Az evőeszközök fertőtlenítése a patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok elpusztításának folyamata olyan felületekről, amelyek átvitelük forrásai lehetnek. A megvalósításhoz speciális eszközök és segédanyagok szükségesek. A fertőtlenítés minden szakaszát az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell végrehajtani.
Mire való az étkészletek, készülékek és szóróanyagok fertőtlenítése?
Minden élelmiszeripari vállalkozásnál fontos betartani az egészségügyi jogszabályokat. A fertőtlenítés garantálja a termékek biztonságát a vásárlók és a fogyasztók számára. Csak megfelelő végrehajtásával lehet átesni az egészségügyi-járványügyi felügyelet által szervezett ütemezett és nem tervezett ellenőrzéseken.
A fő dokumentum, amelyet az élelmiszeripari vállalkozásoknak be kell tartaniuk: SP 2.3.6.1079-01 "A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok termelési és forgalmi kapacitása." Külön kiemeli a fertőtlenítés fontosságát és előírja annak szakaszait.
Ha nem tartják be a mosás egészségügyi és higiéniai szabályait, ez a hozzáállás ételmérgezés és bélbetegségek megjelenéséhez vezet.
Az élelmiszerblokkban a fertőtlenítés az ütemterv szerint történik. A munkanap végén minden használt edényt fertőtleníteni kell. A mosó- és átadási eszközöket minden nap mossuk mosószerrel, és külön erre a célra kialakított helyen tároljuk. A segédeszközöket, például a vágódeszkákat minden használat után kimossák. A serpenyőket és a lapokat 2-3 használat után megtisztítják.
A heti takarításhoz tartozik még a falak letörlése, a felületek por eltávolítása, padlómosás.
tavaszi nagytakarításhavonta legalább egyszer elvégzik. Ezt rögzítik a naplóban.
Eszközök a fertőtlenítéshez
Az edényeket, az elosztó- és segédeszközöket, valamint a tisztítószereket speciális tisztítószerekkel mossuk és fertőtlenítjük. Listájukat szigorúan ellenőrzik, és rögzítik a SES által jóváhagyott egészségügyi szabályokban. Kézi és mechanikus mosáshoz a terméknevek listája szerepel. Szigorúan elő van írva, hogy mennyi anyag szükséges a fertőtlenítő oldatok elkészítéséhez, valamint az alkalmazás módja.
A mosó- és fertőtlenítőszereknek könnyen nedvesíteniük kell a felületet, magas tisztítóhatásúaknak kell lenniük, jól le kell mosniuk az edényekről, biztonságosnak kell lenniük az egészségre, és nem okozhatnak allergiát. Ezeket savas és lúgos típusokra osztják. Az ilyen gyógyszereket könnyű megtalálni Oroszország nagyvárosaiban.
A leggyakrabban használt gyógyszerek közül:
- Blysk-C;
- Blestin;
- Ragyogás;
- Gyöngyök;
- Oxyflash;
- Pemolux;
- Mosogatógép;
- Sanita;
- szóda szóda;
- Chistol extra stb.
Ezeket a pénzeszközöket étkészletek, konyhai eszközök, készülékek, mosogatók, tűzhelyek, tisztítószerek stb. tisztítására, mosására, fertőtlenítésére használják fel.
Ez a lista folyamatosan frissül az új eszközök fejlesztésével.
Az étkezde takarításának szabályai, fajtái, tájékoztató anyagok
Az étkészlet mechanikusan és kézzel is mosható. A választás a közétkeztetés elérhetőségének mértékétől függ.
A gépesített módszer alkalmazásakor mosogatógépeket használnak. Ugyanakkor a nap folyamán 2-3 alkalommal mosószert öntünk a tartályba. Koncentrációját a gép automatikusan fenntartja. Maguka műszak végén az eszközöket fertőtlenítik.
A mosás kézzel is elvégezhető. Erre a célra több rekeszes fürdőt használnak. Háromnak kell lennie az étkészleteknek, kettőnek a készülékeknek és az üvegeknek.
Az összes étkészlet és készülék fertőtlenítése a következő séma szerint történik:
Az asztali és büféberendezések eltérő fertőtlenítéssel rendelkeznek. Először 45 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben mossák mosószerrel. Ezután leöblítjük, és a sütőben 10 percig sütjük.
Ha üvegedényt kell mosni, először az első részbe kell helyezni, ahol folyó vizet használnak, amelynek hőmérséklete 45 °C felett van. Ezzel egyidejűleg mosószert is hozzáadunk. A második részben az edényeket 65 °C-os vízzel leöblítjük. A mosáshoz fémrácsokat és fúvókával ellátott tömlőt is használnak.
A nap végén a svédasztalos edényeket és minden segédeszközt, eszközt fertőtlenítenek. A mosási algoritmus hasonló a fent felsorolthoz. Az ételmaradékokat mechanikusan távolítják el. A megégett ételt tartalmazó serpenyőket és lapokat előzetesen vízbe kell áztatni. Ezt követően minden típusú konyhai készüléket kefével, 45 °C-os vízzel és mosószerrel mosunk. Az öblítést 65 °C-os forró vízzel végezzük, majd szárítjuk.
Konyhaaz edényeket nem fertőtlenítjük, mivel rendszeresen hőhatásnak vannak kitéve.
Minden edényt polcokon és állványokon kell tárolni, a padlótól legalább 0,5 m távolságra.
Személyi higiénia
A szervizszemélyzetnek higiéniai képzésen és tanúsításon kell részt vennie. Az átvitt fertőző betegségekről, valamint a rendelkezésre álló védőoltásokról szóló információkat rögzítik. Mindezek az adatok az orvosi könyvben vannak.
A hatályos szabályozás szerint a dolgozóknak speciális egyenruhával kell rendelkezniük, amelyet naponta cserélnek. A felsőruházat a szekrényben marad. Munkába ékszert viselni tilos. A dohányzás és az étkezés a kijelölt helyen történik. Ha az alkalmazott WC-re megy, leveszi a munkaköpenyét, majd szappannal kezet mos.
Fertőző, megfázásos betegségek esetén a dolgozók kötelesek értesíteni az étterem, büfé, iskola adminisztrációját.
Algoritmus a büfé általános tisztításához a kórházban
Az étel kiosztása után a helyiségeket a "takarításhoz" feliratú ruhákban takarítják. A fertőtlenítéshez 1%-os klóramin oldatot vagy 0,5%-os kalcium-hipoklorit oldatot használnak. A tisztítóeszközöket 1%-os perklórmész-oldattal fertőtlenítik. A második lehetőség 1%-os klóramin fertőtlenítő oldat használata 1 órán keresztül. A fertőtlenítés után a tisztítószereket, vödröket és felmosókat leöblítjük és megszárítjuk.
A törlőrongyokat 2% -os szódaoldatba helyezzük, és 15 percig forraljuk. 1 %-os klóramin oldatba is áztathatók 1 órán át.
Ezt követően az edényeket elmossák: fél órára klóramin oldatba helyezik, mosószerrel lemossák, forró vízzel, majd forrásban lévő vízzel leöblítik. Az edényeket szárítják.
Az ebédlő és a büfé általános takarítását havonta kell elvégezni. A rendelés a következő séma szerint történik:
- falak, ablakok és padló törlése;
- étkezőasztalok mosása;
- gyűjtőrongyok fertőtlenítése;
- segédberendezések fertőtlenítése;
- kezelés baktericid besugárzással.
Minden fő és kiegészítő anyagot meg kell jelölni.
Az általános takarítás során a teljes részleget fertőtlenítjük, az élelmiszerek tárolásának feltételeit, szabályait ellenőrizzük. A lejárt szavatossági idejű termékeket megsemmisítjük.
Az edények, készülékek és helyiségek mosogatására vonatkozó szabályok betartása biztosítja a fogyasztók egészségét.