;
- sajtos;
- dilis;
- zsemlemorzsa;
- fűszeres
A zsemlemorzsa szárazra is felosztható, amikor csak laza termékeket használnak, és folyékonyra - tojás, tej stb. hozzáadásával.
Népszerű zöld, szokatlan panírozás, amely úgy néz ki, mint a moha. A szín a friss fűszernövényeknek köszönhető. Sertés-, birka- és szarvashúst főznek benne.
Hozzávalók:
- 150 g zsemlemorzsa;
- 100 g petrezselyem;
- 15 g rozmaring;
- 20 g kakukkfű;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 ml napraforgóolaj;
- só ízlés szerint.
A vaj kivételével mindent jól összedarálunk turmixgéppel. Fokozatosan öntse bele az olajat, minden alkalommal lyukasztva bele a keveréket. Egységes konzisztencia elérése.
Liszt
A klasszikus fehér liszt szinte minden félkész termékhez alkalmas. Egy ilyen héj megmenti őket a folyadékveszteségtől, megakadályozza, hogy a serpenyőre égjenek, és megőrzi alakjukat. A liszt finom kérget ad és jól eltartható. Különösen népszerű lédús zöldségek sütésekor.
Liszt használatakor emlékeznie kell arra, hogy gyorsan megpuhul - a termékek összeesteknem feküdhetnek le sokáig. Azonnal meg kell sütni őket.
Mielőtt a panírozott terméket a forrásban lévő olajba engedné, le kell rázni a felesleges lisztet. Ellenkező esetben a sütés sötét és keserű lesz.
Annak érdekében, hogy a héja sütés után szép piros színű legyen, piros zsemlemorzsát készítünk. Ehhez a kéreggel ellátott fehér cipót jól megszárítjuk a sütőben, amíg arany-narancssárga színűvé nem válik. Ezt követően összetörik, és sütés előtt a termékeket feltekerik. Leggyakrabban ezt a lehetőséget húsfélkész termékekhez használják.
A zsemlemorzsát nem csak fehérliszttel készítik, hanem kukoricaliszttel is. Hasznosabb, gyönyörű sárga színt és szokatlan ízárnyalatot ad az ételnek. A kukoricadara vagy pehely jó a halak és a halszeletek panírozására.
gabonafélék
A nagyon ropogós kéreg kedvelői használhatják a búzadara panírozását. Jól illik csirke röghöz.
Hátránya a kész étel fakó színe. A helyzet javítása érdekében a búzadarát kurkumával keverhetjük, majd sütés után az étel gyönyörű arany színt kap.
folyékony panírozás
A folyékony panírt vagy tésztát leggyakrabban felvert tojásból vagy folyékony tésztából készítik. Bármilyen félkész terméket megsüthet benne, és mindig jó eredményt érhet el. Olajban sütve a folyékony keverék lágy, olvadó, ropogós kéreggé válik.
Ropogós tészta recept csirkéhez, halhoz, zöldségekhez:
- 2 tojást villával felverünk, egy teáskanál hegyére csipetnyi paprika, kurkuma, só;
- adjunk hozzá 4 evőkanál. l. szénsavas ásványvíz, 2 ek. l. lisztet és keményítőt.
A legegyszerűbb panírozás 2 tojásból és 1 ek. kín Vékonyabb keverékhez kevesebb lisztet adunk hozzá, sűrű keverékhez többet.
apróra vágott dió
Tiszta formában a darált diót nem gyakran használják panírozásra, de a dió és a liszt vagy őrölt zsemlemorzsa keverékét széles körben használják a világ konyháinak séfjei, hogy diós ízt adjanak a kész ételekhez.
Ahhoz, hogy diós panírozásban szeleteket kapjunk, 100 g földimogyorót kávédarálóban daráljunk porosra vagy még egy kicsit, és a szokásos módon forgassuk meg benne a húsdarabokat.
sajtos panírozás
A sajtban panírozott termékek ízletesek és laktatóak. A sajtos keveréket azonban nem egyszerű elkészíteni, mivel a benne forgatott félkész termékek hozzáragadnak a serpenyőhöz.
Ennek elkerülése érdekében keményítőt, zsemlemorzsát vagy lisztet kell hozzáadnia a reszelt sajthoz - akkor a keverék szilárdan tart és nem ég meg.
Folyékony változathoz keverje össze:
- 1 tojás;
- 100 g reszelt sajt;
- 4 teáskanál majonéz.
Zsemlemorzsa vagy bolti zsemlemorzsa
Zsemlemorzsát saját maga is készíthet, vagy készen is vásárolhat. A második lehetőség egyszerűbb, de lehetetlen ellenőrizni a termék minőségét.
A házi zsemlemorzsa jobb, mert jó a frissessége, ellentétben a vásárolt zsemlemorzsával, amely elég sokáig heverhet a bolt polcán.
Panírozás zsemlemorzsából - recept:
- A fehér kenyeret darabokra vágjuk.
- Sütőben 150°C-on omlós állapotig szárítjuk.
- Daráljuk húsdarálóval, reszelővel vagy turmixgéppel.
- szitálni
- Zsákba vagy edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, fagyasztóban tároljuk.
A forrásban lévő olajban sült morzsa erős, de ugyanakkor levegő- és zsíráteresztő héjat képez. A termékek megőrzik lédússágát és puhaságát. A panír azonban gyorsan beázik alattanedvesség hatására, ezért az ételek, zsemlemorzsában sült termékek, mártások és szószok ellenjavallt.
Sörtészta
A sörtésztához folyékony tésztát keverünk sörből (250 ml), lisztből (1 evőkanál) és tojásból (2 db). Olajban sütéskor megnő a térfogata, és terjedelmes, porózus kérget képez a félkész terméken.
Tökéletes finom ételek sütéséhez és sütéséhez - hal, tintahal, zöldségek, hagymakarikák, csirkeszeletek.
A recept megtekintéséhez:
Kukoricakeményítő
A termék kemény, nagyon ropogós héjat ad. A kukoricakeményítő, a hideg víz és a tojás különösen sikeres kombinációja a tészta elkészítéséhez (az arányok megegyeznek a liszttel, de liszt helyett keményítő).
Klasszikus felhasználási mód a tésztában sült garnélarák.
Mák
A mákos panírozás jó a tenger gyümölcseihez és a halakhoz. Ehhez verjünk fel 1 tojás fehérjét villával, adjunk hozzá ½ evőkanál. mákot, keverjük össze. Áztassa be a nyersdarabokat.
A mákos zsemlemorzsát sajttorták forgatásához is használják. Egy egész tojást felverünk, összekeverünk ⅔ evőkanállal. adhatunk hozzá egy csipet cukrot, vaníliát.
szezám
Szezámmal megszórva azok számára ideális, akik szeretik a sok ropogóst. A keleti ételek, a csirke, a süti ízletes és aromás ebben a változatban. A híres szezámzsemlét hamburgerhez vagy Big Machez is megszórják szezámmaggal.
kekszet
A sütiket ledaráljuk, szitáljuk. Csirkemell, szárny és karaj panírozásához jól jön egy ilyen sós kekszhéj.
Nézze meg, hogyan kell főzni:
Burgonyaszirom
Ha a burgonya chipseket sodrófával közvetlenül a csomagban tekerjük, akkor a húsfélkész termékek panírozását kapjuk. Különböző ízű chipsekkel - gomba, szalonna, hagyma - különböző ízű ételeket kaphat utánasütés.
Érdemes megjegyezni, hogy a chipsben sok ízfokozó és kalória található, így az effajta összeomlás nem hoz semmi hasznosat.
A panírozás segíti az étel sülését, ami nem tapad a serpenyőhöz, kérget ad. Különféle receptek léteznek hús, baromfi, hal és zöldség sütésére. Lisztet, gabonaféléket, kekszeket vagy folyékony és száraz összetevők keverékét használjuk.
Milyen panírt használsz? Oszd meg a cikket barátaiddal és ismerőseiddel.