A tojás főzése összetett, kényes folyamat. A kívánt eredmény eléréséhez számos különböző árnyalatot kell figyelembe vennie. Szóval hogyan főzhetsz olyan tökéletes tojást, amelyet könnyű meghámozni? És hogyan lehet gyorsabban lehűteni főzés után? Hallgassuk meg a séf tanácsát.
Hogyan kell főzni a tojást, hogy könnyen tisztítható legyen
Kenji Lopez-Alt híres amerikai séf és kulináris témájú könyvek szerzője. Elmagyarázta, hogyan kell főzni a tojást, hogy könnyen megtisztuljon a héjától.
Úgy gondolják, hogy a hűtött főtt tojást könnyebb tisztítani – de ez nem így van. Valójában a könnyen tisztítható tojások titka a vízbe helyezés előtti hőmérsékletük.
Ideális esetben a szakácsnak legalább 15-30 perccel a főzés előtt ki kell vennie a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre melegedni. De megértjük, hogy ez nem mindig lehetséges. Ezért van egy trükk az Ön számára – tegyük a hideg tojást már forrásban lévő vízbe. Mi értelme van egy ilyen trükknek?
Ha egy tojást hideg vízbe teszünk, majd felforraljuk, akkor a fehérje szorosan a héjához tapad. Emiatt a tisztítás nehézkes, és a héj nélküli tojás általában nem néz ki túl jól. A fehérje felét kár kidobni a héjjal együtt.
A bal oldalon a meghámozott tojások láthatók, amelyeket azonnal hideg vízbe tettek, jobbra pedig azok, amelyeket főzés után tettek fel.
Ennek a megközelítésnek van egy árnyoldala is – a tojássárgája kiszorítása. A forrásban lévő vízben lévő tojás azonnal mozogni kezd, és emiatt a sárgája megváltoztatja a helyzetét. Ha ez a pillanat kritikus az Ön számára, akkor a gőzfőzés az Ön választása. Vegyél egy speciális rácsot a serpenyőhöz, és tedd az aljára. Öntsön körülbelül 2-4 cm vizet a serpenyőbe, és forralja fel. Helyezze a tojásokat a rácsra, és főzze 11 percig.
A párolt tojás semmiízben különböznek a hagyományos főttektől
Hogyan hűtsük le gyorsan a tojást
Térjünk vissza a tojások lehűtésének kérdéséhez. Ha a tisztítás egyszerűsége nem a gyors hűtéstől függ, lehetséges-e egyáltalán a tojás hűtése? És ha igen, hogyan kell helyesen csinálni?
Mindenképpen lehetséges és szükséges a tojás lehűtése főzés után. Nem károsítja az étel ízét és előnyeit. És a népszerű módszer, amely abból áll, hogy jeges vizet öntünk a tojásokra, helyes és valószínűleg a legkényelmesebb. De van egy árnyalat, amely segít még gyorsabban lehűteni a tojásokat. Mielőtt hideg vízbe helyezi őket, minden oldalról le kell fedni az asztalra.A keletkezett repedéseken keresztül a víz behatol a héj alá, és hozzájárul a tojás gyors lehűléséhez.
Sőt, a víz, amely a héj alá került, mintegy elválasztja a fehérjét a héjtól. És ez azt jelenti, hogy a tisztítás sokkal könnyebb lesz.
A héj felverése után a tojásokat hideg vízbe tesszük. Teljesen le kell fednie őket. Hagyja az edényt hűlni 5-7 percig. Ha hideg tojásra van szüksége (pl. salátába), akkor tartsa hideg vízben 5 percig, majd frissítse fel a vizet, és állítsa az időzítőt ismét 5 percre.
Egyes felhasználók azt javasolják, hogy a tojásokat ne egy fazék hideg vízbe, hanem egy patak alá tegyék. Azzal érvelnek, hogy az edényben lévő víz gyorsan felmelegszik, és többé nem hűti le hatékonyan a tojásokat. De a legtöbb szakács továbbra is egyetért abban, hogy a sebességkülönbség jelentéktelen, de sokkal több vizet kell költenie.
Ahogy Kenji Lopez-Alt elismeri, még mindig nincs teljesen megbízható módszer a tojásfőzéshez, amely mindig garantáltan tökéletes eredményt adna. Ám a séf trükkjeit a gyakorlatba átültetve nagymértékben megnöveli annak esélyét, hogy gyönyörű, kerek, sima buggyantott tojást kapjon.